1樓：匿名使用者
材料a.全蛋250公克，細砂糖100公克，鹽少許，香草精少許，b.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，c.奶油30公克
做法1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料a，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。
3.將材料b過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將忌廉融化，取適量作法3加入融化忌廉中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為傳統雞蛋糕面煳。
5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量傳統雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（約6分滿），然後待面煳冒出孔洞，略呈固態。
6.再倒麵煳至另乙個凹槽內（約5分滿），等麵煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1∼2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
2樓：生活是你啊
雞蛋兩個打入盆中；用電動打蛋器低速打起粗泡；加入70克糖粉；將打蛋盆坐於60度左右溫水中，高速打發至糊化；提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了；
2篩入60克低筋麵粉；用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻；
3將蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加墊一次性紙模）；鍋中注水，燒上汽後放入模具；蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可。
4小貼士：
1.全蛋的打發要注意溫度，夏天時如果使用冰雞蛋，或者冬天氣溫較低時，要將打蛋盆坐於溫水中打發。夏天打發全蛋也可以不坐於溫水中，但需使用常溫雞蛋，將冰雞蛋提前置於室溫下回溫即可；2.
糖要一次性加入，不要分次，全蛋打發要一股作氣高速打發，中途不要停；3.篩入麵粉後翻拌麵糊要注意手法，用不規則方式劃拌，或者從下往上翻拌，然後在盆沿震開乾粉團，手法要快，也不要打圈，否則麵糊容易消泡；4.這款蛋糕是無油版，如果想做成有油版，可在步驟5之後加入15-20克色拉油，然後再攪打1分鐘後再篩入麵粉即可；5.
蒸鍋的蓋子最好使用拱形的玻璃蓋，這樣在蒸製的過程中，水汽積累到頂部後會順著鍋蓋流下來，不會滴到蛋糕表面影響成品美觀。
5蒸的蛋糕，口感一樣細膩綿軟哦！而且與烤的蛋糕相比，更多一分清爽和清新，也更健康，對身體沒有負擔，這個夏天，讓我們一起來玩轉蒸蛋糕吧！
6用蒸的方法來做蛋糕，一是為了滿足有些朋友家裡沒烤箱的，第二是為了更清爽健康！
7夏天其實是很適合來做蒸製的點心的，蒸的蛋糕和烤的蛋糕相比，更少油、更清爽，也不易上火，尤其適合**的mm、三高的老年人、還有小朋友，無油版的蒸蛋糕甚至可以給小寶寶當輔食，所以適用性還是很廣滴，感興趣的朋友們就來試試吧，其實很簡單滴！
3樓：想戀你
1.新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
4樓：天幕網路
雞蛋糕這麼做又鮮又嫩
5樓：秦小廚美食
和傳統雞蛋糕做法不一樣，創新雞蛋糕教程！
6樓：
雞蛋糕這樣做，又嫩又滑
7樓：創意小美食
究竟是豬肉多情，還是洋蔥絕情
8樓：
這樣做的菠菜雞蛋羹，也太好吃了吧
9樓：愛別等
今天做的雞蛋糕、簡單易學、營養美味。
10樓：靜兒愛吃
這麼做的蛋糕朋友都說比買的好吃！
11樓：東北小廚來哥
碗中打入雞蛋，加入水，鹽，放入碗中蒸熟，用刀劃開，放入醋。
12樓：義儀佛羨
關鍵是火候要掌握好，不要太急，這樣蒸出來的雞蛋有氣孔影響口感，如果為了細膩的口感可以多加一些水。
13樓：超超
碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油
14樓：阿政農村美食
雞蛋液裡面加入胡椒粉草果粉水澱粉，特別嫩
15樓：後奧其如曼
雞蛋糕還是雞蛋羹
如果是雞蛋羹蒸的時候要小火，火不能大了，溫水調，就好吃，火大了會像蜂窩。放點香油、醋，打點滷吃也挺好的。
超好吃的雞蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料細砂糖 40g低筋麵粉 50g雞蛋 2g輔料芝麻 稍許粒 具體步驟 第一步第一步 1.準備原料。好少，是不是？第二步第二步 2.雞蛋打到乙個無油無水的盆裡。全蛋哦 第三步第三步 3.打蛋器高速打到魚泡狀，開始加糖。第四步第四步 4.我是分三次加糖的，感覺打發的更好些。第五步第五步 5.沒有泡沫了...
烤箱雞蛋糕的做法步驟圖，烤箱雞蛋糕怎麼做
材料竹籤提前泡好，羊肉，鹽，糖，1 4個洋蔥切碎，辣椒麵，孜然粉 做法1 羊肉切塊塊，略放鹽 糖，1 4個洋蔥切碎，放辣椒麵 孜然粉，拌勻入味2小時。用竹籤把羊肉塊串起來 2 烤盤放錫紙，放羊肉串，200度烤20分鐘 中途10分鐘時取出，肉串上刷點羊油，翻個，繼續10分鐘 20分鐘後就好了 材料配料...
怎麼蒸雞蛋糕，怎樣蒸雞蛋糕，有什麼小技巧沒有？
將蛋打散，加溫水，水量與蛋量基本相等，放入鹽 雞精 少量醬油 豆油或色拉油少許，如果愛吃還可以加一些韭菜茉。上屜蒸，鍋發出響聲時開啟鍋蓋，用筷子輕輕攪動蛋液，使口味更加均勻。如果掌握不好火候，可在蒸蛋的碗上蓋乙個盤子，這樣蒸出的蛋蒸多久都不會老。開鍋十分鐘就差不多了 碗中打入雞蛋，加入水，鹽，放入碗...