脆冬棗是怎麼加工出來的紅棗幹又酥又脆，是怎麼加工的？

1樓：蒼井瑪利明步

1.酥脆冬棗的製作方法，其特徵在於包括如下步驟：

(1)對冬棗進行清洗

內、挑選、去核；

(2)將步驟容(1)得到的冬棗置於浸漬槽中進行1-6分鐘的燙漂後撈出，燙漂溫度為 60-90℃；

(3)將步驟(2)得到的冬棗置於藍筐中，再將藍筐固定在離心機中對其進行脫水處理；

(4)將步驟(3)得到的藍筐連同冬棗一道置於可抽真空的反應罐內，所述反應罐內設有轉軸，轉軸上可公升降地設有吊架，所述藍筐被固定在吊架上，對罐內抽真空，其真空度為 0.089-0.1mpa，同時在反應罐中加入棕櫚油並利用蒸汽加熱棕櫚油至90-95℃，利用吊架將藍筐連同冬棗一道置於棕櫚油中，經過0.

5-1.2小時的油炸後，將藍筐連同冬棗一道吊離棕櫚油，再令轉軸帶動藍筐作旋轉運動，在真空狀態下對冬棗進行脫油處理1-4分鐘；

(5)將步驟(4)得到的冬棗從反應罐中取出後用充氮機充氮後密封包裝；

(6)將步驟(5)得到的冬棗進行殺菌處理。

2樓：夢幻★伴侶

是在乙個真空爐裡面用植物油油炸而成，他們說這種方式是真空油浴，然後炸完後放在漏斗裡面把油漏幹就行了

3樓：fly洋寶

低溫真空脫水，李雷韓梅梅的酥脆爽口，棗香濃郁，大小適中，甜而不膩

紅棗幹又酥又脆，是怎麼加工的？

4樓：唯一小哈哈

紅棗幹的加工有自然曬乾和人工乾製兩種方法。

(一)曬乾法

1、工藝流程

原料→檢質→曬製→翻動→去雜→成品

2、操作要點說明

應選擇皮薄、肉質肥厚緻密、糖分高、核小的品種。紅棗乾製前一般只需挑選一下，不作其他處理。如先在沸水中熱燙5～10分鐘，立即冷卻後攤開曬製，可提**製品品質。

曬乾法多在棗園的空曠地搭一木架，上邊鋪以葦蓆，再把棗鋪在席上。白天曬時要用棍翻動，晚上把棗收成堆，蓋上葦蓆，防止露水打濕。白天若遇雨要遮蓋，以防棗腐爛。

如此暴曬5～6天，即可製成幹棗。

(二)人工幹制法

1、工藝流程

原料→檢質→燙漂→烘烤→通風換氣→倒屜→分級→包裝→成品

2、操作要點說明

(1)原料：要求選用加工品種，如若羌棗、婆棗、樂陵小棗等。

(2)檢質：揀去傷、爛、病蟲棗。

(3)燙漂：將棗在開水鍋中焯一下，撈出瀝乾，目的是減少氧化作用。

(4)預熱：逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。在品溫達到55～60℃後保持6～10小時，裝棗後關閉通風視窗；當棗溫達35～40℃時，稍感燙手，待7～8小時後，用力壓棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45～48℃時，棗表面會出現一層小水珠。

(5)蒸發：使棗內部的游離水大量蒸發，此時，必須加大火力，在8～12小時內使烘房內達到68～70℃，但切忌超過70℃。必須達到60℃以上，以利水分大量蒸發，並注意通風排濕，在每個班生產期開窗放氣5～10次。

通風排濕後必須關閉進氣和排氣口，使室內溫度迅速公升高，以便持續不停地蒸發水分。當棗果表面出現皺紋時，說明乾燥正常。但注意後期火不可太大，否則易烤焦或棗子乾濕不勻。

此時還必須對烘盤調換部位，並要不斷抖動，使每個烤盤上的棗溫度均一。

(6)乾燥：當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為後期棗內水分已不多，應特別注意火候要勻，切勿過大，以50℃為佳。

此時相對濕度也降了下來，如高於60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到乾燥目的了。注意把乾燥好的樣品及時卸出來。

(7)冷卻：烘出的棗必須注意通風散熱，待冷卻後方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放於庫內，由於紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。

因此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻後，才能入貯。