1樓：沒睫毛的眼睛
什麼魚都可以做出來，紅燒魚沒有規定是什麼魚做，只是強調以紅燒的做法來燒魚，而紅燒這個做法說白就是家常菜的辦法，把魚洗乾淨，在魚身打幾下花刀，也就是切幾條口，這樣好進味，刀刀到骨，估計老大不知道放多少鹽，給你個辦法，把鹽放在碗裡，手帶點鹽摸在魚身上，魚身二邊都要摸到就可以了，以後就不用加鹽了，再就是做了，估計在家做用炸不方便，所以我教你煎，沒別的，火大油溫高就把魚煎起來，再放你先後放的調料，生薑什麼的。先後辣的放點野山椒，吃清談的就不放其他，最後放味精和醋，帶點湯，開始燒魚時放水至魚的一半，別放多了，千萬記得，什麼菜水放多就不好吃了，上面還有人說的是糖醋魚的做法 真不知道是做什麼的。希望你朋友會喜歡
炒魚類的菜要搭配什麼好吃點？
2樓：匿名使用者
一、可以做青椒炒魚，具體做法和用料：魚1條、食鹽3克、味精3克、乾紅辣椒2克、青椒1個、花椒粒2克、大蒜1把、姜2片。
二、青椒炒魚的具體做法：
1、魚洗淨剃刺切段備用，加少許食鹽（也可加花椒粉或五香粉看個人喜好）研製10分鐘 10分鐘時間把其他輔料備好。
2、炸魚。變色彎曲撈出。鍋留少許油 烹下花椒粒 烹完花椒粒扔掉。
3、用烹完花椒的油下鍋 ，中火姜、蒜爆鍋 出香後下辣椒，加少許食鹽炒出辣味，倒入炸好的魚翻炒，炒到青辣椒起皮（可以加點味精）關火。
烹飪技巧
1、魚最好用刺少的。
2、研製魚時我覺得不要加澱粉 澱粉用起來酥軟 但是這道菜需要魚外焦裡嫩。
3、做菜很少放味精一般用醬油食鹽調味，因為第一次做這道菜不確定味道。
三、小炒魚的具體做法和用料：草魚300克、蒜1小根、姜3克、蔥1小把、青辣椒10克、淹辣椒2克、醬油5ml、料酒5ml、澱粉3克、雞精3克、蠔油5ml、鹽3克、香油3ml、油10ml、糖3克、醋5ml。
小炒魚的具體做法：
1、取草魚，魚肚部分。0.5釐公尺厚3釐公尺寬，4釐長的長方形。蔥，姜，蒜切碎。待用。
2、把切好的魚盛入碗內放入少量的鹽，放料酒，醬油，和澱粉拌勻。
3、熱鍋放入油，油溫2成熱時放魚。炸40秒翻另一面炸熟。把魚撈起。
4、鍋內留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入魚，淹辣椒。醋，蠔油，糖，雞精，和少量的水。放入香油炒勻出鍋撒上一點蔥花便可。
烹飪技巧
做這道菜關鍵是要掌握好火候。澱粉的量要大些。
3樓：匿名使用者
做魚配菜一定要看是什麼魚
，有些魚配這種菜好吃，而有些魚卻配那種菜好吃。比如說買的是白鯧活魚，那麼還是清蒸比較好吃，去除腸後放盤，可以配搭一點酸鹹菜切成細絲，青蔥，薑絲，番茄切片，辣椒少許。青蔥洗淨擺放在盤底，然後放魚，再把準備的酸鹹菜絲，薑絲，和番茄片擺放在魚的旁邊，然後放一點醬青，最好是蒸魚用的，油少許，花雕酒幾滴就可以放鍋裡清蒸了，一般上蒸15分鐘就好了，要是蒸時間太久魚肉就會很硬不嫩滑。
有時做紅燒魚可以配搭酸菜，鹹菜。大白菜，小白菜，菜心，茄子，土豆，粉條等，但是不要多放，只是搭配少許。紅燒魚必須先把魚兩面煎黃色，然後放入蔥、姜、蒜、滴幾滴食醋，料酒少許，濃醬油（也就是黑醬油），精鹽少許，然後放湯沒過魚，放入配搭的粉條燒開再放菜（因為粉條比較不容易熟，所以要先放煮一會兒再放菜類慢慢煮，煮好起鍋前放少許味精。
另外，魚里配搭豆腐也非常好吃，帶魚用油煎過後，放入蔥、姜、蒜、花椒幾粒，放湯，加精鹽少許，配搭白蘿蔔和大白菜或者豆腐一起燉很好吃的，燉好時加幾滴香油，味精幾粒，香菜少許即可，
4樓：匿名使用者
清炒就是加酸菜或木耳等等等？？？要麼冷鍋魚了
5樓：匿名使用者
我本人就覺得要加點辣椒
紅燒魚裡燒什麼菜好吃些？
6樓：匿名使用者
。 紅燒魚(二) 主料：草魚一條（約3.
