1樓：匿名使用者
基本材料：麵粉500克白脫油1.125公斤砂糖1.
5公斤雞蛋1.5公斤水1.5公斤麵粉1公斤雞蛋200克水適量脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。
製作方法：1.500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.
5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。3.粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1釐公尺厚)，再將其對折成四層，再擀薄。
如此重複折迭三次，最後擀成0.3釐公尺厚的薄皮。4.
成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。5.
烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。花色品種：
將酥皮製成不同形狀，如淺盤形、鬥形、碗形、淺筒形等，然後盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可新增奶油、人造白脫作油酥料。
葡式蛋塔
材料：低筋麵粉、高筋麵粉、馬琪琳、牛奶、奶油、煉乳、白糖、雞蛋、吉士粉
稱大約270克左右低筋麵粉，把麵粉倒入盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，繼續和面，中途再加少量的水，將麵柔成表面光滑後即可，用保鮮膜包起麵團，醒麵20分鐘。
取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。這裡提示大家，敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。
取出醒好的麵團，我們現在要將鬆弛好的麵團用擀麵杖擀成長方形。先左右擀開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳的三倍，把瑪琪琳放在麵片中間，把下將兩側的麵片折過來包住瑪琪琳，接著把一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將麵片擀長，再這樣象疊被子那樣四折麵片，接著再擀平面片，重複剛才的步驟，再將麵片折一次。然後用保鮮膜將折好的麵片包好，放入冰箱，醒20分鐘，這個時間我們可以看看電視休息一下吧，20分鐘很快就過去了，下面我們開啟冰箱，拿出麵片，開啟保鮮膜取出麵片，將麵片擀成半釐公尺厚的麵片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下往上將麵片卷起來，卷成這樣就可以了，還是用保鮮膜將麵捲好，放入冰箱冷藏30分鐘，讓面進行鬆弛。
這時候我們可以做蛋塔水了，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的忌廉，為了做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，再依個人口味放入適量的白糖，**，用小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火，略微涼一點兒了以後再打四個雞蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋裡繼續攪拌，接著放入少量吉士粉，可以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。
這時候麵捲也已經鬆弛了30分鐘了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度約2釐公尺厚的小段兒，將麵片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。下面在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了，接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱，把蛋塔放入烤箱烘烤。
烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。為了讓蛋塔出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鐘
需要注意一定要在關閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱裡取出，而且要用隔熱手套操作不然很容易被燙傷
