1樓：寧夏新東方烹飪學校
廣式蓮蓉月餅做法：糖漿，梘水，花生油攪拌均勻，篩入麵粉拌成團，取乙個餅皮，按扁，放入餡料，邊收上來，一邊轉一邊慢慢往上推，小心收口，搓圓，放入糕粉裡滾一圈，按壓成型，蛋黃水提前乙個小時做，過篩，靜置，不然刷的時候有氣泡。刷蛋液的時候刷子往碗旁邊多擠擠，烤箱190度預熱10分鐘後，在月餅表面噴上一層水，上火210度，下火180度烤5分鐘定型，取出月餅涼一下，刷上薄薄一層蛋液，再轉上下火190度烤15分鐘，出爐自然冷卻密封3-5天回油。
2樓：星碎痕淚雨
蓮蓉月餅的做法。
首先在轉化糖漿裡加入適量的水，然後將其攪拌均勻，在混好的糖漿裡加入適量的花生油，再將其攪拌混合均勻，然後在裡面倒入適量的麵粉以及奶粉，將其揉成麵團，再包上保鮮膜，靜置大約乙個小時左右，麵團定製好之後大約分成乙份20克的量，然後將蓮蓉餡分成乙份40克的量。然後拿乙個餅皮的麵團在手掌上進行壓扁，再將蓮蓉餡放在麵團。兩隻手將餅皮往上推，盡量將蓮蓉包裹住，最後直到把蓮蓉完全包裹住即可，這裡需要的注意的是在包裹的時候要注意手上的力度，最好讓餅皮兒厚薄均勻一些，否則可能線會露出來。
包好之後將其放到月餅的模子裡，然後再將月餅按在烤盤上，壓出花紋。最後在月餅表面噴上一些水放到烤箱中烤五分鐘左右。等月餅定型之後再取出來，在表面上刷上一層蛋黃水，這裡需要注意的是只花只刷表面，側面是不需要刷了，然後再放到烤箱裡。
直到烤到月餅的周圍呈現一種腰鼓的形狀即可。
3樓：撒青易
廣式蓮蓉月餅做法怎麼做出好吃的？不好吃，蓮蓉月餅，人家把內容把它月餅餡做好，然後包上皮兒就可以。
蓮蓉月餅怎樣做好吃呢？
4樓：推上豬肉去趕集
材料。蓮蓉材料：新鮮蓮子，油約25克，50克白糖。
酥皮材料：低筋麵粉90克，牛油75克，奶粉35克，白糖20克，蛋液25克，鹽1/4茶匙。
做法。【蓮蓉的做法】：
1、去芯蓮子250克，水250毫公升，下電壓鍋壓10分鐘。
2、電壓鍋解壓後倒出蓮子，稍微攤涼，然後放入食物料理機磨成蓮子漿。
3、不粘鍋下油約25克，加50克白糖將蓮子漿小火炒成蓮蓉，炒的時候要不斷攪拌。
酥皮的做法】：
1、牛油、糖、鹽打發均勻，加入蛋液。
2、繼續打發至蛋液黃油完全融合呈羽毛狀。
3、拌入過篩的低粉。
4、輕手拌成沒有粉粒的麵團。
月餅的做法】
1、麵團、蓮蓉各自分成15等份，根據模子的大小，我滴麵團每個16克，蓮蓉餡每份是22克，我的材料大致可以做15個。
2、麵團包入蓮蓉餡，然後用包月餅的方法包成餅胚，放入鳳梨酥模子裡。
3、用手壓平定型，因為當初買模子的時候俺壓根不知道這個模子是啥用滴，所以，俺家只有乙個，所以只好迴圈利用這個模子定型了。
4、就這樣，壓完乙個後輕輕把模子取出然後再壓另乙個，如是把所有餅胚定型在烤盤上。
5、預熱烤箱，185度烤約25分鐘。
5樓：六鴻卓
1.準備麵團料。 步驟雖然不複雜，也要做到位。 當然，也可以根據個人經驗和口味適當調整。
2.將轉化糖。
6樓：凌友卉
其實我始終覺得蓮蓉月餅比較得閒，味道也比較大，這種情況下，我倒覺得喝一些牛奶加上吃這個月餅，相對來說能夠更好吃一些吧，所以不管怎麼樣，只要符合個人的口味，一切都是可以的。誒。
7樓：我來也
蓮蓉月餅怎麼做好吃？蓮蓉月餅必須得配蛋黃蓮蓉蛋黃做是最好吃的。
8樓：匿名使用者
基本材料 餅皮千克蓮蓉千克 刷面蛋150克。
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅模印餅，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。