2斤） 醃料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 滷汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 製作過程：
1）草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上 2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開 4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁 薑絲，紅辣椒絲，青蒜（切段），老抽，生粉把魚洗淨切塊，油下鍋燒到沒聲音時（記得常用鍋勺多攪拌油鍋，這樣熱度均勻）把魚拌上生粉，下鍋時把生粉抖乾淨（魚的表面能沾上一點就好，不用多，但也要均勻）把魚炸到金黃就撈上鍋，再把油倒出來，留少許就好，放薑絲，辣椒絲，青蒜下鍋暴炒，然後放少許水，在添上老抽（想顏色深點可多放一點），然後搞少許生粉拌水倒進湯裡，再放味精，鹽（依個人口味）再把魚倒進鍋燜上兩三分鐘就ｏｋ了，（也可以把炸好的魚放盤子裡把搞好的湯澆上去就好） 其實做紅燒魚的程式都沒有簡單的，自己琢磨琢磨就能掌握好的，祝你成功！
7樓：匿名使用者
用料魚薑蔥生抽老抽糖
鹽料酒紅燒魚的做法
魚洗淨在兩邊各劃三刀~在魚肚&劃口裡塞入薑片&蔥段 加料酒然後倒入料酒~醃製15分鐘~
鍋裡~ 倒油，等熱了後爆薑末&蔥段，爆香後 放入醃好的魚 兩面煎的金黃就好了
倒入熱水蓋過魚後加生抽，老抽，糖等 中小火慢燉 等汁水收的差不多了 就可以起鍋裝盤了~
這個方法可以燒很多種魚~我同學說萬魚不離這味~ 可是都好吃 (*^__^*) 嘻嘻……
8樓：匿名使用者
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成
9樓：鄭州新東方烹飪學校
食材：千島湖鯽魚一條 紅椒 薑蒜 白糖 料酒
方法/步驟：魚洗淨後背上切幾刀，正反兩面都切
2紅椒切小丁，四方的小塊
鍋中放油，油裡面放點鹽，這樣可以避免魚皮沾鍋把魚擦乾水，沿鍋邊放入，不然油會濺起來
一面煎好後翻煎另一面，上面有鹽粒沒關係的
鍋中放油倒入白糖後炒糖色，棕紅色時即可
把煎過的魚放入糖色中，魚很快變得赤濃起來
兩面都上色後加入冷水，用冷水燒魚，魚肉很嫩加入一勺料酒，可以去腥提香
放入薑絲和蒜末，增香
烹入一勺豬油，可以軟化魚刺
最後放入紅椒丁，燒煮5－10分鐘即可
注意事項：1.紅燒用炒糖色會使魚更嫩，更鮮
2.燒魚用冷水， 魚肉很嫩，外婆教的
3.燒魚的時候放點豬油，魚刺會很軟
10樓：東子
紅燒魚需要的輔菜有：薑絲、紅辣椒絲、青蒜
紅燒魚的做法步驟1、把魚去鱗去腸宰殺乾淨。
2、把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。
3、鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
4、炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
5、把醃製好的魚放入鍋內。
6、倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
7、等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉、蔥花、薑絲、紅辣椒絲、青蒜，即可出鍋。
11樓：匿名使用者
用料魚 1條
姜 6片
蔥 2根
生抽 2勺
料酒 1勺
鹽 適量
香菜 適量
家常紅燒魚的做法
魚去腮，洗淨.花幾刀，抹上鹽巴備用
薑切片，蔥白切花，蔥尾切段，香菜切段。
魚兩面煎至金黃，盛出備用。蔥花薑片，爆香，上魚，放入適量的鹽吧，料酒，醬油，適量的水，蓋鍋蓋，五分鐘後翻面。在蓋上鍋蓋
加入蔥段，香菜段，裝盤
小貼士乙個做飯小白，覺得最簡單的紅燒魚，第一次，出菜譜，做的不是很好，大家見諒
12樓：北戴河海濱旅館
主要看個人口味，粉條，冬筍，土豆，青菜，丸子都可以
13樓：匿名使用者
加上芹菜~~青筍條+葉子~~蒜苗~~~~一起做味道一定很好！
14樓：你想幹什嘛
粉條比較合適紅燒。其他的就是烤魚放的配菜了
紅燒魚和什麼素菜搭配好
15樓：匿名使用者
配酸菜或者西紅柿，或者洋蔥，或者蘿蔔絲都可以
16樓：匿名使用者
紅燒魚復（配菜蘿蔔絲）
湖北家鄉
制小菜，配菜一般有蘿蔔，萵筍，或者雪菜，一般切成絲，放在魚裡面燜，真的是好好吃的。
食材清單
武昌魚一條 蘿蔔8個
生薑適量 大蒜適量
老抽適量 料酒適量
醋適量 油適量
鹽適量 辣椒2個
豆瓣醬適量
烹飪步驟
步驟1將魚洗淨。魚背上來幾刀，用鹽淹一會，時間半個小時，一兩個小時都可以。
步驟2早晨買的新鮮紅蘿蔔，葉子不要扔哦。將葉子單獨摘下來，洗淨過水，切成沫沫，待用。
步驟3準備。綠色的葉子就是蘿蔔葉子。蘿蔔也切成條。
步驟4還有奶奶自己親手醃製的豆瓣醬，從過年帶的一大瓶快吃完了，於是把我之前自製的辣椒醬混合在一起了呢。
步驟5開始煎魚。中火轉小火。煎兩面發黃。依次倒入老抽、醋、黃酒。將魚稍微撥到邊上，放入蘿蔔絲。
步驟6將蘿蔔條炒一會，放鹽，辣椒醬，倒水。
步驟7薑蒜蘿蔔葉子統統放進去，一起燜。大概半個小時後，將辣椒放進去，過幾分鐘就可以盛出來了。
步驟8裝
17樓：匿名使用者
配豆腐和白菜挺好吃的
18樓：系會不想
生菜、油菜、黃豆芽、白菜都可以，沒什麼特別的，都可以的
19樓：阿拉安
配什麼青菜都可以啊 時令青菜看著買
20樓：善良柚惑
準備材料：魚、 蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精、剁椒和線椒。
紅燒魚塊裡可以加入線椒和剁椒，下面是具體做法：
1.洗淨的魚切塊，放盆裡加適量鹽，白胡椒粉，料酒和薑絲醃製半小時向左轉|向右轉
2.醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻
向左轉|向右轉
3.鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
向左轉|向右轉
4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末向左轉|向右轉
5.把煎好魚塊入鍋炒勻
向左轉|向右轉
6.把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）
向左轉|向右轉
7.倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁
向左轉|向右轉
8.放入味精和剁椒和線椒翻炒均勻即可。也可以加點蔥或者香菜之類的。
21樓：江蘇新東方烹飪學院
配菜一般有蘿蔔，萵筍，一般切成絲，或者雪菜，放在魚裡面燜，真的是好好吃的。
22樓：成都新東方烹飪學校
什麼魚都可以做出來，紅燒魚沒有規定是什麼魚做，只是強調以紅燒的做法來燒魚，而紅燒這個做法說白就是家常菜的辦法，把魚洗乾淨，在魚身打幾下花刀，也就是切幾條口，這樣好進味，刀刀到骨，估計老大不知道放多少鹽，給你個辦法，把鹽放在碗裡，手帶點鹽摸在魚身上，魚身二邊都要摸到就可以了，以後就不用加鹽了，再就是做了，估計在家做用炸不方便，所以我教你煎，沒別的，火大油溫高就把魚煎起來，再放你先後放的調料，生薑什麼的。先後辣的放點野山椒，吃清談的就不放其他，最後放味精和醋，帶點湯，開始燒魚時放水至魚的一半，別放多了，千萬記得，什麼菜水放多就不好吃了，上面還有人說的是糖醋魚的做法 真不知道是做什麼的。希望你朋友會喜歡
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