1樓：匿名使用者
棗干只是單純的曬乾，棗酥片是先切開然後製作的，雖然也是幹的但是並不曬乾
2樓：琴雪翠鵑
吃幹棗不如吃鮮棗
[p]幹棗營養成分[/p]
[p]棗類營養豐富，是深受大眾喜愛的食品。我們常吃的有鮮棗、幹棗和蜜棗3種，這3種棗營養價值有一定差別，大家在購買時要注意挑選。[/p]
[p]鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養豐富，其中維生素c含量最高，但不耐儲存，常溫下幾天
的時間就會失去鮮脆的口感。為了方便儲存，可以將鮮棗曬乾製成幹棗。但棗曬乾後，不僅丟失了其中的水分，還少了溶於水的維生素c，對其他營養素也有較大影響。
把鮮棗做成蜜餞是儲存的另一種方式，但蜜棗中的營養損失更大，其中的維生素c幾乎全部被破壞了。[/p]
[p]3類棗的食用方法很多，鮮棗生吃最有利於營養的吸收，幹棗則適合煮粥或煲湯，能使其中的營養成分很好地釋放出來。煮粥或煲湯時如果能將幹棗和一些食物搭配起來，能起到增強療效的作用，如**神經衰弱的大棗枸杞湯、有利於缺鐵性貧血的紅棗花生雞蛋粥、適用於高血壓的紅棗芹菜湯。和鮮棗、幹棗相比，蜜棗中營養成分最少，含糖量最高，也最好用來熬粥，可以稀釋蜜棗中糖的濃度。
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[p]紅棗具有補血的效果，一般認為最適合女性食用，但有些情況下卻並非如此：月經期間有眼腫或腳腫、腹脹現象的女性不適合吃紅棗，否則水腫的情況會更嚴重；體質燥熱的婦女不適合在月經期吃紅棗，否則會造成月經量過多。[/p]
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另外，紅棗雖然可以經常食用，但一次最好別超過20枚，吃得過量會有損消化功能，引發便秘。由於紅棗中含糖量較高，吃多了還容易導致蛀牙。此外，紅棗的表皮堅硬，極難消化，吃時一定要充分咀嚼，否則會損傷胃腸，也影響營養物質的吸收.
幹棗是自然晾曬的營養成分損失較小
3樓：少儼充開誠
幹棗則適合煮粥或煲湯，能使其中的營養成分很好地釋放出來。如**神經衰弱的大棗枸杞湯。缺鐵性貧血的紅棗花生雞蛋粥。適用於高血壓的紅棗芹菜湯。
紅棗具有補血的效果，一般認為最適合女性食用，月經期間有眼腫或腳腫、腹脹現象的女性不適合吃紅棗，否則水腫的情況會更嚴重。體質燥熱的婦女不適合在月經期吃紅棗，否則會造成月經量過多。另外，紅棗雖然可以經常食用，但一次最好別超過20枚，吃得過量會有損消化功能，引發便秘。
酥棗富含大量的蛋白質、脂肪和糖分，還含有鈣、磷、鐵等人體必需物質，維生素c的含量比梨高出幾十倍，維生素b含量居百果之冠。具養血補肝、補中益氣、滋陰暖胃之功效。經常食用，對脾胃虛弱、氣血不足、高血壓等均有顯著療效。
還可以增加抵抗力，延緩衰老，抗癌的功效。
酥棗系採用聊城特產圓鈴大棗為原料，經過浸泡、沖洗、晾曬、透核、烘乾等工藝精製而成。食之香酥甘甜，口味獨特，酥棗非常好吃。
棗干和棗酥片有什麼區別
4樓：色彩粒
幹棗則適合煮粥或煲湯，能使其中的營養成分很好地釋放出來。如**神經衰弱的大棗枸杞湯。缺鐵性貧血的紅棗花生雞蛋粥。適用於高血壓的紅棗芹菜湯。
紅棗具有補血的效果，一般認為最適合女性食用，月經期間有眼腫或腳腫、腹脹現象的女性不適合吃紅棗，否則水腫的情況會更嚴重。體質燥熱的婦女不適合在月經期吃紅棗，否則會造成月經量過多。另外，紅棗雖然可以經常食用，但一次最好別超過20枚，吃得過量會有損消化功能，引發便秘。
