1樓：小白庚子
煎魚是在鍋底放入少量的魚，而後將魚放入鍋中慢慢煎的一種方法，這種方法是一種很受人歡迎的吃法。魚類是高蛋白的一種食品，並且其含有豐富的氨基酸以及微量元素等等，對人體是有好處的。
1、將魚洗淨，去鱗、去鰓、去內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。
2、將魚放入容器，每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
3、醃好後取出，用廚用紙巾吸乾魚體表的水份，兩面和肚膛內都要全部吸乾。
4、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
5、炒鍋燒到冒煙，加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可，再放入塗好玉米澱粉的魚，蓋上蓋子，轉中火，大約煎1分左右。
6、開啟蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置，再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
7、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
2樓：一條酸菜魚
一、香煎鮁魚
主料：鮁魚1條
調料：食鹽1小勺、料酒1小勺、生粉1把、植物油50毫升做法：1、魚切寸斷，用料酒、鹽醃製15分鐘以上(去腥)。
二、家常小魚
1、處理好魚，把魚的骨頭和魚肉分離開，切好魚肉和配料(辣椒和蔥花，切一些薑片和蒜絲)，魚肉塊可以切的稍微大一些。
2、在碗裡面放一小勺鹽巴和料酒，拌勻放置15分鐘左右，拿出來之後用紙把上面的水分擦乾淨。
3、燒熱油鍋，把魚肉放進去，看到魚皮的地方有一點點焦黃就可以翻面了。
4、用剩下的油炒蔥薑蒜和辣椒，炒完把火關掉。
要注意的地方就是在煎魚的時候，魚肉一定要是乾乾淨淨的，儘量不要有水在上面，要不然在油鍋熱了之後，水會到處跑，會容易濺到我們的身上。
3樓：桃
準備用料：鰱魚400克、雞蛋2個、油適量、生抽10毫升、黃酒10毫升、食鹽3克
1、大鰱魚去除魚鰓、魚鱗和內臟清洗乾淨，魚頭留著做剁椒魚頭吃。
2、將鰱魚用刀切成薄薄的魚片，越薄越好，這是體現刀工和耐心的時候了，因為鰱魚比較大，所以切魚片老費功夫了。
3、吃多少魚片就取多少，剩餘魚片放冰箱冷藏儲存，然後加入2個雞蛋、食鹽、黃酒、生抽。
4、充分攪拌均勻，醃製10分鐘，這樣魚肉既可以去腥，也更加入味。
5、鍋先燒熱加入油燒熱，用筷子將魚片一個個放入鍋中小火油煎。
6、一定要小火，不斷反覆油煎，如果火大了，可能魚的外面燒焦了，裡面還沒有熟。
7、魚片一面油煎好後，用筷子一個個翻面，油煎另一面，如果油不夠了，沿鍋邊四周再倒入少許油，直至將魚片油煎熟了。
8、成品。
烹飪技巧：
1、鍋燒熱後再加入油燒熱，這樣下魚油煎不粘鍋。
2、魚片裡面加入雞蛋拌勻，這樣既不粘鍋，魚肉油煎時候也不會鬆散，並且味道更加好吃，比加麵粉更好。
4樓：老曾家常菜
教你煎魚好吃又家常的做法，掌握這一步，煎魚再也不怕粘鍋了！
5樓：丸子閒談文化
