1樓：匿名使用者
四季豆又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。油豆角，俗稱面豆。
該豆角外觀綠色，形狀非常類似四季豆和刀豆，但果肉要厚實得多；果實飽滿，豆粒呈橢圓形，部分豆體有紅色線紋。
2樓：匿名使用者
四季豆又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆,在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。油豆角不是四季豆
3樓：匿名使用者
不是。四季豆是扁扁的乾乾的那種，油豆角是圓圓的看上去油油的
4樓：雷凝蓮邛中
給你兩張**一看就明白了。第一張：油豆角
第二張：四季豆，油豆角是我國黑龍江和吉林兩省特有的豆角品種。
東北油豆角是不是四季豆的一種
5樓：鐵不張
不是。油豆角又叫豇豆
,長圓形,長度30釐公尺
以上。四季豆扁平的。
東北油豆角是大刀豆嗎？
6樓：小草的心闖天涯
從口感與營養兩方面講，東北油豆角是優質的菜豆。東北油豆角含有較高的蛋白質，含量可達到其幹質量的20%以上。它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。
此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。
在選購東北油豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。 食用要加熱至熟透，否則會中毒。
擴充套件資料
油豆角是一種冷敏性蔬菜，長時間置於不適宜的低溫條件下容易發生生理傷害，表面水浸凹陷是最主要的冷害症狀，嚴重影響油豆角的品質。油豆角在貯藏中容易發生的主要問題是表面出現褐色斑點，老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子長大，豆莢脫水等。
為了更好地滿足消費者的需要，減少生產者和經營者的損失，急需解決油豆角的保鮮問題。油豆角的保鮮管理應當是乙個完整的體系，它包括採前、採收、採後商品化處理、貯藏、運輸和銷售等幾個環節。對於這幾個環節都需要進行精細控制，每一步都影響油豆角的貯藏壽命，如果僅控制某乙個環節，而忽略了其他環節，都會嚴重地影響油豆角的耐藏性。
7樓：拾萬里之外
東北油豆角（phaseolusvulgarisl.）是我國東北地區（黑龍江、吉林為主）、廣東地區特有的一種優質菜豆品種。含有較高的蛋白質，含量可達到其幹質量的20%以上。
它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，其中必需氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。從口感與營養兩方面講，油豆角都是優質的菜豆。
刀豆（leguminosae）豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季採收成熟莢果，曬乾，剝取種子備用；或秋季採摘嫩莢果鮮用。
刀豆的乾燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆。化妝品採用其乾燥的種子。刀豆，【釋名】豆莢的形狀像刀，所以取名刀豆。
三月下種，藤蔓可長到一二丈長，葉子像豇豆的葉子，但比豇豆的葉子稍長些，稍大些，五六月開紫色的花像飛蛾一樣，結豆莢，它的豆莢長接近一尺，有點兒像皂莢。
8樓：董亞的春天
不是 那是我們特有品種 真正的東北油豆,口感很好,怎麼會有渣?
9樓：15176523822啊
不是，那是我們特有品種。
這種花豆角是叫油豆角嗎？
10樓：倚榭
看著挺像油豆角的，不過好象紫色花紋多了點。可能是長老了吧。
油豆角是什麼 應該怎麼進行食用
11樓：北國雪原
油豆角是東北的豆角一類，有好幾種。豆角的製作必須堅持乙個原則，那就是必須熟透，否則就會有毒。油豆角個體比較寬大，在東北主要就是燉，油豆角燉排骨，加土豆、窩瓜等，什麼都不加也可以。
提醒的是，這類蔬菜沒有肉是不好吃的。
12樓：匿名使用者
油豆角就是一種菜豆的名稱，有大油豆，小油豆。油豆角要選那種有彎的那種小豆角，小豆角要比大豆角好吃些，豆角洗淨掐去兩頭，五花肉切塊煮熟備用。起鍋燒油，倒入豆角蔥花翻炒，吵一會兒之後，加醬油翻炒幾下加水加煮好的肉塊，再放點土豆塊，開鍋15-20分鐘好吃的豆角就做好了。
做好的豆角湯越少越好
油豆角與什麼食物相剋
13樓：翰林學庫
「食物相剋」大都是無稽之談
據專家介紹，早在改革開放前，國內營養專家和生物化學家都曾對「食物相剋」問題做過縝密的動物實驗。他們把相傳是「相剋」的食物搭配，用來餵養白鼠、狗和與人模擬較接近的猴子。經過長期觀察，試驗動物在生理上、行為上都沒有出現任何不適和異常，更沒有引起中毒和死亡。
實驗證明「食物相剋」理論對動物是無效的。
