1樓：林夕的微笑
食材用料：
麵粉[圖]麵粉適量
酵母適量
香油[圖]香油適量
香蔥[圖]香蔥適量相剋食物
白芝麻適量
食鹽適量
食用油[圖]食用油適量
菜譜做法：
蔥油餅的做法**11.準備食材。香蔥，芝麻香油，白芝麻，麵粉，酵母。
蔥油餅的做法**22.香蔥切成蔥花。
蔥油餅的做法**33.麵粉裡新增適量的酵母。攪拌均勻。
蔥油餅的做法**44.加適量的溫水，揉成絮狀。
蔥油餅的做法**55.和成乙個光滑的麵團，放在密封的容器裡。醒發30分鐘以上。
蔥油餅的做法**66.發酵好的麵團變大，用手指按一下麵團，小洞沒有回縮即發酵好。
蔥油餅的做法**77.將發酵好的麵團用擀麵杖擀成一張麵皮。
蔥油餅的做法**88.取適量的食鹽均勻的抹在麵皮上，再取適量的香油均勻抹在麵皮上。
蔥油餅的做法**99.均勻的撒上白芝麻。
蔥油餅的做法**1010.再均勻撒上蔥花。
蔥油餅的做法**1111.如圖所示。將麵皮沿著邊慢慢卷起來。
蔥油餅的做法**1212.捲成乙個小長條。
蔥油餅的做法**1313.將小長條分成乙個個的小劑子。
蔥油餅的做法**1414.取乙個小麵團，壓扁。
蔥油餅的做法**1515.用擀麵杖將小麵團擀成薄薄的餅皮。
蔥油餅的做法**1616.所有麵團都擀成麵餅。
蔥油餅的做法**1717.起鍋，鍋底刷一層食用油。
蔥油餅的做法**1818.油溫熱後，將餅放入鍋中，用小火慢慢煎。
蔥油餅的做法**1919.大約煎30s左右，翻面煎另一面餅。
蔥油餅的做法**2020.再煎30s左右，再翻一面煎。煎至兩面金黃，微微焦黃即可出鍋。
蔥油餅的做法**2121.所有蔥油餅都煎成兩面金黃，裝盤即可。
蔥油餅的做法**2222.用刀切成小塊同夥伴們分享吧。
蔥油餅的做法**2323.香噴噴的蔥油餅，食慾大開。
蔥油餅的做法**2424.蔥油餅。外酥裡嫩，層次分明，香氣逼人。
2樓：匿名使用者
蔥油餅的做法步驟
13杯麵粉裡加入一些黑胡椒先混合均勻。
2水加入麵粉裡，如果用開水就要用筷子把麵粉攪拌一下，然後再用手揉。
有點兒燙哈，小心哦！！
冷水就可以直接用手揉。
3揉成不粘盆的麵團，用布蓋上醒30-40分鐘。
如果用的是開水最好等麵團冷卻，要不然有點兒粘手醒好的麵團放到撒了少量麵粉的桌面，揉成長條分成幾個等份。我分了5份。
4取乙份用手壓扁,用擀麵棒擀成圓形（俺的手藝欠佳，不夠圓），擀的中途如果粘可以灑上一些麵粉，
刷上一層油，撒上鹽，鹽的多少要自己掌握，
多了少了都不好吃。
我用家裡的鹽瓶每次灑上兩層就差不多了。
5撒上蔥花,然後從一邊慢慢卷起來。
6卷成長條後從一頭往另一頭再捲。
7捲成這個形狀，像什麼我就不說了哈。
8然後再用擀麵棒擀成圓形，還是手藝問題，有點兒皮開肉綻的感覺。
9不粘鍋裡放油燒熱，放入做好的麵餅，兩面翻一翻都粘上些油。
10 開中火，加蓋，每一面燜上幾分鐘，直至兩面都成金黃色。
3樓：主子喵小六
油酥，油和麵加在一起的麵團
如何做又鬆脆又軟的蔥花餅
4樓：幸運的楓陽
1.和麵，訣竅是面一定要很軟。
2.醒麵30分鐘，壓成餅，塗油，要多塗，撒蔥花，最後撒鹽，捲起，再壓成餅。
3.放餅鐺裡烙，餅變硬了就翻面，開始出現淡黃點的時候就在餅上刷油，直至焦黃就可以取出。
4.要想蔥好吃就多放鹽跟油，最好是放豬油。另外烙餅溫度要高，溫度低了餅裡的油會有股生油味，溫度高才能把蔥花弄香。
我炸的肉餡蔥油餅剛出鍋的時候外脆內軟，但是稍微放涼就變軟了，請問有什麼辦法保持久一點麼？ 20
5樓：李李秋秋朋朋
樓下的都是瞎扯，不知道你是不是同行，發面蔥油餅剛炸出來是脆，但不要忘記了是發面的，想脆就做另一種了，加小蘇打沒用的，
6樓：匿名使用者
別用溫水發，冷水好些，發面的時候多放置一段時間
還有任何餅子都是這樣，現吃現做的最好，冷的味道就差好多
7樓：你是我的飯菜
你可以在蔥油餅上蘸點脆脆粉，這樣子就不會軟了 和炸雞腿那樣的，呵呵
8樓：匿名使用者
想外硬不是應該用死麵嘛 燙過的沒法
9樓：蘇良生
油，不要在鍋裡燙很久
10樓：程門立雪堂學軍
我也是做餅的，辦法也想了不少，只有用鴨板油好些
如何烙油餅又軟又蓬鬆，怎樣烙油餅又松又軟
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