1樓：細細
用小公尺辣老抽生抽鹽糖調味，然後直接用來拌黃瓜就可以了，真的非常的好吃。
2樓：簡簡單單百事通
把黃瓜清洗乾淨，用刀拍碎，加入蔥，木耳，辣椒油，香油，蠔油，食用鹽，雞精，花生碎攪拌均勻之後就可以了。
3樓：何趴
將黃瓜洗乾淨，切成小塊，放入碗中，加鹽，味精，花椒粉生抽，蒜末調味，攪拌均勻即可。
涼拌黃瓜時，怎麼做才能使黃瓜又脆又嫩，還更入味呢？
4樓：a一此不懈
首先把黃瓜用鹽水浸泡5分鐘洗乾淨。，最後用鹽醃製5分鐘，醃製的黃瓜會提前脫水，這樣吃的就比較脆，而且醃製的時候會比較入味，也可以讓黃瓜更加美味。
5樓：夾竹桃
首先要挑選有水分的黃瓜，然後切成較短的條，切一些蒜末放在黃瓜上用熱油澆一下，再放入鹽和醋拌勻就可以了。
6樓：會種田的機械師
首先把黃瓜切成塊，然後加入香油，味精，醋和鹽，最後拌勻就可以了。
涼拌黃瓜怎麼做？怎麼做才能像餐館裡做的爽脆鮮香？
7樓：星了
將黃瓜清洗乾淨之後去掉黃瓜皮，將黃瓜拍成塊狀，放入盆中放入適當的蔥薑蒜末，然後淋上熱油，放入雞精，蠔油白糖，生抽醬油等調味品，快速的攪拌。這樣做出來的味道才會特別的脆爽。
8樓：匿名使用者
黃瓜要選擇鮮嫩的小黃瓜，這樣口感脆嫩，黃瓜涼拌之前可以切絲或者是拍一拍，這樣口感更好，黃瓜涼拌之後最好馬上吃，擱久了會流失水分。
9樓：職場百事露露
可以加入芝麻油，用一些醋涼拌。這樣涼拌兩個小時，味道是和餐館一樣的。
大廚教你做涼拌黃瓜，掌握這兩個訣竅，黃瓜脆爽入味，酸辣過癮
10樓：生活小常識
清香脆口的黃瓜是夏天非常受歡迎的果蔬之一，許多朋友都喜歡用黃瓜來做成涼拌小菜，酸酸辣辣的涼拌黃瓜即開胃又解饞，而且做法也很簡單，簡單拌一拌就好了。年輕的小夥伴或許還發現，這道小菜幾乎是去ktv唱歌的人必點的一道小吃，早已風靡全國多年。涼拌黃瓜怎麼做才好吃呢？
有的朋友做好後發現黃瓜不夠脆，醬汁很鹹可黃瓜卻又不夠入味，泡久了夠味了，可是顏色又變黑了不好看，究竟是哪一步做得不夠好呢？
其實涼拌黃瓜這道簡單的小菜做起來也是有訣竅的哦，在餐廳做廚師的朋友告訴我，只要掌握好這兩個小訣竅，黃瓜吃起來更脆口，而且更快入味哦。第乙個訣竅是，新鮮的黃瓜買回來要先放冰箱冷藏3個小時。第二個訣竅是，黃瓜切好不要直接拌醬汁，先放一勺鹽醃十分鐘。
其實很簡單對吧，朋友們要記住了哦。下面我就把涼拌黃瓜的具體做法和步驟分享給大家。
所需食材：黃瓜1根、冰糖5顆、紅辣椒3個、蒜5顆、蔥花三根、香菜三根、陳醋3大勺、生抽3大勺、食鹽適量、芝麻油1小勺。
第一步：刀拍黃瓜。
黃瓜冰過以後從冰箱取出沖洗乾淨，把兩頭切掉，然後裝入乙個保鮮袋裡，放到砧板上用刀的側面把它拍扁，然後刀尖向上，用反面隔著保鮮袋把黃瓜切短。然後開啟保鮮袋，把碎黃瓜裝入盤裡備用。
第二步：用鹽醃黃瓜。
在盤裡均勻撒入一勺食鹽，用手輕輕抓勻，不要太用力，靜置十分鐘。這樣黃瓜會更脆而且更入味。
第三步：準備輔料。
趁著醃黃瓜的時間，把蔥、蒜、紅辣椒、香菜清洗乾淨，切成小塊備用。
第四步：調好醬汁。
把切好的蔥、蒜、香菜、辣椒放入乙個碗裡，加入3大勺陳醋，3大勺生抽，5顆小粒的冰糖和1小勺芝麻油，攪拌均勻即可。
第五步：黃瓜拌入醬汁，涼拌黃瓜就完成了。
做好的涼拌黃瓜大約浸泡十五分鐘，就可以開吃了，是不是很簡單呢？
提前冰過的黃瓜吃起來冰涼又脆口，加了陳醋味道非常酸爽，鹹辣適中，既解暑又解饞，一盤下去，夏日的煩悶都跑到九霄雲外了。做好以後的涼拌黃瓜一定要盡快吃完哦，放久了黃瓜會越來越鹹，而且沒那麼脆了。生抽也會使得黃瓜的顏色變黑，香菜和蔥花的顏色變暗，看起來就沒那麼鮮豔了。
想要涼拌黃瓜足夠脆，你知道製作關鍵是什麼嗎？
11樓：撒的謊
關鍵應該就是這個黃瓜的新鮮程度，不能醃製的時間太長，也不能太短，否則會影響黃瓜的脆性以及口感。
