1樓：爵爺的網路
蜜棗要選個大核小、肉質疏鬆、汁液較少的品種作原料，以開始褪綠並呈現乳白色時採摘的棗果為最好。將棗果洗淨，用划絲器或排針在棗皮上刻劃出細密而均勻的裂痕，在0.3%～0.
5%的亞硫酸鹽溶液中浸泡20～30分鐘。
糖煮是製作蜜棗的中心環節。先在銅鍋或不鏽鋼夾層鍋中配製55%～60%的濃糖液40千克，加熱使砂糖溶解後加入少量濃鹽酸或檸檬酸60～80克。將處理過的鮮棗60千克倒入鍋內，加熱煮沸十幾分鐘，此時果肉變軟，遂將10千克50%的糖液分三次加入，每加一次煮沸3～5分鐘。
然後再每次加入50%濃糖液1千克、砂糖2～3千克，反覆煮沸，重複3次。最後將20～25公斤砂糖分3次加入，煮沸。第三次加糖後煮沸20分鐘。
全部糖煮過程約用1.5～2小時，此時鍋中糖液濃度可達70%左右。採用分次加糖，反覆煮沸有利於棗果對糖液中糖分的吸收。
之後，將棗果帶糖液一起倒入大缸中，浸漬24～48小時。
用漏勺將棗果從糖液中撈出，瀝淨糖液，攤放在竹屜上，置於60～70℃烘房中烘烤至棗皮乾燥不黏手，果肉仍然保持柔軟時取出整形。把棗果逐個捏成扁平的長圓形，同時揀除雜質，按個大小分級，再攤放在竹屜上，繼續烘烤幾小時，使蜜棗的含水量在20%左右時取出，即為成品。
2樓：小安的仰望
你首先可以將棗子去糊，然後進行曬乾，曬乾之後加點點蜂蜜在裡面進行浸泡，這樣的話製作出來的蜜棗特別的好吃。
怎麼做蜜棗
3樓：騎著蝸牛當房車
一、原料及裝置
1.原料。棗、白砂糖及清水。
二、製作方法
1.原料。一般宜選用個大、核小、肉質疏鬆、皮薄而韌、汁液較少的品種。
2.分級。將棗果按切棗機進出口徑的大小分級，同時剔除畸形棗、蟲棗、過熟棗。
3.劃縫。將經挑選的棗果分等級投入切棗機的孔道進行切縫。深度以達到果肉厚度的一半為宜。過深易破碎，過淺不易浸透糖液。
4.洗棗。劃縫後的鮮棗置入竹籮筐內，放在清水中洗淨，瀝乾水分。
5.煮棗。在直徑86.
5cm大鐵鍋內放清水1-1.5kg，用水量可按棗的乾濕、成熟度、煮的時間和火力有所增減，砂糖4.5-5kg，鮮棗9kg。
先把水和糖加熱溶成糖液，然後倒入鮮棗，與糖液攪拌，用旺火煮熬不斷，翻拌並撈除浮起的糖沫。待棗熬至變軟變黃時，就減緩翻動。當糖色由白轉黃時，減退火力，用文火緩緩熬煮，煮至沸點溫度達105℃以上，含糖量65%時為止，煮棗時間約50分鐘。
6.糖漬。將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋，靜置約45分鐘，使糖液均勻地滲透入棗果，並每隔15分鐘翻拌1次，然後將糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液。
7.焙烘。將濾幹糖液的棗果及時送入烘房焙烘，焙烘時火力應先慢後快，焙烘時間約1天，每隔3-4小時翻動1次。
8.幹焙。用具同初焙。
火力應先急後緩，因棗果已冷，可用較大火力(約75--85℃)，促使棗面顯露糖霜，然後火力逐漸降低，時間1-1.5天，先後翻動8次，使棗果乾燥均勻。焙烘至用力擠壓棗果不變形，棗色金黃、透亮、棗面透出少許棗霜即可。
4樓：賁煥毛月怡
1、挑選新鮮的青棗，並清洗晾乾；
2、將青棗從上往下用小刀劃一條線，促使糖分吸收進去，乙個棗劃8條到12條線；
3、在鍋內放入白糖，並且煮沸直至鍋內有泡泡產生，將棗放到鍋裡攪動一下，使用小火慢煮；
4、煮乙個半小時到兩個小時，到鍋內沒有糖水為止，關掉火源，直至冷卻；
5、冷卻後將蜜棗乙個個輕輕拿出來，晾乾即可。
怎麼樣製作蜜棗，詳細過程
5樓：
材料和工具：不粘鍋、棗子、礦泉水、冰糖、蜂蜜。
1、鮮棗清洗乾淨。
2、將棗子放入不粘鍋倒入適量礦泉水。
3、放入冰糖中小火熬煮。
4、煮至湯汁濃稠即可，取出吃時淋上蜂蜜食用。
5、自製蜜棗成品圖具體如下所示。
6樓：中國農業出版社
蜜棗要選個大核小、肉質疏鬆、汁液較少的品種作原料，以開始褪綠並呈現乳白色時採摘的棗果為最好。將棗果洗淨，用划絲器或排針在棗皮上刻劃出細密而均勻的裂痕，在0.3%～0.
