1樓：匿名使用者
材料：a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵團的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
製作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵團。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵團的軟硬程度，揉至麵團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵團，鬆弛20分鐘。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
3、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵團用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在麵片中間。
4、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
5、 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀長。這是第一次四折。
6、將四折好的麵片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。
7．將鬆弛好的麵片開口向外，用壓麵棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。
8．把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
9．將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
10．將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
11．鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。
12．將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
13．在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。
蛋塔水的做法：
1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
2．把麵粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋塔水過濾，倒入塔皮中。
2樓：
給你方子的時候先告訴你幾個我做蛋塔的小小的心得
烤的時候一定要把蛋塔放在烤箱的最低層 一定要讓蛋塔從下往上面熟 不然最後出來的成品蛋塔底部是軟軟濕濕的 一點都不脆 不好吃
還有我這個方子第一次做的時候是完全按配方做的 後來發現馬琪琳太多了 加在麵團裡的馬琪琳用60——70g就行 被包住的馬琪琳放200——220g就行 我第二次的時候放了200g 覺得正好 可是媽媽說再多一點就好了 所以我估計220g左右肯定夠了
好了 下面上方子了 （我不會發面 所以用麵包機發的 每次水都放多了 我媽說如果會自己揉麵團的話會跟更好 看你了）
材料：低筋麵粉、高筋麵粉、馬琪琳、牛奶、奶油、煉乳、白糖、雞蛋、吉士粉
稱大約270克左右低筋麵粉，把麵粉倒入盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，繼續和面，中途再加少量的水，將麵柔成表面光滑後即可，用保鮮膜包起麵團，醒麵20分鐘。
取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。這裡提示大家，敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。
取出醒好的麵團，我們現在要將鬆弛好的麵團用擀麵杖擀成長方形。先左右擀開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳的三倍，把瑪琪琳放在麵片中間，把下將兩側的麵片折過來包住瑪琪琳，接著把一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將麵片擀長，再這樣象疊被子那樣四折麵片，接著再擀平面片，重複剛才的步驟，再將麵片折一次。然後用保鮮膜將折好的麵片包好，放入冰箱，醒20分鐘，
這個時間我們可以看看電視休息一下吧，20分鐘很快就過去了，下面我們開啟冰箱，拿出麵片，開啟保鮮膜取出麵片，將麵片擀成半釐公尺厚的麵片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下往上將麵片卷起來，卷成這樣就可以了，還是用保鮮膜將麵捲好，放入冰箱冷藏30分鐘，讓面進行鬆弛。
這時候我們可以做蛋塔水了，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的忌廉，為了做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，再依個人口味放入適量的白糖，**，用小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火，略微涼一點兒了以後再打四個雞蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋裡繼續攪拌，接著放入少量吉士粉，可以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。
這時候麵捲也已經鬆弛了30分鐘了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度約2釐公尺厚的小段兒，將麵片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。下面在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了，接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱，把蛋塔放入烤箱烘烤。
烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。為了讓蛋塔出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鐘
對了 蛋塔水不用做那麼多 我到第一次剩了好多 不知道是我沒弄好 還是怎麼著 後來我做蛋塔水就用半袋牛奶 150g奶油 2——3個雞蛋 就這樣有時候還剩點呢
3樓：__檰埖糖
製作這葡式蛋塔要分兩部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我們就
對這葡式蛋塔的製作過程來個大揭密吧！
製作葡式蛋塔皮的材料是：低筋麵粉，高筋麵粉，片狀馬琪琳也就是平時大家
所說的植物黃油，而做蛋塔水材料有鮮奶油，牛奶，細砂糖，雞蛋黃，煉乳，吉
士粉。咱們先看看製作蛋塔皮的過程吧：首先稱大約270克左右低筋麵粉，把麵粉倒入
盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右
