1樓：晴天便好
做了50年的滷雞爪，學會再也不用出去買了，家人都很喜歡吃。
雞肉是大家生活中最常吃的一種肉食，說到要吃雞了，小朋友都會選擇吃兩個部位，那就是雞腿和雞翅，因為它們吃起來肉多。雖然雞爪的肉不太多，但也是非常受歡迎的，今天就給大家帶來了一道特別美味的滷雞爪。
爺爺做了50年的滷雞爪，學會再也不用出去買了，家人都很喜歡吃。營養師大喬說過，雞爪的營養價值比較高，而且還含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但可以軟化血管，還有美容的功效，滷出來的雞爪，軟糯好啃，吃著特別香。喜歡的朋友們，趕快試著做一做吧！
滷雞爪。by 萬山紅。
配料：雞爪 600克、煮肉料 1份、精鹽 適量、黃酒 20毫公升。
烹飪步驟：1.雞爪洗淨。
2.把指甲剪掉，指甲會很腥，所以一定要剪掉。
3.涼水入鍋焯燙。
4.焯燙出血末撈出。
5.清水洗淨表面浮沫。
6.備好乙份煮肉料：八角2個，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陳皮適量，香砂2粒，肉蔻2個，良姜適量，香葉3片，生薑1塊。
7.煮肉料加水，放入雞爪，8.大火煮開轉小火煮20分鐘，加鹽。
9.再煮5--10分鐘即可。
烹飪小貼士：
1.選購雞爪的時候，盡量選擇色澤均勻的雞爪，有暗紅色或淤黑的雞爪不要買，這樣的雞爪可能是變質了或者是病死的雞。
2.要選擇表面無冰層的雞爪，這樣的雞爪摻水分少，也比較新鮮。還要注意買的是毛料雞爪還是淨雞爪，毛料雞爪雖然便宜，但需要自己去皮，處理起來比較麻煩。
3.要注意雞爪的肉皮，看看色澤是否白亮並且有光澤，有沒有殘留的黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微乾或略顯濕潤，不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久。
2樓：帳號已登出
製作方法：做法一：
原料：雞爪300克；輔料：滷湯1鍋。
製作步驟：1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項：市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
做法二。食材準備：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南薑250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
製作步驟：1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、裝入「藥袋」；
2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南薑250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
做法三。食材準備：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
製作步驟：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
3樓：欣欣老師解惑
備料。主料。雞爪適量。
滷料 1小袋 花椒10克 乾辣椒20克 辣椒油1湯匙 花椒油1茶匙 生薑5片 老抽20克 鹽適量。
滷雞爪之步驟。
步驟。一、燒水，水開後煮雞爪焯水十分鐘後撈出（這一步可以去除雞爪表面髒物，同時經過這一步雞爪腥味幾乎全無）
步驟。二、雞爪撈出來泡在冰水裡面 （這一步的目地可以讓雞爪吃起來更有口感，更有嚼勁）
步驟。三、熬滷汁：另起一鍋加入大概1000毫公升的水，燒開後放入生薑片，老抽，鹽，滷料包，花椒和乾辣椒（口味稍微重一些，這樣融入到食材中才更香），熬煮至少半個小時（最好能把底料提前煸炒一下，這樣後期烹飪會更香）
步驟。四、滷汁關火（熬滷汁一定要注意火候，一般我們廚師大概會熬乙個小時左右），接著倒入瀝乾水分的熟雞爪，讓雞爪在滷汁中泡至少6個小時以上（放入雞爪之後最好大火燒開一次，畢竟雞爪中多多少少會有生水）
步驟。五、撈起泡入滷味的雞爪就可以大吃特吃了，如果感覺味道不夠，可以剁成塊狀，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，這樣吃起來會更過癮。
滷雞爪之總結。
一、雞爪不要煮得太軟 （滷雞爪畢竟不能像炸雞爪那樣，經過高油溫多炸一會連骨頭都會酥，可水煮的時間一長吃起來就沒有嚼勁了）
二、很多人喜歡就著滷汁煮雞爪，但那樣容易把雞爪煮爛（就像我這樣的直接侵泡，出鍋有味還不腥）
4樓：一介夥伕是也
滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
做法：食材準備：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南薑250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
製作步驟。步驟1 :將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、裝入「藥袋」；
步驟2 :肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
步驟3 :取大不鏽鋼鍋，倒入清水千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南薑250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。
滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法。每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
5樓：枚樂悅
偶爾滷雞爪當休閒零食可以，別因為好吃而天天吃哦，這樣對健康就會有負面影響了。吃得開心重要，健康更重要啊！
工藝：煮。口味：家常味。
配料：烹飪步驟：
1.生雞爪1斤洗淨。
2.準備配料：一段薑片和蔥、3個八角、2片香葉、5個乾辣椒、1片桂皮。再倒入40ml生抽、40ml老抽、20ml蠔油、20ml料酒、冰糖30g（看個人口味增減）
3.涼水下鍋煮開後，撈起過涼水瀝乾。
4.然後將雞爪重新放入乾淨的鍋，加水剛好沒過雞爪即可，放入配料。
5.大火煮開轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。（如果你用的雞爪量和我不同，醬料要適當調整哦）
6.之後轉大火收汁，待滷汁有點濃稠感就可以撈起了。
7.如果滷汁太多，雞爪又已經很熟入味了，可以先撈起雞爪，然後繼續燒滷汁，燒到差不多了，就把滷汁澆到雞爪上。
6樓：終極鬥士
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。
主料2人份。
雞爪300克。
輔料。辣椒幾個。
花椒半勺。香葉幾片。
桂皮1小塊。
老滷湯800克。
步驟1滷雞腳的做法大全。
準備好雞腳。
步驟2滷雞腳的做法**。
雞腳清洗乾淨。
步驟3滷雞腳的家常做法。
鍋裡倒入老滷湯。
步驟4滷雞腳的簡單做法。
再加點辣椒，花椒，八角，香味等。
步驟5滷雞腳怎麼吃。
放入雞腳。步驟6滷雞腳怎麼做。
滷煮十五分鐘。
步驟7滷雞腳怎麼炒。
撈出裝盤。成品圖。
烹飪技巧。老滷湯可以放冰箱，重複使用，味道淡的再加點配料。
滷湯可以自己配製，一般用醬油，料酒，姜，花椒，八角，桂皮，香葉等調製。
7樓：111111的會
材料 雞腳 7個、花椒 適量、八角 1個、香葉 1片、冰糖 4小塊、姜 適量、豆瓣醬 1大匙、老抽 2湯匙、生抽 3湯匙。
做法。1、把雞腳剪掉指甲，沖洗一下，放入冷水裡，大火煮開後再煮1分鐘然後撈起沖洗乾淨瀝水；
2、把雞腳放入鍋內，倒入沒過雞腳的清水，放入薑片、花椒、八角和香葉；
3、放入豆瓣醬，生抽和冰糖；
4、倒入2湯匙的老抽方便上色；(如果家裡有紅燒醬油也可以的)5、大火煮開後轉中小火煮30分鐘，最後開大火煮到湯汁變少即可；（重點是最後要收汁，這樣才能入味！）
滷雞的配方和製作方法
滷水雞腳怎麼做？
8樓：匿名使用者
滷水料：
1。水來 5公升。
2。鹽 磅。
3。糖自 1磅。
4。滷水包 可以去中bai藥店讓。
店員幫忙du、也可以買現成的滷水包。不zhi嫌煩的話可以自己dao買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、
草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。
蘸料：1。白公尺醋 適量。
2。蒜蓉 適量。
3。朝天椒 1只剁碎。
做法：1。將水燒開，用褒魚袋將滷水料放好，跟滷水料其他材料一塊放進鍋裡2。
先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓滷水出味3。將蘸料裡的所有材料和好，放冰箱裡一會兒4。鴨子放進煮好的滷水裡，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）
5。用牙籤能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用6。也可以放冰水裡泡涼鴨身才切片，比較沒有那麼油7。用蘸料的話，風味就更佳了。
9樓：匿名使用者
1．準備好雞腳。
洗bai乾淨，待用．du
2.在鍋裡放清水，zhi
煮到水滾，將雞dao腳放回落去，再煮到水滾，只要答將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用。
3．準備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鐘度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鐘度，備用。
4，準備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾搞勻，再放落冰箱乙個鐘度就有得食！
10樓：匿名使用者
滷雞腳雞翅。
1， 雞腳買回來後， 先用水衝乾淨， 再用鹽抓抓洗洗， 燒一鍋開水回， 水裡放一片姜， 一點鹽， 一點白酒答， 水滾後放入洗乾淨的雞腳 滾一滾， 撈起放入冷水沖洗， 停幹水份。
2，接著， 最好用乙個砂鍋， 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角， 制滷水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油， 雞腳會出油。
3，煲滾滷水汁， 試味略增添調味料，放入雞腳， 汁的分量最好可以蓋過雞腳， 滾10-15分鐘應該熟了， 浸過夜就會很入味， 一次吃不完， 可以撈起放在冰箱， 隨時拿出來吃。
滷水汁也不用浪費， 喜歡的話第二天再買一些回來做。或者買些你自己想吃的東西回來滷。
滷雞蛋的做法，怎麼做，滷雞蛋的製作方法
滷雞蛋主料雞蛋7個 調料食鹽1小匙 八角2個 花椒10克 桂皮2小塊 生抽2大匙 老抽1小匙 丁香2個 香葉5片 五香粉5克 水500毫公升 滷雞蛋的做法 1.先把雞蛋煮熟，用煮蛋器很省事，不僅可以輕鬆掌握雞蛋的成熟度，還可以煮出蛋黃在正中心的雞蛋 用鍋煮的話，水開後將雞蛋放入鍋中，5分半左右撈出是...
滷蛋的常見做法？滷雞蛋製作方法？
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