5%的亞硫酸鹽溶液中浸泡20～30分鐘。
糖煮是製作蜜棗的中心環節。先在銅鍋或不鏽鋼夾層鍋中配製55%～60%的濃糖液40千克，加熱使砂糖溶解後加入少量濃鹽酸或檸檬酸60～80克。將處理過的鮮棗60千克倒入鍋內，加熱煮沸十幾分鐘，此時果肉變軟，遂將10千克50%的糖液分三次加入，每加一次煮沸3～5分鐘。
然後再每次加入50%濃糖液1千克、砂糖2～3千克，反覆煮沸，重複3次。最後將20～25公斤砂糖分3次加入，煮沸。第三次加糖後煮沸20分鐘。
全部糖煮過程約用1.5～2小時，此時鍋中糖液濃度可達70%左右。採用分次加糖，反覆煮沸有利於棗果對糖液中糖分的吸收。
之後，將棗果帶糖液一起倒入大缸中，浸漬24～48小時。
用漏勺將棗果從糖液中撈出，瀝淨糖液，攤放在竹屜上，置於60～70℃烘房中烘烤至棗皮乾燥不黏手，果肉仍然保持柔軟時取出整形。把棗果逐個捏成扁平的長圓形，同時揀除雜質，按個大小分級，再攤放在竹屜上，繼續烘烤幾小時，使蜜棗的含水量在20%左右時取出，即為成品。包裝待售。
7樓：露餚
蜜棗不再出去買，學會這個配方，軟糯香甜，大人小孩都愛吃
8樓：青春離線
蜜棗的做法
用料：棗子20斤、白糖10斤
1、首先先把準備20斤的棗子，然後把它們洗乾淨。
2、再用棗子刨把棗子乙個乙個刨好，注意手衛生。
3、把棗子刨好之後，用清水清洗乾淨，洗2-3次。
4、熱鍋燒水，把刨好的棗子放進去鍋裡煮熟、熟軟。
5、這時候另起一鍋，把白糖放進去鍋裡用水煮開。
6、再把煮熟的棗子放入白糖鍋裡煮，直至煮透即可。
7、開中火煮，煮到如下圖的狀態，就可以了。
8、最後把煮好的蜜棗撈起來，放在一旁晾涼。
9、然後再曬乾，就可以儲存起來，煲湯時放兩三粒清肝潤肺。
9樓：匿名使用者
1.用小刀片（最好是刮鬍子用的刀片），乙個棗子上劃10多刀，主要是讓糖分更容易滲入；
2.放入清水中浸泡五六個小時，去掉棗子的澀味，濾乾；3.把濾幹的棗子放入糖水中煮（10斤棗子加3斤水），如果是做來賣的，10斤棗子加6斤糖；家裡吃的，10斤棗子加3斤糖就夠了；
4.在水中煮乙個多小時，用手輕輕一捏，把棗核擠出來，濾乾；5.放在白炭上烘乾（可以用烘箱代替），一直烘到棗子上的糖發白，就大功告成了。如果需要長時間儲存，烘烤時間長點就可以了。
為什麼把它叫做金絲蜜棗呢？因為烘出來的棗是金黃色的，棗子表面又劃成密密麻麻的線狀，白色的糖附在棗子上面，看上去就像金絲猴的毛。
蜜棗是怎麼做成的.
10樓：中國農業出版社
蜜棗要選個大核小、肉質疏鬆、汁液較少的品種作原料，以開始褪綠並呈現乳白色時採摘的棗果為最好。將棗果洗淨，用划絲器或排針在棗皮上刻劃出細密而均勻的裂痕，在0.3%～0.