3.餅坯置於餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。
家常蓮蓉月餅怎麼做
9樓：懂視生活
家常蓮蓉月餅怎麼做？讓我們一起了解一下吧。
食材。主料：麵粉200g、轉化糖漿140g、植物油45ml輔料：蓮蓉餡500g、梘水適量、蛋黃1個、蛋清5g、水適量。
廣式蓮蓉月餅的做法步驟1.轉化糖漿、油、梘水拌勻，倒入麵粉中和成麵團，餳1-2小時。
2..分割成10個劑子。
3..製成圓形狀。
4.蓮蓉餡分成10份，團成圓形。
5.取乙個劑子，按扁放入蓮蓉餡。用手虎口慢慢向上推，最後把口收嚴實，用月餅模子按壓成型。
6.做出來的月餅坯子。烤箱180度預熱，先烤5分鐘，取出來刷蛋黃液。
7.用160度再烤20分鐘，取出來晾涼。
8.切開乙個，看裡邊的餡料夠足吧。
拓展：蓮蓉月餅的介紹對於蓮蓉月餅，主要是小時候的記憶，褐黃褐黃的餅皮，軟軟的，切開之後是公尺白色透明的蓮蓉，吃到口裡又軟又香又甜，特別的甜美可口。一開始吃的蓮蓉月餅有白蓮蓉月餅和雙簧蓮蓉月餅，那是我中秋節最愛的月餅。
如今，蓮蓉月餅的種類越來越多，蓮蓉月餅品種除了純正蓮蓉月還有欖仁蓮蓉月等，蛋黃蓮蓉也有雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。而且餅餡的用料十分講究，要選用當年產的湘蓮，使得製出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。
蓮蓉月餅的起源蓮蓉由廣州著名的擁有「蓮蓉第一家」的蓮香樓首創，以蓮蓉作餡製作的糕點麵包，所以最初的蓮蓉月餅是蓮香樓的糕點之一，清甜香軟，宜茶宜酒，百食不膩，深受廣州市民的歡迎。後來，廣州酒家、陶陶居等酒家餅店爭相模仿蓮蓉月餅製作方法，經過數代人的努力，現在廣式蓮蓉月餅成為全國人民喜愛的月餅品種之一，而且遠銷海外，廣受華人的歡迎。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
月餅蓮蓉是什麼做的 蓮蓉月餅是用什麼做餡的
10樓：生活軌跡
1、蓮蓉月餅是由蓮子、白糖、油等食材製成的，純正的蓮蓉月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子。如果是蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大於60%。
2、市面上出現的紅蓮蓉是蓮子和紅糖做的，白蓮蓉就是蓮子和白糖做的，黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，所以看起來像是黃色一樣。
月餅裡的蓮蓉是什麼?怎麼做的？
11樓：阿峰趣味談
愛吃蓮蓉月餅的，試試自己做蓮蓉餡，細膩綿軟比買的好吃一百倍！
12樓：天天影談
月餅裡的蓮蓉是由蓮子、白糖、油等食材製成的。純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大於60%。
紅蓮蓉是蓮子和紅糖做的，白蓮蓉就是蓮子和白糖做的，黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。
蓮蓉的製作方法：
1、蓮子500克，放溫水泡漲，去心，去皮。