12樓：行樂
應該先用冷水進行簡單的沖洗，最後再切成條狀的黃瓜，這樣在製作涼拌黃瓜的時候就會非常的脆，而且吃起來口感也相對比較好。
13樓：阿樂秋季雨
最主要的應該是黃瓜，要選一根又脆又好吃的黃瓜，然後把黃瓜拍成一段一段的，弄一點料汁拌著吃就非常的好吃。
14樓：pan小
第一黃瓜一定要選新鮮的，就像我們做魚樣的，魚的口感直接決定整道菜的味道，所以我們選黃瓜要選脆一點的。第二：涼拌黃瓜也叫拍黃瓜，所以在弄這道菜的時候我們一定要用刀拍，不能用刀切，這樣口感才不會變，就和手撕包菜乙個原理，包菜最好不用刀切，要用手撕，這樣包菜才是原汁原味的！
第三：有些人喜歡在洗黃瓜的時候將黃瓜皮也給弄掉，因為覺得黃瓜皮的刺會影響口感，相反去掉黃瓜皮就沒有嚼性了，口感就會變！ 食材：
黃瓜，香菜，老乾媽，糖，醋，蒜泥。1、將黃瓜洗乾淨，切成兩段，然後用刀將黃瓜拍碎，記住不要太碎太爛了，只要裂開了就行了，拍好後，將黃瓜切成一小段的。2、將鍋子燒熱放食用油，等油發出滋滋滋的聲音就可以放老乾媽，蒜泥爆香，聞到香味就可以關火將鍋裡的老乾媽紅油放到碗裡，然後新增醋，糖，適量的芝麻油攪拌均勻。
3、可以先試下口味，如果覺得淡了，可以再放一點食用鹽。接著我們就可以將拍好的黃瓜放到碗裡不停地攪拌均勻，喜歡吃香菜的就可以放香菜，我是喜歡吃香菜才放的！
涼拌黃瓜要怎樣做，才能讓黃瓜清脆爽口還入味？
15樓：思思夜說美食
涼拌黃瓜洗乾淨後切好用料汁一拌就好了，在酒桌上還是一盤很好的下酒菜。都是涼拌黃瓜，但是有些人拌的好吃，有些人拌得不好吃。涼拌黃瓜的做法確實簡單，但是想要讓黃瓜好吃還是不簡單的，要掌握一些小技巧。
涼拌黃瓜】材料：2根黃瓜、1個洋蔥、2個雞蛋、紅辣椒、黑芝麻。
調料：食鹽、生抽、白糖，蠔油、陳醋。
製作方法】第一步、黃瓜洗淨後，用刀切兩半，用工具挖掉內瓤。黃瓜瓤經過涼拌後，質地會變軟，和黃瓜清脆的口感不相符，所以應該挖掉，然後切成片。
第二步、黃瓜片放進大碗裡，加一勺鹽醃製一會兒，除去多餘的水分，黃瓜的口感會變得更清脆，還方便入味。很多人都沒做這一步，所以做的涼拌黃瓜不入味，不清脆。
第三步、洋蔥剝皮後切成4半在清水中浸泡5分鐘，浸泡後再切就會在辣地你流淚了，洋蔥切成小塊就好了，紅辣椒去籽後洗淨切成片，大蒜剝皮後剁成蒜末。
第四步、2個雞蛋打入碗中，加一些鹽調味，用筷子均勻打散。起鍋，倒一些食用油，大火燒熱，把雞蛋液倒入油中煎，用小火煎出乙個雞蛋餅，用刀切成雞蛋絲。
第五步、調涼拌汁。碗裡放一些蒜末，加一些黑芝麻和辣椒碎，燒一勺熱油淋在上面，讓大蒜和辣椒出香味，接著加食鹽、生抽、陳醋、蠔油、白糖，攪拌均勻。
第六步、黃瓜片醃好後，用涼水沖掉多餘的鹽分，用手擠幹水分放在大碗裡。把洋蔥片和紅辣椒片都放進大碗裡，把調好的涼拌汁倒進大碗裡，用筷子將各種食材攪拌均勻，最後把雞蛋絲放進大碗裡，再次攪拌，撒一些蔥花，清脆爽口的涼拌黃瓜就可以吃了。
這盤【涼拌黃瓜】口感清脆，味道香辣，還有雞蛋的香味，非常好吃，用來搭配稀飯非常好，做下酒菜也可以，下次用來待客就很有面子。
需要注意的地方】
一定要把所有的食材都攪拌均勻後，才能放入雞蛋絲。雞蛋絲的吸水性特別強，如果先加入雞蛋絲，後倒入涼拌汁，那雞蛋絲就會吸收大量的涼拌汁，黃瓜還有其他食材就沒有味道。雞蛋絲吸收涼拌汁後顏色就會發黑，不好看。
16樓：五味與社會
涼拌黃瓜想要清脆爽口，黃瓜要拍的碎一些，一般一根黃瓜拍成四瓣。為了讓才涼拌黃瓜更入味，可以選擇提前拌好。
17樓：網友
【準備食材】：黃瓜2根 洋蔥1個 雞蛋2個。
1.黃瓜洗淨兩切4半，用刀把中間的黃瓜瓤去掉（黃瓜瓤拌好後容易變軟，影響黃瓜爽脆的口感），然後斜刀切片。2.
