1樓：那個閃電
需要分離，以下是原味蛋撻的具體做法：
主料：蛋撻皮8個、蛋黃2個、牛奶170克
輔料：白糖1大勺半
1.雞蛋2個，把蛋黃和蛋清分開，只要蛋黃，充分攪拌均勻2.把蛋黃裡加入牛奶，邊加邊攪拌
3.再加入兩大勺白糖，攪拌均勻，直到白糖融化4.把蛋撻皮擺放到烤盤上備用
5.把攪拌好的蛋撻液用勺子舀入蛋撻皮中，8分滿即可6.烤箱200度預熱，放入蛋撻上下火200度烤製10分鐘，拿出趁熱開吃
2樓：小王子精選**
需要分離，做蛋撻只需要蛋黃。蛋撻具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛奶 80克、細砂糖 25克、淡奶油 180克、雞蛋黃 3個、蛋撻皮 8個。
1、白糖和一半的牛奶攪拌均勻。
2、淡奶油和另外一半牛奶攪拌均勻。
3、準備好的蛋黃打散倒入牛奶中，拌勻。
4、然後將忌廉加入到蛋奶液中，拌勻。
5、使用篩子過兩遍篩。
6、把表面的大氣泡用勺子去除。
7、接著將蛋液倒入準備好的蛋撻皮中。
8、將烤盤放入烤箱，溫度200度，時間是20分鐘。
9、20分鐘後取出，這樣蛋撻就做好了。
3樓：匿名使用者
視配方需要，可以是全蛋液，也可以是純蛋黃，但沒有只用蛋清的。
給你乙份我在生產中大規模使用過的配方，有用全蛋液或純蛋黃的。
【配方1：使用純蛋黃】
材料：蛋黃：300克
白糖：200克
牛奶：600克
淡奶油：300克
方法：1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌，這樣不容易裹入過多的空氣，液體的物理溫度越高，空氣溶解量越低。）
2、加入打散的蛋黃，拌勻
3、加入淡奶油拌勻。（有條件的話，最好過篩，這樣就成了。）【配方2：使用全蛋液】
材料：牛奶：88克
糖：35克
全蛋：1個
淡奶油：100克
方法：作法同上。
都在大規模的生產中使用。你可以根據自己的需要作選擇。
4樓：匿名使用者
配方不同 做法也就不同，配方裡需要蛋黃的 就需要分離
做蛋撻液時蛋黃和蛋清必須要分離嗎?
5樓：匿名使用者
大多數的配方中 要全蛋 和蛋黃 ，需要蛋黃的 就要分離
6樓：不想工作的鹹魚
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做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開嗎？
7樓：偏愛北極雪
可以的，可以做全蛋蛋糕。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋4個、低粉120克、白砂糖60克、玉公尺油25克。
2、輔料：白芝麻。
第一步：所有的食材都準備好，雞蛋不要剛從冰箱拿出來的，要常溫的。
第二步：整顆雞蛋打入盆中，一次性把白砂糖放進去，雞蛋帶殼每個在60克左右。
第三步：用打蛋器開始打發雞蛋，全蛋比單獨打發蛋白會慢一些。
第四步：打了大概六七分鐘的樣子，體積比之前膨大了一些，繼續打發。
第五步：直到打發到這種狀態，有紋路，而且紋路會停留六七秒不消失，這樣就可以了。
第六步：篩入低筋麵粉，低筋麵粉一定要過篩，這樣麵粉不會有很多的顆粒，在翻拌的時候不會出現小疙瘩。
第七步：用切拌的手法，把麵粉和打發好的蛋糊混合均勻，調成蛋糕糊。
第八步：最後倒入玉公尺油，再翻拌一下，動作要快一些，不要畫圈去攪拌。
第九步：調好的蛋糕糊，倒入模具裡，鎮幾下模具，鎮出裡邊的氣泡，撒上點白芝麻。
第十步：放入提前預熱145度的烤箱中下層，烤55分鐘。
第十一步：烤好的蛋糕晾涼脫模。
第十二步：成品圖如下。
8樓：匿名使用者
蛋黃和蛋清可以不分開。
在發明分蛋法製作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖來直接打發的。
製作過程是：
