1樓：會發光的柚子
麵餅來的層數就在於捲起時的圈自
數，所以要想bai烙餅做的層層分du
明，油要塗抹zhi的均勻，捲起時盡量
dao一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香;
家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
1、將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵團「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。
2、水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水
3、當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵團十分光滑不粘手為止。麵團調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨濕布，靜置一些時間，即「餳面」。
麵團要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。 使用冷水麵團的原因 用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
2樓：陽光下你妹
小訣竅:
麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層回分明，油要塗抹答的均勻，捲起時盡量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香;
除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以新增椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃;
家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
怎樣烙出來的餅又酥又軟？
3樓：陽光下你妹
小訣竅:
麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時盡量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香;
除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以新增椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃;
家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
4樓：會發光的柚子
麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時盡量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香;
家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
1、將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵團「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。
2、水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水
3、當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵團十分光滑不粘手為止。麵團調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨濕布，靜置一些時間，即「餳面」。
麵團要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。 使用冷水麵團的原因 用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
怎樣烙肉餅才軟和好吃,怎樣烙肉餅又酥又軟
做法如下 1肉餡bai剁碎放入小蔥花du和生薑末拌zhi勻。2放入切碎dao的香菇丁。版 3放入切碎的大蔥之後權 一起拌勻。4放入老抽之後拌勻。5再放適量的鹽 6因為肉餡比較瘦，所以再放一點香油。7麵粉和成比較軟的麵團，醒20分鐘。8麵團分成兩個劑子，取乙個劑子按扁開始擀皮。9擀成一張大的薄皮子。1...
如何烙油餅又軟又蓬鬆，怎樣烙油餅又松又軟
流程1 篩粉 中筋和低筋粉，以1 1的佔比混和。它是以便能製做出入口感更強的餅皮。自然也可依本人愛好，酌量新增芝麻粉 全麥麵粉 五穀雜糧粉等原材料。混和好全部粉類後，將粉類倒進不鏽鋼篩網中篩粉。流程2 放鹽 新增少量的鹽將可讓麵糊吃起來更有異味，但還記得再新增鹽後，要略微搖晃一下鋼盆，讓鹽能勻稱的遍...
蔥花餅怎麼做好吃還軟，怎麼烙蔥花餅又軟又好吃
做蔥花餅的時候在發面的過程當中一定要把面發的軟一點，然後出來把它擀成薄薄的麵皮狀然後再給裡面撒上蔥花以及五香料，然後再捲起來壓平擀成圓形放入煎鍋中煎至外酥裡嫩就可以了，這樣吃起來蔥油餅特別的香香。準備食材 麵粉400克，酵母2克，清水240克，蔥花適量，食鹽適量。具體做法 1 麵粉中加入酵母後，邊倒...