1樓：匿名使用者
香腸的配方：
主料配方：豬腿肉5000g、豬小腸適量
調料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅麴公尺50g （天然染色劑）、紅糖末30g、高度白酒150g
香腸的做法：
1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗乾淨。
2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點淨瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉麵覆一層保鮮膜送入冰箱靜醃一晚。肉在醃漬的過程中時不時攪拌一下便於入味，餘下的100g高度白酒及紅麴公尺第二天備用。
3、第二天，將餘下的白酒化開紅麴公尺與肉片攪拌均勻。由於家庭自製香腸不可能有專業的灌腸裝置，可以用飲料瓶口做個灌腸器，此外準備棉線若開，縫衣針一枚，以上工作準備完畢，就可以開始動手灌香腸了
4、把小腸頭套在飲料瓶口，用棉線紮緊，就可以往裡面塞肉了，一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕，要用巧力免得把腸子弄破就麻煩了。每隔三四十釐公尺用棉線把腸子紮緊，用針刺破腸衣排出腸內的空氣。
5、灌香腸最好兩人配合比較快，一人專門負責塞肉，另一人負責扎棉線排空氣，手腳麻利的話10斤肉用不了二小時就可以打完收工。灌好的香腸掛在陰涼通風處陰乾兩三天，由於現在氣溫還不夠低，我怕香腸壞掉用保鮮袋裝了入冰箱冷藏，隔三差五又拿出來透透氣，如果在寒冬臘月以上步驟可以省略。
2樓：藕夾
風味臘腸配方：
用料：鮮豬肉500克，松花蛋兩個（切粒），腸衣適量。
調料：薑末30克，鹽15克，五香粉5克，澱粉10克。
製作：豬肉切細粒，加鹽、五香粉拌勻碼味30分鐘（醃製過程中一邊加調料一邊摔打，盡量用力摔打肉粒，使之膨鬆易入味，如果不是注水肉，可不放澱粉），加入松花蛋粒、薑末拌勻灌入腸衣中，每隔20釐公尺用繩結成小段，掛起風乾（約十天到半月），乾透，上籠蒸30分鐘，切片即可食用。
薰醬牛肉香腸配方
用料：鮮牛肉粒（全瘦肉）500克，郫縣豆瓣醬10克（剁碎後油炒去一下味道），燻雞、薰魚各50克，炸蒜公尺10克，腸衣適量。
調料：五香粉少許（豆瓣夠鹹了，不必再加鹽）。
製作：薰魚、燻雞去骨切粒，和牛肉粒、豆瓣醬、炸蒜公尺、五香粉拌勻，灌進腸衣中，上籠蒸30分鐘（蒸時在腸壁上扎幾個小孔），用茶葉、白糖燻製上色即可。
香薰松花腸配方
用料：腸衣適量，松花蛋、熟香菇、冬筍、炸豆腐干、泡好的粉皮、煮熟的五香黃豆各100克（也可放點煮熟的花生公尺）。
調料：五香粉5克，鹽3克，味精5克。
製作：把所有主料切丁拌勻，放調料調味，灌入泡軟的腸衣中用80度的水煮熟，晾涼用香葉、白糖燻製上色後，用托盤壓30分鐘即可（因為全是素料粘性不夠大，可以用托盤壓實）。
注：因為這種腸是全素的料，比較散，放入粉皮可有凝聚、發粘的作用。
香薰：鍋中放入碎香葉或茶葉、白糖，原料放在鍋篦上蓋上蓋用小火慢慢加熱，出煙後悶3分鐘上色即成。
3樓：生活小當家番茄
回答材料：
夾縫豬肉(夾心肉)：5000克(肥瘦比為2：8)55度白酒：120克
冰糖：150克
二荊條辣椒末：30克
朝天椒辣椒末：40克
花椒末：20克
鹽：120克
胡椒末：20克
五香粉：20克
其他材料：
豬小腸：大概7公尺左右(腸準備多一些好些，以防有時腸會破)
棉線：適量
針：1根
圖5先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了後晾乾一下再切，保證香腸的乾爽。瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；
加鹽，拌均勻醃一晚上；
圖6把辣椒炒香；
磨成粉末；花椒也是這樣磨粉末；冰糖也磨成粉；
圖7所有調料一起放到切好的肉中，戴上手套用手抓均勻；
醃製一天；
圖8：··
開始灌腸，買好的豬小腸泡一兩個小時，以使其軟化，再慢慢把小腸套在機器出口上；
