1樓：食品技術諮詢
你好，是否新增澱粉要看你的要求，一般要加食用鹽、筋力源等，才能筋道耐煮，不裂口。
2樓：王海東
可以，容易增加粘度，不容易爛皮而且餃子也白……
3樓：手機使用者
不能，到鍋裡澱粉脫落，湯就稠了。
4樓：佴微蘭留凰
包餃子不用加澱粉，麵粉裡加個雞蛋就很
用澱粉做餃子皮包餃子該怎麼做
5樓：匿名使用者
澱粉做餃子皮包的餃子水晶餃子。口感和傳統餃子完全不同的餃子，是用純番薯粉（紅薯澱粉）做的。具體做法為：
1、準備餡料，拿出雞肉，把雞胸肉片切出來做餃子餡。
2、加入胡蘿蔔剁碎，越細越好。
3、加入澱粉、鹽、耗油、料酒、醬油、蔥薑等調料拌好餃子餡待用。
4、紅薯粉最好過一下篩，這樣餃子皮更細膩。
5、把開水衝到紅薯粉中，攪拌均勻，稍稍攤涼一下，然後揉成光滑麵團。
6、手上沾油，然後抹在整個麵團上。蓋上保鮮膜或保鮮袋防變乾結皮。餘下的油一會兒也需要抹劑子上。
7、餃子皮稍搓圓，然後用擀麵杖擀開。中間厚，四周薄。
8、包入餡料，捏緊即可。但是紅薯粉皮不如麵粉的粘性大，包好了容易開口。包時要注意。
9、包好的餃子，整齊碼入盤中。旺火蒸15分鐘直至表面半透明即可。
6樓：他家的神經病
用料 ：澱粉900g，開水500g，五花肉700g，馬蹄400g，玉公尺粒200g，姜少許，料酒適量，生抽適量，鹽2平勺，花生油100g，胡椒粉少量
步驟 1
把五花肉、馬蹄、玉公尺分別剁碎備用
步驟 2
開始醃製碎肉：把薑末、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、花生油倒進碎肉攪拌均勻後，分成兩份：醃好的肉末1/3跟玉公尺粒攪拌，餘下2/3跟馬蹄碎攪拌
步驟 3
澱粉堆一起，中間挖個口，把水燒開後緩慢倒入適量水，用筷子快速攪拌，待降溫後進行和面，揉至表面光滑，用濕毛巾蓋好醒麵15分鐘，分成小麵團進行擀麵，預留點澱粉以備沾手時用上
步驟 4
往盤裡刷點油，把包好的餃子放進盤裡，隔水大火蒸熟至透明即可，q彈餃子就完成了
小貼士：不建議用瘦肉，五花肉肉質比較嫩，肉餡也不乾澀，玉公尺粒也稍微切碎，這樣會更入味哦。單做一種口味的朋友可以按對應的比例進行調配，有嘗試的朋友期待你們的作業哦
7樓：鍾雲浩
1、配方
主料：土豆澱粉
1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥薑水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
8樓：慶民於
澱粉中沒有麵筋會很粘建議在其中摻入1/2高筋粉或餃子粉。並用澱粉做面樸擀皮，成熟後餃子會晶瑩剔透。別具一格。和廣東的澄麵餃相比美。
9樓：張雲鵬
澱粉是不能做餃子皮的，他是包不住餃子餡兒的。
10樓：哩嗶哩嗶嗶哩
還是建議你用公尺粉做餃子皮吧，口感和外觀都更好
11樓：匿名使用者
單村的澱粉是做不了餃子皮的，可新增小麥粉
和餃子皮的面要加澱粉嗎？比例是多少？謝謝！
12樓：朋哥永不認輸
如果和bai面的時候加澱粉的話du
，這樣做出的餃子皮zhi就很滑了，這樣及時包好dao的餃子放版一起也不會黏到一起。還有就權是不容易粘著，因為有時候餃子一下吃不玩，放著就容易粘著，下次煮容易壞，這樣滑爽且不粘。
餃子皮的做法
1、準備用料，將所有材料倒入盆中。
2、手工攪拌成絮狀，交給攪拌機攪拌。
3、最後攪拌成光滑麵團，取出，放入盆中，封好保鮮膜，鬆弛15分鐘左右。
4、取出，案台上撒薄面，將麵團搓成長條。
5、切成大小均等的劑子，按扁。
6、一手捏著麵皮邊緣，一邊旋轉麵皮一邊用另一手滾動擀麵杖，將麵皮擀薄，餃子皮就做好了。
13樓：妙招朵兒
一 餃子麵用冷bai
水還是熱水 ，冬du天和面要用溫水 酵母用zhi溫水和面 二 餃子面dao和水的比版
例 2：1，雞蛋，加入蛋清權 使餃子皮更加的勁道用筷子攪拌均勻 揉捏麵粉的竅門 餃子面非常有嚼勁 和餃子面的竅門
用澱粉加麵粉和餃子皮,應該是什麼比例
14樓：科學普及交流
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，
請問和餃子麵時裡要加澱粉嗎？
15樓：那個閃電
不需要，以下是
bai餃子皮du具體做法。
主料：麵粉250克、水適zhi
量dao
步驟1.將麵粉放入小盆中，然後加內入適量水；容步驟2.攪拌成絮狀
步驟3.和成光滑的麵團，然後靜置一會醒麵
步驟4.將醒好的麵團分成小塊，團成圓形後壓扁步驟5.擀成圓形餃子皮，中間厚，邊緣薄。
16樓：匿名使用者
不需要加澱粉抄，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 300g、溫水 適量。
一、麵粉和溫水放一起，揉成麵團，發醒2小時。
二、2小時後將麵團拉揉成圓繩型，如下圖所示。
三、然後用刀切成大小大致相同的小劑子。
四、案板上撒上麵粉，用手將小劑子乙個個壓扁。
五、最後使用擀麵杖擀成圓皮，這樣餃子皮就完成了。
