1樓：海參專供
你好，海參的品種不一樣，發制後的顏色也有淺有深，但堅信一點：自己發制的更安全健康！
2樓：匿名使用者
自然界白海參是很少的，一般白海參是不會流入市場的。海參的正常顏色是褐色或灰褐色的，要麼是你買的海參有問題。
3樓：古玉痴
你的海參是什麼顏色的？如果是黑色的發出來是白色的那肯定有問題！！
如果是白色的發出來是白色的那就沒問題！
4樓：匿名使用者
沾了油、鹼，易使海參腐爛溶化。
1、海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000公尺的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布於世界各海洋中。
2、我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。
3、據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。
海參發白什麼原因？
5樓：拾光習題集
由於加工工藝不同，海參的顏色也不一樣。鹽幹海參是最傳統的海參加工方式，已有上千年歷史。加工方法簡單，成本更低。
通過將海參進行鹽漬以增加海參的重量以及利於儲存等處理。鹽幹海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。
鹽在海參加工的過程中的作用：
一、脫水作用
海參脫水是加工過程中必須的一道工序，因為活海參的體內含有大量的水分，即使經過加工仍有很多水，這既不利於運輸也不利於儲存。加入鹽可以配合高溫，使海參體壁緊縮，將體內所含的水分排除。
水分析出之後，海參的體積就會縮小組織也隨之收縮，然後再經過晾曬烘乾後就成了市場上常見的幹海參。
二、殺菌作用
鹽除了有脫水作用之外，還能在加工過程中起到殺菌作用。同時，在加工完成後，鹽分的殺菌作用也延長了海參的儲存期。
海參表面的鹽分，能充分隔絕海參和空氣直接接觸，使得空氣中的水分和細菌不容易進入到海參中，海參一不容易返潮，二不容易受黴菌感染，三不容易滋生細菌，只要儲存方法正確，就能保證海參不易變質。
三、防腐作用
在沒有人工防腐劑的過去，長久以來人們都用鹽來作為主要的防腐手段。過去人通常把魚、肉等加鹽風乾晾曬，這樣食物就能更長久的儲存。
因此在海參加工過程中放鹽，能保證幹海參不易腐壞，同時也延長了海參的保質期。但是，隨著科技的進步，鹽在防腐方面已經不具備太大的作用。
海參顏色深淺不一的原因
一、生長環境
海參不全是乙個色的，因為鮮活海參由於生長在海浬的不同位置，有的在石縫裡有的在海藻叢裡，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同。
另外，海參的顏色是自身的一種保護色，海參基本上顏色和所處的海域的岩石或者沙子的顏色保持一致，所以顏色就不一樣，當然還要結合海參的食物和捕撈季節等因素綜合來分析。
二、乾製工藝
目前來說幹海參的加工工藝很多:
1、傳統工藝拉缸鹽自然晾曬
海參顏色：白
2、淡幹海參
海參顏色：黃褐色、深褐色、黑褐色，俄羅斯紅參或者日本紅參加工後偏紅褐色
3、糖幹海參
4、凍乾海參
海參顏色：枯黃
參考資料
6樓：鵝子野心
海參變白是正常現象，不同質量的海參含鹽量也不同，質量很好的海參也是有些鹽分的。而且在存放過程中難免會吸潮，當氣候乾燥的時候就會放潮，這樣一來一去就會泛白（就是鹽霜）。
海參發白是不是發霉了
新鮮的海參：
顏色灰色(自然色)或黑色(加草木灰)，乾度足、稍顯乾癟但背部開口外翻，雜質少、嗅起來有新鮮的海鮮味。水發後顏色應為深咖啡或黑色，參體完整、肉質厚、彈性強，內裡與五條筋完整並呈現白色，每斤幹參可水發出不低於七斤的水發參。
發霉的海參：
顏色純白(新增了鹽或澱粉)或黑的發亮(碳粉上色)，體表可見明顯的鹽粒結晶，幹參飽滿但背部刀口處充滿雜質甚至在加工時根本沒有將內臟清除，嗅起來無味或有發霉的味道，水發後參體破碎，內裡、筋與參體脫離，呈現黃色甚至黑色。
7樓：匿名使用者
泡過水後就好了 鹽分比較高 可能是因為曬海參的時候天氣的問題
幹海參發白了，還能吃麼？？
8樓：麼麼球
一般沒有明顯異味，可以食用。
幹海參是海參經過發制後的製成品，營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，幹海參主要可分為鹽幹海參和淡幹海參。
海參的食用忌宜
首先，適宜人群糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病、腫瘤放、化療患者的**期保健、動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經常感冒者、氣管炎、關節炎、類風濕、骨質疏鬆等、失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者、都市白領、愛美的現代女性及孕婦、產婦，對於這個人群而言，海參能夠發揮其重要的藥效作用。
而對於以下情況來說，選擇食用海參時就應該多注意，兒童一般不宜多吃海參、有類風濕的人也要少吃或者不吃海參、在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃、傷風感冒、身體發熱者不宜進食、海參潤五臟，滋津利水，脾胃有溼、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用，以及容易對蛋白質過敏的人也不易多吃海參。
另外，需要特別注意的是，海參不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃以及甘草、醋也不能一起食用，年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當多吃。
9樓：匿名使用者
海參的外表發白有兩種情況，1 是鹽幹海參，外表是白色的有一層鹽結晶。2 淡（糖）幹海參在自然乾燥過程中，表面反白現象。這兩種海參可以吃的，在水發時反覆多換幾遍水就可以了。
10樓：章樂天
可以。不是發霉，只是一些收了很久後產生鹽漬
11樓：匿名使用者
海參長了白膜還能吃嗎
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