1樓：匿名使用者
做法：(準備新鮮活魚一條；準備適量以下材料：鹽、酒、醬油、嫩薑絲、蔥段、香菜、蔥絲、胡椒粉、沙拉油或豬油)。
１．將魚殺刮剖洗打理乾淨後，擦乾水，撒下鹽抹勻，再淋下酒及醬油。一定要是新鮮的(且沒受過汙染的)魚,一般河魚以桂魚(我剛才蒸的就是它)、鱸魚(廣東是加州鱸為多)、晚魚(也叫草魚)、鉗魚、鯉魚為佳.海魚當然更好如石斑魚,黃魚等等.
把庖好洗淨的魚在魚背兩側表面斜切幾個口子(不要切穿),根據你的鹹味輕重往所切的口子搽點鹽(魚要鹹,肉要淡這個大家都知道的了),放5分鐘讓魚入味,接著把魚立著(就是活魚在水裡游時的樣子)放進盤子,放一些蒜薑片在魚周圍,在魚身上灑些料酒. ２．在一長盤內先鋪上蔥段三支，再將魚平放在上面，淋上醬油，撒下薑絲，移進蒸籠內蓋好，用大火滾水蒸１０分鐘，至魚眼球變白、突出為止熄火。 點火(要求旺火)在鍋裡橫放兩根筷子(千萬不能用金屬架子)加水(水面剛淹過筷子)蓋上鍋蓋.
一定要等水開了一段時間,以開蓋後蒸氣會使你看不見鍋為準,這時鍋的開水一定要低於筷子,把裝魚的盤子放在筷子上.(要領:一定不能讓裝魚的盤子接觸到鐵鍋,盤子在架在筷子上處懸空狀態,而且動作一定要快,不要讓蒸氣跑了太多).
按一至兩斤的魚(魚不能太大,因為家庭沒有專業蒸具)計算,蒸5~7分鐘(這個時間要根據你家鍋蓋的嚴密性來看,也就是漏蒸氣性,這一點也非常重要,因為時間少了就不熟,過了又太老,可能要根據你家的具體情況多實踐一下)起鍋. ３．將香菜與蔥絲撒到魚身上，並灑下胡椒粉。 ４．另在炒鍋內燒熱二湯匙沙拉油至冒煙程度後，往魚身上淋下，並用湯匙將盤中之汁，向魚身上重複澆淋數次，使魚入味，抽出墊魚之蔥段後馬上送席。
最好是把蔥花,醬油和油在鍋裡過好後澆在蒸好的魚上. 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：
將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲； 秘訣五：
蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：
關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
2樓：匿名使用者
主料：鱖魚700克輔料：香菇（鮮）10克,玉蘭片25克,豌豆苗25克調料：
雞油50克,味精5克,料酒15克,白砂糖5克,大蔥25克,姜25克,八角2克,鹽8克：1. 將淨鱖魚放開水中稍燙，刮去黑色黏皮，洗淨；2.
鱖魚兩側剞斜象眼刀紋，入開水鍋中煮透；3. 將魚放入盤中，放入香菇、玉蘭片、蔥段、薑片、大料、料酒、鹽、白糖、白湯，淋入雞油，上鍋蒸透；4. 將魚中佐料揀出，原湯瀝在勺內，上火燒開；5.
調入味精，澆在魚上，上面點綴豆苗或菜心即可。
3樓：匿名使用者
吧你爸爸吊起來打就可以了 - -
廣式清蒸魚怎麼做？
4樓：匿名使用者
作法:1.殺好魚後(賣魚的地方就殺好的)在魚身上橫切幾刀.切到魚骨處就可以了
2.在魚身上和切開的肉縫裡.抹上:少許澱粉.味精.鹽.料酒.醃製五分鐘
3.在魚身上放一把蔥.切幾片生薑.可塞在魚身下
4.上鍋大火蒸八分鐘.即可.注意.因為是新鮮的魚.蒸的時候不用過長.否則魚肉就有些老了
5.取出後.夾去已經蒸變色的蔥.再重新取一些蔥段拉成的長條蔥絲碼在魚身上
6.燒開鍋.倒入少許油.燒至七分熱後.澆在蒸好的魚身上的蔥上.這樣油爆過的蔥香味會流到魚身上
7.依個人口味.倒入蒸魚豉油.我用的是李錦記的.可以依實際情況.新增些老抽
5樓：匿名使用者
做法：(準備新鮮活魚一條；準備適量以下材料：鹽、酒、醬油、嫩薑絲、蔥段、香菜、蔥絲、胡椒粉、沙拉油或豬油)。
１．將魚殺刮剖洗打理乾淨後，擦乾水，撒下鹽抹勻，再淋下酒及醬油。一定要是新鮮的(且沒受過汙染的)魚,一般河魚以桂魚(我剛才蒸的就是它)、鱸魚(廣東是加州鱸為多)、晚魚(也叫草魚)、鉗魚、鯉魚為佳.海魚當然更好如石斑魚,黃魚等等.
把庖好洗淨的魚在魚背兩側表面斜切幾個口子(不要切穿),根據你的鹹味輕重往所切的口子搽點鹽(魚要鹹,肉要淡這個大家都知道的了),放5分鐘讓魚入味,接著把魚立著(就是活魚在水裡游時的樣子)放進盤子,放一些蒜薑片在魚周圍,在魚身上灑些料酒.
２．在一長盤內先鋪上蔥段三支，再將魚平放在上面，淋上醬油，撒下薑絲，移進蒸籠內蓋好，用大火滾水蒸１０分鐘，至魚眼球變白、突出為止熄火。點火(要求旺火)在鍋裡橫放兩根筷子(千萬不能用金屬架子)加水(水面剛淹過筷子)蓋上鍋蓋.一定要等水開了一段時間,以開蓋後蒸氣會使你看不見鍋為準,這時鍋的開水一定要低於筷子,把裝魚的盤子放在筷子上.
(要領:一定不能讓裝魚的盤子接觸到鐵鍋,盤子在架在筷子上處懸空狀態,而且動作一定要快,不要讓蒸氣跑了太多).按一至兩斤的魚(魚不能太大,因為家庭沒有專業蒸具)計算,蒸5~7分鐘(這個時間要根據你家鍋蓋的嚴密性來看,也就是漏蒸氣性,這一點也非常重要,因為時間少了就不熟,過了又太老,可能要根據你家的具體情況多實踐一下)起鍋.
３．將香菜與蔥絲撒到魚身上，並灑下胡椒粉。
４．另在炒鍋內燒熱二湯匙沙拉油至冒煙程度後，往魚身上淋下，並用湯匙將盤中之汁，向魚身上重複澆淋數次，使魚入味，抽出墊魚之蔥段後馬上送席。最好是把蔥花,醬油和油在鍋裡過好後澆在蒸好的魚上. 秘訣一：
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在乙個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
怎麼樣，這可是我清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、「虛蒸」的招數可是真正的秘訣哦
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