1樓：安徽新東方烹飪學校
如何做出乙個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕？集結烘焙達人的經驗，記住下面這六個小竅門，想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。
1.冷藏過的雞蛋和黃油，不要立即使用。
冷藏的`黃油使用時，需要進行室溫軟化，雞蛋也必須這樣處理，讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則，在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠，可以在黃油上方切幾刀，然後放入微波爐裡低火加熱，每隔5秒檢查一下看是否回溫。
雞蛋則可以在盛有溫水的碗裡浸泡10-15分鐘。
2.正確量取麵粉。
電子稱在烘焙稱量中是必不可少的，但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼，除了使用電子稱，該怎麼用量杯量出適量的麵粉？
先用小勺子將麵粉舀到量杯裡，再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉，那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯，其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。
3.用刷子給烤盤刷油防粘。
使用刷子來刷，比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下，然後刷到烤盤底部和四壁即可，若鋪著烤盤紙，也可以繼續刷在烤盤紙上面。
4.盡量將烤盤放在烤箱中間。
如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話，烤盤之間不要互相接觸，也不要接觸烤箱壁，盡量將烤盤放在烤箱中間，可以讓溫度更精確，上色更加均勻。某些蛋糕食譜，也可以開啟烤箱的熱風功能，讓溫度均勻遍布烤箱內部。
5.烘焙過程中給烤盤轉個方向。
等到蛋糕烤得基本成型的時候（大概全程2/3的時間，避免蛋糕表面塌陷），將烤盤取出轉個方向再烤，這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。
6.蛋糕翻轉冷卻。
將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦，製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起，可以用鋸齒刀削平。
怎麼做簡單好吃的蛋糕
2樓：帶檔滑行
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法步驟。
1.蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2.蛋白裡加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態。
3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角。
4.蛋黃糊：在另外乙個打蛋盤裡放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉公尺油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6.最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
烤箱預熱3-5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式170，40分鐘（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍準一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可借助道具脫模）
小貼士。烤箱：柏翠烤箱 成功的關鍵：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發； 2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）； 3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡； 4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡； 5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬公升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的； 6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
3樓：鐘四嫂
主料 2人份。
雞蛋5個、麵粉一杯。
輔料。水適量。
調料。白糖5勺。
蛋糕的簡單做法步驟1
把蛋白和蛋黃分離。
步驟2最重要的工程，打蛋白，看論壇裡的朋友都說可以豎起筷子，但是我的還是不能，不過看起來很細膩，像洗衣粉的泡泡。我用的手動打蛋器，就乙個方向打，累了，就順時針用打蛋器攪，打了大概15分鐘，中間加了2次白糖，每次調味勺一勺。
步驟3突然想到冰箱裡有光明乳酪，就想放一點進去，第一次也不知道芝士怎麼弄，就把芝士用剪刀剪很碎，直接放入蛋黃裡，再加3勺白糖，然後打溶在一起，接著放入麵粉，用電飯煲的公尺飯鏟從下往上鏟，混合在一起。
步驟4把蛋黃麵粉混合物倒入打出泡泡的蛋白裡，繼續用電飯煲鏟從下往上翻。完全混合在一起。
步驟5把電飯煲底部抹一層油，然後把步驟4的混合物倒入電飯煲，選煮飯(我家的也是電腦版，可是沒有蛋糕),然後等待大約15分鐘，按姐妹們教的方法，用筷子試下沒有蛋液沾在筷子上，然後蓋上蓋子，2分鐘後斷電，繼續燜5分鐘。
