1樓：朗朗蹌蹌
一、按照這樣做就不會做出又長又好的油條。
按配方稱量好各種原料備用。
二、把稱量好的膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。
把稱量好的食鹽溶解在和面水中。
把混有食鹽的水,倒入麵粉中。
把加水後的麵粉和成麵團。
三、麵團的醒發工序
醒發3-4個小時,靜置醒發時間為30分鐘,若溫度低時,可適當延長時間。
為了防止麵團醒發時表皮乾裂,麵團需要蓋上蓋,也可以採用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。
四、成型工序
在面板上刷一點植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。把醒發好的麵團拉伸成長條,然後擀成片,再切成大小相同的條形。為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。
在面板上刷一點植物油
為了防止粘手,可以用手沾一點食用油
把醒發好的麵團拉伸成長條
然後擀成片
再切成大小相同的條形
將切好的麵片兩片疊加,用筷子在中間壓一下,並拉伸成條
六、油炸工序
炸油條油溫一般控制在180-200℃,油炸的時間為1-2分鐘,先把油加熱到需要的溫度,備用。
把拉好條放入油鍋中。
用筷子反覆翻滾油條,直至油條體積膨大,變成色澤金黃。
把炸好的油條撈出放在有孔的筐中控油,冷卻後就是油條!
2樓：匿名使用者
把稱量好的膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。
把稱量好的食鹽溶解在和面水中。
把混有食鹽的水,倒入麵粉中。
把加水後的麵粉和成麵團
怎樣做煎餅才能又薄又不會爛?
3樓：丶song記油條條
方法：1、雞蛋打散，加一點清水，放麵和澱粉，先攪成比較稠的糊，再加水，攪成薄糊。放蔥花，鹽。
2、平底鍋大火稍微燒熱，轉小火，放油一點點，倒入適量麵糊，小心轉動，攤均勻。開大火，待凝固後小心從邊上翻面。新手比較容易翻爛，乙個竅門就是右手拿鏟掀邊，左手拎起來邊，左手不碰到鍋沿，只捏半熟的煎餅是不燙滴，不要害怕。
這樣就方便把鏟子移動到中間了，然後快但勻速地翻面，不能用力過猛，也容易爛。如果平底鍋較厚，這時就可以關火，用餘熱把煎餅炕熟了。
3、攤完乙個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒麵糊。這也是為什麼上一步翻面之後就要關火。鍋太熱，麵糊到鍋裡就凝固了，攤不勻了。
4樓：
偶來教你做椒鹽蔥油煎餅
餅狀:不是太軟的那種,能成形,酥香.
材料：低筋麵粉或普通麵粉150克、開水（比例2：1 視麵粉的乾濕度自調）、小蔥適量、鹽1/4勺、椒鹽1/4勺半、豬油或色拉油適量.
做法：1.面加水，水慢慢加,合好成光光的麵團,醒二十分鐘。
2.空下來的時間用來處理蔥。洗乾淨後漓乾水，切末3.面醒好後，輕壓讓氣泡跑掉,搓圓壓扁，擀成牛舌狀，三到四次.盡量的薄一點，這樣卷起來後層數更多，口感更酥脆。
4.均勻的抹上豬油或色拉油,鹽、椒鹽粉,然後撒上蔥花,再撒上一層薄粉,,[這裡撒粉是為了分層好]。把圓形卷起來成條狀，兩頭及收口處捏緊.
豎立，用手壓扁,擀成原來那麼大.記得薄一點哦.整形
5.中火熱鍋，放少許油，上色後，改小火煎至兩面金黃.
ok啦.
5樓：手機使用者
用平地鍋煎~~煎的時候拿個東西壓壓它~~把它壓薄壓緊~!
我在外面看到過人家這麼做的
6樓：匿名使用者
這個是靠技術啊！多練練.用純麵粉或加一點玉公尺麵、豆麵都行，但不要加澱粉，我見她們攤都是這樣子的，不過我不會的，呵
7樓：mon果
揉麵團的功夫也很重要,要用力,但不是死力.還有,煎的功夫也很巧妙
8樓：匿名使用者
做煎餅的面要調成清一點的糊糊狀
鍋最好用平底鍋,油放少點,在鍋裡攤開,火用小火,再倒麵糊糊,在把鍋端起來搖一搖,讓糊糊均勻的攤開.最後翻面煎熟.
