1樓：匿名使用者
一、準備
1、撻皮:製成蛋撻外面酥皮的主要原料是麵粉，家庭中製作可以選用普通的中筋麵粉，例如「富強粉」、「餃子粉」等。在和麵時，加入少許的黃油可以令麵團既光潔又不黏手。
制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。
2、撻水:蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是製作蛋撻內餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細膩、蛋香飄萬里。
3、工具:烹調所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能，只有單獨上端或下端1組加熱管的烤箱都不適合用來製作蛋撻。西式滾輪型的擀麵杖與普通的擀麵杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地壓落在麵團上，令擀成的麵片薄厚均勻。
使用金屬材質的蛋撻模在捏制撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重複使用。此外，製作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。
個人經驗分享:關於蛋撻模標準的是上口直徑7cm，高2.5cm的模，做出來的蛋撻和肯德基的一樣大小。
不過我個人覺得使用菊花撻模在做好後蛋撻更容易從模中取出。推薦三能出的撻模具，做工和質量比較好，**一般在3-6元乙個。三口之家買4個模就夠了，這麼大的蛋撻吃乙個就夠了。
想多吃可以再接做烤幾爐嘛，
二、和面
1、預先取250g黃油，用保鮮膜包裹好，入在室溫下使其自然軟化。
2、用小秤稱出300g中筋麵粉，倒在案板上，將中間的麵粉堆向四周，使麵粉堆成類似火山口的形狀。
3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的麵粉中，並不停地將麵粉與冷水混合。
4、最後將麵粉與冷水完全混合均勻，和成乙個完整的麵團。
5、取20g自然軟化的黃油放入麵團中，用手不停地按壓揉搓，直到黃油完全滲透入麵團中（起初用水和好的麵團質地較硬，但均勻揉入黃油後就會變得綿軟而不黏手）。
6、取少許和好的麵團放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開，如果小麵餅可以抻得很薄、很長而且不破，麵團就算和好了。個人經驗分享:
（1）我覺得用盆來和面更容易控制，加入黃油後開始和的時候會覺得黃油和麵團總是分離，而且滿手都沾了油油的黃油，這時不要停下來，堅持繼續和面，過一會兒時間黃油就會與麵團完全混合，手上沾的黃油和麵粉都沾回到麵團上，手會變得非常乾淨了。
（2）用手拉開小麵餅只要能拉長一段不是那麼容易破就行了，我做過三次撻皮，沒有一次能像上面說的可以抻得很薄，但做出來的撻皮也都不錯。
三、擀皮
1、將和好的麵團按成餅狀，再將餘下的自然軟化黃油（230g）放在麵餅中間，並用保鮮膜將黃油表面按壓平呈餅狀。
2、將保鮮膜揭下，再用底下的麵餅將中間的黃油完全包裹住，並將上口封嚴。
3、把包好黃油的麵團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鐘。
4、在案板上撒少許薄面，將冷藏過的麵團用手小心地按成餅狀，注意不要將麵皮按破，使中間的黃油露出來。
5、用擀麵杖將麵餅擀開擀薄，製成1張厚約1cm的長圓形麵皮。
6、將擀好的長圓開薄餅均分成3折，再將左右兩段向內摺疊，接著用手輕輕壓實。
7、繼續將麵餅擀壓開，擀成1張薄厚均勻的長方形麵皮，注意適時地在麵皮上撒些薄面，避免案板或擀麵杖與麵皮粘黏。
8、接著將長方形麵皮均分成3折，繼續將左右兩段向內摺疊，並用手輕輕壓實，將麵片疊成乙個薄厚均勻的長方形麵餅。
9、將疊好的長方形麵餅用保鮮包裹好，放入冰箱中冷藏30分鐘。
10、將麵餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，再次用擀麵杖擀壓開，擀成厚約1cm的長方形麵皮，並再次均分成3折，繼續將左右兩段向內摺疊，疊成乙個薄厚均勻的長方形麵餅。
11、最後將長方形麵餅擀成厚約1cm的長方形麵皮，再從較窄的一邊開始捲起，注意一定要將麵皮捲緊實。
12、待將麵捲直徑卷至約5cm時，用刀將麵皮斜切斷，再將麵皮邊緣壓實，並用保鮮膜將麵捲包裹好，再放入冰箱中冷凍1小時。
13、然後繼續將餘下的麵皮用同樣的方法卷成麵捲，放入冰箱冷凍。個人經驗分享:
（1）先在保鮮膜中把黃油按成餅狀比放到麵餅上再按要好；
（2）包裹黃油時一定注意不要留空氣在麵團中，到後面捍的時候容易破；
（3）擀麵時一定要輕一些，這樣才能盡量避免把黃油擀出來，我做過三次撻皮，每次都最終還是會有黃油漏出來，最後一次算比較好，在最後三折的時候才漏出來，看來想不漏出來還需要一定的技巧和練習才行。黃油漏出來麵皮就容易粘到擀麵杖上，這時不用理會破的地方，完成所有步驟，照樣卷起來，雖然破了，便並不影響撻皮的製成。
四、捏皮
1、將凍硬的麵捲從冰箱中取出，在室溫下使其自然解凍，用手輕捏麵捲，感覺麵捲回軟，可以捏動即可。把麵捲外的保鮮膜揭開，用刀切成長約4cm的小段，每段約25g。（因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同，所以在製作時要根據實際情況，靈活掌握麵捲小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比較適宜。
）2、將麵捲小段立放在蛋撻模中，用大拇指向四周捻按開。
3、再用大拇指將麵捲的邊緣抹壓在蛋撻模內壁上，不要留有空隙。
4、乙隻手握住蛋撻模慢慢轉動，用另外乙隻手的大拇指從麵捲中心向外圈捻壓。直至將蛋撻模中的麵捲捻成乙個與蛋撻模形狀類似的碗狀撻皮。
5、接著慢慢轉動蛋撻模，將撻皮邊緣向上捻起至略高於蛋撻模邊緣。將將所有的麵捲小段用同樣的方法捏好，再放入冰箱中冷藏10分鐘。
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請問葡式蛋撻的做法，葡式蛋撻（全蛋12個量）怎麼做
原料 牛奶100克，白糖30克，奶油110克，蛋黃2個，蛋撻皮10個步驟 1 準備好材料 2 牛奶50克加入白糖攪拌好 3 另外牛奶50克加入淡奶油攪拌好 4 蛋黃二個攪拌好 5 在牛奶中倒入蛋黃液攪拌好 6 再倒入牛奶忌廉液 7 最後過濾一下 8 倒入蛋塔皮中 9 放在烤網上 10 烤箱220度預...
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港式蛋撻，即廣式蛋撻，與葡式蛋撻的主要區別如下 一 撻皮不同 1 葡式蛋撻 葡式蛋撻，撻皮是西式點心酥皮的做法，像千層酥似得層次分明。蛋撻水用雞蛋 牛奶 糖 奶油等做成，因為加入焦糖所以烤出來會有斑駁的深色表面。2 廣式蛋撻 廣式蛋撻撻皮是中式油酥點心的做法。用牛油，外表較為光滑和完整，做法也更簡單...