1樓：老劉說金融
自製香腸的用料。
豬肉（三分肥肉，七分瘦肉） 500g鹽 糖 15g蜂蜜 15g薑粉 2g料酒 5g五香粉 2g黑胡椒粉 2g澱粉 30g冰水 40g羊腸衣 一根。
自製香腸的做法步驟。
步驟 1提前將羊腸衣用水泡好，加些料酒和薑片去味。
步驟 2將肥肉和瘦肉分別切成小塊，分別放在料理機中絞。肥肉和瘦肉之間的肉筋單獨絞。將絞好的肉餡放在乙個碗中。
步驟 3向碗中加入出了澱粉和水以外的其他調料，順時針攪拌。
步驟 4將澱粉和水混合。
步驟 5將混合的澱粉水分三次加入上述肉餡中，邊攪拌邊加入，一定要沿著乙個方向攪拌。（此步驟攪拌的越細膩，做出來的腸越緊緻）
2樓：來自蘭溪古城淘氣的韓信草
1，首先要買三肥七瘦的豬肉，切成小塊，加入蔥薑水，料酒，醬油，鹽，13香，白糖，少量的澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
2，把腸衣洗淨，套在做香腸的工具上，沒有工具可以用大的飲料瓶把底剪掉，把腸衣套在瓶上口上，把肉裝在瓶裡，用擀麵杖把肉懟到腸衣裡，不要裝的太緊實，然後用繩把做好的香腸分段系上。
3，晾曬兩天後上鍋煮，用牙籤在香腸上扎上一些眼，以免煮爆，大火燒開後轉中小火煮20分鐘就可以了。
3樓：生活百事通小劉老師
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，很高興為您解答問題。香腸的製作方法如下：主料：
豬肉五斤、腸衣三公尺輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許灌香腸之步驟步驟。
一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）步驟。
二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）步驟。
三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿製，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏乙個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）步驟。
四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）步驟。
五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）步驟。
六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）。希望我的能夠幫助到您喲~
4樓：網友
自己製作香腸非常方便，先將肉切好洗乾淨將吹乾，把腸皮洗乾淨放在水裡，然後把料酒薑蔥十三香白漿油鹽等調料與肉拌勻，淹一會兒或者1小時左右就可以開始加工製成。
5樓：孤傲冷皇
咱們家鄉這裡入冬後，殺年豬家家都會做上幾根香腸，香腸這麼做那是最好吃了。下面我來說說該怎麼做。
準備食材：後腿肉10斤。
鹽90克(鹽多放多點可以使 它長時間存放更香一點)醬油適量(味極鮮更香)
白酒100克。
花椒粉5克。
草果粉10克。
胡椒粉5克(看自己口味多適量)
辣椒麵適量(自己看著放)
腸衣5跟(可以用豬腸子這樣更香很好吃)
6樓：網友
製作香腸的時候呢，首先把肉絞成肉餡，然後呢，加入各種調料裝到大腸裡面就可以了。
7樓：同姐美食家常菜
香腸的詳細製作方法和技巧。
自己灌香腸的方法
8樓：盈濱
主料：豬肉五斤、腸衣三公尺。
輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。
灌香腸之步驟。
步驟。一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）
步驟。二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
步驟。三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿製，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏乙個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）
步驟。四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
步驟。五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）
步驟。六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期儲存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要醃四十斤肉，也有人一斤鹽醃三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最好。
9樓：隨風飛翔
灌香腸的配料竅門：祖傳四川麻辣香腸製作方法，簡單易學。
10樓：智慧型裝置維修工
灌製香腸配方。
麻辣香腸。
豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩（可依個人口味增減），花椒粉兩（可依個人口味增減），胡椒粉1大匙，白糖2兩，鹽兩，白酒2兩。
廣味香腸。鮮豬肉10斤，砂糖140克，鹽60克，雞精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫公升，公尺酒10毫公升，薑汁80毫公升。
原味香腸。豬肉10斤（切成長條狀），食鹽100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分兩次加入），大蔥塊（釀製時取出），薑汁（灌腸時加入）。將原料用力攪拌、摔打，有利於更入味，醃製一晚上即可灌製。灌製後，放在陰涼處風乾，10-15天後食用最佳。
五香香腸。如果想灌製五香香腸，可以在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌製辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優質辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個人口味加）。
