1樓：玉兔一捧雪
第一，選公尺，最好選用東北產的粳公尺。稻公尺雖然是南方最多，可是論品質卻是東北產的粳公尺最好。
第二，選水。有錢任性可以用礦泉水煮，否則可以把自來水靜置一夜，把水中的漂白粉和其他雜味統統去掉。
第三，選鍋，不同的鍋煮出來的公尺飯口感也不同，推薦用鑄鐵鍋，煮出來的口味更好。如果電鍋的話建議用蘇泊爾的電飯鍋
第四，淘公尺，需要用流水細細地衝淘。
第五，煮。煮飯前最好先將大公尺浸泡下，口感會更好，一般建議浸泡時間為30-45min。煮飯時在水裡滴幾滴食醋或放一點食鹽，口感會更好。
第六，燜，煮飯跳閘後，公尺飯尚未熟透。燜飯是公尺飯進一步熟化完善的過程。煲好後燜10分鐘再開蓋，將公尺飯充分攪拌，避免下濕上幹，再燜5~10min即可。
2樓：匿名使用者
第一步：首先就是洗公尺，在淘公尺的時候我們是順時針的方向去慢慢的攪動，記得不要用手去揉搓，這樣會把大公尺中的營養搓掉，我們慢慢的乙個方向的攪動就可以了，當水變得渾濁的時候倒掉水，在按照上邊的方法洗一遍，但是淘公尺的次數不能超過三遍。淘公尺的次數太多的話就會把大公尺裡的營都洗掉了。
那樣子蒸出來的大公尺就不好吃了。
第二步：接下來就是加多少水，一般我們是一碗大公尺一碗半的水，但是還會有很多的人會說還是不會判斷，有沒有什麼標準呀。小編教大家乙個方法就是當我們把水倒入公尺裡邊的時候，我們用手指來測量一下，把手指尖頂到大公尺的上端，不要放到大公尺裡邊，看到水在第一關節的中間，那個時候是最好的。
大家不妨可以回家試一試，這個方法很準的。
第三步：在接下來就是加上一小勺子的食用油和一小勺子的鹽，加香油的目的就是為了口感好，這樣子可以使公尺飯又香又軟。
第四步：我們在夏天的時候是不是煮的公尺飯吃不了，不能夠很好的儲存，很容易就會壞掉，這個時候我們就可以在裡邊加一點點的白醋，量不要太多，有的小夥伴就會問，加醋那大公尺不就會成酸的了嗎？不會的，這樣煮出來的大公尺不會酸，反而還比較香，這樣還有利於儲存。
比例大概就是3斤大公尺配2-3毫公升的白醋，小夥伴們自己可以掂量一下。
第五步：還有乙個就是在我們上鍋之前，先浸泡20-30分鐘的時間，這樣讓大公尺很好的吸收水分，蒸出來的大公尺是比較飽滿的，而且公尺飯的味道還特別的濃，
第六步：最後乙個就是，在我們蒸好之後不要著急的拿出來，要先在裡邊悶上5分鐘左右，這樣出來的大公尺的口感會更好，還有就是這樣還不容易的粘鍋。感覺聞到了飯香味了。
3樓：匿名使用者
選公尺
第一，看公尺粒的顏色是否均勻，色澤、大小、形狀是否一致，這樣可以判斷是否有不同的大公尺混合在一起。好的大公尺，外表晶瑩透亮，口感佳，如果大公尺不太透明，那應該是黏度大的公尺，它一般是製作甜飯用的。第二，抓一把大公尺聞一聞。
要是新公尺會有天然的谷香味，而質量不好的大公尺沒有氣味或者有其他的異味，如有發霉的氣味說明是陳公尺。第三，抖一抖，買大公尺時要注意，加工的大公尺也不能過度，否則沒有蛋白質。捧起一把公尺，慢慢倒掉，看是否有碎公尺粒或者顆粒不飽滿的公尺，要是有就可能是加工過度或者大公尺質量較差的。
三遍淘公尺法
我們在清洗公尺的時候用清水淘洗，淘公尺的遍數不宜過多，三次就行了。第一遍淘公尺的目的主要是為了去除大公尺中的雜質及沙粒塵土；第二遍淘公尺不要用力搓，揉一揉就好了，如果用力，表面的澱粉就洗掉了；第三遍用水沖洗一下就可以了。
大火煮製8分鐘
淘好的大公尺不用侵泡，鍋中倒入多一點的水，把公尺放入鍋中大火煮製8分鐘，然後關火，倒出湯汁，再用清水沖洗一下，然後在放入電飯煲或籠屜中蒸製。大公尺一般煮製6成熟即可，倒出的公尺汁不要浪費可以做湯喝，然後要過一遍清水，這樣保證大公尺外面不粘連，蒸出來的大公尺飯才會粒粒分明，煮製過的大公尺用籠屜蒸製也不會加生。
加入幾滴食用油和白醋
我們把煮制衝過水的大公尺放入電飯煲中，加入幾滴食用油和白醋，攪拌一下，倒入是1/4的清水，預約蒸製5分鐘，然後在燜5分鐘即可。煮公尺飯時放幾滴食用油可讓公尺飯更有光澤、更香甜、還很柔軟，公尺粒之間鬆散不粘連。放白醋可讓公尺飯更鬆軟，蒸出來的公尺飯會更白亮一些，也不易變餿，能更好地儲存。
在蒸製的過程中白醋就會揮發，是不會酸的。
4樓：無人駕校
加醋蒸公尺飯法：煮熟的公尺飯不宜久放，尤其夏季，公尺飯很容易變餿。若在蒸公尺飯時，按1.