酥棗富含大量的蛋白質、脂肪和糖分，還含有鈣、磷、鐵等人體必需物質，維生素c的含量比梨高出幾十倍，維生素b含量居百果之冠。具養血補肝、補中益氣、滋陰暖胃之功效。經常食用，對脾胃虛弱、氣血不足、高血壓等均有顯著療效。
還可以增加抵抗力，延緩衰老，抗癌的功效。
酥棗系採用聊城特產圓鈴大棗為原料，經過浸泡、沖洗、晾曬、透核、烘乾等工藝精製而成。食之香酥甘甜，口味獨特，酥棗非常好吃。
紅棗幹又酥又脆，是怎麼加工的？
5樓：唯一小哈哈
紅棗幹的加工有自然曬乾和人工乾製兩種方法。
(一)曬乾法
1、工藝流程
原料→檢質→曬製→翻動→去雜→成品
2、操作要點說明
應選擇皮薄、肉質肥厚緻密、糖分高、核小的品種。紅棗乾製前一般只需挑選一下，不作其他處理。如先在沸水中熱燙5～10分鐘，立即冷卻後攤開曬製，可提**製品品質。
曬乾法多在棗園的空曠地搭一木架，上邊鋪以葦蓆，再把棗鋪在席上。白天曬時要用棍翻動，晚上把棗收成堆，蓋上葦蓆，防止露水打濕。白天若遇雨要遮蓋，以防棗腐爛。
如此暴曬5～6天，即可製成幹棗。
(二)人工幹制法
1、工藝流程
原料→檢質→燙漂→烘烤→通風換氣→倒屜→分級→包裝→成品
2、操作要點說明
(1)原料：要求選用加工品種，如若羌棗、婆棗、樂陵小棗等。
(2)檢質：揀去傷、爛、病蟲棗。
(3)燙漂：將棗在開水鍋中焯一下，撈出瀝乾，目的是減少氧化作用。
(4)預熱：逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。在品溫達到55～60℃後保持6～10小時，裝棗後關閉通風視窗；當棗溫達35～40℃時，稍感燙手，待7～8小時後，用力壓棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45～48℃時，棗表面會出現一層小水珠。
(5)蒸發：使棗內部的游離水大量蒸發，此時，必須加大火力，在8～12小時內使烘房內達到68～70℃，但切忌超過70℃。必須達到60℃以上，以利水分大量蒸發，並注意通風排濕，在每個班生產期開窗放氣5～10次。
通風排濕後必須關閉進氣和排氣口，使室內溫度迅速公升高，以便持續不停地蒸發水分。當棗果表面出現皺紋時，說明乾燥正常。但注意後期火不可太大，否則易烤焦或棗子乾濕不勻。
此時還必須對烘盤調換部位，並要不斷抖動，使每個烤盤上的棗溫度均一。
(6)乾燥：當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為後期棗內水分已不多，應特別注意火候要勻，切勿過大，以50℃為佳。
此時相對濕度也降了下來，如高於60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到乾燥目的了。注意把乾燥好的樣品及時卸出來。
(7)冷卻：烘出的棗必須注意通風散熱，待冷卻後方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放於庫內，由於紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。
因此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻後，才能入貯。
吃脆酥紅棗有什麼好處
6樓：匿名使用者
香脆棗中含有大量的蛋白質，營養豐富，
口感香脆適合每日食用，
香脆棗中的粗纖維能起到滑腸通便的效果，
能幫助消化清理腸胃。
新鮮棗和乾紅棗有什麼不同?
