1樓：請叫我蘑菇娘娘
油條應該怎麼做？快來get吧~
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘
2、將麵團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵團呈柔軟滑潤的狀態
3、將揉好的麵團放到溫暖處發酵至兩倍大
4、將麵團擀成0.5釐公尺厚的片，餳十五分鐘
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可
1、麵團和得軟一些，如果麵團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃。
2、麵團要充分發酵，如果麵團沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度。
3、發面之前將麵團用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃。
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
麵粉500克，精鹽10克，涼水300毫公升，油1000克。
①取麵粉，精鹽倒入盆中，合成麵團，反覆搓揉，至麵團光滑柔韌，分成若干份，烙製成燒餅。
②將生油條放入滾燙的油鍋中，炸至金黃色時，即可撈出，夾在燒餅中即可食用
把油條麵團拉成長條，用擀麵杖擀成寬約12cm，厚約0.6cm，如果寬厚不勻會影響成品的形狀。
步驟二：切成寬約3cm的長條。
步驟三：把長條兩邊刀口粘少許麵粉，如不粘麵粉油條會黏合炸不開。
步驟四：用壓條在長條中間壓一下。
步驟五：把壓好的長條中間稍作拉長後再旋轉
3樓：
以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。
鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條發硬不酥脆有兩個方面的原因：1.
麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。
4樓：瀋陽新東方烹飪學校
傳統油條 原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.
5——15克 精鹽10——12克 溫水370克 製作方法： 1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵團待用。 2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵團搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項： 1、礬在麵團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵團中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。 3、礬鹼麵團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。
4、麵團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵團要軟一些。 5、麵團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。無 礬油條：
麵粉9斤、糯公尺粉1斤、泡多源（無礬無鹼油條膨鬆劑）200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：
麵粉、公尺粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和面水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵團。將和好的麵團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
炸油條的方法技巧 油條怎麼炸
5樓：走失的秘密
① 取乙個大碗，倒入麵粉，打入1個雞蛋，加入3g酵母，1g小蘇打，1勺鹽。
② 用筷子攪拌成面絮狀後，淋入少量的食用油，然後揉成光滑的麵團，這一句帶過，我覺得不夠，一定要多揉，這個麵團至少揉5分鐘，揉得你感覺手感非常的光滑細膩才是最好的，這是油條成功的第乙個關鍵步驟。
③ 然後將麵團用保鮮膜包起來，放到常溫處發酵，我用了2小時，如果你著急，也至少要發酵1小時，氣溫低，至少要看到發起來明顯的膨脹的樣子才可以。
④ 案板上撒上少量的幹麵粉，然後將發酵好的麵團取出，放到案板上，千萬不要再揉搓，一揉搓就把氣排空了，油條炸出來就不蓬鬆了，直接就用擀麵杖擀成長條形，中間如果太寬，用擀麵杖稍微的往中間推一下，整理好形狀。
⑤ 然後將麵皮切成大小均等的寬度，如圖所示。
炸油條時，謹記這3個要點，油條蓬鬆柔軟，有空心，一次就成功
⑥ 用筷子稍微蘸點清水，將麵片中間沾上一點兒清水，方便兩片疊在一起時，可以粘在一起不開裂。然後將兩片疊放在一起，筷子抹點油，從中間將麵片壓一道印子。
⑦ 鍋中倒入多一些的食用油，大火燒開，油溫要燒到滾燙，千萬不要油還沒有太熱，就下入麵皮，這樣炸出來的裡面就是實心的，不蓬鬆。油溫高，再將麵皮丟入油鍋中，麵皮立馬就鼓起來了，然後用筷子不停的翻動，火不用關火，一直用大火炸，大概炸1分鐘就出鍋，不用炸的太久。這也是特別關鍵的一步，這一步做對了，油條就成功了。
6樓：渠彩榮熊釵
食材用料：
麵粉250克
復配油條膨鬆劑（超市有售）10克
熱水（50～60度左右）175毫公升
植物油（用來炸製）500克左右（實耗沒有多少的）菜譜做法：
