1樓：薄塵占星
四季豆在北方叫豆角，四季豆烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。
經及時**，大多數病人在2～4小時內即可恢復健康，為防止中毒發生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
用料 四季豆 乾辣椒 蒜頭 多一些 醬油 少許 糖 鹽 雞精。
幹煸四季豆的做法。
四季豆洗淨，去兩頭，把筋撕掉。
然後瀝乾水分，一定要幹，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。
鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆。
大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。
事先乾辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。
把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入乾辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下。
倒入撈出的四季豆。
加少許醬油，放糖，鹽，雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦。
小貼士。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。
2樓：耿鈮
家常幹煸四季豆的做法。
3樓：小廚神美食
教你「幹煸四季豆」的正確做法，這樣做口感香脆，最下飯。
4樓：愛別等
川菜系，幹煸四季豆，下飯菜，椒麻口個人做法、口味，並不能代表所有人喜歡。
5樓：東北小廚來哥
四季豆切成段，炸好，放入肉末，放入花椒辣椒炒香，精鹽雞粉白芝麻。
6樓：孫博士侃歷史
四季豆切段，用開水把四季豆焯到八分熟。然後鍋內熱油，加乾辣椒、花椒，然後放入焯到八分熟的四季豆，要一直翻炒，放入鹽和少量醬油調味，炒五到八分鐘至四季豆乾癟，就可以出鍋了。ps：
沒熟的四季豆吃了對身體不好，所以先焯一下既簡便又安全，還能防止直接煸炒造成的營養損失。個人經驗，望cai na q
幹煸四季豆是怎麼做出來的？
7樓：匿名使用者
幹煸四季豆的做法。
食材：四季豆、肉末輔料：大蔥、大蒜、生薑、乾辣椒、花椒調料：老乾媽豆豉、食鹽、雞粉、白糖、十三香、花椒油。
【幹煸四季豆】——香辣可口。
1.下面開始準備食材準備四季豆一把，剪掉四季豆的兩頭，再把四季豆切成4釐公尺左右的長段。
準備肉末50克備用。
2.下面開始準備輔料準備大蔥一段，切成蔥花。準備生薑一塊，切成薑末。準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末。再準備一把乾辣椒，一小把花椒備用。
3.下面把四季豆炸一下鍋內燒油，油溫5成熱時，把四季豆放入鍋中，大約炸1分鐘，四季豆表面起滿虎皮斑，顏色返青時倒出控油，一定要確保四季豆炸熟以後再出鍋，以免引起食物中毒。
4.下面開始烹飪鍋內留少許底油，放入肉末煸炒出裡面的油脂，倒入乾辣椒和花椒，開小火煸炒，把辣椒中的水分炒出來，辣椒炒香以後，倒入蔥、姜、蒜一起爆香。煸炒辣椒時要用小火不要把辣椒炒糊，充分炒出裡面的水分，否則整道菜香辣味不足。
加入老乾媽豆豉5克，快速炒出紅油，把炸好的四季豆倒入鍋中，加入食鹽一勺，雞粉一勺，白糖少許，十三香半勺，開大火快速翻炒給四季豆入味。
再淋入一點花椒油，翻勻後即可出鍋裝盤，最後撒上一把熟的白芝麻，美味即成。
8樓：小廚神美食
教你「幹煸四季豆」的正確做法，這樣做口感香脆，最下飯。
9樓：耿鈮
家常幹煸四季豆的做法。
幹煸四季豆應該怎麼做？
10樓：mm喵喵兔
1、四季豆掐頭去尾掰成小段，順便把筋給去掉，花椒，辣椒剪成段，蒜用拉蒜器拉成蒜末裝盤備用。
2、鍋燒熱放入四季豆炒乾表面的水分，讓四季豆熟得更快。
3、四季豆炒成沒綠色至褪生狀，一定要小火炒不然容易糊（靜下心需慢慢炒），接著往鍋中倒油 多放點然後翻炒均勻，不停的煸炒。
4、炒至全部熟透表面皺皺巴巴撈出，鍋中還會剩餘少量油。
5、把蒜末、乾紅椒段放入鍋中，小火煸香至金黃色。
6、下四季豆加入糖、六月鮮 8克輕鹽特級原汁醬油、鹽（可放可不放）翻炒均勻即可。
11樓：匿名使用者
做幹煸四季豆有訣竅，大廚教你正確做法，四季豆香辣爽口不夾生。
四季豆很多人愛吃，現在也正是吃它的時候，我們家最近的餐桌上，經常可以見到它的身影。說到四季豆，我就想起了小時候看到的電視劇集，因為四季豆沒炒熟，所以一群人都被送進了醫院。
所以說我們不管怎樣烹飪四季豆，都得讓它熟透才能吃。四季豆的多種做法中，你最喜歡的是哪一種？對我而言，最喜歡的無非就是幹煸四季豆了，香辣爽口，每一口都是鮮香的味道，每吃一口都讓人回味無窮。
但是幹煸四季豆要想好吃，香辣爽口又入味，並且炒出來還不會夾生的話，一定要掌握技巧。做幹煸四季豆有訣竅，今天大廚教你正確做法，做出來太香了！朋友們學會這種方法，試著給家人們做一頓，保準喜歡的不得了。
【幹煸四季豆】
用料：四季豆、肉末、乾辣椒、花椒、薑蒜、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、澱粉、食用油。
1、四季豆一定要選擇新鮮的，這樣的吃起來更好吃，買回來之後，我們首先將其頭尾去掉，邊上還會有兩條絲，這個也需要去掉，不然吃起來影響口感。
2、下面我們把四季豆清洗乾淨，然後掰成小段備用。再有就是準備一小塊豬肉，切成肉末，加上澱粉、食用油、胡椒粉、生抽，稍微醃製一段時間。把乾辣椒和薑蒜準備好，分別切成辣椒段，薑末、蒜末。
3、鍋內倒入適量的食用油，燒熱之後往裡面加上一點點鹽，接著把四季豆放進去，開始炸。這個時候一定要把四季豆炸透、炸熟，炸到表面起皺，就可以將其撈出來了。多做炸製這一步，四季豆不僅不夾生，而且更香脆。
4、把炸四季豆的油倒出來，只剩下一點點底油就可以了，下面我們放上適量的花椒，將其炸香後撈出來，接著加上薑蒜爆香，然後把醃製好的肉末放進去，不停翻炒。肉末炒製片刻後，把乾辣椒放進去。
5、接著再放上四季豆，翻炒片刻，最後加上鹽、雞精，鹽可以多放一點，炒勻之後就可以出鍋了。
香辣過癮、好吃下飯的幹煸四季豆，這樣就算是大功告成啦，你也趕緊在家試一試。
注意事項：1、做幹煸四季豆，炸製這一步不能少，炸出來的四季豆，不僅味道好，而且不會夾生。
2、這道菜可以多放一點鹽，因為四季豆不容易入味，多放一點鹽會更好吃。
12樓：夏夏導師
中餐可以說是烹飪方法最多的乙個菜系之一，而且每種做法都有特別之處，，無論烹出美食的樣式，都能讓人眼前一亮。而對於一些做飯不多的人來說，有很多問題是需要及時弄懂的。所以，今天我們來分享一些關於烹飪的常見問題。
平時我們在炒青菜的時候，很容易就把青菜炒黃了，那有什麼訣竅可以讓青菜保持嫩綠的呢？
蓋鍋時機很關鍵。
鍋蓋得嚴嚴的，蔬菜就會褪色發黃，因為蔬菜中的葉綠素含有鎂，在烹飪的時候會被蔬菜的另一種物質—有機酸，生成一種黃綠色的物質，所以蔬菜才會變黃。
所以，我們要先炒/煮一下，讓有機酸受熱發揮出來後，再蓋上鍋蓋就不會使葉綠素變黃了。
如果想要蔬菜看起來好看，可以借助鹼面/小蘇打，它們能讓蔬菜的顏色更加鮮豔透明，而且也不會影響菜的營養價值。
另外，我們要知道，炒蔬菜的時候記得用大火，烹飪的時間快了，蔬菜裡的維生素流失地自然也少了，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，特別是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。
而有些蔬菜在烹飪的過程中，可以加入少許的醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。
焯水可以讓蔬菜顏色更鮮豔，口感更脆嫩，並且減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌等。
比如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。
那麼，到底哪些菜才需要焯水呢？
需要焯水的蔬菜。
1. 像菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；
2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下後，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；
3. 而像馬齒莧之類的野菜，焯水後能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏；
4. 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；
5. 含有秋水仙鹼的黃花菜，人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。
乙個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100g即可引起中毒。
幹煸四季豆怎麼做？
13樓：我叫蕭笑
【材料】主料：豬肉100g、四季豆300g
配料：大蒜2瓣、乾紅辣椒2個。
調料：拌飯醬1大勺、糖1茶匙。
【步驟】將四季豆洗淨後擇去兩端的筋，然後掰成5-6釐公尺的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡；
鍋中放入適量油，燒熱後放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時，盛出瀝油；
小火煸炒四季豆。
3.另起鍋加入少許底油，燒到7成熱時，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散；
炒熟肉餡。4.調入拌飯醬；將肉餡炒熟後倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下；
5.再調入白糖，翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可。
方法二。1.將四季豆掐去 兩頭，切成長段洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分，2.