參考資料
2樓：魯姐美食
芒果蛋塔怎麼做好吃？首先將兩個芒果切粒，然後放入蛋塔皮中，最後像包餃子一樣包起來，最後放進烤箱就可以了。
3樓：大雁做美食
蛋撻怎麼做？準備溫牛奶200克，加入兩個雞蛋，白糖30克攪拌均勻，過濾兩遍，倒入蛋撻皮中，放入烤箱。
4樓：小微的美食
今天做了好多蛋塔，外酥裡萌萌萌香十足
怎樣做蛋撻步驟
5樓：優美西點
英國一位車主買新車後，擔心被盜，於是想到，貼報廢車的膜，偽裝成報廢車。智慧型的車主，車膜既能保護新車，又能防盜，一舉兩得。今天小編也和大家分享蛋撻西點製作，這次是介紹全蛋蛋撻，既能保持蛋撻的口味，又不會浪費雞蛋。
材料：牛奶：100g；細砂糖：25g；全蛋：2個；淡奶油：65g；蛋撻皮：10個；
步驟：1、將盆放在電子秤上，倒入牛奶；
2、加入細砂糖；
3、加入兩個全蛋；
4、用手動打蛋器攪打均勻；
5、加入淡奶油，再次攪打均勻；
6、將蛋撻液過篩倒入量杯中；
7、倒入蛋撻皮，九分滿；
8、放入預熱好的烤箱200℃，烘烤時間參考為30分鐘。
小貼士：雞蛋選擇中號大小，蛋撻液量為10個蛋撻左右。
簡單的西點製作——全蛋蛋撻，喜歡烘焙的你有沒有學會呢？當然，光看是不能學會的噢，快快拿起你的烘焙工具開始吧！白天工作的繁忙，晚上製作簡單的蛋撻，犒勞自己一天的努力。
烘焙愛好者們正是希望通過美味健康的烘焙產品，讓快節奏、努力工作的人能夠停下腳步，輕鬆享受美食。
6樓：sunny焦糖奶茶
回答你好，很高興能為您解答，您的問題我已經看到，正在整理答案，請稍等一會兒哦～
原料：蛋撻皮、雞蛋、牛奶、麵粉、白糖、煉乳。
做法步驟：
第1步、取白糖兩勺，用少量熱水化開。
第2步、倒入適量的牛奶。
第3步、加入一勺煉乳。
第4步、加入適量麵粉。
第5步、加入乙個蛋黃。
第6步、攪拌均勻，放入解凍準備好的蛋撻皮。
第7步、烤箱預熱後設定200度，20多分鐘。
第8步、20多分鐘後外皮酥黃。
第9步、烤製成功了。
更多10條
7樓：盧沈曲醉冬
低筋麵粉、高筋麵粉混合，和成麵團。
和好用保鮮膜包好，放到冰箱裡，等30分鐘
黃油壓扁，用保鮮膜包好，擀成薄薄的一層（大約4mm）
黃油也在冰箱裡放一會，為了使麵團和黃油溫度相同可以很好的融合到一起。
時間到了把面取出來擀成一大張，黃油放在上面。
摺疊，擀成一片反覆次步驟大約4-5次，最後成這個樣子，能看出來中間有黃油吧。
卷成乙個棍子，用保鮮膜包好。
棍子放在冰箱裡30分鐘取出，切成幾個小劑子
小劑子壓扁，正好鋪滿蛋撻託
撻水我用雞蛋、牛奶、糖水調出來的
（和家中蒸蛋的比例差不多）
撻水倒入撻模，7分就夠了。在烤箱裡烤13分鐘
出爐應該能有這樣滴效果。。
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撻皮：黃油125克，低筋粉180克，綿白糖（應該是糖粉，我沒有）50克
撻水：牛奶100克，糖35克（據說加點煉乳不錯，不過我怕朵朵不能吃，沒加）
撻皮和撻水共用的當然是雞蛋了，應該是4個蛋黃，我覺得蛋清剩了浪費，就用了兩個完整的雞蛋。
做法：1、
黃油用微波爐解凍半分鐘
2、解凍的黃油加糖打發
3、雞蛋打勻，取四分之一，加入黃油中繼續打勻
4、低粉倒入黃油中，揉成麵團
5、牛奶用微波爐高溫加熱半分鐘
6、糖放入牛奶中攪化
7、牛奶微涼後把其餘的雞蛋倒入攪勻，我用打蛋器打的，以盡可能減少裡面的粘稠物
8、把攪好的牛奶用茶杯中的小茶網過濾一下（參照茶碗蒸的方法），是為了保證撻水的嫩度
9、把揉好的麵團分成12等份（此時預熱烤箱200度），每份揉成小圓球，在蛋撻模里均勻按好
10、撻水倒入撻皮中，我參考網上的說法倒了八分滿，但不知為什麼沒膨脹，覺得倒十分滿應該也沒關係
11、放入預熱好的烤箱烤十五分鐘後上面蓋了油紙繼續烤三分鐘，據說是為了防止烤糊撻水，不過我烤出來後覺得上色不夠，可能不蓋的好，更象葡氏蛋撻吧
8樓：梁海諫野雪
a．塔撻材料：低筋麵粉270克，
高筋麵粉
30克，酥油（黃油）45克，片狀
馬琪琳250克，水150克左右（根據麵團的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋撻水材料：鮮奶油210克，
牛奶165克，低筋麵粉15克，
細砂糖63克，
蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克
吉士粉加480克水及少量糖混合後代替）
製作撻皮：
1、高粉和低粉
、酥油、水混合，拌成麵團。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵團的軟硬程度，揉至麵團表面光滑均勻即可。用
保鮮膜包起麵團，鬆弛20分鐘。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
