1樓：回鍋肉炒雞蛋
鍋包肉是一道酸甜的菜。他先把豬肉醃好，然後用麵糊包起來，炒至金黃，再炒至變稠。如果你想讓鍋內的肉酥脆，就需要把肉放在鍋內不要太久，並且不要用番茄醬而是要用公尺醋。
必須控制包裹鍋包肉的麵糊的厚度。肉醬要又薄又硬。但是糊狀物不能太厚，因為這種糊狀物是澱粉狀的。
為了使膏體厚度恰到好處，最重要的是掌握膏體濃度。例如，你需要用1個雞蛋，4茶匙澱粉和1茶匙水，這樣大小的濃度剛好合適，而且在掛漿糊的時候很容易使大小變厚。這鍋包肉做出來才是最好的口味。
掌握糊狀物的關鍵是在包裝之前在肉上塗上一層薄薄的幹澱粉。這樣會使糊狀物更加均勻，不易去除。在麵糊中加入雞蛋的目的是為了讓炸好的鍋肉更容易吃，所以如果你想追求新鮮的口味，也可以避免放雞蛋，並用適量的水加入澱粉，做成好的麵糊。
事實上，在油炸過程中掌握技巧也是非常重要的。肉在鍋裡炸時，一定要掌握用油輕輕炸的技巧。
如果你在家做鍋肉，家裡的鍋沒有餐館的爐子那麼熱。就很難從烤箱裡煎出來，煎出來也沒有餐館裡那麼嫩。所以在家裡做的時候，需要先等油溫第一次公升高，然後第二次和第三次炸肉都要油溫公升高後再炸。
每次都不能長時間在鍋裡煎肉，最好不要用番茄醬，但要用公尺醋糖鹽。鹽用來突出炸肉的甜味。炒完肉後，把油放在鍋底，把蔥花和薑絲炒幾下，把汁攪勻。
因為有很多糖汁很快就會變粘，撒上一些香菜，顛幾下鍋，這樣可以保持鍋包肉脆。之後就可以出鍋了。
2樓：他咯兔卡
鍋包肉你的使用它，特殊的烹飪方法才能做到又脆又酥的。
3樓：轉身回眸之間
我覺得要想把鍋包肉做的又酥又脆，主要是看最後乙個步驟。
4樓：
正宗東北鍋包肉做法 主料;里脊，澱粉;蔥絲,薑絲,香菜等等
5樓：不羨仙
主要是你在給肉上料的時候最好用一些雞蛋。
6樓：
這個還是挺需要技術的，這個必須要把握好火候時機。
7樓：浪子乙個寶寶
正宗東北鍋包肉做法 主料;里脊8兩,澱粉5兩。 輔料;蔥絲,薑絲,香菜,胡羅蔔絲,蒜茸各適量。 調料;糖1.
6兩.9度公尺醋1.6兩.
鹽.味.香油.
料酒各適量
8樓：淘淘淘奇
這個就要平常的經驗了，可以詢問一下專業人士。
9樓：匿名使用者
如果在家做鍋包肉 由於家裡的灶沒有飯店的灶溫度高 所以很難炸出外焦裡嫩的效果來 在家做的時候第一次炸肉定型 第二次和第三次炸都要等油溫公升高後再下肉炸
10樓：貓西北和狗東西
調料;糖1.6兩.9度公尺醋1.6兩.鹽.味.香油.料酒各適量.
11樓：四十隻獅
這個就是烹飪的時間，不要過於長就可以了。
鍋包肉怎麼才能做得口感酥脆
12樓：匿名使用者
鍋包肉的製作材料： 主料：豬里脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽,料酒,醬油,白糖,醋,味精,鮮湯,水澱粉,色拉油各適量。
教您鍋包肉怎麼做，如何做鍋包肉才好吃 1.豬里脊肉改刀成7釐公尺長、5釐公尺寬、0.2釐公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
13樓：匿名使用者
把調好糊的肉放進油鍋中炸兩遍：第一遍炸時間短一些，火要大，撈出後稍稍晾一會兒，再炸第二遍，火要大，炸成金黃色，然後把作料調好後迅速顛勺出鍋。那樣就能外酥裡嫩。
怎樣做麻花又脆又酥
油條 麻花 饊子 薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很 人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀 其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。理論上的解釋就是 這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性 鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。這兩種物...
炸麻花又甜又脆怎麼做呢，怎樣做麻花又脆又酥
做炸麻花的材料有 麵粉 蘇打粉 色拉油 白糖炸麻花的步驟 1 植物油先煮開，放涼。然後中筋麵粉加入糖，小蘇打，水，攪拌後，加入放涼的油揉成麵團 2 醒30分鐘後，分成8克左右的小劑子 3 將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜 4 醒5分鐘後，再搓長 5 醒5分鐘後，再搓長 6 將兩邊對折 7 旋轉 8 卷成麻...
鍋包肉怎麼才能做得口感酥脆，鍋包肉怎麼做才酥
鍋包肉的製作材料 主料 豬里脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽，料酒，醬油，白糖，醋，味精，鮮湯，水澱粉，色拉油各適量。教您鍋包肉怎麼做，如何做鍋包肉才好吃 1.豬里脊肉改刀成7釐公尺長 5釐公尺寬 釐公尺厚的大片，用精鹽 料酒拌勻碼味 用水澱粉及少許色拉油調成稠糊 另用醬油 白糖...