蒜切末，豬肉切末，3.鍋內放油， 燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘後，豆角表面起皺乾縮，撈出瀝油，4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調入料酒和醬油後盛出成味汁，5.
鍋內放油，燒熱，倒入炸過的豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋裡，撒上乾辣椒，調入精鹽和味精炒勻即可。
14樓：情歌悠揚
1.將四季豆兩頭去蒂，去除中間的筋，摘成5釐公尺長的段，洗淨備用。
蔥薑蒜洗淨切沫。
2.蔥薑蒜洗淨切沫。
鍋內下300克色拉油，待油溫燒至六七成熱，即手放油表面有明顯的熱度時，放入四季豆炸乾，盛出備用。
3.鍋內下300克色拉油，待油溫燒至六七成熱，即手放油表面有明顯的熱度時，放入四季豆炸乾，盛出備用。
鍋內再放入15克色拉油，待油溫燒至7成熱時，放入花椒5克，放入豆瓣醬小火煸炒出紅油時，倒入肉沫。加入蔥薑蒜爆香後，加乾辣椒10克，放入炸好的四季豆，繼續加入鹽10克，味精5克，雞粉10克，白糖8克，料酒10克，胡椒粉5克，大火爆炒1分鐘即可出鍋。
4.鍋內再放入15克色拉油，待油溫燒至7成熱時，放入花椒5克，放入豆瓣醬小火煸炒出紅油時，倒入肉沫。加入蔥薑蒜爆香後，加乾辣椒10克，放入炸好的四季豆，繼續加入鹽10克，味精5克，雞粉10克，白糖8克，料酒10克，胡椒粉5克，大火爆炒1分鐘即可出鍋。
超快速 沒有幹煸四季豆的美味做法？
做法一。材料 主料 豬肉100g 四季豆300g 配料 大蒜2瓣 乾紅辣椒2個。調料 拌飯醬1大勺 糖1茶匙。步驟 1 將四季豆洗淨後擇去兩端的筋，然後掰成5 6釐公尺的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡 2 鍋中放入適量油，燒熱後放入四季豆 小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時，盛出瀝油 3.另起鍋加入...
肉末豆干炒四季豆怎麼做
四季豆折去兩頭，撕去老筋，改成寸段 雪菜切末 豬肉切成肉末 姜切成碎屑狀 鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜，蔥花，薑公尺略煸一下 放入四季豆稍炒一下，烹八黃酒，加調料，湯少許略燜一下，收乾水分，淋麻油，翻勻後裝盤即成。薑切片。蒜拍成末。四季豆切成小段 不到1cm 五香豆幹...
四季豆的做法家常，四季豆的做法
炒青豆。配料 青豆 大蒜 乾辣椒 鹽 雞精。做法 1。青豆洗淨。首先選擇青豆兩端的筋，然後掰成兩段清洗。大蒜洗淨，去皮切碎，辣椒洗淨，切碎。3燒熱油鍋，然後放入花椒和蒜一起炒香。4倒入四季豆，翻炒片刻，加入適量清水，蓋上鍋蓋燉。5小火燉5 6分鐘左右。當四季豆快熟時，加入鹽和雞精，攪拌均勻。口感 直...