1樓：蠁蠁蠁胃
他們的蛋撻水配方屬於機密，而且是統一配送，不是門店調的，所以一般他們門店的員工也不知道。
不過我給你乙個口感非常接近的蛋撻水配方。
配方如下：
蛋黃：300g、白糖：200g、牛奶：600g、淡奶油：300g
步驟：1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌）
2、加入打散的蛋黃，拌勻（蛋黃請一定先打散，不然拌不進去）
3、加入淡奶油拌勻。（有條件的話，最好過篩，這樣就成了）
4、密封或遮蓋，放入冰箱藏超過兩個小時（可以使攪拌時裹入的多餘空氣排出，幫助烤出的撻芯更細緻爽滑）
注意蛋液分在每個蛋撻裡不要超過太多，6—7分滿就好，蛋液受熱之後會膨脹。
拓展資料：
蛋撻(egg tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;台灣稱為蛋塔，"撻"是英文"tart"的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart"。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
2樓：
配方為機密且統一配送，故一般門店的工作人員不知道。
現為您提供口感接近蛋撻水的配方：
蛋黃：300g
白糖：200克
牛奶：600g
淡奶油：300g
步驟：1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌）
2、加入打散的蛋黃，拌勻（蛋清一定要打散）
3、加入淡奶油拌勻。（最好過篩）
4、密封或遮蓋，放入冰箱藏超過兩個小時（可以使攪拌時裹入的多餘空氣排出，幫助烤出的撻芯更細緻爽滑）
拓展資料：
laura mason在《traditional foods of britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，2023年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自2023年代起，香港餅店已出現蛋撻，2023年代至2023年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶餐。而味道香甜醇厚，鬆軟可口。
2023年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現了適合**的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
3樓：車掛怒感嘆詞
這個蛋撻的配方是肯德基的不傳之密。並沒有帶網路上公布這樣的退款。配配方
4樓：清風一線
配方：250毫公升純牛奶，500毫公升淡奶油，400毫公升毫公升蛋液。
葡式蛋撻：雀巢純牛奶：雀巢淡奶油：純蛋黃蛋液為2比1比2。
肯德基蛋撻水裡蛋液是什麼配方？
5樓：拓跋曉絲
250毫公升純牛奶
500毫公升淡奶油
400毫公升毫公升蛋液
這個是做一批的量，應產率在40個左右吧，自己家做可以把材料減半。
說一下，kfc用的蛋液是甜的，裡面已經加過糖了，如果在家做，用125毫公升牛奶，250克淡忌廉的話，可以加蛋黃4-5個（只要蛋黃，過濾掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，
這樣容易融化
攪拌均勻後倒進撻皮上烤箱烤30分鐘，溫度200度。
注意不要倒太滿，6-7分滿就好，蛋液受熱會膨脹，太滿的話會流出來。
kfc用的撻皮是思念出的，鄭州市是思念大本營，在烘焙店可以買到冷凍的，一包18個，賣16塊。
別的地方我不知道有沒有這個賣，要是自己做的話就太麻煩了......
可以根據自己的口味加點別的東西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黃桃啊之類的如果新增這些配料，要先放配料再倒蛋液，切記不要倒太滿
6樓：金金大胖子
配方：250毫公升純牛奶，500毫公升淡奶油，400毫公升毫公升蛋液。
葡式蛋撻：雀巢純牛奶：雀巢淡奶油：純蛋黃蛋液為2比1比2。
自製蛋撻注意事項：
做批量應產率40左右，自家做材料減半 ，說kfc用蛋液甜面已經加糖家做用125毫公升牛奶250克淡忌廉加蛋黃4-5(要蛋黃濾掉蛋清)白糖四十克左右白糖先粉碎，容易融化 。
攪拌均勻倒進撻皮烤箱烤30鐘溫度200度，注意要倒太滿6-7滿蛋液受熱膨脹，太滿會流出來。
根據自口味加點別東西比蜜豆啊巧克力末啊黃桃啊之類，新增些配料要先放配料再倒蛋液切記要倒太滿。
塔皮做法：奶油+糖粉+鹽拌勻，加入雞蛋，奶粉和麵粉，全部拌勻（量多可分次緩慢加入）放冰箱微冰到有點硬，因為奶油熔點高，麵團太軟不易成型。這時可拿出擀成麵片填入模具。
7樓：樂遊寵物資訊
比肯德基蛋撻更好吃？揭秘完整版蛋撻液配方，乙個成本僅需2塊錢
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