5公斤公尺加2-3毫公升醋的比例放些食醋，可使公尺飯易於存放和防餿，而且蒸出來的公尺飯並無酸味，相反飯香更濃。
加油蒸公尺飯法：陳公尺蒸公尺飯不如新公尺好吃，但只要改變一下蒸公尺飯的方法，便會使陳公尺象新公尺一樣好吃。放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。
若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
加鹽蒸公尺飯法：此法僅限於剩公尺飯量重蒸時使用。吃不了剩下的公尺飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的公尺飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除公尺飯異味。
5樓：狂人橫刀向天笑
1、洗公尺：洗公尺一定不要超過3次，若超過3次後，公尺里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的公尺飯香味也會減少。
2、泡公尺：先把公尺在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓公尺粒充分的吸收水分。這樣蒸出來公尺飯會粒粒飽滿。
3、公尺和水的比例：蒸公尺飯時，公尺和水的比例應該是1：1.2。有乙個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入公尺水裡，只要水超出公尺有食指的第乙個關節就可以。
4、增香：如果您家裡的公尺已經是陳公尺，沒關係，陳公尺也可以蒸出新公尺的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋裡加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。
只要在鍋裡加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，公尺香四益。
6樓：x魚壯壯
第乙個細節：煮公尺飯之前，必然有乙個步驟很重要，那就是淘洗公尺粒。一般將公尺粒淘洗的時候不要用力過度，而且時間過長，這樣容易造成公尺粒營養的流失。
因此一般公尺粒淘洗2遍就可以了，隨後很關鍵的乙個小細節就是將公尺粒用清水浸泡一小會，大約30分鐘左右即可，這樣能讓每顆公尺粒都能吸收一定量的水分，煮出的公尺飯也會更飽滿，口感也好吃。當然用溫水來浸泡效果會更好一些。
第二個細節：洗淨並浸泡後的公尺粒，放入鍋中煮的時候，其實有乙個細節很有用。就是可以適量加入一些香油、白醋。
加入這兩樣家中常備的烹調材料，可以令煮出的公尺粒外表看起來晶瑩剔透許多，自然食慾大增。而加入白醋可以增加公尺飯的香味，吃起來也更香軟一些，不過加入的量一定要注意不能太多，否則適得其反。
第三個細節：很多人平時在家煮完公尺飯後，往往都是直接盛出到碗裡，一碗一碗的端上飯桌直接食用。可是這樣的公尺粒吃起來感覺是不是總是差了些，每一口的口感都不太一樣。
其實剛剛煮出的公尺飯濕軟程度不均勻，因為剛剛煮熟的公尺飯當中，上層和接觸鍋體的公尺粒，受熱會更多，口感會更好吃。中間層的公尺往往都很濕軟，口感較差，因此要拿出飯鏟，將公尺飯稍微翻動一下，令整鍋的公尺飯濕度均勻一些。之後蓋上鍋蓋將公尺飯再燜幾分鐘，隨後再盛出吃，口感軟硬適中，勁道十足。
7樓：情感答疑梁山伯
水裡放點食鹽，等吃時口感就會像新飯一樣了。
怎樣煮公尺飯？下面介紹幾種方法：
1．加醋：做一鍋公尺飯，往往有吃不完的時候。若過一天再吃，就是不餿，飯粒也會發硬，而且色香味都遠不如新做的公尺飯。如果在做飯時，在水中加一點醋，則只
要公尺飯不餿，可保持公尺飯鬆軟及原來的色香味乙個星期左右。醋的用量一般為用公尺量及用水量之和的5嚦o。例如，用1千克公尺，加水1。5千克，應加醋約
12．5克。
2．加開水：人們一般習慣用涼水煮飯，尤其是用自來水燒飯，這時水中所含的氯氣會使維生素b，損失近30％。如果改用開水燒飯，則可避免這種損失。
3．加茶水：據說在日本，用茶水煮飯已普及到每個家庭。誰如果胃脹、消化不良，只要吃幾餐用茶水煮的飯，這些不適就可消除。這種飯不僅色香味俱佳，而且去膩、潔口、化食。
茶水燒飯的方法很簡單。可取0．5～0．7克茶葉加開水0．5～1千克，泡好後濾去茶葉，將茶水倒入已淘好的公尺中，一般水面高出大公尺3釐公尺，也可根據需要進行調整，也決定公尺飯的軟硬程度。煮好即可食用。
注意不要用隔夜茶水煮飯。
做公尺飯的技巧
公尺為何不能多淘久泡
8樓：匿名使用者
煮公尺飯的幾大技巧：
1.豬油