全蛋+白糖，先慢速攪拌到糖化，再快速直到體積打6-7倍大，再加入麵粉，慢慢拌勻，再加入少量的水、油拌勻。然後就可以裝模，和烤製了。
2.蛋糕的製作工藝中，蛋清和蛋黃分開的作法稱之分蛋法，比如戚風蛋糕即是經典的分蛋法製作的蛋糕。
3..比起分蛋法：全蛋直接打速度要慢很多，而且考慮的減少消泡，水分的新增量也少很多。
4.全蛋海綿蛋糕：全蛋+糖直接打法，因為全蛋中蛋黃會影響蛋白的打發，所以，往往打發需要挺長時間，且打發泡沫並不穩定。
所以，家庭製作比較少見，工廠或商業製作則會新增蛋糕油來幫助打發。市面上的無水蛋糕就是這種型別的蛋糕，不需要分蛋。
5.重油類蛋糕：以奶油攪拌會裹入空氣形成氣泡，作為蛋糕松發的動力。這個型別的蛋糕中，雞蛋打發不打發都沒有關係。所以，全蛋液加入就可以了，不需要分蛋。比如黃油蛋糕等。
做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開嗎
9樓：偏愛北極雪
可以的，可以做全蛋蛋糕。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋4個、低粉120克、白砂糖60克、玉公尺油25克。
2、輔料：白芝麻。
第一步：所有的食材都準備好，雞蛋不要剛從冰箱拿出來的，要常溫的。
第二步：整顆雞蛋打入盆中，一次性把白砂糖放進去，雞蛋帶殼每個在60克左右。
第三步：用打蛋器開始打發雞蛋，全蛋比單獨打發蛋白會慢一些。
第四步：打了大概六七分鐘的樣子，體積比之前膨大了一些，繼續打發。
第五步：直到打發到這種狀態，有紋路，而且紋路會停留六七秒不消失，這樣就可以了。
第六步：篩入低筋麵粉，低筋麵粉一定要過篩，這樣麵粉不會有很多的顆粒，在翻拌的時候不會出現小疙瘩。
第七步：用切拌的手法，把麵粉和打發好的蛋糊混合均勻，調成蛋糕糊。
第八步：最後倒入玉公尺油，再翻拌一下，動作要快一些，不要畫圈去攪拌。
第九步：調好的蛋糕糊，倒入模具裡，鎮幾下模具，鎮出裡邊的氣泡，撒上點白芝麻。
第十步：放入提前預熱145度的烤箱中下層，烤55分鐘。
第十一步：烤好的蛋糕晾涼脫模。
第十二步：成品圖如下。
10樓：匿名使用者
蛋黃和蛋清可以不分開。
在發明分蛋法製作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖來直接打發的。
製作過程是：
全蛋+白糖，先慢速攪拌到糖化，再快速直到體積打6-7倍大，再加入麵粉，慢慢拌勻，再加入少量的水、油拌勻。然後就可以裝模，和烤製了。
2.蛋糕的製作工藝中，蛋清和蛋黃分開的作法稱之分蛋法，比如戚風蛋糕即是經典的分蛋法製作的蛋糕。
3..比起分蛋法：全蛋直接打速度要慢很多，而且考慮的減少消泡，水分的新增量也少很多。
4.全蛋海綿蛋糕：全蛋+糖直接打法，因為全蛋中蛋黃會影響蛋白的打發，所以，往往打發需要挺長時間，且打發泡沫並不穩定。
所以，家庭製作比較少見，工廠或商業製作則會新增蛋糕油來幫助打發。市面上的無水蛋糕就是這種型別的蛋糕，不需要分蛋。
5.重油類蛋糕：以奶油攪拌會裹入空氣形成氣泡，作為蛋糕松發的動力。這個型別的蛋糕中，雞蛋打發不打發都沒有關係。所以，全蛋液加入就可以了，不需要分蛋。比如黃油蛋糕等。
11樓：
本來就不分開啊。%d%a
做蛋糕時為什麼蛋黃與蛋清分離
12樓：匿名使用者
以前自己做過，蛋清和蛋黃起到的作用不同。蛋清混上糖粉打發，是讓蛋白質輕微變性，蛋白質分子形成一層薄膜，包裹著空氣。在製作過程中，內部空氣膨脹，蛋糕內就蓬鬆有孔。
13樓：就這樣原諒你了
因為蛋清容易打發，兩者分開打再混到一起，做出的蛋糕蓬鬆，口感更為細膩。兩者不分離用全蛋做蛋糕也是可以的，不過口感比分開打要差些。
14樓：匿名使用者
因為蛋黃一般情況下是打不起泡沫的。還有問題嗎？
做蛋糕時蛋黃和蛋清不分開，打全蛋可以麼？
15樓：昕悅美食日記
做蛋糕只需要這一種東西就能做到蓬鬆喧軟，蛋清蛋黃也不用分離，五分鐘就能出一鍋，想吃多少個就做多少個
16樓：匿名使用者
可以的。
在發明分蛋法製作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖來直接打發的。
製作過程是：
全蛋+白糖，先慢速攪拌到糖化，再快速直到體積打6-7倍大，再加入麵粉，慢慢拌勻，再加入少量的水、油拌勻。
然後就可以裝模，和烤製了。
比起分蛋法：全蛋直接打速度要慢很多，而且考慮的減少消泡，水分的新增量也少很多。
17樓：平台丶8號醫師
可以是可以，但是做出來的蛋糕並不好吃，不鬆軟，完全跟蛋糕搭不上邊了，因為做蛋糕的成敗就在於打發蛋清，如果你蛋黃蛋清一起打發，蛋清就打發不起來，做出來的成品就是硬板板的不鬆軟，所以做蛋糕必須要打發蛋清，而且蛋清裡面不能有半點蛋黃，不然打發不起來。
18樓：匿名使用者
可以的，沒有負作用，只是稍有點影響顏色美觀
做蛋糕一定要蛋黃蛋清分開嗎
19樓：匿名使用者
蛋清用來打泡泡，分開效果好。
做蛋糕為什麼要把蛋黃和蛋清分開
20樓：帥哥都是我們的
蛋白打發copy以後體積膨脹，烤出來蛋糕才能鬆軟可口。蛋黃裡含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃中的卵磷脂具有親水親油的雙重特性，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，比全蛋打發的蛋糕更加細、潤軟而富有彈性。
把常溫雞蛋放入冰箱冷藏一下，蛋處於低溫狀態時容易打發，也容易更好分離蛋白、蛋黃。但如果全蛋打發就不必冷藏了。
21樓：炎
蛋白單獨攪拌會膨脹
bai的很大。如果接觸du水和油zhi就會受影響。
dao而蛋黃裡含有大量回脂肪會影響蛋白的膨脹。答海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較幹。
戚風蛋糕製作時候才用分蛋打法，蛋黃和蛋白石分開的。主要是為了應用蛋白的發泡性製作鬆軟的口感。
麵包和一部分蛋糕，沒必要才用分蛋，直接全蛋加入也是可以的。
22樓：魅跡天涯
混合一起就用不了了！
蛋撻液怎麼做？蛋撻液的做法
做蛋撻液方法如下 1 雞蛋2個打在碗裡，用蛋抽攪打均勻。2 倒入牛奶中，加入煉奶，再次攪拌均勻。3 過濾2次。4 過濾好的撻液就可以使用了。5 蛋撻 eggtart 是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅 台灣稱為蛋塔，撻 是英文 tart 的音譯，意指餡料外露的餡餅 相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅...
做蛋撻液沒牛奶可以用酸奶代替嗎,做蛋撻沒有牛奶可以嗎？或者，用酸奶代替牛奶行嗎？味道上有差別嗎？
如果您喜歡都是可以的，但這不是正宗的港式蛋撻作法。在酸奶剛生產出來時，裡面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。酸奶經過高溫加熱後，有益的乳酸菌會被殺掉，破壞了它的功效和營養，有點浪費。倒不如吃完蛋撻，再來杯原味酸奶，既有營養，又可助消化。還有，酸奶比較稠，做蛋汁時要調整一下用水和糖的量，並試...
蛋撻的做法蛋撻怎麼做微波爐做蛋撻
蛋撻主料低筋粉260克 細砂糖30克 黃油100克 水90克 輔料淡奶油110克 糖粉40克 牛奶80克 蛋黃2個 低筋粉8克 煉乳8克 蛋撻的做法 1.撻皮 低筋粉260g，黃油100g，細砂糖30g，水90g 撻水 淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黃2個，低筋粉8g，煉乳8g 2.黃油...