1樓：無雅詩
水煮肉的家常做法
主料：豬里脊1條。
調料：油菜、金針菇、綠豆芽、陴縣豆瓣醬、蒜、姜、麻椒、乾紅辣椒、生抽、澱粉、料酒、白糖、胡椒粉。
做法。1.豬里脊1條清洗乾淨，放入冰箱稍凍一會，這樣肉片會切的更薄；
2.將金針菇切掉根部清洗乾淨、綠豆芽掐去根部清洗乾淨，油菜清洗乾淨；
3.將豬里脊切薄片，加入少量生抽、適量料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、清水將里脊醃製20分鐘；
4.炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒，至變顏色約七分熟時盛出備用；
5.另起鍋放入姜、蒜、陴縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟，青菜盛在較大的容器裡；
6.將肉片放入鍋中大火燒開，將肉片盛在青菜上，倒入湯；
7.在上面放入麻椒、乾紅辣椒，鍋內燒熱油澆在上面即可。
豬肉營養價值。
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
2樓：陳其喜
水煮牛肉。〖用料〗牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，乾辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法〗將牛肉切成5釐公尺長、3釐公尺寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成釐公尺長的段和塊。
3、鍋內油熱下乾辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4、鍋內**下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上乾辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
注意〗要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、乾辣椒和花椒)等輔料齊備，並按上述方法及要領製作，定能獲得滿意的效果。
特點〗此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。
3樓：清正還甜美灬雪花
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、薑蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用；
2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜；
3、幾分鐘後，倒入大碗裡。
4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸騰後，淋白酒，加胡椒粉、鹽調味。
7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。
8、最後起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
里脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末。
炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎。
起油鍋，油溫公升至7成熱時，下入蔥末、薑蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開。
將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。
將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中。
將花椒辣椒末撒在上面。
水煮肉的做法？
5樓：在江郎山鬥牛的紅瑞木
主要食材：里脊肉、豆芽、豆腐皮、藤椒、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣醬。
製作方法：1.里脊肉切片，大概切成五毛硬幣的厚度。
2.肉片用料酒，薑末，生抽，胡椒粉，澱粉，鹽醃製20分鐘以上。放點薑末去腥很方便，如果切薑絲的話在煮肉片的時候還要挑揀出去。
3.豆腐皮切寬條，豆芽洗淨備用。
4.蒜末多備一些。
5.油微熱，放入蒜末，蔥花和郫縣豆瓣醬，煸炒一下，炒出紅油。
6.加水煮開，先放豆芽煮30秒撈出放碗底。
7.接著煮豆腐皮，煮好後，也要撈出放在碗底。
8.配菜全部煮完後，把醃製好的肉片一片一片的放入鍋中，煮熟後撈出盛在配菜上，剩下的湯汁淋在肉片上。
9.撒上蒜末，蔥花，辣椒麵，花椒粉，藤椒，熱油潑一下即可。沸騰爽辣，鮮麻又過癮的水煮肉片就做好啦。
注：當然不是很能吃辣的朋友注意了，水煮肉片的辣椒粉和藤椒可以少放點，或者吃水煮肉片的同時備點牛奶解辣。】
6樓：北京新東方烹飪學校
料：豆芽、豬里脊肉、辣椒粉、郫縣豆瓣、姜粒、花椒粒、鹽、乾辣椒、蒜瓣兒、蒜苗、火鍋料。
做法步驟：第1步、里脊肉切片、放入苕粉（澱粉）姜粒、小勺鹽、一點點水抓勻、放置一會。
第2步、鍋中倒入適量油、五成熱放入蒜泥、姜粒炒香。
第3步、下入豆芽、小勺鹽炒均勻。
第4步、摻入適量水、把豆芽煮熟、
第5步、把煮熟的豆芽放入碗裡、鍋中倒入適量油、五成熱下入薑蒜粒炒香。
第6步、下入郫縣豆瓣、火鍋料炒香出紅油。
第7步、下入切好的蒜苗、（留一點點、）炒香、（可以是大蔥苗）
第8步、把剛剛煮豆芽的水倒在鍋裡、再摻入一點水、燒開、熬煮3分鐘左右、
第9步、下入里脊肉片、煮熟、別煮久了、
第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上點辣椒粉。
第11步、鍋中倒入適量油、七成熱下入乾辣椒、花椒粒炸至棕紅色、淋在肉片上。
第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦。
水煮肉怎麼做？
7樓：炎仌王
材料里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。
做法1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。
3.再切成小塊。
4.用醃料將肉片醃製約二十分鐘。
5.大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。
6.乾鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。
7.鍋內冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。
8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
10.煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
13.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
14.再鋪上煮好的肉片。
15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
16.乘熱淋在肉片上即可。
8樓：南雨娛生
水煮肉片的家常做法是什麼。
再加入生薑、辣椒、大蒜用小火爆香。再加入生抽、醋和水煮開。然後再加入雞精、少許鹽等調料。
接著加入豆牙和海帶或其它底料繼續煮，待感覺底料煮熟後用大碗盛出待用。鍋內湯料不要倒掉，繼續加入醃好的肉片。
肉片煮熟後盛出，倒入到剛裝豆牙和海帶的鍋中，注意豆牙和海帶這些底料還是在底。接著再將鍋內的湯汁倒入大碗中。再將蔥段、辣椒段、大蒜和花椒等調料放入大碗中。
再重新用鍋熱少許油。再把油澆入大碗中調料上面即可。
9樓：網友
用料生抽 2勺。
蠔油 1勺。
老抽 勺。胡椒粉 15克。
澱粉 根據肉量。
乾辣椒 1個。
姜 蔥 比平時炒菜放的多，切大塊就行。
豆瓣醬 1勺。
新手也不翻車的～水煮肉的做法步驟。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
肉切薄片，可選用梅花肉。我家只有里脊肉了，就這樣也可以。 醃肉：胡椒粉1小勺，生抽1勺，老抽勺。澱粉盡量讓每片肉都沾到，吃起來嫩。用手抓抓。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
這個時候洗菜，飯館一般都用豆芽，個人喜歡水煮肉配生菜步驟 3
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
切蔥，姜，乾辣椒。萬事具備啦～
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
熱鍋涼油下蔥、姜、乾辣椒、豆瓣醬1勺。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
下1勺蠔油，2勺生抽，炒香。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加水，不用太多，夠沒過菜的就可以。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
下你喜歡的菜。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮開後撈出。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
撈出，放大碗裡，墊底。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
下醃好的肉，不用管他。等水開了，再用勺子推肉片，確保肉沒粘在一起。然後把肉和撈出來放剛才的菜上面。倒些湯在碗裡。
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把鍋洗乾淨，燒熱的同時。在肉片上撒比較多蔥花，比較多白芝麻，辣椒粉，白胡椒粉。 鍋中入油，熱了以後將油潑在上述調料上。
10樓：love水晶乳酪
你好！水煮肉片的家常做法，鮮香嫩滑又簡單，天天吃都不膩！
水煮肉片】食材：瘦肉、萵筍、黃豆芽、香菜、火鍋底料一塊、辣椒麵、乾辣椒、花椒各適量、澱粉、料酒、食鹽、食用油適量。
烹飪過程：1、把瘦肉清洗乾淨，切成薄片加入澱粉，食鹽，料酒，食用油調味，加入適量清水抓拌均勻醃製20分鐘。
2、萵筍去皮洗淨切成薄片，香菜洗淨切成小段，黃豆芽清洗乾淨控乾水分備用。
3、鍋中倒入適量食用油，放入火鍋底料炒出香味，倒入清水大火燒開，放入萵筍片、黃豆芽煮上3分鐘，煮熟撈起裝盤。
4、接著又入醃製好的肉片煮一兩分鐘，煮至變色撈起。
5、把肉片鋪在萵筍黃豆芽上，湯汁也一同倒入。
6、鍋中倒入食用油，放入浸泡過的乾辣椒，花椒，辣椒麵幹煸出香味出紅油，淋在水煮肉片上。
7、撒上香菜段點綴就可以開吃，鮮嫩美味又簡單，喜歡吃的不妨也試試吧！
水煮肉片的做法，正宗川菜 水煮肉片的做法？
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 炒香豆瓣醬加水下肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。教你水煮肉片簡單又下飯的做法...
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水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬於渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源於重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。做法一。主料 豬里脊肉 150克 輔料 白菜 50克 調料 雞蛋 30克 胡椒 3克 豆瓣醬 10克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒 紅 尖 幹 5克 花椒 5克 醬油 ...