水晶餃子皮怎麼做？？是全用的澱粉 還是少許澱粉再加麵粉？是開水和面還是冷水？
17樓：南街雨落
利用本技術可直接進行生產或製作。
生產工具
鍋、盆調料勺等家用工具
原料組成
土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
製作方法及過程：
餃子皮的製作
水晶餃子皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻。
倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3:2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃綠等原料做主餡料，按此原則可隨意調配。
牛肉水餃
主餡陷牛肉餡375克肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
調味粉：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥薑水半杯、麻油4匙。
調製：牛肉餡和豬肥肉餡一同剁細，拌入所有調味調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
雞蛋菠菜水餃
主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙(此料加入蛋液中炒，炒的蛋較鬆軟)。②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；
②順同一方向拌勻即成餡料
18樓：小貓嘰咕
用高筋麵粉，超市有賣的專門包餃子用的麵粉。用溫水和面稍微和軟點，在醒一醒面會更勁道，擀餃子皮的時候可以擀薄點，煮出來的餃子是晶瑩剔透的。
19樓：匿名使用者
麵粉加澱粉加澄粉，用開水和面
20樓：陳谷子陳芝麻
應該是溫水和面，全用澱粉估計不行。
用澱粉加麵粉和餃子皮,應該是什麼比例
21樓：載孝羅嬋
不行，你用土豆澱粉1水4的比例做，你先吧水和澱粉拌勻了然後煮，記住一直不停的攪動。煮一會很快就會變成水晶餃子皮，然後馬上把餡包進去，涼了就不可以包了（最好餡提前炒過不然蒸的話皮都爛了餡還沒熟）
22樓：畢倫靳棋
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，
用澱粉做餃子皮包餃子該怎麼做
23樓：南門之桃貫曦
澱粉中沒有麵筋會很粘建議在其中摻入1/2高筋粉或餃子粉。並用澱粉做面樸擀皮，成熟後餃子會晶瑩剔透。別具一格。和廣東的澄麵餃相比美。
24樓：匿名使用者
澱粉做餃子皮包的餃子水晶餃子。口感和傳統餃子完全不同的餃子，是用純番內薯容粉（紅薯澱粉）做的。具體做法為：
1、準備餡料，拿出雞肉，把雞胸肉片切出來做餃子餡。
2、加入胡蘿蔔剁碎，越細越好。
3、加入澱粉、鹽、耗油、料酒、醬油、蔥薑等調料拌好餃子餡待用。
4、紅薯粉最好過一下篩，這樣餃子皮更細膩。
5、把開水衝到紅薯粉中，攪拌均勻，稍稍攤涼一下，然後揉成光滑麵團。
6、手上沾油，然後抹在整個麵團上。蓋上保鮮膜或保鮮袋防變乾結皮。餘下的油一會兒也需要抹劑子上。
7、餃子皮稍搓圓，然後用擀麵杖擀開。中間厚，四周薄。
8、包入餡料，捏緊即可。但是紅薯粉皮不如麵粉的粘性大，包好了容易開口。包時要注意。
9、包好的餃子，整齊碼入盤中。旺火蒸15分鐘直至表面半透明即可。
加工餃子皮放澱粉麼,和餃子皮的面要加澱粉嗎？比例是多少？謝謝！
中筋麵粉500公克，水1杯 做法1.將2 3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖乙個凹槽，再將水慢慢倒入。2.用二手用力抓捏麵粉，揉成麵團。3.在桌上撒上剩餘的1 3份量的中筋麵粉，將麵團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。4.使用菜刀將麵團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。5.將麵粉條再用菜...
純紅薯粉餃子皮怎麼做紅薯澱粉怎麼做餃子皮
用料 番薯粉400克 芋頭7個。1 用高壓鍋把芋頭煮熟，剝掉皮放進乙個大的盆裡，等待揉製麵團，剛出鍋的芋頭非常的燙，要小心。2 趁熱倒入番薯粉，分量適量，可以憑感覺邊揉邊適當新增些，注意整個過程不要加水。3 繼續揉，為了包餃子時不會開裂，麵團必須揉到光滑。4 揉好之後，首先揪下來乙個小麵團，揉成球。...
麵粉怎麼做餃子皮，怎麼用普通麵粉做餃子皮
準備材料 抄 麵粉 適量 溫水襲 適量。一 用溫水把麵粉bai和成團，放du到一邊用zhi布蓋著醒個十五分鐘。二 醒dao發好後將麵團拉揉成圓繩型，如下圖所示。三 後切成乙個個長2.5釐公尺，如下圖所示。四 撒上麵粉，再乙個個壓扁，如下圖所示。五 用擀麵杖將麵團擀成薄的圓皮就可以，這樣餃子皮就已經做...