看上面的都太麻煩了，其實煎魚的做法特別簡單，白魚肉偏大塊的話法式的香煎。鹽，白胡椒醃一下裹麵粉，黃油熱起泡去煎兩面金黃後淋一點檸檬汁。
6樓：高清川老師
巴魚和沙丁裹一層乾麵粉後 靜置一會兒 讓乾麵粉和魚肉完美形成一層包衣，這樣在煎制時不易糊鍋粘鍋。平底鍋中小火，加入適量食用油，魚兒入鍋煎熟即可。
7樓：奮鬥
如果你想要煎出來的魚好吃的話，首先建議使用平底鍋，並且在煎的時候記得一定是要小火慢慢的煎，而且調料也不要放在太多，簡單就好。
8樓：胖娜
先把魚清洗乾淨，切段放入盤中。放入料酒，姜，蔥，蒜，食鹽，生抽醃製半個小時左右。再把澱粉和雞蛋清用清水勾個芡，把醃製好的魚塊用澱粉和蛋清包裹一層。
再放進鍋裡煎這樣既不粘鍋又能讓魚皮更香脆好吃。
9樓：小漁漁
煎魚其實挺簡單的，方法如下，去超市買新鮮的鯽魚，讓殺魚師傅處理乾淨，回到家再用水多次清洗，然後切大塊生薑塗茶在魚的裡外面，這樣煎出的魚比較完整，而且沒有腥味！
10樓：
你自己要先調好自己喜歡的料，然後把魚切成小塊，起鍋燒油，把切好的魚放下去炸，炸成兩面金黃，再下調好的料，慢慢翻炒，炒好後裝到盤子裡，撒上香菜就好啦
11樓：奕羨泥納
1、將魚洗淨，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1釐米，用生薑塗抹一遍；
2、用雞蛋、麵粉加水打成漿，放少許鹽；
3、把魚放入麵粉漿裡面，裹勻；
4、鍋裡放油，七分熱時下魚用中小火慢煎，煎至兩面金黃即可。
美味的幹煎魚怎麼做好吃又簡單，做法**
12樓：呼阿優
主料；小魚500克。
輔料；姜1塊、蔥1根、蠔油適量、醬油適量、食鹽適量、料酒適量、花生油適量。
1、準備好食材。
2、姜、蔥切絲。
3、小魚去魚鱗，去內臟洗乾淨，正反兩面切幾刀，用鹽、料酒、蔥絲、薑絲醃30分鐘。
4、熱鍋倒油下薑絲炒香。
5、加入小魚小火慢煎。
6、一面煎黃後小心翻煎另一面。
7、加入料酒。
8、加入料汁（蠔油、醬油、加適量水調和）。
9、大火收汁加入蔥快速翻炒兩下即可關火。
10、幹煎魚成品圖。
13樓：
幹煎武昌魚
主料：武昌魚1條
輔料：植物油20克、鹽5克、姜10克、香蔥3根、料酒5克、辣椒粉2克、孜然粉3克、澱粉5克
2、醃製好的武昌魚，再拍一些澱粉
3、把電餅鐺刷上植物油，通電預熱，加黃花魚，加鍋蓋，煎到一面發硬發黃，翻面加鍋蓋繼續煎另一面，直到兩面都金黃色
4、兩面都撒上辣椒粉和孜然粉即可
小提示煎魚時，一面煎到發硬變色再翻面煎另一面，要不翻面就碎，也可以反覆翻面煎到兩面金黃色即可
14樓：匿名使用者
魚（野生魚，雜魚）鹽孜然
花椒粉油
蔥花幹煎魚的做法
魚提前一晚用鹽醃製好，醃好的魚用平底鍋放油小火慢煎，兩面煎金黃，把魚煎的乾乾的，出鍋前撒上孜然和花椒粉，再兩面稍稍煎一下下出鍋裝盤，最後撒蔥花就可以了，
好吃的幹煎魚，有點燒烤的味道，
表皮脆脆的，太香太好吃了，?
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主料雞爪 900 臭幹 400 輔料鹽 適量 老抽 適量 剁椒 適量 油 適量 八角 適量 薑蔥 適量 大蒜 適量 十八香 適量 糖 適量 料酒 適量 具體步驟 第一步雞爪加料酒焯水洗淨 臭幹切塊 第二步配料爆香 倒入雞爪略炒 第三步鍋中加入老抽，糖，料酒，鹽 加水漫過雞爪第四步大火煮十分鐘 倒入臭...