1樓：
原料：新鮮豬肉10斤（肥瘦比2：8或者3：
7），漢源花椒60克，二荊條海椒120克，胡椒麵30克，全興白酒25克（或醪糟水100克代替），鹽100克，雞精/味精適量，白砂糖50克，麵醬50克，腸衣若干。
做法：將豬肉切片，將漢源花椒小火炒香，研磨成粉，將二荊條海椒加少許芝麻油小火炒香，研磨成粉，再將上述其他配料加入切好的肉片攪拌均勻碼味，將潔淨腸衣套入攪拌機口子（家庭自做可用竹筒套住腸衣入口），然後慢慢把碼好味的肉裝入腸衣。如果是售賣的四川香腸一般還需要加入復合香料粉若干。
注意：罐裝時不要塊以免弄破腸衣，一邊灌裝一邊用手擠壓腸衣裡的肉，使其緊湊以免煮熟後散掉。再根據所要的長短用白線拴節，如果節很短則事先不要裝得太緊，以免脹破。
四川香腸裝好後需要用針刺很多小眼，以排出空氣。為避免空氣中雜菌落下導致香腸變質，需要選擇寒冷乾燥有陽光的冬季。某些劣質產品在潮濕溫暖的季節加工，為避免變質會加入防腐劑。
晾曬：用繩索拴好四川香腸掛在室外晾曬7-10天，晾曬時間根據氣溫高低風力大小陽光多少而定，以水汽收乾後為標準。
煙燻：煙燻先用木材燃火，再加上實木鋸末（不能用纖維板的有毒鋸末）、竹刨花、稻穀殼、橘子皮、柏樹丫等東西發煙，這時就要避免燃起明火，如有明火要隨時加入鋸末等物壓熄火焰，如果條件許可的話可以戴護目鏡。
上述是熱煙燻，還有一種是冷煙燻，就是把四川香腸掛在火塘上方，讓自然生成的煙慢慢的薰，需要的時間很長，加工的量很少，此種煙燻香腸**較高，適合家庭自用。
儲存：煙燻後根據情況再晾曬幾天，現代人因為食物精細往往牙齒不好，水分多一點的四川香腸口感更佳，瘦肉不會有「渣」的感覺，可以提早真空封裝，再放進冰櫃裡冷藏。
2樓：
豬小腸洗乾淨，豬腸衣用溫水洗淨哦！
豬後腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗淨控掉水分
後腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將通過竹筒灌過腸內，以此為準掌握大小了
以5kg肉的配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，豬腸衣適量，竹筒1個。
加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。
邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。
將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料燻製香腸，效果更佳。灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一週以上，就可以吃了。
end注意事項
香腸一般春節前兩個月製作，過年的時候就可以拿來招待親朋好友了！
家裡沒有竹筒的，可以選用礦泉水瓶口那頭將肉一點點灌入。
邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣
3樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
（21）香腸風乾好後，從系繩子出分段剪開，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室。隨時吃隨時拿出來自然化凍後煮熟。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
誠心為您解答每乙個問題！
如您滿意請採納最佳！如有疑問請繼續追問！
您的讚是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
更多4條
香腸的製作方法和配方？要詳細的！
4樓：格調
主料：五花肉1000g
輔料：蔥薑適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量1、五花肉切成粗條，放入薑片。
2、放點大蔥。
3、放入鹽、糖。
4、放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
5、準備好腸衣，放在水裡泡一會。
6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。
7、撿出蔥薑，棄之不用。
8、放入肉。
9、放到自己滿意的長度，用線紮緊。
10、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
11、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。
12、切薄片。
13、盛盤上桌。
5樓：枯井望天
食材清單
肥瘦豬肉：適量、豬小腸：適量 、生薑：適量、花椒粉：適量、苜蓿粉：適量、辣椒粉：適量、鹽：適量、白酒：適量。
1、準備好豬小腸，沖洗乾淨。
2、豬後臀肉和前夾肉，各準備些，洗淨，控淨水。
3、全部切成小方塊或小條狀都行，就小拇指粗細就行，三分肥肉七分瘦肉均可，總之就是多半瘦肉少半肥肉就行。
4、生薑去皮洗淨，曬乾表皮水份(烘乾也行)，切碎末。
5、備好所有調料如：鹽，白酒，辣椒粉，花椒粉，苜蓿粉，薑末。
6、找乙個乾淨的大盆，把切好的肉先分隔成兩碗(這樣我們可以更好的掌握鹽量等)，就和我們平常炒菜一樣分別放入，鹽，薑末，花椒粉，苜蓿粉可多點，一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉)
7、再一起攪拌均勻。
8、依次類推，全部做完，全部攪拌均勻。蓋上保鮮膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。這樣調料更均勻。
