1樓：秀我
一、通透度。
這是魚膠最基本的特徵，如果魚膠沒有通透度，那麼一般都是假的。通透度怎麼看？最簡單的方法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感覺到魚膠是透明的一樣。
二、紋理紋路。
每一種不同品種的魚膠，都有自己獨有的紋理，不過有些魚膠紋理比較相似，比如赤嘴和北海公肚，紋理都比較細膩柔順。假如沒有紋路，很死板的一塊一塊的花膠，那可能就是假的。另外，越老的花膠，紋理越清晰，越細膩，越好看，能感覺到老膠的一種歲月痕跡一樣，可以看看我們皇海堂魚膠的老膠，紋理自然。
三、掰開。這方法簡單，就是拿魚膠掰開試試，看看會不會容易斷，一般好一點的魚膠掰開會有藕斷絲連的感覺，而不會一下子就變成兩塊。不過厚一點的魚膠大個的魚膠，就很難掰了。
擴充套件資料
花膠選購方法
一般來說，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有v字紋。
另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。
花膠選購注意事項
選購時要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在曬乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。
花膠儲存方法
花膠可放入雪櫃長期儲存，亦可存放在乾爽通風地方
2樓：抱香蕉睡覺
辨別花膠的方法：
1、大小
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量就越好，可以達到一斤乙隻的最好。所謂「十斤魚一兩膠」。可見乙個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
2、色澤
以金黃色為上。以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。真正的花膠並非整隻均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。
3、厚度
一般而言，正劏花膠比側劏要靚。要知道，花膠前身就是魚鰾，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。正劏就是從靠近背脊的上面開刀，這樣開出來的花膠曬乾之後就是中間厚兩邊薄，形狀夠靚；而側劏就是從下邊開刀，四周厚中間薄。
4、產地
緬甸等地都有花膠出產，但以廣東外海的花膠最**，尤其是在虎門海域出的金錢肚更值錢。因為這一水域屬於鹹淡水交界，天然礦物質含量高，不像其他地方是全鹹水，因此出產的花膠質量特別好。
5、氣味
優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑溜溜的為佳。
3樓：運動用品鑑定
花膠，即魚肚，方法如下：
1、優質魚肚的特徵：(1)外形：板片大，厚成緊實，邊緣刀口整齊，厚度均勻。(2)色澤：色淡黃、潔淨，有光澤，半透明。
2、劣質魚肚的特徵：(1)外形：片小，板薄，邊緣凹凸不平，刀口不整齊，薄厚不均。(2)色澤：色暗黃，無光澤，板麵有紫黑血塊或殘孔。
4樓：席其英鄺昭
辨別花膠真假的9種方法：
1、體積
是越大越靚，可以去到一斤乙隻最好。
2、色澤
以金黃色為上。
真正的花膠並非整隻均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。
3、厚度
像鎮店之寶的蜘蛛肚，**厚度就厚達2釐公尺!不過就有讀者會問，「我看到的花膠，有些是中間厚，有些是邊沿厚，為什麼呢?哪種好?
」這就取決於魚的種類和魚鰾大小了。一般而言，正劏花膠比側劏要靚。要知道，花膠前身就是魚鰾，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。
4、品種
其中以黃魚肚，也就是香港人稱為鰵魚的為上。它又叫金錢肚。長出這種花膠的黃鰵魚，通身淺金黃色，魚鰭上有黑色倒三角形胎記。
5、產地
緬甸等地有花膠出產，但就以廣東外海的花膠最**，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因為這一水域屬於鹹淡水交界，天然礦物質含量高，不像其他地方是全鹹水，出產的花膠質量特別靚。
6、公母
花膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人較喜食公膠，貪為薄身軟滑，入口不易溶化，相反國內人士卻鍾情食母膠，認為厚身較黏，總而言之是各有所好。從形體上說，公的比較長、薄，母的比較圓、厚;從口感來說，同一種膠公的比較清爽一點，母的膠質比較多一點，故而比較黏;從燉的時間來看，公的比母的要比較耐燉;從功效來說，公的比母的要好一些，故而公膠經常比母膠要貴一點。
7、年數
一般要馬上吃的話最好是選老花膠，老花膠的質量比新花膠的好很多，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。
8、質量
***的花膠你燉了後水是清的.
水是渾濁的就沒有清的那麼好，而且基本沒腥味.還有真正的花膠不管燉多久它都不會爛的。
9、肉質
有的是粗肉，有的是柔肉的。把花膠拿起來在光線好點的地方看，可以看到它裡面的線條和肉質，以此來判斷花膠的質量。
5樓：
一、若何分辨花膠的真偽
1、用兔耳做假花膠的廬山真面貌
信託大年夜家也久有聽聞，兔耳做假花膠。兩年前，深圳的一位媽媽在深圳某市場小販處就買到了這種假花膠，一百元一斤，揭開了兔耳假花膠的真面貌。
，浸泡之後，從花膠到兔耳的蛻變。一樣平常，這種假花膠形狀，顏色同真的花膠相似，不過，細看下會發明有毛，可看到有軟骨及耳道。吃起來口感會分外分外爽口。
2、以魷魚充花膠最為普遍
他們將通俗的淡水魷魚買來，用煤將其烘乾後，用壓麵條機壓片，再將魷魚用雙氧水、硫磺浸泡晾乾，著末將其修剪假冒海水魚肚，便完成製假法度榜樣。**給破費者，魷魚即時公升價十倍、以致百倍。
浸泡後的「花膠」，這種假花膠燉煮後絕對不會爛，還挺有嚼勁。
3、風乾豬皮經油炸發膨脹成「花膠」
此種假花膠，無論肉有多厚，只要在水中浸泡一段時長就會爛得不成型。
假如你在現場，無法用水泡，那麼就拿膠掰下，真花膠的膠原蛋白含量高，能顯著看出其藍本是連線在一路的，有一種藕斷絲連的徵象，而假的會「顯得脆，一塊塊的。」
你看，豬皮經油炸發膨脹成的「花膠」，是很難識別的！
原本是我們常吃的豬皮，燉煮後就象吃油炸豬皮一樣，細看斷面有氣孔。魚腥味輕易捏造，以是並不是辨別真假的標準。
4、以製作皮鞋底的生膠充花膠
現在市場上最離譜的則是有人以製作皮鞋底的生膠充花膠，異常令人朝氣，生膠充花膠因為顏色及質感鄰近，**程度甚高，不只行外人，以致行內人亦曾中招。
但燉煮後會有橡膠味，假相即刻戳穿。
5、透光度海水腥味辨花膠真偽
花膠有公母之分，雄性呈彎形，雌性則似板平，有顯著菠蘿紋。至於靚花膠則有淨水花膠之稱，在燈光下十分晶瑩剔透，若呈現陰影，則表示品德欠佳，浸泡時更會發出臭味。
故此市夷易近購買時，可將花膠放近，若聞到海水腥味則屬真花膠，別的亦可將花膠放在燈光下，事關真花膠透光度較高。不過一些形狀獨特的花膠，因為外面有人字紋及氣孔，較難人工仿照，偽裝的時機相對較低。
若何分辨花膠的好壞
1、顏色看上去很白很同等，無瑕疵的花膠最好不要買
很多商家為了讓花膠的形狀更美**，賣相更好，就顛末雙氧水處置懲罰、泡製，腐朽的、暗淡的顏色就整個漂洗去，顛末漂洗之後，再用二氧化硫去煙薰，花膠的光彩、黃色度即可很漂亮，當然**也可以賣的更高。
這些是用雙氧水、二氧化硫雙氧水漂過，花膠上一點瑕疵都沒有，顯得白白的，那樣的花膠可切切不能食用。
未漂洗過的花膠應該是原色、原味、天然、聞上去有淡淡的海水味和魚腥味。
真正的花膠並非整隻均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不平均琥珀色，帶有些許油漬血漬的反而是沒有顛末漂白的上品。
假如有幾個魚膠的外形異常相似也不建議買，由於很可能是用幾個小魚膠熱處置懲罰後，注模壓成大年夜膠的，辨別是不是小膠製成的最好措施是用力掰一下，假如看到膠體有顯著的膠質連在一路，那便是真的。
2、花心的花膠不能食用
所謂花心，是指內部未乾透的魚肚。在曬乾歷程中，碰到下雨來不及收，或者是焙熱過熱，形成魚肚外面幹，而中心未乾，日子一久，魚肚中間變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。這種魚肚不宜食用。
也有不良商家，應用腐朽的魚肚，顛末人工造型曬乾後，摻雜到好的產品裡進行販賣。
這類花膠只有泡開後才能識別，以是建議大年夜家到信用優越的商家購買。
3、關於白花膠
白花膠，黃姑魚的魚鰾，別名「白奈」、「溪襖」、「紅襖」，是難得的中藥補品，具有很高的藥用代價。
白花膠素稱「花膠之冠」，具有固本培元、補氣活血、補腎益精等功效，對胃炎、支氣管炎、哮喘等症療效顯明。
白花膠個頭雖小，但**不菲。在行內以「錢」論價，比如均重2錢（即10g）的白花膠**為4000元/斤，那麼均重4錢（即20g）白花膠**則為8000元/斤，**隨著重量上公升。
二、汕膠寶花膠（魚膠）食用手冊
花膠是一種非常好吃的豆製品，相信我們大家在生活中也是經常能夠吃到花膠的，其實花膠這種食物不僅非常的好吃，營養價值也是非常高的，但是有些朋友們對於花膠的食用方法不是非常的了解，那麼花膠的食用方法有哪些呢?這是許多朋友們都想要知道的乙個問題，下面我們就來一起看看。
1、蓮子、銀耳花膠湯
材料：汕膠寶魚膠15克，蓮子、銀耳適量。
做法：將上述材料洗淨之後放入電燉鍋中燉2-3個小時，加入冰糖即可食用。
功效：本湯有生津、潤肺、補腎、止咳、清熱、養胃、補中益氣、壯身補腦、提神、活血之功效。女性常食用可起到嫩膚美容的效果。
優缺點：不能立竿見影，但天然無***，可以持續從根本上改善。
2、花膠淮山補元湯
需要食材為花膠、淮山藥、玉竹、蜜棗、薏公尺、排骨、鹽。將排骨剁成小塊，用清水燒開3至5分鐘，燒開後，把水倒掉。用清水再次沖洗乾淨待用。
花膠提前用清水淹泡20分鐘，可放入幾片姜在清水裡面以去除腥味。把湯料包內其他材料取出，分別淹泡5分鐘，並清洗乾淨，連同排骨、花膠一起放入湯鍋中，並加入適量清水。然後中小火慢燉兩個小時左右的時間就可以吃了，其實花膠淮山補元湯的營養價值是非常高的，經常食用可以幫助我們很好的補充氣血，對於幫助我們緩解腎虛的效果也是非常好的。
3、牛奶百合燉花膠
花膠用冷暖水交替浸發20小時以上，置沸水中稍煮片刻，再洗淨(即「汆水」)，或置鑊中用少許油慢火稍炒片刻，再用清水洗淨;百合浸泡，先把花膠和百合放進燉盅內，加入冷開水250毫公升(約一碗量)，燉約兩個半小時，然後我們可以再適量的加入一些牛奶以及冰糖，這時候我們就可以吃到美味的牛奶百合燉花膠了，當然，牛奶百合燉花膠還有非常不錯的健脾胃的功效，對於我們人體脾胃的健康是非常的有好處的。
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