3、案板
上灑一層
麵粉，將鬆弛好的麵團用壓麵棍擀成
長方形。擀的時候四個角
向外擀，這樣容易把
形狀擀得比較均勻。擀好的
麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在麵片中間。
4、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片擀長，象
疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀長。這是第一次四折。
6、將四折好的麵片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。
7．將鬆弛好的麵片開口向外，用壓麵棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。
8．把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用
桌布刀切
掉多餘的邊緣進行整型。
9．將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
10．將卷好的麵捲
包上保鮮膜，放在
冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
（冬天不用放冷藏）
11．鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。
12．將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未
塗油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。
13．在捏好的撻皮裡裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220℃左右，烤15-20分
9樓：
1、用平時煮牛奶的鍋，把牛奶、奶油倒入鍋內，然後加入適量的煉乳提香並攪拌均勻；
煮牛奶2、把鍋放到煤氣灶上開小火，加入適量的白糖，用票根攪拌至白糖溶解後即可關火，不需要煮開的，關火後放那涼著備用；
取蛋黃3、取雞蛋黃，方法很簡單，拿快碗，拿把漏勺，直接把雞蛋打在漏勺上，然後吧漏勺拿起來雞蛋清就全部流到碗裡，漏勺裡就只剩下蛋黃了；
製作蛋撻液
4、取好蛋黃然後把蛋黃打散，這時候煮好的牛奶也差不多涼了，把打算的蛋黃倒到牛奶裡，然後攪拌均勻；
蛋撻液5、攪拌均勻後就可以加入適量的低筋麵粉，主要是為了能夠有一定的粘度口感更好，注意麵粉有很多種，我們一定要選擇低筋的麵粉，然後把麵粉和牛奶雞蛋液攪拌均勻，這個就是蛋撻液了；
過濾蛋撻液
6、為了口感更好，我們蛋撻液還需要進行過濾一遍，這樣做出來的蛋撻口感更細膩；
蛋撻7、這時候擺好蛋撻皮，把過濾過後的蛋撻液挨個的倒入蛋撻皮中，倒的時候最好拿個漏斗，然後倒漏斗裡往下流比較好操作，但是不需要倒的太滿，只需要倒八分即可，因為蒸的時候也會又一定的膨脹。
烤蛋撻8、接著就是烤蛋撻了，各位根據自己的烤箱進行烤，烤之前記住一定要先對烤箱進行預熱幾分鐘，然後把溫度調到220度，設定時間25分鐘；
蛋撻的做法蛋撻怎麼做微波爐做蛋撻
蛋撻主料低筋粉260克 細砂糖30克 黃油100克 水90克 輔料淡奶油110克 糖粉40克 牛奶80克 蛋黃2個 低筋粉8克 煉乳8克 蛋撻的做法 1.撻皮 低筋粉260g，黃油100g，細砂糖30g，水90g 撻水 淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黃2個，低筋粉8g，煉乳8g 2.黃油...
做蛋撻蛋黃蛋清要分離嗎，做蛋撻液時蛋黃和蛋清必須要分離嗎
需要分離，以下是原味蛋撻的具體做法 主料 蛋撻皮8個 蛋黃2個 牛奶170克 輔料 白糖1大勺半 1.雞蛋2個，把蛋黃和蛋清分開，只要蛋黃，充分攪拌均勻2.把蛋黃裡加入牛奶，邊加邊攪拌 3.再加入兩大勺白糖，攪拌均勻，直到白糖融化4.把蛋撻皮擺放到烤盤上備用 5.把攪拌好的蛋撻液用勺子舀入蛋撻皮中，...
蛋撻液怎麼做？蛋撻液的做法
做蛋撻液方法如下 1 雞蛋2個打在碗裡，用蛋抽攪打均勻。2 倒入牛奶中，加入煉奶，再次攪拌均勻。3 過濾2次。4 過濾好的撻液就可以使用了。5 蛋撻 eggtart 是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅 台灣稱為蛋塔，撻 是英文 tart 的音譯，意指餡料外露的餡餅 相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅...