1樓：匿名使用者
調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
製作程式： 1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先剁細的）炒酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定
2樓：阿三木的咖啡
原 料:
雞湯、五花肉、金針蘑、卷蝦、木耳、菊花貝、肚絲、菜捲。
油、乾紅辣椒、麻椒、郫縣豆瓣醬
操 作:
1、首先煲好一鍋雞湯，用雞湯來涮，以前說過我家喜歡用超市裡買來的草原綠鳥雞來煲湯，煲好的湯放置一邊，鍋內入油，能吃麻辣的放點乾紅辣椒、麻椒炒香後加入郫縣豆瓣醬炒好後倒入雞湯內。
2、開鍋後喜歡什麼下什麼，略一滾開就開吃了
水煮串的做法及配方
3樓：
原料：四川麻辣火鍋底料25克、老湯500克，公尺酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，乾辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
製作過程
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、乾辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入公尺酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
街邊水煮串怎麼配料？
4樓：可愛寶貝
親，如果是香辣的話，可以用火鍋底料調的，加入五香八角、乾辣椒等；不辣的可以用骨頭或牛肉的湯底，另外醬料也很重要，加入雞精、蒜茸、醬油、生粉、多味魚醬，包食客吃過忘不了而回頭變老顧客！ 希望對你有所幫助~~
水煮串的做法，急 急 急 20
5樓：改增嶽霜璧
原料：四川麻辣火鍋底料25克、老湯500克，公尺酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，乾辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
製作過程
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、乾辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入公尺酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
6樓：匿名使用者
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，薑蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了
4.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
5.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上
6.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了
1.肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑,和勻了漿上十五分鐘.
2.炒辣椒花椒。鍋置火上，燒乾水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了
3.椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎
4.姜、蔥白一小段、蒜四瓣
5.豆瓣醬一勺半。愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的
6.炒製佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入薑蒜蔥炒一小會
7.加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開
8.加入青菜。煮開的湯裡加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了
9.煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些
10.水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~
7樓：匿名使用者
最好的方法就是買一代重慶火鍋調料,自己回去串一些菜,自己挑一些麻醬,口味可以自己調.
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青豆不宜久煮,否則會變色。青豆的吃法 做法 大全 五彩雞丁的做法 食材準備 雞脯肉250克 胡蘿蔔 紅椒 青豆 蔥 蒜 花生油 水澱粉 料酒 胡椒粉 鹽 做法步驟 1 雞脯肉洗淨切成小丁備用,胡蘿蔔 紅椒切丁,蔥 蒜改刀備用 2 雞脯肉丁裡加鹽 胡椒粉 料酒 水澱粉,抓勻,醃製10 20分鐘 3 鍋...
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一 用料 白蝦一斤 蔥段20克 薑片少許 料酒適量 鹽適量。1 食材 白蝦將蝦洗淨備用。2 白蝦洗淨，鍋裡加水加蔥段 薑片燒滾。3 倒入蝦燒滾，加料酒，鹽即可起鍋了。拓展資料 淡水蝦性溫味甘 微溫，入肝 腎經。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒 養血固精 化瘀解毒 益氣滋陽 通絡止痛 開胃化痰等功效。適宜於腎...
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