1樓：勾音
劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分：
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅乾、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕分為雞蛋包裹空氣蓬髮和黃油包裹空氣蓬髮，即乳沫類蛋糕與重油蛋糕兩大類，乳沫類蛋糕又分為海綿蛋糕和戚風蛋糕。
黑森林蛋糕是德國著名點心，製作時一般使用海綿蛋糕作基底，因而屬於海綿蛋糕。全稱是：黑森林櫻桃-奶油-海綿蛋糕。
芝士蛋糕泛指新增了芝士這種材料的蛋糕，一般是指以芝士為主體材料的蛋糕，代表作品是日式輕乳酪和提拉公尺蘇；輕乳酪屬於乳沫類蛋糕，提拉公尺蘇則是芝士慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕：冷點，慕斯本不屬於蛋糕類，但是慕斯一般都會使用海綿蛋糕作為素材組合成成品，因此會被稱為慕斯蛋糕。
慕斯其組成材料可劃分為三類。
一：主題材料。
二：凝膠。三：蓬髮鮮忌廉及意式蛋白霜。
其口感輕柔入口即化，很好辨別。
拿破崙屬於派類，是由千層酥及戚風蛋糕組合而成。
首先，蛋糕有兩種大類。
乳沫類和重油類。
慕斯蛋糕準確的說，不屬於蛋糕！屬於一種冷凍的點心！只是因為裡面有蛋糕成分所以被稱為蛋糕！
乳沫類主要是兩個大類！
戚風類，海綿類。
區分方法很簡單。
戚風類是需要分蛋。而海綿類不需要。
戚風類會加塔塔粉一類的新增劑。海綿類會加sp一類的新增劑。
乳酪蛋糕也屬於乳沫類蛋糕！
黑森林蛋糕只是乙個名字而已，基本上都是用海綿巧克力蛋糕來做。
還有，拿破崙不是蛋糕的一種，那個是丹麥酥皮和蛋糕和忌廉的結合品，屬於點心。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕分為：海綿蛋糕、戚風蛋糕、布丁蛋糕、慕思蛋糕、天使蛋糕、芝士蛋糕。
1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大。
2、戚風蛋糕：戚風蛋糕製作時蛋清與蛋黃必須分開打發，最後才混勻，其組織是最為膨鬆的，水分又多但味道清淡而不膩。適合低溫冷藏。
3、布丁蛋糕：布丁蛋糕原料主要是黃油，雞蛋，白糖以及牛奶配以各種輔料，通過冷藏亦或是烘烤製而成的一種歐式風格的蛋糕。
4、慕思蛋糕：穆斯蛋糕是利用明膠凝結成乳酪還有鮮忌廉而成，也不需要烘烤即可食用。
5、天使蛋糕：天使僅僅使用沒有油脂成分的蛋白一部分，不油膩並且還有彈性。不含有膽固醇。
6、芝士蛋糕：芝士蛋糕採用乳酪製成的一種高階蛋糕，**昂貴，需要冷藏。
3樓：凡慕來美食烘焙
蛋糕烘焙知識百科100章-3、蛋糕的分類，蛋糕有哪些種類？
蛋糕的做法
4樓：初味派
網紅巧克力蛋糕的做法和詳細步驟。
5樓：暢聊萬事
海綿紙杯蛋糕。
很多人覺得戚風紙杯蛋糕比較難做，容易開裂、塌陷，不妨試試這款海綿紙杯蛋糕吧！它用料簡單，也比較穩定，基本不用擔心開裂，塌陷等問題，而且口感也非常的柔軟！
海綿紙杯蛋糕的用料。
低筋麵粉100g 雞蛋3個。
細砂糖45g 玉公尺油25g
牛奶35g海綿紙杯蛋糕的做法。
步驟1將雞蛋打入無水無油的盆中；
步驟2用打蛋器將雞蛋打散；
步驟3先將四分之一的白砂糖倒入全蛋中，用打蛋器中速攪打。
步驟4中途分四次將白砂糖加完。在攪打過程中，全蛋會變得越來越粘稠，顏色也會變淺，會逐漸出現花紋。
步驟5當提起打蛋器後，打蛋器頭上沾著的蛋液不會很快滴下，並且打蛋器在盆中畫出的花紋不會很快消失即可。（很多朋友反應說打發全蛋比較辛苦，這裡我和大家分享個竅門：在打蛋的時候，在下面放一盆溫水，這樣就很容易打發啦！
）步驟6將牛奶和玉公尺油混合用手動打蛋器混合均勻，備用。
步驟7將底筋麵粉分三次篩到打好的蛋糊中，每一次加入都要將上次的翻拌均勻。
步驟8翻拌均勻後的麵糊；
步驟9將混合好的牛奶和玉公尺油倒入麵糊中，快速十字翻拌均勻。
步驟10將拌好的麵糊裝入裱花袋；
步驟11將麵糊擠入模具大概7-8分滿，依次擠完所有，雙手拿著模具震出氣泡；
步驟12烤箱155度預熱5分鐘，將裝有麵糊的模具放入烤箱中層上下火155度烤20分鐘即可；（具體溫度還是根據自己的烤箱溫度來適當調整）；