切好的黃瓜片裡加入1勺鹽，剎一下黃瓜裡的水分，這樣把水分剎出來後，黃瓜吃起來更香脆，而且也更加入味，涼拌黃瓜時，很多人少了這1步，難怪不入味，想要清脆爽口有訣竅！3.洋蔥剝去外皮，切成4半放入涼水中浸泡2分鐘，這樣再切洋蔥的時候不辣眼睛，然後把洋蔥掰開切成小塊備用。
4.紅椒切成片，蒜剁蒜末備用。5.
碗內磕入2個雞蛋，少加一點鹽調一下底味，順著乙個方向完全打散，鍋內加油，倒入蛋液，小火煎成蛋餅盛出，然後切成蛋絲備用。6.碗內放入蒜末，再加入1勺黑芝麻和適量辣椒碎，淋入熱油，激發出蒜和辣椒的香味，然後再加入適量鹽，白糖，蠔油，生抽和陳醋攪拌均勻，料汁就調好了。
7.醃好的黃瓜用涼開水沖洗掉多餘的鹽分，擠乾水分後放入大碗中，再加入洋蔥和紅椒片，均勻地倒上調好的料汁，攪拌均勻後再倒入切好的雞蛋絲，再次攪拌均勻後再撒上一點香菜末，既點綴顏色，又增加了口感，香脆爽口的涼拌黃瓜就做好了。
18樓：舌尖的創想
黃瓜涼拌黃瓜要怎麼做，才能讓黃瓜清脆爽口還入味？說到黃瓜大家並不陌生，它的用途非常的多，愛美的女性可以用它來敷臉，也可以用於熱菜的炒製，或者涼拌，還可以用於雕刻，擺盤等等，用途非常多，深受人們的喜愛。今天就和大家分享一款黃瓜的涼拌做法，簡單實用，清脆好吃。
私廚醬黃瓜】
私廚醬黃瓜。
詳細的配方有：黃瓜1500克，生抽200克，香醋160克，蒜子20克，小公尺辣12克，香菜10克，白糖170克，泡椒10克，味精10克，香油6克。
製作工藝：（1）首先將黃瓜對半切開，挖去中間的黃瓜芯，隨後切成條狀，備用。【切去黃瓜芯也是黃瓜清脆的關鍵，而且黃瓜芯比較軟，實用性不強，對菜餚也有影響，所以建議去除。
2）將香菜切段，小公尺辣切粒，蒜子切片，泡椒切粒。【這樣做的目的是便於出味。其次是美觀。
3）將黃瓜條放入乙個乾淨的容器中，撒上多一些的白糖以及適量鹽，加在一起攪拌均勻。【加白糖醃製，是為了吸出黃瓜中多餘的水分，也便於入味，其次加入適量鹽，是為了使味道達到平衡，因為糖容易有甜膩感，加入適量鹽可以起到中和的作用。
私廚醬黃瓜。
4）將黃瓜醃製兩小時後，倒出醃製出來的水分，用清水沖洗乾淨，隨後撈出瀝乾水分，備用。（5）接著我們來調配醬汁：取乙個乾淨的容器，倒入生抽，香醋，白糖，香油，味精加在一起攪拌均勻，直至白糖融化，隨後倒入黃瓜條，攪勻，接著加香菜，蒜片，泡椒，小公尺辣，攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱中，冷餐醃製12小時，即可食用。
如：衛生一定要注意，畢竟是涼拌生食的，避免在不衛生的情況下，汙染了食物。其次是食材需要新鮮度高的，醃製的容器也需要殺菌消毒的，避免在泡製的過程中產生有害物質。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
———本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運複製———
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