用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，乙個人灌肉，乙個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利於排一下空氣，邊灌邊擠一下肉；
圖9：讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接著灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續灌；
灌好的香腸。掛起來，晾在通風處，大概要晾半個月時間，不宜太長時間，否則肉過於幹口感不好。(**大概是晾了1天時間的)。
要吃的時候，沖洗一下，蒸公尺飯的時候，放著公尺上面一起蒸，公尺熟腸好。
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廣式(每斤配料)：白砂糖35g、鹽10g、生抽5ml、紅麴粉1g、白酒20ml
3 將肉餡裝在灌腸器中，沒有的話可以用家裡的飲料瓶代替，剪掉下半部分，將清洗好的腸衣套在出肉口處，並在腸衣末端打結。
4開始灌腸，轉動灌腸器，將肉均勻地灌在腸衣裡。
5灌好的腸，用棉線在自己想要的長度打結，並用牙籤扎孔排氣。
6掛在通風處風乾一週以上。
7食用時用溫水清洗香腸，並蒸熟即可。
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4樓：嶽洪全
首先，你要準備好。肉餡兒。然後放上澱粉。閆。各種佐料。攪拌均勻。然後再灌入。香腸的皮中。扎好以後就可以。
香腸的製作方法和配方？要詳細的！
5樓：格調
主料：五花肉1000g
輔料：蔥薑適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量1、五花肉切成粗條，放入薑片。
2、放點大蔥。
3、放入鹽、糖。
4、放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
5、準備好腸衣，放在水裡泡一會。
6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。
7、撿出蔥薑，棄之不用。
8、放入肉。
9、放到自己滿意的長度，用線紮緊。
10、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
11、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。
12、切薄片。
13、盛盤上桌。
6樓：科院小百科
主料：豬肉500克。
輔料：鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條。
做法步驟：
1、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2：8。切成長條或者小塊備用。
2、把切好的肉放在容器裡，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻放在冰箱裡冷藏3-6個小時。
3、用礦泉水瓶剪成乙個漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌製速度快一些，網上淘乙個這樣的灌腸器，右面的袋子裡裝入醃漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。
4、將袋子裡的肉擠入腸衣裡面。
5、取下灌腸器，兩端腸衣繫好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。
7樓：枯井望天
食材清單
肥瘦豬肉：適量、豬小腸：適量 、生薑：適量、花椒粉：適量、苜蓿粉：適量、辣椒粉：適量、鹽：適量、白酒：適量。
1、準備好豬小腸，沖洗乾淨。
2、豬後臀肉和前夾肉，各準備些，洗淨，控淨水。
3、全部切成小方塊或小條狀都行，就小拇指粗細就行，三分肥肉七分瘦肉均可，總之就是多半瘦肉少半肥肉就行。
4、生薑去皮洗淨，曬乾表皮水份(烘乾也行)，切碎末。
