1樓：一天一月一季
第一種：香辣蝦
材 料海白蝦若干，背脊開邊。 乾辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做 法1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入乾辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3.出辣味和麻味後，放入薑蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.薑蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。
第二種：茄汁明蝦
原 料明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做 法1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香薑及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
第三種：油爆大蝦
材 料活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
方 法1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾）
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回公升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注 意鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
風味特點
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
第四種：**蝴蝶蝦
原 料原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋
做 法1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
2.準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用
3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序
4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟即成
2樓：東北小廚來哥
大蝦去蝦線洗淨，開背，幹澱粉小火慢炸，紅油炒香下入蝦翻炒。
炸紅糖酥怎樣才炸的酥脆？
3樓：匿名使用者
1、將花生碎用擀麵杖擀得很碎很碎，基本上弄成顆粒很小的那種就可以了，然後拌入紅糖，放入適量的幹麵粉（幹麵粉要少放，放它的目的就是為了炸好以後的紅糖酥不會流糖），拌勻。
2、滴上少許的水，將餡料活勻（水量以餡料能攥成團為好，也可以稍稍的多一點點水）。
3、然後做麵皮： 將麵團用擀麵杖擀成麵片，放少許食用油抹勻，然後以「疊被子」的手法將其疊到一起，用擀麵杖擀成大概兩公釐左右的厚度即可，麵皮也完成了。
4、將做好的面皮切成四方形。
5、將餡料包入四方形的麵皮中，對角包上即可（一定要將紅糖酥的邊緣捏的瓷實一些，防止在炸的時候流糖）。
6、鍋裡放油燒到大概五成熱的時候就下入做好的紅糖酥，用小火慢慢炸成金黃色，裡面餡料成熟即可（一定要用小火慢慢的炸否則會造成外糊內生的情況）。
乾炸大蝦怎麼做又酥又好吃，怎樣乾炸大蝦又脆又酥
食材明細。基圍蝦400g 菜籽油500g 胡椒粉適量。花椒粉適量。料酒1勺。生抽1勺糖少許。鹽少許澱粉適量。鹹鮮口味炸工藝。廿分鐘耗時。簡單難度。酥炸大蝦的做法步驟。酥炸大蝦的做法步驟 1 1買回來新鮮的大蝦倒出待處理。酥炸大蝦的做法步驟 2 2用剪刀將蝦腳和須去掉，蝦背剪開去掉黑線，再用剪尖挑出蝦...
為什麼炸的酥肉不脆？怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟
您好，有倆種可能。1 澱粉加的過多在給肉條上澱粉的時候，所加入的澱粉不能過多，這樣會使肉條表面包裹上一層厚厚的澱粉，當肉條下鍋炸的時候肉條表面的澱粉就會膨脹變大，這樣炸出來的酥肉因為粉團過大會影響口感，1000g前腿肉加入紅薯澱粉約120g就可以。2 油溫和炸的時間沒有控制好炸酥肉的時候油溫和炸的時...
怎樣炸麻花又酥又脆 炸麻花的，怎樣炸翻麻花又酥又脆
1，原料配方 成品約168只，重約6公斤 麵粉5公斤。砂糖粉公斤。植物油公斤。奶粉公斤。鹼粉公斤 冬季公斤 明礬公斤。炸製耗用植物油公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。製作方法。1.疏鬆劑的調配 明礬加冷水公斤，鹼粉加冷水公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒...