1樓：匿名使用者
製作油條必不可少的就是酵母，酵母可以發酵麵團，讓製作出來的油條成型。製作油條也可以加入小蘇打，加入小蘇打的作用是讓其更加蓬鬆、酥脆，容易炸成發起來的大油條，另外，炸油條還可以加入一些鹽，加入鹽分則可以讓食物更筋道。
炸油條放小蘇打和酵母都可以
如果想要製作出來的油條更加蓬鬆柔軟，可以在和面的時候加一些點啤酒，或者是加一些白醋，這樣都可以增加油條的酥脆程度，並且長時間不會變軟。
油條一般是現炸現吃，這樣才可以讓油條保持乙個酥脆感。吃不完的油條需要裹上保鮮袋放入冰箱內，如果不裹上保鮮袋，油條的水分很快就會喪失，這樣儲存的油條再吃的時候會十分乾燥。
炸油條的方法並不是很難，製作這種食物需要在和面的時候注意，可以放入一些小蘇打，食用鹽、牛奶等，這樣炸出來的油條更酥脆。
另外，油條可以搭配豆漿、糝這些食物，這會讓油條的口感充分得到發揮，作為早餐來講，十分美味。
2樓：
下面為您解答這個問題，其實炸油條放小蘇打和酵母都是可以的。效果都是一樣的可以讓油條膨脹。希望我的回答能夠幫到你。
做油條面有酵母還要加小蘇打粉嗎？要注意什麼？
3樓：來自博物館神明爽俊 的雲天河
炸油條可以只放酵母粉，不過效果沒有外面賣得效果好。加小蘇打會發生化學反應，產生許多二氧化碳。然後二氧化碳會在麵裡產生許多小氣泡，從而使麵變鬆軟，也就是我們所說發面。
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團。
2、將麵團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵團呈柔軟滑潤狀態；
3、將揉好的麵團放到溫暖處發酵。
4、將麵團擀成0.5釐公尺厚的片，餳十五分鐘。
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
鬆軟油條的做法：
1、麵團盡量和軟一些，如果麵團和太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2、麵團要充分發酵，如果麵團沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發面之前將麵團用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵團呈柔軟潤滑的狀態，做出油條才好吃；
4、油溫要達到一定高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
學油條過程中需注意事項
1、麵團一定要發酵好，發酵好得麵團炸製起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵團產生孔洞，這樣油條就會變得有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵團裡面團就會因為泡泡作用變蓬鬆。
泡打粉作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡新增劑。
6、酵母粉就是可以讓麵團長大的配料。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層麵粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條得油裡面雜質比較少，要是灑麵粉得話，放到鍋裡炸製，油條胚表面得麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層麵粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後得油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵團。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚側下面輕輕撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
4樓：焰心
可以加一些小蘇打粉，它可以使油麵條更蓬鬆。需要注意，一定要把面發好，油條面也不能太細，太薄。
5樓：晴兒
加小蘇打會使麵更加鬆軟，裡面的氣泡會讓面更加鬆軟，炸出來的更好。要注意面一定要發酵好，面坯子不要太薄太細，否則形狀也不好看，炸出來一放容易發乾。
6樓：及曉騫
做油條小蘇打粉是必須要加的。但是小蘇打粉不要跟酵母放在一起，可以分批放進去攪拌。
7樓：麗姐
教你做最健康的油條，不用酵母和泡打粉蓬鬆酥脆
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎？ 15
8樓：娛樂大黃狗
可以用蘇打製作油條，給你分享乙個小蘇打製作油條的做法
9樓：岑岑岑噠
回答您好！可以，但是沒有小蘇打和泡打粉，可以選擇用酵母替代。小蘇打的作用是發酵麵團，製作油條的時候如果沒有小蘇打，可以選擇酵母代替。
泡打粉的主要作用是讓油條更大，如果在家中吃油條，也不需要製作的特別大。
酵母粉主要是由酵母製成的，這種產品可以幫助增加食物的發酵速度，一般用於製作包子、饅頭等。油條也是麵食的一種，所以製作油條的時候沒有小蘇打，可以選擇用油條來代替。
在製作油條的時候，如果小蘇打加多了，可以放入一些白醋中和。小蘇打放多了容易導致油條發苦，這時候可以往裡面加一些食醋，因為食醋是酸性的，可以幫助中和小蘇打中的鹼性，讓油條吃起來不再發苦。
製作油條的時候，和麵也很重要。麵團一般要揉搓兩次，第二次不要用力揉搓，稍微揉搓一下就可以了。
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10樓：知海致遠
不可以1、麵團一定要發酵好，發酵好的麵團炸製起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵團產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵團裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。
泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6、酵母粉就是可以讓麵團長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層麵粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸製，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層麵粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵團。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