的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，
將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，繼續和面，中途再加少量的水，將麵柔成表面光滑
後即可，用保鮮膜包起麵團，醒麵20分鐘。
取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳
打薄一點。這裡提示大家，敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪
琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。
取出醒好的麵團，我們現在要將鬆弛好的麵團用擀麵杖擀成長方形。先左右擀
開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳
的三倍，把瑪琪琳放在麵片中間，把下將兩側的麵片折過來包住瑪琪琳，接著把
一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將麵片擀長，再這
樣象疊被子那樣四折麵片，接著再擀平面片，重複剛才的步驟，再將麵片折一次
。然後用保鮮膜將折好的麵片包好，放入冰箱，醒20分鐘，這個時間我們可以看
看電視休息一下吧，20分鐘很快就過去了，下面我們開啟冰箱，拿出麵片，開啟
保鮮膜取出麵片，將麵片擀成半釐公尺厚的麵片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下
往上將麵片卷起來，卷成這樣就可以了，還是用保鮮膜將麵捲好，放入冰箱冷藏
30分鐘，讓面進行鬆弛。
這時候我們可以做蛋塔水了，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的忌廉，為了
做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，再依個人口味放入適量的白糖，**，用
小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火，略微涼一點兒了以後再打四個雞
蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋裡繼續攪拌，接著放入少量吉士粉，可
以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。
這時候麵捲也已經鬆弛了30分鐘了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度
約2釐公尺厚的小段兒，將麵片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，
放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。下面在捏好的塔皮裡裝
上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了，接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱
，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。為了讓蛋塔
出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鐘，注意一定要在關
閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱裡取出，而且要用隔熱手套操作，哈哈，可愛的小
蛋塔已經基本完成了，晾一會兒就可以從蛋塔模里取出來了，看看，樣子不錯吧
！！哇～～！好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己動手做一做吧
4樓：魯姐美食
葡式蛋撻怎麼做？鍋中倒入125ml牛奶，40克白糖小伙融化，加入100克奶油雞蛋 ，澱粉，攪拌均勻倒入。
5樓：悉谷藍
焦黑的表面為其特徵。2023年，英國人安德魯·史鬥（andrew stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾
6樓：葉酸
這個問題到蛋撻店問吧.沒準大師會告訴你的.
葡式蛋撻（全蛋12個量）怎麼做
7樓：馬佳念霜
飄香蛋撻的做法詳細介紹
菜系及功效：
美味糕點
工藝：烤
飄香蛋撻的製作材料：
主料：低筋麵粉500克,起酥油400克,糖,雞蛋各100克,水適量。
教您飄香蛋撻怎麼做，如何做飄香蛋撻才好吃
1.低筋麵粉、起酥油製成酥皮，捏入盞中；雞蛋、水、糖混合攪勻並過濾成蛋撻水。
2.將蛋撻水逐一裝入蛋撻盞中，入爐烤約15分鐘即可。
美味蛋撻的做法詳細介紹
菜系及功效：
甜品/點心
口味：甜味
工藝：烤
美味蛋撻的製作材料：
主料：雞蛋200克
輔料：煉乳（甜,罐頭）150克,酥油50克,小麥麵粉130克
調料：發酵粉2克,鹽2克,白砂糖25克
教您美味蛋撻怎麼做，如何做美味蛋撻才好吃
1.把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；
2.將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；
3.把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在乙個容器中，充分攪拌後放入冰箱冷藏，備用；
4.把酥油、少許鹽、發酵粉、麵粉和適量的水充分混合，和成麵團，分成12等份，並在面板上壓成圓形；
5.把壓扁的麵團放在蛋撻模具裡，整好邊；
6.從冰箱裡拿出蛋黃液，並均勻的倒入蛋撻皮中，大經8分滿即可，進烤箱，設定溫度200度，20-25分鐘即可。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
請問葡式蛋撻的做法，葡式蛋撻（全蛋12個量）怎麼做
原料 牛奶100克，白糖30克，奶油110克，蛋黃2個，蛋撻皮10個步驟 1 準備好材料 2 牛奶50克加入白糖攪拌好 3 另外牛奶50克加入淡奶油攪拌好 4 蛋黃二個攪拌好 5 在牛奶中倒入蛋黃液攪拌好 6 再倒入牛奶忌廉液 7 最後過濾一下 8 倒入蛋塔皮中 9 放在烤網上 10 烤箱220度預...
葡式蛋撻和港式蛋撻的區別，港式蛋撻和葡式蛋撻有什麼區別
港式蛋撻，即廣式蛋撻，與葡式蛋撻的主要區別如下 一 撻皮不同 1 葡式蛋撻 葡式蛋撻，撻皮是西式點心酥皮的做法，像千層酥似得層次分明。蛋撻水用雞蛋 牛奶 糖 奶油等做成，因為加入焦糖所以烤出來會有斑駁的深色表面。2 廣式蛋撻 廣式蛋撻撻皮是中式油酥點心的做法。用牛油，外表較為光滑和完整，做法也更簡單...
葡式蛋撻的做法步驟圖，葡式蛋撻怎麼做好吃
一 準備 1 撻皮 製成蛋撻外面酥皮的主要原料是麵粉，家庭中製作可以選用普通的中筋麵粉，例如 富強粉 餃子粉 等。在和麵時，加入少許的黃油可以令麵團既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。2 撻水 蛋黃 淡奶油 白砂糖 全脂牛奶是製作蛋撻內餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才...