1樓：生活全知了
廣味香腸原料：豬肉、白糖、豬小腸、紅麴粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、鹽、雞精、胡椒粉、丁香。具體做法如下：
1、清洗豬小腸； 2、製作香料粉和醃料；3、將醃料和豬肉混合均勻，醃製一天；4、灌腸；5、放在通風處風乾十天至十五天，冷凍儲存即可。
自製廣式香腸配料是怎樣的？
2樓：blackpink_羅捷
自製廣式香腸配料如下：
主料：豬肉500克、蛋清乙個、料酒適量、生抽適量、白胡椒適量、食用油適量。
調料：糖適量、鹽適量。
做法步驟：1、首先需要做的是將適量豬肉洗淨後切成小塊後再剁成肉泥。
2、然後在適量肉泥中加入適量蛋清。
3、再然後加入適量鹽攪拌均勻。
4、之後再加入其它的適量調味料。
5、再之後所有的調味料後攪拌均勻醃製1小時。
6、緊接著買回來的腸衣洗淨後用清水浸泡著。
7、再緊接著腸衣的另一口綁上麻繩，另一開口套在礦泉水瓶口。
8、接下來肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥後扎繩封口。
9、再接下來烤盤上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上。
10、隨後用牙籤在香腸上扎上小孔，防止烘烤過程香腸爆裂。
11、最後烤箱上下180度預熱10分鐘，放置於中層烘烤約30分鐘即可。
3樓：網友
需要提前準備好的材料包括：豬腿肉 5000克、鹽 100克、高度白酒 230毫公升、白糖 260克、紅麴粉 30克、生抽 50毫公升、鹽漬羊腸衣 適量。
1、第一步把豬肉洗淨切好。
2、放入鹽，白糖，紅麴粉，生抽，白酒拌勻，醃製1小時。
3、腸衣洗淨，放一旁備用。
4、醃製好的豬肉放入麵條機攪拌桶內。
5、將豬肉灌入腸衣中。
6、然後用純棉線將香腸分別繫好成若干小節。
7、在陽光下晾曬數日，至腸衣表面乾燥，這樣就完成了。
4樓：北極雪
主料：豬前腿肉5斤。
調料：鹽、白糖、白酒（45度以上）各75克。
黑胡椒粉、花椒麵、雞精各適量。
做法1、豬前腿肉（比較嫩）切成片，再切成絲。
2.鹽、白糖、白酒（45度以上）各75克。
黑胡椒粉、花椒麵、雞精各適量。
3、放入鹽。
4、白糖。5、白酒。
6、雞精。7、花椒粉。
8、最後放入黑胡椒粉。將肉絲和所有調料用手反覆攪拌均勻，醃製3個小時以上。
9、豬小腸。，用淘公尺水浸泡後，再用清水搓洗乾淨。
10、將豬小腸的開口一端套在灌腸機上。（沒有灌腸機的可以用飲料瓶，擷取離瓶口10cm的一段）。
11、根據所需長度，截斷腸衣，並打結。將醃製好的肉絲放入投料口端。
12、開動機器，肉絲就乖乖的進入到腸衣裡了。
13、灌到合適的長度就擰幾下，打個結再繼續灌。直至灌完全部肉餡，最後再次打結。
14、取乙個細的牙籤將有空氣的地方戳破，多扎一些眼，防止腸衣在晾制過程中撐破。
15、取衣架在通風陰涼處掛起。
16、晾曬十天左右（依天氣情況增減晾曬時間），至表面乾燥收縮，捏起來有些發硬即可。
5樓：彪哥腰纏萬貫
自製香腸的做法及配方，正宗麻辣香腸詳解，自製廣式香腸，做法和配方分享給大家。
6樓：網友
鹽，花椒，胡椒，白糖，紅麴，腐乳，醪糟。
廣式香腸配方的做法
7樓：生活小當家番茄
夾縫豬肉(夾心肉)：5000克(肥瘦比為2：8)55度白酒：120克。
冰糖：150克。
二荊條辣椒末：30克。
朝天椒辣椒末：40克。
花椒末：20克。
鹽：120克。
胡椒末：20克。
五香粉：20克。
其他材料：豬小腸：大概7公尺左右(腸準備多一些好些，以防有時腸會破)
棉線：適量。
針：1根。圖5先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了後晾乾一下再切，保證香腸的乾爽。瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；
加鹽，拌均勻醃一晚上；
圖6把辣椒炒香；
磨成粉末；花椒也是這樣磨粉末；冰糖也磨成粉；
圖7所有調料一起放到切好的肉中，戴上手套用手抓均勻；
醃製一天；圖8：··
開始灌腸，買好的豬小腸泡一兩個小時，以使其軟化，再慢慢把小腸套在機器出口上；
用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，乙個人灌肉，乙個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利於排一下空氣，邊灌邊擠一下肉；