灌製香腸有講究。
肉選前肩不要五花肉。
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做「前肘」，後肩或後肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦選前，喜油的選後）。
不用料酒選白酒。
醃肉時用酒可以去腥增香，這裡面也有學問：①高度白酒：大麴酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，顏色淺；③葡萄酒：香氣濃，顏色深。
調料配比最重要。
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥薑液和五香面根據自己的口味和需要新增即可。
盡量灌得粗一點。
肉一定要灌緊，不要粗細不勻，盡量灌得粗一點，這樣風乾之後也不會很細，香腸灌太細肉裡面的水分就會幹得特別快，口感會不好，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。
灌的時候差不多十五釐公尺用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。
通風處風乾或煙燻。
倘若你是喜歡吃風乾的香腸，你必須知道風乾香腸很講究天氣，最適的日子是氣溫在15℃以下，濕度在60%以下的晴天。最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。
喜歡吃煙薰香腸的注意了，建議煙燻時要用新鮮柏樹枝點燃，然後把明火撲熄，剩星火點點，這時新鮮的柏樹枝還有一些水分，就會產生很大的煙，用那個煙燻出來的香腸，味道簡直不得了。燻完之後把香腸放涼，美味就大功告成。
製作香腸的方法和步驟
11樓：關注職業教育
1.五花肉洗淨，切小片，2加入醬油，小茴香，石蘿子，3.戴上手套使勁抓，將配料充分吸收，淹半小時，4.腸衣套在機器上，將肉一點點加入，隔段擰一下，再灌下一截。
5.晾乾，不能太乾了，那樣就不好吃了。大約7天即可。想吃的時候蒸30分鐘。
12樓：0澤國a網盤
用料。主料豬腿肉5斤。
調料食鹽60-75克白糖60-75克白酒50克十三香15-20克。
自製香腸的做法。
材料圖：自製香腸。
事先準備：1.腸衣在清水中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）
自製香腸。2.腿肉切成拇指指甲大小的丁。
自製香腸。香腸的做法：
1.肉丁內加入鹽。
自製香腸。2.加入糖。
自製香腸。3.加入白酒。
自製香腸。4.加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌製也可）
自製香腸。5.腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結。
自製香腸。6.將肉灌入即可。
自製香腸。7.灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊。
自製香腸。8.用針扎一些孔。
自製香腸。9.在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有幹硬感。
自製香腸。2、不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。
3、調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嚐嚐味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味新增調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。
4、調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌製；如果有時間，也可醃製2小時或更長時間後再灌製。
5、我家用灌製香腸的機器製作，如果沒有，可剪下乙個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6、風乾的香腸，可冷藏或冷凍儲存，建議冷凍。
香腸的製作方法和配方？要詳細的！
13樓：格調
主料：五花肉1000g
輔料：蔥薑適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量1、五花肉切成粗條，放入薑片。
2、放點大蔥。
3、放入鹽、糖。
4、放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
5、準備好腸衣，放在水裡泡一會。
6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。
7、撿出蔥薑，棄之不用。
8、放入肉。
9、放到自己滿意的長度，用線紮緊。
10、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
11、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。
12、切薄片。
13、盛盤上桌。
自己灌的香腸蒸多久才能蒸熟，自己灌的香腸蒸多久熟
自己灌的香腸蒸20分鐘才能蒸熟。香腸蒸製的時間不能太短，否則香腸內部還未熟透，質地也不夠香軟好吃 但蒸的時間也不宜太長，不然香腸的腸衣會出現破裂現象，同時肉的口感也會發柴發乾，建議普通鍋蒸製香腸等水開以後調成中小火，蒸20分鐘為佳。如果想快點蒸好香腸的話，建議用高壓鍋蒸製，只需等高壓鍋上汽後，調成小...
香腸製作入門，香腸的製作方法，怎樣製作香腸
原料 新鮮豬肉10斤 肥瘦比2 8或者3 7 漢源花椒60克，二荊條海椒120克，胡椒麵30克，全興白酒25克 或醪糟水100克代替 鹽100克，雞精 味精適量，白砂糖50克，麵醬50克，腸衣若干。做法 將豬肉切片，將漢源花椒小火炒香，研磨成粉，將二荊條海椒加少許芝麻油小火炒香，研磨成粉，再將上述其...
自己灌的香腸發霉了還能吃嗎，我自家灌的香腸曬了幾個月了，去年發現香腸發霉了怎麼辦？香腸還有那種白點點，還能吃嗎？
發霉了就丟了吧，香腸不是臘肉，發霉了就整個有問題了。如果家裡實在沒東西，就把發霉的部分去掉，給大人吃，不能給小孩吃。注意，吃發霉的東西，會增加患癌機率。腸胃功能不好的，可能出現拉肚子 嘔吐等情況。不能吃。不管是誰灌的香腸，發霉了就不要吃。現在食品安全是第一位，前段時間酸湯子事件給了我們乙個警告，東西...