1樓：苦苦的掙扎
流程1 篩粉
中筋和低筋粉，以1：1的佔比混和。它是以便能製做出入口感更強的餅皮。
自然也可依本人愛好，酌量新增芝麻粉、全麥麵粉、五穀雜糧粉等原材料。混和好全部粉類後，將粉類倒進不鏽鋼篩網中篩粉。
流程2 放鹽
新增少量的鹽將可讓麵糊吃起來更有異味，但還記得再新增鹽後，要略微搖晃一下鋼盆，讓鹽能勻稱的遍布。自然也可依本人愛好，新增味精或其他的調味品調料。 流程3 燙麵
煮沸的開水酌量倒進小麥麵粉中，等開水與小麥麵粉結合後置放約10分鐘，等水不必那麼燙時再剛開始揉搓。熱水流量約小麥麵粉淨重60%
怎樣烙油餅鬆軟好吃
流程4 揉搓
由肩部立即施力舒張壓，並靈活運用手掌心的力度反覆揉搓麵糊。能用手指頭將麵糊梳理好成橢圓型狀後，再度反覆揉搓、直至麵糊外型展現光潔狀才行。
流程5 醒發
將麵糊置放於鋼盆中，並且用濕抹布遮蓋於鋼盆上，好保留住麵糊的水分，置放約30分鐘上下等候醒發。
麵糊置放一段時間，目地是以便讓麵糊更有延展性，並讓做的美食更美味
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流程6麵糊成形
當麵糊外皮展現光潔情況時，以無名指推壓鋼盆中的麵糊，當麵糊可全自動彈回去時，就可以從鋼盆中取下成形能用的麵糊。
油餅的做法：
三成小麥麵粉用食油揉麵，七成小麥麵粉用溫開水合好揉勻，稍醒一會兒，把二種合好的面搓發展條切割成劑，按扁，擀成片狀，油揉麵放上邊，溫河面放下邊，將小香蔥剁碎與鹽，油翻拌，再加蔥油，翻捲，由兩邊擰擠起來，用力按扁，擀薄，刷油，平鍋（或微波爐加熱）烙熟就可以。
2樓：your大頭兵
技巧一：做油餅的麵粉選擇很關鍵，由於高筋麵粉筋度大，炸出來口感不是很好，炸油餅最好用普通的中筋麵粉就行了。
技巧二：炸油餅的麵團不要和得太硬，和成揉饅頭那樣的麵團也不行，還要比這軟。一般來說，油餅和麵食水率要在46%以上。
技巧三：和麵時也不是直接用麵粉、酵母和水，最好新增少許食用油和幾個雞蛋。因為油可以起到酥軟的作用，雞蛋有膨鬆的效果。
技巧四：麵團發酵好以後，即使用老麵發面，加了純鹼，也不需要用力去揉。只需用拳頭多揣一揣。這是因為用力揉了，麵團有了筋力，炸出的油餅就沒有那麼酥軟了。
技巧五：做麵劑子時，還需要刷上食用油；刷油後醒胚的時間不要太長，就幾分鐘也行。醒胚時間長了，炸出油餅會起泡。
技巧六：炸油餅時，油溫相當重要。油溫在170℃左右比較好，過高了，餅麵就會焦糊了；過低油餅不易膨脹。
技巧七：油炸時，一麵餅面上色時再翻面，不要頻繁的來回翻動，不然炸出的油餅皮厚。
介紹油餅的一種做法
【主食材】：中筋麵粉300克、酵母3克、(或老50克)、溫水約240毫公升
【輔食材】：紅糖30克、食用油約20毫公升、雞蛋兩個、(或鹼約9克)
【步驟】；
第一步：①將酵母用溫水溶解啟用一下，倒入麵粉中，再將雞蛋搗爛及食用油均放入其中。
②用筷子攪拌成面絮狀，再下手揉成麵團，蓋上保鮮膜或蓋子，放在適宜發酵的地方。
第二步：①3小時左右(用老麵6小時以上)，麵團發酵至內部滿蜂窩結構(體積約有1,5――2倍大)。
②若是老麵發酵，先用鹼水化開，輕揉一會，再仔細用拳頭揣麵團。
第三步：①將揣好的麵團分成大小基本均等的面劑子，並刷上油。
②逐個將麵劑子由用面擀製成圓形，在中間用刀劃兩道縫，並讓其醒發約5分鐘。
第四步：①利用醒胚的時間，加熱油鍋約170℃(翻滾成浪)，先放入一胚子，著色一面翻個過；再過第二個胚子，看著色情況，從第乙個胚子開始，撈出控油，如此迴圈，炸製。
想吃油餅的，怕外面的不太健康，可以學學上面的技巧，參照油餅的作法做起來。只要用心做了，一定會做出滿意的油餅來。有興趣的朋友，不妨動起手來。
怎樣烙油餅又松又軟
3樓：樂媽做美食
家常烙油餅好吃的做法，柔軟勁道又好吃，涼了也不硬，做法超簡單
4樓：匿名使用者
在和麵粉的時候加少量的雞蛋和香油，和出來的麵粉就比較軟，烙出來的餅就會鬆軟一些！.
5樓：雙拼剁椒魚頭
麵用涼開水和，油用葷油或者植物油中新增葷油，病烙出來放到容器裡裡要蓋上蓋子蓋一會。
怎樣烙油餅好吃又有層鬆軟
6樓：耳冬三點瓦
怎麼烙油餅好吃又有殘鬆軟。寧就是這一那個麵粉發酵醒的過程啊，要那個掌握好時間。
7樓：是似故人來
你可以提前做好油酥，然後在和面的時候把麵，鋪開抹上油酥，然後卷起來，再把它趕開，在啊，老財的餅就會分成，而且還很軟
怎樣烙肉餅才軟和好吃,怎樣烙肉餅又酥又軟
做法如下 1肉餡bai剁碎放入小蔥花du和生薑末拌zhi勻。2放入切碎dao的香菇丁。版 3放入切碎的大蔥之後權 一起拌勻。4放入老抽之後拌勻。5再放適量的鹽 6因為肉餡比較瘦，所以再放一點香油。7麵粉和成比較軟的麵團，醒20分鐘。8麵團分成兩個劑子，取乙個劑子按扁開始擀皮。9擀成一張大的薄皮子。1...
怎樣烙出來的餅又酥又軟
麵餅來的層數就在於捲起時的圈自 數，所以要想bai烙餅做的層層分du 明，油要塗抹zhi的均勻，捲起時盡量 dao一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香 家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的...
蔥油餅放什麼又脆又軟，如何做又鬆脆又軟的蔥花餅
食材用料 麵粉 圖 麵粉適量 酵母適量 香油 圖 香油適量 香蔥 圖 香蔥適量相剋食物 白芝麻適量 食鹽適量 食用油 圖 食用油適量 菜譜做法 蔥油餅的做法 11.準備食材。香蔥，芝麻香油，白芝麻，麵粉，酵母。蔥油餅的做法 22.香蔥切成蔥花。蔥油餅的做法 33.麵粉裡新增適量的酵母。攪拌均勻。蔥油...