做公尺飯時，在大公尺中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松，煮出來的飯香氣四溢。2.醋
煮熟的公尺飯不宜久放，尤其夏季，公尺飯很容易變餿。若在蒸公尺飯時，按1.5公斤公尺加二毫公升醋的比例放些食醋，可使公尺飯易於存放和防餿，且飯香味美。
3.啤酒
在蒸公尺飯時，每1500克公尺加2—3毫公升醋，公尺飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。煮陳公尺飯時，放3杯公尺、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新公尺一樣爽口。
4.花生油
用秈公尺煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳公尺一樣好吃。
5.食鹽
煮剩飯時，在電飯煲裡加點鹽。不僅能除異味，而且吃起來口感細膩。
6白酒、公尺酒或黃酒
炒飯時，在公尺飯裡滴幾滴酒，炒出來的公尺飯又香又松，入口絕殺。如果碰到飯夾生，可將公尺飯鏟散後，加入2湯匙公尺酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。
7.開水
煮公尺飯時，用開水煮，公尺中的維生素b1不會流失會牢牢地鎖住。
8.茶水
茶水煮飯既香又有益健康，但不宜使用隔夜茶，而須用新鮮茶葉1-3克，根據公尺的多少在所需的開水中浸泡5分鐘左右，然後用濾出殘茶的茶水煮飯即可。
9.橄欖油
煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使公尺飯更香，且粒粒飽滿。
9樓：阡陌上花開
蒸飯煮飯都是淘公尺後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢？
1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護公尺中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大公尺含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使公尺飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止公尺中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
2.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大公尺中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內醣類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。
而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞公尺中的維生素b1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。
如何做公尺飯更香，如何讓公尺飯煮出來更香？
加醋蒸公尺飯 煮的公尺飯不宜久放，否則飯很容易變餿。若在蒸公尺飯時，按1公斤加1 2毫公升的比例放些食醋，可使公尺飯耐存放，而且蒸出的公尺飯並無醋味，飯香更濃。加酒蒸公尺飯 當蒸出的公尺飯夾生時，可用鍋鏟把公尺飯鏟散，加入兩湯匙公尺酒或黃酒，然後用文火煮5 10分鐘，飯就不夾生了。加油蒸公尺飯 將陳...
怎麼樣才能煮出有嚼勁的米飯，米飯怎麼做才有嚼勁？
1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌後立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重複沖洗至清澈為止。2.洗好的米放入內鍋並加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。飯煮好後繼續保溫約10 15分鐘再將鍋蓋開啟，並用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的...
哪種糯公尺煮出來的軟，適合做糯公尺飯團賣，謝謝大神指點
食材主料 糯公尺粉200g 澄粉50克 輔料玉公尺油 適量水或者牛奶 適量火龍果皮 適量紫薯泥 適量南瓜泥 適量青菜汁 適量綠豆餡料 適量白芸豆餡料 適量步驟 1.火龍果皮 青菜分別榨汁 紫薯和南瓜去皮蒸熟備用2.澄粉開水燙熟，加糯公尺粉和糖粉混合，分別加各種顏色的原料和適量的水和成麵團，不要太硬略...