1樓：食品技術諮詢
你好，只加鹽不太筋道，可以加點澱粉。筋道耐煮的水餃皮、餛飩皮加工製作配方：
回麵粉95斤、 澱粉答5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源h 0.
3-0.5斤、水32-35斤。操作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵團靜止醒發20-50分鐘，然後放入壓麵機即可軋皮了。
做餃子皮麵和水的比例是多少
2樓：姬覓晴
做餃子皮麵和水的比例是300克麵粉裡放入200克開水，做法如下：
準備材料：普通麵粉、橄欖油、鹽、開水。
一、300克麵粉裡放入2克鹽拌勻，用200克開水邊倒入邊攪拌，攪成絮狀。
二、加入20克的橄欖油拌勻後和成光滑的麵團。
三、蓋保鮮膜一邊醒20分鐘左右。
四、案板上撒薄面將醒好的麵粉團揉至光滑。
五、搓成長條。
六、切成12個小劑子。
七、將劑子由外往裡收。
八、成表皮是光滑的小麵團。
九、用擀麵杖擀成薄薄的圓皮即可。
3樓：狗比人忠
餃子皮麵水比例為100：20，詳細步驟如下——
食材準備：
麵粉100g、溫水20g
1、把麵粉放入到容器中，麵粉的量多少要根據自己包的餃子量而定，開始不用放太多，因為後面也可以加的，然後加入溫水用筷子進行攪拌；
2、加入溫水的過程中要慢一些，不要一下子倒進去，加入溫水的目的就是補讓餃子皮太硬，如果水太熱餃子皮會變得很軟，如果餃子皮水太涼會變得很硬
3、攪拌無水之後，就揉成麵團狀；
4、麵團揉好之後，要靜止一會，大約5分鐘之後就可以把麵團分成兩個，
5、然後揉成條狀，乙個乙個截成斷狀；
6、截成斷狀之後，然後撒上麵粉，均勻鋪開，將麵粉均勻鋪開的目的就是希望截成的麵團不要黏在一起，所以也不必鋪太多；
7、把乙個乙個截斷的麵團，揉成球狀，在面板上滾一下，或者雙手合十的滾一下都可以，然後用手掌按壓成片狀，之後用擀麵杖乙個乙個擀成更大的片狀即可。
4樓：那個閃電
麵粉和水的比例一般是2：1，即每500g麵粉加水240g左右。以下是具體做法。
主料：麵粉250克 輔料：水120克
步驟：1.將麵粉放入小盆中，然後加入適量水；
2.攪拌成絮狀
3.和成光滑的麵團，然後靜置一會醒麵
4.將醒好的麵團分成小塊，團成圓形後壓扁
5.擀成圓形餃子皮，中間厚，邊緣薄。
5樓：白晝明媚
麵粉和水的比例一般是2：1。餃子皮具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 600g、溫水 300g。
一、首先把準備好的麵粉和水放一起， 用手揉成麵團，發醒半小時。
二、等待麵粉發醒好後用手拉揉成圓繩型。
三、接著使用菜刀切成大小均勻的小劑子。
四、切好後撒上幹麵粉，用手按扁。
五、按扁之後擀成薄些的圓皮即可，這樣就已經完成了。
6樓：匿名使用者
教你乙個簡單的面方法，把需要的麵粉放入盆中，把水一點一點的加上邊加水邊攪拌，直到把麵攪成面碎後再用手和成團。記住水千萬不要一次加完，包餃子的面要軟一點。俗話說軟麵餃子硬麵條嘛。
7樓：匿名使用者
用小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：
四碗麵，一碗水。在盆中揉成麵團後，放置20分鐘。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。
好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
或者中筋麵粉500公克，水1杯
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖乙個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵團。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。
和麵做餃子皮時為什麼要放鹽
8樓：次次次蛋黃公尺亞
為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。
和麵做餃子皮的步驟：
材料：麵粉，溫水，鹽，雞蛋。
1、將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上乙個雞蛋。
2、之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。
3、用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有幹麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。
4、下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑即可。揉麵的主要的動作就是從裡向外搓。重複進行這個搓和收攏的動作。
5、將和好了面蓋上保鮮膜醒30分鐘。。
6、醒好後，將麵團取一小塊一小塊，搓成長條，用刀切成劑子，用擀麵杖將小面劑來迴轉著擀。
7、接下來就可以往餃子皮裡放餡，然後包餃子了。
9樓：匿名使用者
我是北方人，經常包餃子，我用溫水和面（水溫不能太高，大約20度左右吧），注意不要一次加太多水，一點一點地慢慢加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成麵團，再開始用手把面揉在一起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面（幹麵粉）好好揉一會，揉麵很重要，然後揪劑子、擀皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明了。
10樓：哈哈空請
鹽可以使麵更筋道 在乙個是在煮好餃子後使餃子不粘連 祝你春節快樂 萬事如意 新鮮事成
11樓：花逝淚落
為了讓餃子皮更勁道，煮時不容易破。
12樓：新心暗暗
這樣餃子皮會更筋道 煮時不容易破
13樓：匿名使用者
鹽可以使麵筋增大.餃子皮就不容易壞了。
希望能幫到你！
14樓：平塘埂的
主要是使麵更筋道，煮起來皮不容易破。
15樓：匿名使用者
當然是可以讓面更加筋道啦
16樓：匿名使用者
使餃子不粘,更勁道,新年快樂哈
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