2、用電飯鍋按煮粥鍵煮熟。
3、煮熟後倒入料理機打成泥。
4、將豆沙泥倒入鍋中，加入植物油和白砂糖。
5、小火，不停翻炒，炒到有點變硬炒不動。
6、冷卻後，放冰箱冷藏。
原輔料的危害分析：
1、麵粉：麵粉的水分應小於，因為麵粉水分偏高，或貯藏環境的濕度太大， 麵粉易受黴菌汙染，進而發生霉變。
2、糖：應選擇色澤潔白、雜質少的優質白砂糖。如果選用黃砂糖，易造成重金屬超標；若存放環境不當，則易受細菌汙染。
3、油脂：油脂在常溫下不能存放過久， 若存放過久會江生氧化酸敗和水解酸敗。
13樓：權墨傾宬
蓮蓉月餅裡面的蓮蓉是什麼做的。
蓮蓉就是碎蓮子+油+糖+其他香料。
純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大於60%;
紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉的區別：紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮容就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。
蓮蓉餡怎麼做好吃。
原料：去芯幹蓮子400克(未浸泡前的重量，浸泡好以後重量增大約一倍，即800克左右)、砂糖200克、植物油180ml。
做法：1、將蓮子提前用水浸泡4小時以上，泡漲大；
2、將泡好的蓮子倒入鍋中加和蓮子等量的熱水煮開，轉小火煮軟；
3、將煮軟的蓮子放入攪拌機中，加入適量水(太乾不好攪拌)將蓮子攪成蓮子蓉；
4、攪拌好的蓮蓉；
5、燒熱炒鍋下1/3的油，再倒入蓮子蓉，用小火將蓮蓉的水分慢慢炒乾，然後加入糖和1/3的油一起炒；
6、繼續炒蓮子蓉，再加入剩下的油，直到蓮蓉和糖完全融合，蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮挺括，這個過程可能有些漫長，要有耐心。
14樓：軍雨伯
蓮蓉餡料】
製作配料：去芯蓮子250克 白糖60克 麥芽糖80克 玉公尺油100克。
製作方法：1、準備250克的去芯蓮子，清水浸泡3個小時；
2、泡好的蓮子變得很飽滿，也特別的軟，像這樣就可以了，然後拿去清洗幾遍：
3、然後把蓮子放在高壓鍋裡，加入800ml左右的清水，能沒過蓮子即可，燜30分鐘左右即可；煮好的蓮子用手一捻就碎；沒有高壓鍋也可以普通的鍋煮也是可以的；
4、煮好的蓮子放在料理杯裡，打成細膩的糊狀，如果攪拌機攪不動可以適當加點蓮子湯，能夠讓攪拌機啟動就可以，不需要加很多水；
5、然後倒在平底鍋不粘鍋裡，翻炒至稍微黏稠的狀態，加入白糖和麥芽糖翻炒；
6、開中小火不停的翻炒，直到變得可以抱團但是粘鍋鏟的情況，分次加入玉公尺油翻炒至完全吸收；最後可以抱團，不粘鍋鏟就可以了；
7、這樣我們的蓮蓉餡料就做好了，綿軟細膩，入口即化，自己做的少油少糖，好吃不甜膩，而且越吃越香，更沒有防腐劑，配方中的油和糖已經減少至最低了，不建議再減量，這樣影響口感成品，喜歡的就收藏試試吧！
15樓：匿名使用者
普通蓮蓉餡月餅的餡料是指餡料中除糖、油脂之外，以蓮籽為主要原料，可使用豆類等其他澱粉原料。
純蓮蓉月餅的餡料是指餡料中除糖、油脂之外，其他原料全部為蓮籽，不能摻用豆類等其他澱粉含量高的原料。
總之，蓮子是蓮蓉月餅的主要原料。
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