5、備好所有調料如：鹽，白酒，辣椒粉，花椒粉，苜蓿粉，薑末。
6、找乙個乾淨的大盆，把切好的肉先分隔成兩碗(這樣我們可以更好的掌握鹽量等)，就和我們平常炒菜一樣分別放入，鹽，薑末，花椒粉，苜蓿粉可多點，一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉)
7、再一起攪拌均勻。
8、依次類推，全部做完，全部攪拌均勻。蓋上保鮮膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。這樣調料更均勻。
9、準備乙個礦泉水瓶，從瓶口往下約大拇指的長度處剪斷。洗淨的小腸套在瓶口處用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下壓。
10、全部灌好的香腸，先要用針或牙籤扎些透氣孔，再用棉線紮成小節段。
11、把做好的香腸從中間段用繩子掛起，掛在通風較好的地方。就大功告成了。
8樓：龍寶美食小廚房
立冬前後，天氣晴朗，每年的這個時候，媽媽都會做一些脆皮腸。早餐用鍋煎一下，加上2片麵包和水果，就是一頓豐富的早餐，有時候嘴饞了，要吃好幾根才過癮。外面買的香腸保質期一年，一大堆的新增劑，還沒自己做的好吃。
做脆皮腸，一定要選擇天氣好有點風的日子做，做好讓風吹幹香腸的表皮，這樣吃起來香嫩有嚼勁，一口咬下去，真是滿足。今天就來分享這道做法簡單又好吃的脆皮腸，所需的食材有：豬肉 2斤，澱粉 20克，魚露 15克，蠔油 20克，五香粉 2克，紅麴粉 2克，豬腸衣 3根。
1.選擇28或者37肥瘦的豬肉，去皮切成小塊，用絞肉機或者料理機絞碎成肉末，喜歡顆粒感的打粗一點，喜歡口感細膩的打成肉泥。
2.肉末裡加入玉公尺澱粉、魚露、蠔油和五香粉簡單的混合均勻，沒有魚露可以用生抽代替，如果喜歡新奧爾口味的，直接用紐奧良醃肉粉按比例加水和豬肉混合。
4.豬腸衣用清水反覆沖洗幾次，去掉鹽分，在漏斗上套上腸衣，頂端留多一點，最底部打個死結。豬腸衣是買的處理好的，洗一下就可以用，很方便。
5.把肉末從漏斗口用筷子緩慢地灌到腸衣裡，別把腸衣弄破了，豬肉腸每10釐公尺扎2個線間隔封口。
6.在豬肉腸上用牙籤扎一些小洞把空氣排掉，把豬肉腸掛起來吹4小時以上，過夜更好，這步是讓豬肉腸做成脆皮腸的關鍵。
7.把吹乾表皮的脆皮腸放入冷水鍋裡，中小火慢慢煮，不要煮沸，煮的時候會有一些泡沫，是正常的。煮到脆皮腸全部變色並且浮起來就可以撈出來濾乾水分，自己做的沒有新增劑，放冰箱冷凍儲存。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂公升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
香腸製作入門，香腸的製作方法，怎樣製作香腸
原料 新鮮豬肉10斤 肥瘦比2 8或者3 7 漢源花椒60克，二荊條海椒120克，胡椒麵30克，全興白酒25克 或醪糟水100克代替 鹽100克，雞精 味精適量，白砂糖50克，麵醬50克，腸衣若干。做法 將豬肉切片，將漢源花椒小火炒香，研磨成粉，將二荊條海椒加少許芝麻油小火炒香，研磨成粉，再將上述其...
自己製作香腸的方法，自己灌香腸的方法
自製香腸的用料。豬肉 三分肥肉，七分瘦肉 500g鹽 糖 15g蜂蜜 15g薑粉 2g料酒 5g五香粉 2g黑胡椒粉 2g澱粉 30g冰水 40g羊腸衣 一根。自製香腸的做法步驟。步驟 1提前將羊腸衣用水泡好，加些料酒和薑片去味。步驟 2將肥肉和瘦肉分別切成小塊，分別放在料理機中絞。肥肉和瘦肉之間的...
做油條的製作方法 傳統油條的配方及製作方法
油條原料 麵粉500克。礬克。面鹼克。精鹽10 12克。溫水370克。製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵團待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵團搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵團表面光滑 柔軟即可放置，進行發酵，將麵團放在刷過油的面板上...