9、準備乙個礦泉水瓶，從瓶口往下約大拇指的長度處剪斷。洗淨的小腸套在瓶口處用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下壓。
10、全部灌好的香腸，先要用針或牙籤扎些透氣孔，再用棉線紮成小節段。
11、把做好的香腸從中間段用繩子掛起，掛在通風較好的地方。就大功告成了。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂公升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
7樓：小川子
十斤豬肉試試這樣秘製，肉一拌，腸裡一灌，一道傳統四川香腸美味及成，準備好豬肉10斤 辣椒粉 花椒粉 鹽 胡椒粉 高度白酒等
香腸的製作方法 （過程仔細一點！）
8樓：☆鳳凰涅磐
香腸 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，薑粉(汁)、味精、五香粉各適量。
製作方法
1.將肉洗淨，抹幹表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、薑粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐公尺左右為一節扎好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
製作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和薑粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以儲存較長時間。
食用方法
蒸食和切片炒菜均可。
9樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興能夠幫您解決問題。備料
主料：豬肉五斤、腸衣三公尺
輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許
灌香腸之步驟
步驟一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）
步驟二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
步驟三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿製，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏乙個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）
步驟四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
步驟五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）
步驟六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
灌香腸之總結
灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期儲存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要醃四十斤肉，也有人一斤鹽醃三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最佳這道美味的灌香腸就做好了。
更多10條
秘製香腸是怎麼做的
10樓：掛念珠的虎
豬肉（前後腿最佳）10千克，
花椒（炒後用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石專落子40克，深色醬屬油1.5千克。
加工方法：
1、先將豬肉剔去筋和皮，切成2分見方的小塊，用花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等配料，研成細末，與深色醬油一同放在肉內拌勻。
2、再將腸衣用針不規則地刺上小孔，將肉灌入腸內，然後每隔23釐公尺用麻繩捆好，隨之掛在通風處晾曬（天氣炎熱時不可曬，以早晚曬、中午晾為宜），等晾乾後即可煮製。
3、煮腸時，先在腸上用針均勻地刺上一些小孔，然後放入鍋中。開始猛火燒開，隨後改用微火再煮半小時，煮到用手捏腸肉見軟即可。
4、食用時，還得蒸熟。
11樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
家庭香腸的製作方法及配方，香腸的製作方法和配方？要詳細的！
香腸的配方 主料配方 豬腿肉5000g 豬小腸適量 調料配方 精鹽140g 草果粉8g 胡椒粉8g 肉桂粉5g 丁香粉2g 花椒粉5g 紅麴公尺50g 天然染色劑 紅糖末30g 高度白酒150g 香腸的做法 1 灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗乾淨。2 做香腸最好用口感較佳的豬前腿...
自己製作香腸的方法，自己灌香腸的方法
自製香腸的用料。豬肉 三分肥肉，七分瘦肉 500g鹽 糖 15g蜂蜜 15g薑粉 2g料酒 5g五香粉 2g黑胡椒粉 2g澱粉 30g冰水 40g羊腸衣 一根。自製香腸的做法步驟。步驟 1提前將羊腸衣用水泡好，加些料酒和薑片去味。步驟 2將肥肉和瘦肉分別切成小塊，分別放在料理機中絞。肥肉和瘦肉之間的...
章魚小香腸怎麼製作，紅色香腸（章魚小香腸）怎麼做
主料 小香腸 注意長度，我用的是荷美爾的小牛 腸 步驟 1.小香腸剖十字刀，深度為長度的一半 2.鍋內熱少許油，煎至 章魚爪 張開即可。煎的時候注意調整，讓每個觸角都充分張開 注意你的香腸是不是即食的，需要煎的時間不一樣哦。如果香腸味道比較淡，可以配些番茄沙司。誰有點眼睛的妙法請告訴我 用料台灣香腸...