圖9：讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接著灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續灌；
灌好的香腸。掛起來，晾在通風處，大概要晾半個月時間，不宜太長時間，否則肉過於幹口感不好。(**大概是晾了1天時間的)。
要吃的時候，沖洗一下，蒸公尺飯的時候，放著公尺上面一起蒸，公尺熟腸好。
..一一。廣式(每斤配料)：白砂糖35g、鹽10g、生抽5ml、紅麴粉1g、白酒20ml
3 將肉餡裝在灌腸器中，沒有的話可以用家裡的飲料瓶代替，剪掉下半部分，將清洗好的腸衣套在出肉口處，並在腸衣末端打結。
4開始灌腸，轉動灌腸器，將肉均勻地灌在腸衣裡。
5灌好的腸，用棉線在自己想要的長度打結，並用牙籤扎孔排氣。
6掛在通風處風乾一週以上。
7食用時用溫水清洗香腸，並蒸熟即可。
8樓：清風羽箭
「3，3，3，3」制是自製廣式臘腸的經典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒醃製。當然，這只是基礎用料的量，是可以根據各人口味嗜好適當増加的，一般只增不減。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是標準比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.
5兩鹽、紅麴粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。
廣式臘腸配方
9樓：枯井望天
準備材料：
豬肉：500克、蛋清：乙個、料酒：適量、生抽：適量、白胡椒：適量、食用油：適量、糖：適量、鹽：適量。
1、豬肉洗淨後切成小塊後剁成肉泥。
2、肉泥中加入蛋清。
3、加入鹽攪拌均勻。
4、再加入其它的調味料。
5、所有的調味料後攪拌均勻醃製1小時。
6、買回來的腸衣洗淨後用清水浸泡著。
7、腸衣的另一口綁上麻繩，另一開口套在礦泉水瓶口。
8、肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥後扎繩封口。
9、烤盤上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上。
10、用牙籤在香腸上扎上小孔，防止烘烤過程香腸爆裂。
11、烤箱上下180度預熱10分鐘，放置於中層烘烤約30分鐘。（烘烤過程中不斷滾動香腸，使至烘烤均勻）即可。
10樓：呂梁百科書
2、做廣式臘腸，要求肥瘦搭配要均勻，先把400克肥肉切成顆粒，加20克白糖抓拌均勻，放在冰箱中冷藏。
3、剩下的瘦肉約有1100克，統一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾經試驗過多次，只有切片才能保證肉的風味十足，同時形狀也好看。
4、繼續處理瘦肉部分，加入食鹽25克、魚露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，帶上一次性手套，雙手抓拌均勻，最後放入3克紅麴公尺粉，作為上色使用。
白酒不但可排除肉腥味，而且可增加產品的香味，讓肉餡不那麼乾燥，以54度為宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使產品產生一種特殊的醇香。
5、一定要抓拌均勻，等全部做好，也放進冰箱中，冷藏乙個小時，等時間到了，將肥肉、瘦肉摻和在一起，再次用雙手抓均勻。
6、關於腸衣的選擇，可以自製豬小腸，推薦還是買吧，自製太麻煩，圖中為灌腸用到的工具，如果家中沒有，可以用可樂瓶製成簡易的，效果都差不多。
7、一頭打上結即可開始灌製，中途有空氣可扎小孔排氣，要灌成鬆緊適中，如果灌得太緊，會撐爆的，因為有了酒的滋潤，其實很好操作，肉餡並不會太乾。
8、灌製好的腸，用針扎上密集的小孔排氣，這樣有利於風乾，在距離20公分處，用小繩(或玉公尺衣)分段紮緊，再用熱水收一下，不容易沾灰塵，掛在陰涼通風處晾至幹，也在外面噴灑點白酒，可以驅趕蒼蠅蚊蟲等。
9、吃的時候一定要蒸熟，肥肉部分晶瑩剔透，一點也不肥膩，反而入口醇香，有入口即化的感覺，臘腸還能做成煲仔飯，非常的不錯。
11樓：匿名使用者
灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。
