1樓：營韶美萊採
1，原料配方(成品約168只，重約6公斤)
麵粉5公斤。
砂糖粉公斤。
植物油公斤。
奶粉公斤。鹼粉公斤(冬季公斤)
明礬公斤。炸製耗用植物油公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。製作方法。
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水公斤，鹼粉加冷水公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。
2，操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑。
3，麵團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約公斤，調製成麵團。成型前要將麵團靜置40分鐘，如不靜置，調製麵團時應加老酵面公斤。
4，成型：將麵團開塊，切成需要重量的小條，逐隻搓成約40～50釐公尺長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。
搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
5，氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。
如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。質量標準。
顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。
怎樣炸翻麻花又酥又脆
2樓：匿名使用者
方法/步驟。
麵粉裡加入蘇打粉、白糖、鹽、油、雞蛋、水攪拌均勻。
揉成光滑的麵團，面要和的軟硬適中，餳面要3次，每次30分鐘，時間一定要夠，這是麻花酥脆的關鍵。
把麵團用撖面仗壓成塊，再用刀切成長麵片。
取乙份麵片，在面板上搓成長條，盡量撮細一點 比較容易炸透。
雙手拿住二頭往反方向轉。
轉的差不多了，二手交叉，左手在裡面往右邊靠，右手在外面，往左邊靠，像順時針轉一樣。
然後頭尾對折自然就圈成麻花狀了。
做好的麻花。
鍋裡倒入適量油，注意油溫，油熱了就可以下鍋，中小火炸至金黃，炸的時候一定要保持中小火，比較耗時，但炸得很透，可使麻花變得更酥脆。
撈出瀝油裝盤。
3樓：姬覓晴
準備材料：麵粉200克、雞蛋3個、白糖20克、花生油15克、鹽2克、炸麻花的油500克。
1、準備好所有的食材；
2、把所有的原料混合，用筷子攪勻；
3、揉成光滑的麵團，用保鮮膜封好靜置30分鐘；
4、把麵團擀成1公分厚的麵餅；
5、把麵餅切成均勻的正方柱細條；
6、先將麵條搓的上勁後對折；
7、一手捏緊一端，另一端繞食指沿乙個方向轉圈，這樣把麵條全部搓好；
8、起油鍋，油二成熱時麻花即可下鍋；
9、炸至金黃酥脆，即可撈出控油食用。
4樓：大寶寶愛吃螃蟹
油必須得是非常熱的吧。
怎樣炸麻花又酥又脆**
酥又脆 炸麻花的做法和配方 炸麻花怎麼和
5樓：可小棉襖
1.麵粉放入盆中，挖個坑，將雞蛋打入坑中，然後在面的一側劃一條溝，方便到油。
2.在一側到入油。
3.將油和麵攪拌一下，然後在面的一側倒入牛奶與面攪拌到一起4.放入酵母，同時放入適量的溫水，開始和麵5.面和好後，發酵2小時。
小時後，將麵揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起7.拿一條搓成長條，然後兩手拿著兩端反向搓上勁8.一頭放在長條的三分之二處，另一頭放在折合過來的頭里，擰勁就成麻花了。
9.搓好後，放置10分鐘，然後開炸。
10.油鍋熱後，就可以炸麻花了。
怎樣炸小麻花又酥又脆
6樓：張浦浩然
回答您好，麻花又酥又脆，和麵也要注意，麵粉和雞蛋的比例燈也是需要注意的，比如200克麵粉要放2個雞蛋，30毫公升油還有芝麻，及5克鹽。以這個比例進行。
炸麻花時油溫要5成熱下鍋，中火慢炸到表面金黃即可。
炸麻花的做法和配方怎麼酥脆又香酥 炸麻花怎麼和麵用
7樓：樂吃不彼
怎樣才能做出酥脆可口的炸麻花？炸麻花的做法。
8樓：黃小波先生
農村奶奶教你做炸麻花的小竅門，香甜酥脆，絕對比買的好吃。
9樓：命中註定的
炸麻花材料。
普通麵粉200克。雞蛋1個。小蘇打粉克。白糖20克。鹽2克。水50克。
做法1、將所有原料放入盆中混合均勻揉成光滑麵團，用盆蓋上鬆馳30分鐘。
2、擀成麵片再切成細麵條，將麵條搓圓。再向相反方搓。再對折用手指套在麵條上繞緊成為兩股麻。花，再對折就成四股麻花，頭子塞進活套裡捏緊，麻花就做好了。
3、油鍋七成熱先放乙個進去。立刻浮起顏色變黃，這時就可以大批放入炸至金黃撈出即可。
怎麼樣炸麻花又脆又酥
10樓：匿名使用者
加食品新增劑… 不健康的。
炸麻花的面都放些什麼,才能使麻花又酥又脆?