9樓：匿名使用者
家裡做的話可以在和麵時加個雞蛋，再加點鹽，用力攪上勁就行了！
炸油條時，麵條拉不長，拉長了又縮回去。這是為什麼吶？
10樓：匿名使用者
辛苦大家了，幹這早點炸油條的事。是麵粉問題，一般來說是用高筋面，配方沒問題就是麵粉問題，現在好多麵粉都不合格，請到大店正規去購買面。
11樓：匿名使用者
技術問題~我看別人都是面弄好了~然後你只揉很久後就是拉長揉揉在拉長在揉揉~
油條怎麼做好吃
12樓：林夕的微笑
1.將酵母粉放入170毫公升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解
2.將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫公升植物油
3.再磕入雞蛋
4.用筷子拌勻
5.將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中
6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀
7.然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵團(此時麵團稍稍有些硬，沒有關係)，蓋上溼紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時
8.當麵團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了
9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫公升溫水，拌勻讓其溶解
10.然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵團中
11.直至將蘇打鹽水全部揉入麵團中，將麵團再次揉至表面光滑，這時麵團會比較軟
12.將麵團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大
13.用小刷子在案板上刷一層植物油
14.將二次發酵好的麵團取出，放在刷好油的案板上揉勻(麵團吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍鬆弛一會兒
15.然後擀開成約0.5釐公尺厚的長方形麵片
16.切成約2釐公尺寬的條狀
17.將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘
18.鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可 1、和麵時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使麵團發酵失敗；
2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆；
3、麵團要軟一些炸出來的油條才好吃；
4、步驟10將蘇打鹽水揉入麵團中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入麵團後再反覆此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻；
5、炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊麵團試一試。
13樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵團，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
14樓：匿名使用者
油條泡鍋邊，湯類的好吃
15樓：阿婉美食
今日份的油條，好吃美味
如何做好吃的油條
16樓：匿名使用者
油條的製作方法 zt
油條 原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵團待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵團搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵團中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵團要軟一些。
5、麵團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
不用明礬的油條製作法 zt
油條製作又一法
油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：
人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵團製作油條成本較低，操作過程也不複雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條制法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。
下面，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
制法：1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵團光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將麵團從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的麵塊，接著用拳頭在麵塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的麵塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上麵粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐公尺寬、1釐公尺厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐公尺寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口麵用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制麵團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的麵塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊製麵塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進麵坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
化學性疏鬆劑 zt
在點心製作中，化學性疏鬆就是利用適量的化學疏鬆劑使之在加
溫或與其它組合反應而產生大量氣體，從而達到點心膨大疏鬆。
化學疏鬆劑的種類較多，現將主要的簡要分述如下：
（1） 食粉。
即小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值公升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
（2） 氨系列疏鬆劑。
即一些含有銨離子（nh4）的化合物，其中以碳酸氫銨（溴粉）
及碳酸氫二者使用較多，反應快並且膨脹力大，碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在新增時要適量新增。如製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來原。
（3） 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成，一遇水即產生反應將二氧化碳放出，一般常用的酸式鹽有：酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀（明礬），酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內脂等，泡打粉用於點心中一般適用於依士皮、酥類及一些油炸製品中，是一種常用的化學疏鬆劑。
煎餅怎麼做又薄又不碎,怎樣做煎餅才能又薄又不會爛
偶來教你做椒鹽蔥油煎餅 餅狀 不是太軟的那種,能成形,酥香.材料 低筋麵粉或普通麵粉150克 開水 比例2 1 視麵粉的乾濕度自調 小蔥適量 鹽1 4勺 椒鹽1 4勺半 豬油或色拉油適量.做法 1.面加水，水慢慢加,合好成光光的麵團,醒二十分鐘。2.空下來的時間用來處理蔥。洗乾淨後漓乾水，切末3.面...
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