這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾乾水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。
腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入乙個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾乾水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。
曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。
正宗廣式臘腸的製作配方
10斤肉灌香腸配方廣式香腸放多少料
12樓：七情保溫杯
10斤肉廣式灌肉腸配料：豬肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣。
工具：灌腸容器、棉線、牙籤。
第一步：將所需材料全部準備好。
第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜，其中的生抽使得肉糜的顏色加深。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控乾備用。
第四步：把控乾水分的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
第六步：緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製色澤紅潤的香腸。
第七步：香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾就完成了。
13樓：咔咔愛吃麵
香腸的調料配方沒有固定的，這完全是看個人口味來放，只要保證鹽不多不少就行了。下面我連灌香腸的方法加調料配方比例一起分享給大家。
豬肉 2500克(2分肥8分瘦)、乾淨腸衣 3-4根、花椒鹽 85克(少量花椒打碎後淨鍋加鹽幹炒)、白糖 110克、白酒 75克。
做法：1.將豬肉切成細條，大約1cm粗5釐公尺長的條。
2.加入花椒鹽、糖。
3.再加入白酒。
4.用筷子攪拌均勻後放置半小時左右讓其入味。
5.將買來的腸衣灌兩遍水，以保證腸衣通暢不粘。
6.將腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套在灌香腸機的塑料套管上，注意要一點點往上搓，直至腸衣基本都套在套管上。
7.一點點往機身口加肉條，搖動手柄，慢慢將肉轉進腸衣內。注意肉不要灌得太飽滿，要留點餘地，灌到頭將另外一頭也用棉線紮緊。
8.每20cm左右把香腸分段用棉線紮緊，再用溫水將香腸清洗乾淨。
9.取針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
10.先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右。
11.待香腸表面出現凸凹不平，肉質發深紅，用手捏一下香腸，肉質比較緊但又不是很硬就基本風乾好了。將風乾好的香腸洗淨分段剪開，放在蒸鍋中蒸15-20分鐘。
12.放涼後再切成片即可直接食用或炒菜用。
花椒有提味保鮮的作用，但最好用料理機將其打碎，否則吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破腸衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香殺菌的作用，這些都是必不可少的。
廣式臘腸煮多久，生香腸是蒸還是煮？要多長時間？麻煩了。
廣式臘腸在水開後蒸10分鐘就可以了，這樣的味道剛剛好，特別好吃。廣式臘腸是甜的。我們看到的那種比較細的，顏色亮紅，紅白相間，味道帶甜的就是廣式臘腸。食之口感爽利，香甜可口，餘味綿綿。和湖南臘腸 四川臘腸製作工藝不同，由於廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，使廣式臘腸形成獨特風味，臘香味 甜香味夾雜。廣式臘腸...
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