11樓：自娛自樂說今宵
麵粉中倒入適量油，能使麻花又酥又脆，具體做法如下：
用料：麵粉、油、水、雞蛋、鹽。
炸麻花的做法。
1、麵粉中倒入適量油，用手將麵粉和油和均勻，待搓透後依次加蛋液，鹽，清水攪拌，揉成光滑的麵團，蓋濕布餳20分鐘。
2、餳好的麵團再次揉均，搓成長條，切出小劑子，蓋濕布再餳10分鐘。
3、餳好後均勻的搓成細長條。
4、捏著長條的兩頭，向不同方向搓上勁後，把兩頭並在一起捏緊，麻花就自己卷好了。
5、鍋內放多油燒至2成熱時下入搓好的麻花，中小火炸至金黃撈出。
6、完成。
12樓：匿名使用者
麵粉250克，炮打粉3克，雞蛋1個，色拉油10克，按自己口味放糖或鹽，把上面的東西放在一起加水和面，和好之後醒15分鐘，撮成麻花型放在油鍋小火炸酥油溫要掌握好，炸酥後在起鍋。
13樓：匿名使用者
有種新增劑 膨鬆什麼忘了 吃多了對身體不好 那東西黑心商販加的多 用那東西和 出來的面做包子的話又白又大 麵食基本都可以加油條麻花等。
14樓：匿名使用者
豬油，我看我老公的媽媽買些豬肥膘煉豬油，煉好的豬油涼透了加上牛奶和面，不用水，就很酥脆好吃。
15樓：abc小嘍嘍
放豬油，保證酥的掉渣。
16樓：最長不過火車
為什麼自己炸的麻花，是外硬裡酥呀，請各位大神為我指點迷津。
炸麻花又甜又脆怎麼做呢，怎樣做麻花又脆又酥
做炸麻花的材料有 麵粉 蘇打粉 色拉油 白糖炸麻花的步驟 1 植物油先煮開，放涼。然後中筋麵粉加入糖，小蘇打，水，攪拌後，加入放涼的油揉成麵團 2 醒30分鐘後，分成8克左右的小劑子 3 將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜 4 醒5分鐘後，再搓長 5 醒5分鐘後，再搓長 6 將兩邊對折 7 旋轉 8 卷成麻...
怎樣做麻花又脆又酥
油條 麻花 饊子 薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很 人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀 其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。理論上的解釋就是 這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性 鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。這兩種物...
炸麻花家庭做法炸麻花的做法和配方炸麻花怎麼和面
炸酥脆麻花做法 材料普通麵粉220克，雞蛋2個，油15克，鹽6克，糖10克做法1 雞蛋 糖 鹽 油 麵粉混合揉好後，用保鮮膜包好，醒發1小時左右 綺綺纏著我，放了2個多小時 2 揪下小劑子，根據自己想要的粗細搓成長條，我搓成差不多34cm的細長條。3 兩頭對折，向相反的方向擰，不鬆手然後再對折，慢慢...