1樓：小溪閒談影視劇
港式蛋撻，即廣式蛋撻，與葡式蛋撻的主要區別如下：
一、撻皮不同
1、葡式蛋撻：葡式蛋撻，撻皮是西式點心酥皮的做法，像千層酥似得層次分明。蛋撻水用雞蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因為加入焦糖所以烤出來會有斑駁的深色表面。
2、廣式蛋撻：廣式蛋撻撻皮是中式油酥點心的做法。用牛油，外表較為光滑和完整，做法也更簡單。蛋撻水用的是雞蛋、水和糖，吃起來內餡很像廣式甜品裡的燉蛋。
二、蛋撻水原料不同
1、葡式蛋撻：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等，奶香味更濃。
2、廣式蛋撻：水+糖（煮糖水），雞蛋（港式蛋撻水就像甜的燉蛋），內陷吃起來很像廣式甜品裡的燉蛋。
三、起源不同
1、葡式蛋撻：早在18世紀之前葡撻就被熱羅尼莫斯修道院的修女們發明出來了，那時候的修道院要用大量的蛋白去給衣服上漿，所以剩下的蛋黃就只能用來做蛋糕和酥皮點心；2023年，葡萄牙發生自由革命，許多修道院都面臨著關門的窘境，修女們便開始將蛋撻對外**，將配方賣給了一家甘蔗提煉廠的老闆，這位老闆自此開了一家名為fábrica de pastéis de belém的蛋撻店。
2、廣式蛋撻：早在2023年間，廣州的各大百貨公司為了吸引顧客，每週都會要求百貨公司的廚師設計一款「星期美點」招徠顧客，廣式蛋撻正是在這段時期出現，並逐漸成為廣州茶點的一部分。
2樓：
港式蛋撻和葡式蛋撻區別還是蠻大的。
一般港式撻皮是混酥皮，像是曲奇餅幹；而葡式蛋撻是清酥皮，像是千層餅幹；
港式撻水配方比較簡單，由蛋液+糖水構成，成品更像是燉蛋；葡式撻水則是雞蛋+奶油+油等構成，成品類奶凍（或布丁）。
3樓：匿名使用者
蛋撻皮也是有區別的，
葡式撻皮是西式點心清酥的作法。
港式撻皮是中式點心大包酥的作法。
當然，看起來差不多，都是有層次的，但用料是不一樣的，成本上講倒是接近，因為這兩款撻皮每個重量都很少。
蛋撻水也是有區別的。
葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等港式蛋撻水的原料：水+糖（煮糖水），雞蛋（港式蛋撻水就像甜的燉蛋）這個裡面成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多。
港式蛋撻和葡式蛋撻有什麼區別
4樓：匿名使用者
港式蛋撻和葡式蛋撻區別還是蠻大的。
一般港式撻皮是混酥皮，像是曲奇餅幹；而葡式蛋撻是清酥皮，像是千層餅幹；
港式撻水配方比較簡單，由蛋液+糖水構成，成品更像是燉蛋；葡式撻水則是雞蛋+奶油+油等構成，成品類奶凍（或布丁）。
葡式蛋撻和港式蛋撻有什麼區別？
5樓：
兩者無論是從蛋撻皮還是蛋撻水都是有一定區別的。
1、蛋撻皮：看起來差不多，都是有層次的，但用料是不一樣的，成本上講倒是接近，因為這兩款撻皮每個重量都很少。
葡式撻皮是西式點心清酥的做法。
港式撻皮是中式點心大包酥的做法。
2、蛋撻水：成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多。
葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。
港式蛋撻水的原料：水+糖（煮糖水），雞蛋（港式蛋撻水就像甜的燉蛋）。
3、成品：兩種蛋撻中的蛋撻液烤熟後起的皮顏色不一樣。由於港式的蛋撻水裡沒有加奶油，所以，烤出來後不像葡式那樣表面上有棕黑色的斑塊。
港式蛋撻你可以看成是酥皮燉甜蛋，基本上沒有棕色的斑塊。不過葡式蛋撻如果烤的比較嫩，表面也不會出現棕色的斑塊。可是目前市面上的葡式蛋撻多有焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）。
葡式蛋撻和港式蛋撻有什麼區別？
6樓：匿名使用者
一般的蛋撻使用甜餅皮，類似於餅乾，不分層，製作相對簡單，**也就便宜些。 葡式蛋撻是酥皮的，一咬就是掉一片一片的撻皮下來，澳門瑪嘉烈蛋撻就是代表。kfc的也算吧
港式蛋撻皮就像桃酥一樣。
i本人愛吃葡撻～
7樓：匿名使用者
專業蛋撻的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜
專業蛋撻的製作材料：主料：a．塔皮低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀馬琪琳（包入用,就是植物黃油）250克,水150克左右（根據麵團的軟硬程度逐漸新增,不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後,蛋塔水的奶味會更香濃。） 教您專業蛋撻怎麼做，如何做專業蛋撻才好吃高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵團。
水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵團的軟硬程度，揉至麵團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵團，鬆弛20分鐘。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的馬琪琳。
案板上施薄粉，將鬆弛好的麵團用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在麵片中間。
將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀長。
這是第一次四折。將四折好的麵片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。
四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。
把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。
放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
裝模。蛋塔水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。烤製。
葡式蛋撻是指蛋撻裡有葡萄麼
8樓：安徽新東方烹飪學校
食材明細
牛奶80克 煉乳10克 糖粉20克 低筋粉20克製作步驟
1. 雞蛋打入碗中，加入糖粉攪拌均勻
2. 加入煉乳攪拌均勻
3. 倒入牛奶攪拌均勻
4. 加入過篩後的麵粉攪拌均勻
5. 過篩成蛋撻水
6. 在蛋撻皮中倒入蛋撻水，7分滿（多了，在烤製過程中蛋撻皮會縮小，蛋撻水就溢位來了）。
7. 放入清洗過的葡萄乾。放入預熱好的烤箱烤焙，180度，25分鐘左右即可
請問葡式蛋撻的做法，葡式蛋撻（全蛋12個量）怎麼做
原料 牛奶100克，白糖30克，奶油110克，蛋黃2個，蛋撻皮10個步驟 1 準備好材料 2 牛奶50克加入白糖攪拌好 3 另外牛奶50克加入淡奶油攪拌好 4 蛋黃二個攪拌好 5 在牛奶中倒入蛋黃液攪拌好 6 再倒入牛奶忌廉液 7 最後過濾一下 8 倒入蛋塔皮中 9 放在烤網上 10 烤箱220度預...
葡式蛋撻的做法，葡式蛋撻（全蛋12個量）怎麼做
材料 a 塔皮材料 低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳 包入用，就是植物黃油 250克，水150克左右 根據麵團的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去 b 蛋塔水材料 鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克 可根據口味決定放還是不放。放...
葡式蛋撻的做法步驟圖，葡式蛋撻怎麼做好吃
一 準備 1 撻皮 製成蛋撻外面酥皮的主要原料是麵粉，家庭中製作可以選用普通的中筋麵粉，例如 富強粉 餃子粉 等。在和麵時，加入少許的黃油可以令麵團既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。2 撻水 蛋黃 淡奶油 白砂糖 全脂牛奶是製作蛋撻內餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才...