近期，為了真正驗證食物相剋對人體是否有影響，中國營養學會與哈爾濱醫科大學、蘭州大學等進行了人體實驗。哈醫**擇了一批健康志願者，分別試吃5對典型的「相剋食物」。結果顯示，試驗人群7日未出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、噁心等不良反應及臨床症狀，受試者的精神狀態、飲食、睡眠、大小便等均未見異常。
這就證明「食物相剋」理論對普通人群也是無效的。蘭州大學的實驗結果也是如此。
實驗證明，「食物相剋」之說大都沒有什麼科學依據。
「抗營養素」問題客觀存在
雖然食物相剋理論缺乏科學依據，但是，有的時候食物中的營養素相互對抗也是事實。
海南省曾經接連發生「油豆角」中毒事件，該省衛生部門釋出油豆角中毒預警公告，提醒市民食用油豆角時最好採取燉、燒等加熱時間長的方式，煮熟燜透，切忌急火短時嫩炒(最好不要涼拌)，防止中毒。專家告誡，「油豆角」又叫四季豆、扁豆、面豆等（不同地區名字不同），香甜肉厚，易熟好吃，但含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調時加熱時間不夠，這些抗營養素的毒性成分未被破壞，人食用後可能引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感等，此外還可能出現頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。
不少人也許還記得遼寧海城學生豆奶中毒事件。當時，8所學校近3000名小學生飲用豆奶中毒，震動全國。參與調查的專家認定：
中毒的原因是「活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗營養因子未徹底滅活，部分對此類物質較為敏感的人群，飲用含有這類物質的豆奶後，會引起以上消化道為主的刺激症狀。」
這兩起中毒事件都提到了「抗營養素」、「抗營養因子」。那麼，什麼是「抗營養素」、「抗營養因子」 呢？它何以如此厲害？
「抗營養因子」也稱抗營養素，是指機體在吸收所需營養成分或元素過程中，出現對抗吸收的現象，引起這種對抗現象的成分或元素稱為抗營養素。就是說，營養成分沒有得到有效吸收，出現了一些影響營養成分吸收的抵抗成分，這些抵抗成分稱為抗營養素。通俗一點說，就是營養成分和營養成分之間、營養素和非營養素之間打起架來，這種「打架」現象，叫做「抗營養素現象」，惹起事端的成分，就叫它做「抗營養素」。
「食物相剋」與「抗營養素」
有何關係？
據專家說，食物相剋是中醫食療的一種說法，在現代營養或相關學科專著中沒有「食物相剋」這個詞彙。中醫食療理論認為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和鹹、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質有寒、熱、虛、實之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用，可能會相互抵消其食療效果。
「食物相剋」之說在我國由來已久。早在兩千年前，漢代的大醫學家張仲景就發現了食物的相互作用問題。他在《金匱要略》一書中，提到有48對食物不能放在一起吃，如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜、甲魚與莧菜等。
這些說法並非沒有道理，比如說螃蟹與柿子都屬寒性食物，要是兩者同食，雙倍的寒涼易損傷脾胃，尤其是體質虛寒者反應明顯。從醫學營養學上來說，螃蟹中的蛋白質是比較多的，而柿子中的鞣酸（所含的澀味）也很多。當蛋白質碰到鞣酸就會凝固變成鞣酸蛋白，不易被機體消化，並且使食物滯留於腸內發酵，繼而出現嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒現象，古人就是根據這種情況做出螃蟹與柿子相剋的結論。
明代醫學家李時珍也曾經提到食物相剋問題，這些警示無疑是有益的。
但是，隨著時間的推移，「食物相剋」之說逐漸被異化了。進入新時期以後，一些所謂「養生家」蜂擁而起，食物禁忌、食物相剋由最初的幾十種，被人為地「創造性地發展」到了幾千種！物極必反，引起人們的質疑。
細一考究，其中大都不過是故弄玄虛，沒什麼依據。加上中醫主要是經驗總結，做的科研分析不多，食物相剋理論一度成為人們詬病的目標。而且，食物相剋也沒有坊間傳得那麼嚴重，那麼邪乎。
而今，「抗營養素」現象已經成為食物相剋理論的一大支柱。比如，說菠菜和豆腐相剋就有一定的道理。因為菠菜中草酸可以與豆腐中的鈣結成草酸鈣，草酸鈣是一種人體難以吸收的物質，因此勢必影響人體對鈣的吸收。
但是不見得吃菠菜燉豆腐一定會缺鈣，因為下一頓飯中的鈣佔了上風，就可能補回來。另外，如果先用開水焯一下菠菜，它所含的草酸就會大部分溶解，不再影響鈣質的吸收。
如果要說「食物相剋」和「抗營養素」之間的關係的話，兩者應該是同源，「食物相剋」是中醫食療的說法，「抗營養素」是現代醫學營養學理論。但是，「食物相剋」已經被嚴重地異化了，其上千種的食物禁忌簡直成了「異端邪說」，令人反感，「食物相剋」已經脫離了它的本來意義。所以，嚴格地說，兩者不是一回事兒。