7樓：匿名使用者
鮮棗、幹棗和蜜棗營養大不同
鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養豐富，其中維生素c含量最高，且最有利於營養的吸收。
幹棗則適合煮粥或煲湯，能使其中的營養成分很好地釋放出來。如**神經衰弱的大棗枸杞湯。缺鐵性貧血的紅棗花生雞蛋粥。適用於高血壓的紅棗芹菜湯。
紅棗具有補血的效果，一般認為最適合女性食用，月經期間有眼腫或腳腫、腹脹現象的女性不適合吃紅棗，否則水腫的情況會更嚴重。體質燥熱的婦女不適合在月經期吃紅棗，否則會造成月經量過多。另外，紅棗雖然可以經常食用，但一次最好別超過20枚，吃得過量會有損消化功能，引發便秘。
8樓：匿名使用者
鮮棗維c含量很高，製成幹棗後幾乎完全損失，幹棗的營養素密度要高些。各有各的好處，主要看你方便哪種方式，鮮棗適合生吃，幹棗適合煮粥、煲湯。
大棗不宜多吃，過多食用會引起胃酸過多和腹脹。
鮮棗和幹棗的營養價值有什麼區別。
9樓：
鮮棗和幹棗的區別：
鮮棗有清熱解毒、幫助消化、養顏美容、淨化血液等功效作用；幹棗，則是平時所說的紅棗、大棗，具有養血安神、補脾和胃、益氣生津、滋心潤肺等功效。
鮮棗營養豐富，富含維生素c、維生素a1、b1、b2、k、粗蛋白、果糖、葡萄糖，還含有鈣、鐵、鉀、磷、鋅等微量元素，並且營養成分保持得比較完整，但鮮棗不利於長時間儲存。
幹棗有利於長時間儲存，所含的營養元素也很豐富，富含蛋白質、醣類、多種氨基酸還有磷、鐵、鉀、鈣、鈉、鎂、氯、碘、胡蘿蔔素、維生素c、維生素p、維生素e等元素。但加工之後的幹棗難免會流失掉一定的營養成分，而且還有含有新增劑的可能。
鮮棗所含的維生素c含量非常高，有「維生素丸」之稱，而且有利於人體對營養的吸收。鮮棗被曬乾後，維生素c的含量會有所損失，但曬成幹棗之後，鐵和鈣的含量則比鮮棗高，對女性補血補鐵有很好的功效。
鮮棗適合直接食用，幹棗不僅可直接食用，也適合煮粥或煲湯，能使其含有的營養成分更好地釋放出來。在煮粥或煲湯的時候，如果將幹棗和一些特定的食材搭使用，能起到增強功效的作用。比如防治缺鐵性貧血的紅棗花生雞蛋粥，調治神經衰弱的大棗枸杞湯，還有適用於高血壓的紅棗芹菜湯等等。
以上就是鮮棗和幹棗的區別，在鮮棗盛產的季節，可以多吃些鮮棗；如果過了鮮棗的旺季，不妨多吃些幹棗。鮮棗和幹棗都各有好處，鮮棗適合直接吃，幹棗適合用來煮粥和煲湯。
10樓：匿名使用者
當然是鮮棗比幹棗有營養，鮮棗之所以被做成幹棗，只是為了長時間儲存，做成幹棗之後肯定會損失很多營養。
大部分食物，特別是水果，都是越新鮮，營養越豐富。
11樓：南柯溪墨軒
乾燥過程中，多種礦物質、糖分和一些保健成分得到了濃
縮，但像嬌氣的維生素c損失就比較大了。
鮮棗vc含量可達到243mg/100g;幹棗經鮮棗曬乾後，vc的含量只為14mg/100g。
棗作為一款深受大眾喜愛的食材，棗給我們提供主要的營養素莫過於維生素c了。
但不同的種類、製作方法，維生素c含量也是有顯著差別的。總體來說，棗也是一款膳食纖維和礦物質的重要**。
超市中，大青棗通常所貼的貨架標籤為台灣大青棗，但其實是由印度培育出來的外來戶。
其主產期在1月-3月，在這個水果稀缺的時節，通體碧綠，近乎蘋果爽脆的口感，深受消費者青睞。
從營養角度看，和我們平時吃的普通紅棗營養價值上沒有多大差別。
維生素c含量比紅棗略低，一般每100克大青棗含有的維生素c在75毫克-150毫克之間。
生活中，有人喜歡用棗來泡水喝以起到養顏補血的功效。
其實，棗裡面含鐵量低且人體對其吸收率也不高，基本起不到補血的效果。
如果還是想泡棗喝，就當水喝好了。雖然棗不能補血，但作為一款有著獨特的風味、足夠的甜味，做個紅棗銀耳羹、桂圓紅棗粥也是不錯的飲食搭配選擇。
據營養專家介紹，鮮棗適合馬上生吃更有利於營養吸收，如果在常溫下放置幾天就會失去鮮脆的口感。
而幹棗含糖量高達50%-87%，每100克果肉發熱量為309千卡，與大公尺、白面相近，煮粥或煲湯等烹飪方式能將營養成分很好地釋放出來。
棗子雖好，但是食用量一定要因人而異，不能因為它營養價值豐富就當飯吃。
一般中等大小的棗子建議大家一天食用量最好以3—10個為佳，以免過量食用有損消化功能，引起胃酸過多和腹脹。
紅棗不宜與黃瓜、胡蘿蔔、動物肝臟同食，這樣棗子的營養成分不能得到最大發揮。
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