5%的亞硫酸鹽溶液中浸泡20～30分鐘。
糖煮是製作蜜棗的中心環節。先在銅鍋或不鏽鋼夾層鍋中配製55%～60%的濃糖液40千克，加熱使砂糖溶解後加入少量濃鹽酸或檸檬酸60～80克。將處理過的鮮棗60千克倒入鍋內，加熱煮沸十幾分鐘，此時果肉變軟，遂將10千克50%的糖液分三次加入，每加一次煮沸3～5分鐘。
然後再每次加入50%濃糖液1千克、砂糖2～3千克，反覆煮沸，重複3次。最後將20～25公斤砂糖分3次加入，煮沸。第三次加糖後煮沸20分鐘。
全部糖煮過程約用1.5～2小時，此時鍋中糖液濃度可達70%左右。採用分次加糖，反覆煮沸有利於棗果對糖液中糖分的吸收。
之後，將棗果帶糖液一起倒入大缸中，浸漬24～48小時。
用漏勺將棗果從糖液中撈出，瀝淨糖液，攤放在竹屜上，置於60～70℃烘房中烘烤至棗皮乾燥不黏手，果肉仍然保持柔軟時取出整形。把棗果逐個捏成扁平的長圓形，同時揀除雜質，按個大小分級，再攤放在竹屜上，繼續烘烤幾小時，使蜜棗的含水量在20%左右時取出，即為成品。包裝待售。
11樓：匿名使用者
※ 蜜棗的製作工藝如下:
蜜棗是用鮮棗加工而成的幹態蜜餞。連州市蜜棗及廣西悟州蜜較有名。加工技術如下:
1、原料選擇:一般宜選用個大，核小。肉質疏鬆、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時為佳。
2、分級:按棗果的大小進行分級，除去畸形棗病蟲的棗，過熟和破損棗。
3、劃縫:為了便於糖分滲透和壓偏成型，通常在果面上劃縫，把棗果投入切棗機（劃縫機）的孔道內切縫，切經深度以達到果肉厚度一半為宜。縫過深易破碎，過淺糖液不易滲透。
沒有切縫機時，也可人工切縫一般要求每個棗劃80－100條縫。劃縫時兩端不要切斷。
4、洗棗:將劃縫後的鮮棗用清水沖洗乾淨。
5、煮棗:使用不鏽鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗，使用白糖量為0.8倍，如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤，並須分次加入白糖。
先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，並不斷翻拌，撈出浮起的糖泡沫，繼續加入餘下白糖並加熱煮製糖液濃度不斷提高，煮到鍋邊出現砂糖結晶，糖液沸點溫度105攝氏度以上，原料已接近翻砂，這時火力要小，不斷翻攔，可直接在鍋內煮到白糖翻砂，或者把棗果鏟起，進行吹風冷卻在振動動機上滾動可使砂粒均勻。每鍋棗煮1－1.5小時。
6烘乾:把透糖後的蜜棗放到65攝氏度下乾燥到含水量20%左右，幾乎是半乾半濕程度。
7、整形:用壓棗機或人工把蜜棗壓偏，增進產品美觀。
8、乾燥:再次乾燥到成品含水量為16%為止。
9、分級；揀出破棗，把合格的蜜棗按大小分級。
10包裝:用紙盒或塑料食品袋包。每盒（或袋）重0.5公斤至1公斤然後裝入紙箱，每箱裝25公斤。
※ 家庭蜜棗的做法:
[原料]選上好的金絲小棗（河北省滄縣的棗最好）二斤。
[做法]
1、把棗放鍋裡煮至脹開。
2、用涼水把棗洗乾淨。
3、再把棗放回鍋裡多加些水，先用大火煮，煮十分鐘，再用中火煮十分鐘，最後改用小火慢慢煮2-3個小時，一直煮到鍋裡沒水了、棗和棗之間被棗裡煮出來的糖汁粘在一起、像被蜜拌過一樣，蜜棗就做好了。
12樓：紫竹小筑
你說的蜜棗是不是我們看到的:紅棗裡面是糯公尺,外面帶甜的這種,這個蜜棗呢菜市場上有賣(生的),然後做法呢:上油大概油溫5成左右,就是用筷子插在油鍋裡,筷子旁邊開始冒泡的時候就差不多了,油溫不能太高(太高會焦掉)不能太低(太低會粘在一起,而且糯公尺和紅棗會分家);然後下蜜棗炸熟,出鍋,然後用慢火,鍋裡加少水、加白糖嚐下差不多了，然後加麥芽糖攪勻看了有粘性，然後加炸熟的蜜棗，滴點油翻幾下就可以出鍋了。
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