步驟13出爐的海綿紙杯蛋糕；
步驟14成品！不錯吧！不開裂，不塌陷！
步驟15完美！(*嘻嘻……
海綿紙杯蛋糕的烹飪技巧。
1、海綿很容易消泡，蛋糊一定要打到位； 2、烤製的具體溫度還是根據自己的烤箱溫度來適當調整；
6樓：廣州優美西點烘焙學校
【所需食材】a類：玉公尺油 70g，牛奶 70g，b類：低粉 80g，玉公尺澱粉 10g，泡打粉2g，蛋黃5個，c類：
細砂糖 70g，蛋清 5個，塔塔粉，鹽1g，檸檬汁 幾滴 （雞蛋放冰箱裡的會更好。）
【製作過程】1.稱量好材料。將蛋黃與蛋白分離，分別裝在無油無水乾淨的打蛋盆內，把a部分攪拌均勻。
2.把b部分粉類過篩，將粉類加入a部分中拌均勻即可，把蛋黃加入拌均（不可攪起均）把蛋清加入拌均。
3.將c部分打發至濕性發泡7-8成，（打到蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時，電動打蛋器換低速打發，打至濕性偏乾性發泡狀態，提起打蛋頭是直立小彎鉤的狀態即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。
5.看不見白色蛋黃霜痕跡即可。
6.將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻。7.
翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。8.將蛋糕糊倒入17cm中空模具中，輕輕震一下。
9.放入預熱好的烤箱中下層，溫度150-155℃，時間30-35分鐘。10.
出爐後輕震一下。11.立刻倒扣。
12.涼後脫模即可。鬆軟細膩的蛋糕簡單又百吃不膩~
7樓：四川萬通汽車學校
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨著**往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅同業公會也組織了起來。
而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。
各種蛋糕的意義是什麼？
蛋糕分幾種？
8樓：匿名使用者
黃油的，奶油的，忌廉的，果膏的，巧克力的，栗子蓉的，黑森林，提拉公尺蘇。我知道的就這些了。
9樓：北京新東方烹飪學校
蛋糕分，海綿蛋糕，戚風蛋糕，重油蛋糕。三種。
10樓：匿名使用者
巧克力 士多啤梨 奶油 牛油 芝士 水果蛋糕等等，很多啊。
11樓：匿名使用者
說一千種也不止的，叫法不同，做法不同，包裝不同，叫法也就不同了，
用電飯煲怎樣做雞蛋糕，用電飯煲做雞蛋糕怎樣做
1 將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中 雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫 糖1 3放入 電飯煲蛋糕 電飯煲蛋糕 15張 蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可 一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。2 攪打蛋白，攪成象忌廉樣的乾性泡髮狀 蛋白在手尖中能立起來，時間大約...
烤箱雞蛋糕的做法步驟圖，烤箱雞蛋糕怎麼做
材料竹籤提前泡好，羊肉，鹽，糖，1 4個洋蔥切碎，辣椒麵，孜然粉 做法1 羊肉切塊塊，略放鹽 糖，1 4個洋蔥切碎，放辣椒麵 孜然粉，拌勻入味2小時。用竹籤把羊肉塊串起來 2 烤盤放錫紙，放羊肉串，200度烤20分鐘 中途10分鐘時取出，肉串上刷點羊油，翻個，繼續10分鐘 20分鐘後就好了 材料配料...
怎麼蒸雞蛋糕，怎樣蒸雞蛋糕，有什麼小技巧沒有？
將蛋打散，加溫水，水量與蛋量基本相等，放入鹽 雞精 少量醬油 豆油或色拉油少許，如果愛吃還可以加一些韭菜茉。上屜蒸，鍋發出響聲時開啟鍋蓋，用筷子輕輕攪動蛋液，使口味更加均勻。如果掌握不好火候，可在蒸蛋的碗上蓋乙個盤子，這樣蒸出的蛋蒸多久都不會老。開鍋十分鐘就差不多了 碗中打入雞蛋，加入水，鹽，放入碗...