1樓：枯井望天
和麵時加乙個雞蛋進去。具體做法如下，首先準備材料：油條粉：200克、雞蛋：50克、食用油：8克、清水：90克。
1、油條粉中加入雞蛋和食用油攪拌均勻。
2、分多次加入清水，揉成光滑的麵團，然後蓋上保鮮膜，鬆弛半小時以上。
3、案板提前灑粉防粘，將麵團擀成長方形。
4、切成大約2釐公尺的條狀。
5、兩條摞在一起，用筷子在中間壓一下，輕輕抻長，兩頭捏緊。
6、起鍋倒油燒熱，油溫六成熱時放入油條，炸至金黃色，撈出控油。
7、準備乙個乾淨無水的容器，把炸好的油條盛出即可食用。
2樓：冰雪陽光久久
炸油條技巧】 油條的製作過程中，每一步都要小心。在下鍋前拉長麵塊時，若不小心壓到麵塊的邊緣，便會影響油條最終的膨脹效果。而油炸過程中，還需要不停地翻動油條，才能使麵塊受熱均勻，以保證外形好看。
小竅門--兩根一起炸，才能達到最佳效果。油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。
【炸油條原理】台灣大學農業化學系教授賴喜美對**表示，油條之所以能膨脹，原因是麵塊裡新增的膨大劑會在油炸過程中發生化學反應，瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣，讓麵塊在短短幾秒內膨脹起來，最後定型。雖然氨氣氣味會讓人不適，但是由於氨氣溶於水，油條中氨氣的成分相對較少。
而當氣體生成時，麵塊的膨脹靠的是其中的麵筋所具有的彈性與延展性。麵筋是麵粉裡不溶於水的蛋白質。製作油條尤其需要延展性強的麵粉，因為在油條下鍋前還需要將其拉長，以增加受熱面積。
賴喜美表示，當面塊下鍋後，其表層會在幾秒鐘內被熱油炸熟，迅速固定成型，以至於限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不鬆脆，形狀也不好看。因此，做油條時，應該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓麵塊黏合。當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經炸熟，結合處仍處於柔軟狀態，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，麵塊還是可以繼續膨脹，使得整個油條變得越來越蓬鬆。
3樓：匿名使用者
你好；（1）髮粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成麵團，醒10-15分鐘，將麵自四周圍拉起向**柔和，使之滑潤，麵團抹油，再醒20- 30 分鐘，將麵再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。
（2）將麵分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將麵擀成7.8公分寬，0.3-0.
5公分厚的長條，拿濕布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋裡，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大（二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開）。
（3）油一定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。 面非常有彈性，如果擀不開，可以稍等一下，再擀。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。
（如果炸油餅，把麵揪成劑子，擀圓，用刀在中間劃二道，發入鍋裡炸。）
特點：油條是麵粉加小蘇打或鹼面、擀、鹽溶液加水，合成軟麵團，反覆揉搓均勻，餳2小時，擀成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。
炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆裡軟，鹹香可口。
4樓：李小公尺美食
老師傅分享炸油條的經典配方比例
如何炸油條能蓬鬆
5樓：匿名使用者
1.麵團一定要發酵好，發酵好的麵團炸製起來才會蓬鬆。
2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。
其中二氧化碳是氣體，能夠使麵團產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5.泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。
外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵團裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6.酵母粉就是可以讓麵團長大的東東。
7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層麵粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸製，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層麵粉了。
8.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵團。
9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
怎麼做油條蓬鬆？
6樓：匿名使用者
大家都見過外面的油條特別的蓬鬆，而且外面焦脆，一口咬下去裡面是很大的空心，很多朋友都說，那是用泡打粉或者是其他的新增劑製成的。其實不然，我們在家用家常的麵粉和常用的酵母粉同樣也可以做出來空心外面焦脆的油條。接下來就給大家介紹一下油條的具體做法——【具體製作方法】——第一：
盆中倒入適量的麵粉，打入乙個雞蛋
第二：將準備好的酵母粉放在碗中，然後加入一勺白糖，加入溫水，攪拌均勻，
第三：用攪拌好的酵母粉水和麵，攪拌成絮狀，然後倒入適量的食用油，按壓成光滑的麵團
第四：在麵團上抹一層食用油，蓋上保鮮膜，醒發2倍大
第五：醒發好的麵團取出來，不要揉麵，用手背按照排氣，拽成長條
第六：將長條切成大小均勻的劑子，劑子上隔乙個抹一層油
第七：兩個劑子疊加在一起，有油的放在下面，用筷子按壓一下，處理好之後二次醒發約10分鐘
第八：鍋中倒油，油燒五成熱，將準備好的油條坯兩頭捏一下，拽開，然後放入油中，用筷子不斷的翻轉，油條表面炸至金黃即可
（2）炸油條要防止麵粉起筋，可以按壓，但是不能揉搓，揉搓特別容易使麵團上勁
（3）切好的劑子上抹一層油，這樣吃起來更叫的酥脆好吃
（4）油溫不宜過高，否則容易產生焦糊的現象
7樓：柒個與十一
其實就是在揉好的麵團裡面加了一些蘇打粉，這樣做出來的油條是非常的蓬鬆可口的，口感也是特別的香酥，外酥裡嫩，非常的好吃，也是很多人早餐的必備。
8樓：kelly說故事
麵粉中放入酵母、水，發酵出來，麵團變大。麵團鋪在桌面上，做出來的麵團不要再再揉了，麵團分成幾塊，放入鍋內油炸，逐漸蓬鬆起來。
9樓：律政先鋒達人
首先找到一些低筋麵粉中加入酵母水，揉成麵團，然後再塗抹上一層豬油，等待發酵，等待麵團發酵至兩倍大的時候，將其切成小條，然後塗抹上油酥，兩條放在一起下鍋，油炸至金黃色即可
如何炸油條又脆又蓬鬆
10樓：松鼠就是我
油溫是油條蓬鬆好吃的關鍵，炸油條最佳的油溫在220攝氏度和油煙點溫度之間，這樣油條才會又脆又蓬鬆。
1、將麵團取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀，先抻長後，再擀。
2、均勻的切成條。
3、兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
4、油條下鍋後要不停的翻動，這樣才能快速的膨開，受熱均勻。炸到金黃色即可。
11樓：匿名使用者
材料麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵團呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵團放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵團擀成0.5釐公尺厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
小訣竅怎樣做出鬆軟的油條？
1、麵團盡量和得軟一些，如果麵團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2、麵團要充分發酵，如果麵團沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發面之前將麵團用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
真心回答望採納，謝謝！
如何炸油條又脆又蓬鬆
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