步驟6把電飯煲扣在盤子上，取出蛋糕，大功告成了！
烹飪技巧。雞蛋5個(我買的比較小的雞蛋，就多放乙個)、麵粉用電飯煲的公尺杯一杯， 白糖5勺，芝士3片(其實可以多放點) 溫水適量。
4樓：匿名使用者
蛋糕的做法如下：
做蛋糕的用料。
雞蛋5個、低筋麵粉80克、純牛奶40毫公升、白糖40-50克、檸檬汁2滴、油40ml。
步驟1準備好全部需要的食材。
步驟2五個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別裝入到兩個容器。
步驟4小技巧，再加麵粉，用篩子過濾一次。
步驟5攪拌糊狀。
步驟6分離好的五個蛋清這一碗，加白糖顆粒，加擠兩滴檸檬汁，用打蛋器打起棉花狀，不要打過了，打成這個樣子不掉落即可。
步驟7蛋黃蛋清一起分兩次混合攪拌。
步驟8混合攪拌成這個樣子。
步驟9刮平，裝入模具，放到烤箱，（烤箱預熱10分鐘），調到150度，20分鐘左右，看到成型就可以出爐了。
步驟10無新增，香甜可口，健康美味。
5樓：安徽新東方烹飪學校
學西點建議還是選擇正規的大院校，畢竟幾十年的校史，師資力量雄厚，有的人。
說貴那是因為分長期和短期，長期有兩年、三年的，肯定比短期的費用要高，如。
果年紀小建議學長期，如果只是單純的興趣愛好那學短期就可以了。
簡單又好吃的蛋糕怎麼做
6樓：不容陽師
有烤箱做蛋糕就簡單了，當然電飯鍋也可以。
配料。：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙。：170度，約1小時。
1、準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
然後，脫模，切塊即可享用。
怎麼做蛋糕又簡單又好吃
7樓：不容陽師
第一步開始：
首先在蛋清的碗裡加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另乙個作用就是提高甜度，接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以，接著就是拿起打蛋器拼命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖。
注：打蛋器上別上幾個回形針，事半功倍！沒有打蛋器的話，就用3根筷子，這個就是全體力活了！為了美味，拼了。
到打成這樣，怎麼鑑別是否打的到位呢？有乙個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了。
其實打蛋白開始滿無聊的，但是快成功的時候，很有感覺！呵呵！
準備一袋純牛奶。
蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付蛋黃。在碗裡放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩，這就需要你耐心的乙個個的壓扁它，其實很簡單的，為了美味，拼了，攪拌均勻後，就是這樣滴！
在蛋黃糊的碗裡加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌。
全部攪拌均勻後，接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概40幾秒就ok了，然後在鍋裡均勻的刷一層食用油，將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋，倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫狀態，等待20分鐘，接著再按一次煮飯鍵，等待20分鐘後，開啟鍋蓋，滿屋飄香了（這裡有個注意事項：電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）
大家根據實際情況控制時間。
彙總一下電飯鍋蛋糕的注意事項：
1、所有器具都不能帶水、帶油，手也要保持乾燥。
2、蛋清液中不能混如蛋黃液，否則不能打發。
3、蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好；將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候，要分次加入，攪拌的時候要上下翻動。
4、電飯鍋要預熱，出氣孔要用毛巾堵上。
用電飯煲做蛋糕的方法，可比蛋糕店哦你一定要試試。
特色涼瓜海綿蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法
主料低筋麵粉 適量 雞蛋 適量 涼瓜 適量 輔料油 適量 具體步驟 第一步全蛋加入糖打發至提起打蛋器劃8字一會才會消失。第二步分兩次加入麵粉。第一次大致拌均再加入剩下的。第三步分兩次加入麵粉。第一次大致拌均再加入剩下的。第四步將麵糊倒入烤盤.特色涼瓜海綿蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法 分享，家 主料低筋...
法式士多啤梨奶油蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法
製作杏仁蛋糕 1 35g全蛋液和25g糖粉 25g大杏仁粉混合，用刮刀攪拌至基本看不到乾粉的狀態，改用電動打蛋器高度攪打至整體順滑並顏色泛白 2 50g蛋白放在無油無水的乾淨攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至整體顏色雪白，加入30g細砂糖的一半，繼續高速打發至細砂糖完全溶解，加入剩餘的一半細砂糖，繼續...
自製巧克力水果蛋糕怎麼做好吃又簡單，做
士多啤梨巧克力蛋糕 一 1 色拉油50克 我用的是花生油 2 蛋黃3個 3 橘子汁80克 我用的是酷兒的香橙汁 4 鹽2克 懶得秤，我隨便加了點 5 細砂糖50克 我用的是精幼砂糖 6 洗乾淨的葡萄乾一把 二 1 低筋麵粉100克，2 泡大粉1 4匙 我隨便加了點 3 香草粉1克 沒有，沒加 三 1...