11樓：
這樣是不可以的，我們都知道最終滿意的油條裡面是空心的，外面是脆脆，要保證裡面是空心的，那麼我們就需要讓麵粉發酵，那麼讓麵粉發酵的方法就是要放小蘇打和酵母你不放，那最後形成的油條是很緊緻，口感不好。
12樓：二次成長
可以的，小蘇打和酵母還有泡打粉都是起到發酵麵粉的作用，自己吃不放泡打粉還好一點，。
13樓：陳晃
可以，但是必須要放酵母。它的膨脹效果沒那麼好，如果能放點泡打粉的話，他呢更膨脹口口味更好一點。
14樓：風中的凌亂
可以，小蘇打和酵母，泡打粉的功效是一樣的，三者放其一就可以，沒有必要三者都放，油條還是可以發酵的很好
15樓：不知道什麼好
，可以不放泡打粉的，現在一般炸油條都放酵母和小蘇打就夠了
16樓：焱焱
可以的，油條只放酵母也成，只要面發得好就成
17樓：一一遠
可以啊，前幾天，家裡人剛剛嘗試過，炸出來也挺好吃的
18樓：食品新增劑專家
泡打粉含明礬，不太健康。還是用泡多源加工無礬無鹼油條好吃、健康。
19樓：321饒雪漫
可以，但是前提是得用溫水把酵母化開~
20樓：晴天便好
炸油條放小蘇打和酵母粉也可以不放小蘇打，但是一定要用溫水把酵母粉化開再加上一些白糖，加幾個雞蛋更容易發酵，一定要保持溫度，發面才更容易發酵，最好就是把面盆放在熱水裡，麵粉就很容易發酵。
21樓：匿名使用者
可以，這樣不會影響質量
22樓：鄺信
油條一定要放小蘇打嗎
炸油條放小蘇打起什麼作用？小蘇打和酵母是不是一樣的作用？
23樓：匿名使用者
確切的說不一樣，小蘇打對有胃病的人有影響 酵母沒有這方面的影響
24樓：匿名使用者
酵母是發酵的，小蘇打是讓油條看起來更好看，吃起來更有口感，
25樓：匿名使用者
膨化的作用，不一樣的作用是酵母只是發酵
炸油條放麵鹼好用還是小蘇打好用
26樓：
相關人群：一般人群均可食用製作指導： 1.
食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可； 2. 食鹼能去掉發麵團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。 食療作用：
食鹼性熱，味苦澀； 具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。 注意： 1.
切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可； 食用鹼是碳酸鈣（caco2) 小蘇打是碳酸氫鈣（cahco2) 小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為nahco3。人們通常只知道可以用它來發麵包、制汽水和做滅火劑
食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
營養分析： 1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，麵團發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食； 2.
食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染； 3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油髮乾貨原料上的多餘油脂； 4. 食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的煙酸缺乏而患癩皮病； 5.
食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
27樓：炫瘋奇
自製油條需要的食材有 高筋麵粉、酵母粉、雞蛋、蘇打粉、細砂糖、牛奶、鹼少許、食鹽、水、白糖，植物油
28樓：匿名使用者
放小蘇打比放鹼好，小蘇打可以使麵團疏鬆
29樓：匿名使用者
市場上有售泡打粉，這種東西和面炸油條最好
用酵母粉和小蘇打和面能炸油條嗎
請問高手；炸油條時是要放小蘇打，還是食用鹼，哪種比較合適。
30樓：01238盞卦
食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
營養分析：
1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，麵團發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油髮乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2. 食鹼能去掉發麵團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食療作用：食鹼性熱，味苦澀；
具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
注意：1. 切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
食用鹼是碳酸鈣（caco2)
小蘇打是碳酸氫鈣（cahco2)
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為nahco3。人們通常只知道可以用它來發麵包、制汽水和做滅火劑
只用酵母發酵炸油條可以嗎，炸油條可以只放酵母粉嗎
只用酵母發酵炸油條當然可以了，我自己就經常在家做，外酥裡嫩，蓬鬆空心，非常好吃，其實做油條還是有一定的小技巧的，麵粉要選對，麵團要發酵好，麵粉 酵母 水的比例要掌握好，油溫要控制好等等，只要掌握了這些小技巧，炸出來的油條口感酥脆 外酥裡嫩。油條我們都經常會吃，外焦裡嫩，口感酥脆，大人小孩都喜歡吃，像...
炸油條的面怎麼和，需要放什麼配料，比例多少？油溫在多少度左右
原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵團待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵團搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵團表面光滑 柔軟即可放置，進行發酵，將麵團...
今天用小蘇打做油條吃起來好苦，是為什麼呢？
可能是因為自己的小蘇打放多了，或者是食用油過期，炸的時間太長，面沒有發酵好，用了劣質油。苦味是因為小蘇打放多了。實際上做油條不用放小蘇打，因為超市賣的油條膨鬆劑裡邊含有小蘇打的成份，也就是碳酸氫鈉，配比都配好了，只要按照說明放在麵粉裡就行，炸出來的油條酥脆爽口。放多了饅頭顏色發黃，味道發苦。小蘇打釋...