專家認為，營養素對抗與食物成分相互作用是客觀存在的，應該引起注意；「食物相剋」之說虛的東西太多，甚至可以忽略不計。平素只要做到平衡膳食、合理搭配，營養素之間的作用以及對抗等對人體影響不大。
這是什麼豆
14樓：匿名使用者
**上應該是扁豆，在北方市場上是一種再普通不過的豆角了，因外形扁平而得名。扁豆表皮質感細密，有輕微的起伏，豆莢肉較厚，豆子不飽滿的口感更好。它沒有油豆角那樣寬厚，也沒有荷蘭豆那樣細嫩，適合燜、燉、燒等方式，是一種營養豐富的豆類。
15樓：網課**
你好 青青的 感覺好像在哪吃過 看著像芸豆 不知道是不是，祝你好運
16樓：燾垡坉
這個叫四季豆。
四季豆是芸豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，為一年生草本植物。北方多叫眉豆，在浙江蘭溪也叫眉豆。又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。
四季豆性甘[2]、淡、微溫，歸脾、胃經
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛溼停常用之品
有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。
有抗B肝病毒的作用，鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或製罐頭。
有益於心臟，四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要**，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。[3]
強壯骨骼，雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素k。研究表明，維生素k能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。
補鐵、防感染，四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由於四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風濕性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的「消炎」食材。
適合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。
一般人群均可食用。
婦女多白帶者，**瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用；
不適宜腹脹者。
烹飪處理
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。
烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。[4]
預防中毒
預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。
中毒處理
（1）輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
（2）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院**。
（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
怎麼炒豆角（四季豆）才能入味嗎？
油淋豆角的做法。準備食材 豆角 蔥 姜 蒜 乾紅辣椒 生抽 蠔油 白糖 鹽 雞精 食用油。炒豆角時，不要直接下鍋炒，大廚教你1招，豆角鮮嫩入味，不發黑。第一步 豆角摘洗乾淨，晾乾水分後，切成5 7釐公尺的長段，準備適量的蔥花 蒜粒 薑末 乾紅辣椒備用。炒豆角時，不要直接下鍋炒，大廚教你1招，豆角鮮嫩...
怎樣幹煸四季豆，幹煸四季豆是怎麼做出來的？
四季豆在北方叫豆角，四季豆烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時 大多數病人在2 4小時內即可恢復健康，為防止中毒發生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。用料 四季豆 乾辣椒 蒜頭 多...
1擇芹菜和菠菜時，應去掉和2擇四季豆是應從豆莢的開始
你好，菠菜是去掉根部，枯黃或者有些爛掉的葉子 芹菜去掉根部，葉子如果不老的話可以用水焯一下拌成冷盤 葉 根和腐爛。頭 筋。皮。擇菠菜和芹菜時，應去掉什麼 首先無論是菠菜還是芹菜，都應該首先去除菜上泥沙，根鬚，黃葉和爛葉。菠菜要去掉壞的葉子，黃葉和根鬚 而芹菜要去完所用的葉子和根以及壞掉的部分，芹菜葉...