1.準備好所有食材。
2.將油條膨鬆劑放入麵粉中拌勻。
3.用175毫公升五六十度的熱水將麵粉和成比較軟的麵團。
4.因麵團較軟，可以用手蘸點植物油揉成光滑的麵團。
5.蓋上保鮮膜放置半小時左右。
6.鍋上火燒熱倒入植物油。
7.在面板上倒入少量的植物油防粘。
8.將醒發好的麵團按扁成長條形如圖。
9.用刀切成條，再在條的中間切一刀如圖。
10.將兩片疊放在一起，在在中間用筷子壓一下如圖。
11.油溫六七成熱將壓好的麵片用手抻一下，放入炸至兩面金黃色如圖。
12.將炸好的油條放在吸油紙上。
13.裝盤即可。
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘
2、將麵團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵團呈柔軟滑潤的狀態
3、將揉好的麵團放到溫暖處發酵至兩倍大
4、將麵團擀成0.5釐公尺厚的片，餳十五分鐘
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可
1、麵團和得軟一些，如果麵團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃。
2、麵團要充分發酵，如果麵團沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度。
3、發面之前將麵團用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃。
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
麵粉500克，精鹽10克，涼水300毫公升，油1000克。
①取麵粉，精鹽倒入盆中，合成麵團，反覆搓揉，至麵團光滑柔韌，分成若干份，烙製成燒餅。
②將生油條放入滾燙的油鍋中，炸至金黃色時，即可撈出，夾在燒餅中即可食用
把油條麵團拉成長條，用擀麵杖擀成寬約12cm，厚約0.6cm，如果寬厚不勻會影響成品的形狀。
步驟二：切成寬約3cm的長條。
步驟三：把長條兩邊刀口粘少許麵粉，如不粘麵粉油條會黏合炸不開。
步驟四：用壓條在長條中間壓一下。
步驟五：把壓好的長條中間稍作拉長後再旋轉。
怎樣炸油條？
8樓：高峰拍攝
很高興回答這個問題
家庭版小油條製作方法：
食材：麵粉300克 雞蛋兩個 鹽3克 酵母3克 小蘇打2克 食用油。
1、首先放入麵粉，依次加入雞蛋 鹽 酵母 小蘇打 用160ml溫水和面（溫水不燙手就行）邊攪拌邊倒水，攪拌為面絮後加入20ml食用油開始揉麵（揉成稍軟麵團）面軟更好吃，揉好後放置發酵兩倍大，發好面不用揉，直接放到面板上按壓長條擀成1釐公尺左右厚長方形，切成2釐公尺左右寬的條，每條中間一分為二，兩條摞在一起用筷子輕壓一條痕醒發5分鐘。
2、鍋中放入足夠的油，6成熱時放入油條用中小火炸（期間完不停地翻動油條以免炸糊）炸至金黃撈出控油即可。
以上就是家庭版酥軟小油條，希望可以幫到大家。
現在網上炸油條的方子很多。泡打粉版，酵母版，各種各樣數不勝數。接下來是乾貨，按這個法子做，你也能做出蓬鬆酥軟的大油條。
1、泡打粉主要成分是小蘇打，加熱後會產生二氧化碳、水、蘇打，所以只要用不含鋁的泡打粉，適量食用是沒問題的。
2、油條要炸的蓬鬆注意這幾點：1. 泡打粉的量不能減。
2. 一定要冰箱冷藏過夜，讓麵團鬆弛的步驟不能省略。3.
從冰箱取出後需要恢復室溫。4. 麵團擀開後，需要鬆弛至少10分鐘。
5. 油溫要足夠高（180度，放入一塊麵團，麵團能在3-5秒漂起來），這個量可以炸10根左右，油條麵團如果太厚，也會炸不開。
3、炸過油條的油，可以留著炒菜，或者炸東西用（反覆炸不超過5次），介意再次高溫加熱的，可以用來拌餃子、包子餡兒，或者拌冷盤使用。
4、建議用玉公尺油、葵花籽油、葡萄籽油這類味道輕的油來炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。
用料：高筋麵粉300g
泡打粉8g
鹽2-3g
水185-190g
玉公尺油15g
9樓：匿名使用者
用料：中筋麵粉 500克，雞蛋 乙個，無鋁泡打粉 8克，小蘇打 3克，食用油 40克，鹽 5克，清水 260克。過程：
1，把一半水和所有其他原料加到面盆裡，不要揉，用筷子攪拌一下後，攥起你的小拳拳開始捶面，別揉，捶它就好，邊捶邊加水。2，裝保鮮袋或者蓋嚴撣水的保鮮膜，室溫發酵一夜。3，起床後扯開麵團，組織成蜂窩狀。
4，把麵團鏟出來，放在案板上，別揉，用手拍打排氣，整形成和中指差不多薄厚長短的條，切割的寬度為一指半。5，油燒熱，一定要熱，用用筷子在切好的條子中間豎著壓一下，拎進熱油鍋開始炸，入鍋立刻變大油溫就沒有問題，否則油溫不夠，要再接著加熱，油不夠熱是炸不蓬鬆的。
炸油條的方法，用油條精炸油條的方法
麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？油條 原料 麵粉500克 礬12....
炸油條的油還可以再利用嗎，炸過一次東西的油還能再用嗎
炸東西的剩油能不能吃？到底要怎麼再利用？今天總算弄明白了。當然不能再利用了，重複利用油對人體傷害比較大的。可以炸別的東西，可以賣錢，做地溝油的收的 很多商戶都把炸油條的油迴圈利用，其實不要用，因為會導致致癌物。炸油條的油是可以再次利用的，但是裡邊會有一些有害的成分。最好不要重複利用，因為這些油反覆用...
牛奶炸油條的做法和配方法
食材。主料。中筋麵粉。300g 牛奶。180ml輔料。鹽。6g色拉油。25g酵母。3g小蘇打。1g花椒。適量。步驟。1.準備材料。2.麵包桶加入牛奶。3.加入鹽。4.加入油。5.加入麵粉。6.加入酵母。7.按f9和麵。8.和好的麵團加入小蘇打再次f9和麵。9.最後3分鐘時加入花椒。10.和好的面。1...