1樓：前行者
春節到了，家家戶戶都要包餃子。包餃子和麵是乙個技術活兒，活不好了包出的餃子不易成形，且煮的時候也容易破皮。下面教大家兩種包餃子和麵的方法，希望能幫到大家。
工具原料麵粉、雞蛋、鹽、清水。
方法/步驟分步閱讀。
準備麵粉500g、雞蛋乙隻、清水適量。
先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。
按500g麵粉乙個雞蛋的比例就行。）
邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
用手沾水和成光滑的麵團，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
第二種方法：準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
用手沾水和成光滑的麵團，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。
和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
2樓：生活百事通
一，和麵1，選用高筋麵粉1000克，倒入面盆中，打入2個雞蛋、5克鹽。2，準備500克室溫水，慢慢的倒入面盆中，邊倒邊攪拌麵粉，最後把麵粉搓成面絮。3，把面絮揉成團，反覆的揉搓麵團，揉到「手光、盆光、面光」時，密封鬆弛20分鐘左右。
4，鬆弛後繼續反覆揉麵團，這時候的麵團經過鬆弛，已經變軟比較容易揉，把麵團揉到表面光滑，裡邊細膩無氣泡時，繼續密封鬆弛。5，鬆弛後的麵團繼續反覆揉，揉到麵團不粘手，筋性十足，這樣的麵團，就可以用來擀餃子皮了。
二，擀餃子皮1，揉好的麵團，用刀切成幾等份，分別用手搓成圓形長條，要適量撒上乾粉防止粘連。。2，搓成條的麵團，用刀切成均勻的面劑子，也可以用手去揪成面劑子。面劑子的大小，根據餃子的大小而決定，如果餃子要求重20克左右，面劑子就要10左右。
3，下好的面劑子，撒幹麵粉搓勻，把每個面劑子的刀口朝下，用手掌按扁，面劑子要盡量按圓，這樣擀餃子皮時會更容易些。4，按好的面劑子，分裝在保鮮袋中密封，防止風乾。5，用擀麵杖把麵劑子擀成圓形，可以採用左手轉動面劑子，右手推動擀麵杖，從面劑子邊上往中間擀，把麵劑子擀成中間厚邊緣薄的圓形餃子皮。
餃子皮擀好，就可以包餃子了，手工擀出來的餃子皮由於含水量高，所以不用抹水就可以輕鬆捏攏餃子。這樣和麵擀出來的餃子皮，薄而筋道，不用擔心包上餃子餡後破皮，吃起來有麵香味，筋道有嚼頭，而且煮餃子的水非常清，不會混濁糊湯。手工擀餃子皮有訣竅，2斤麵粉1斤水，正確和面，餃子皮筋道又好吃！
提問。主要是新增什麼新增劑能保鮮？
1、麵粉中加入鹽混合攪拌均勻。2、加入冷水攪成絮狀。3、揉成稍硬的麵團醒麵30分鐘。
4、麵團醒好直接擀成薄麵片。（擀成厚度和餃子皮一樣的麵片）5、用杯子壓出乙個個圓形的餃子皮。6、扯掉餃子皮旁邊多餘的邊角料。
剩下的邊角料揉一揉，繼續擀成麵片，壓出餃子皮，重複把麵片做完。）7、每片餃子皮撒上麵粉疊起來，完成。
3樓：帳號已登出
】將熟玉公尺粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸乾水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質後，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏。【麵團做法】將沸水衝入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻，攪拌成團。(一定要沸水，並按照水的比例，千萬不要自己增減，很重要)將刀抹油後把麵團分成數個麵團（每個約20克）再將麵團擀平，包入冷藏內陷料。
包好後放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然後就隔水蒸，水滾後大約7~8分鐘，透明了就可以了。
希望可以幫助到您。
做餃子皮的配方？
4樓：幹萊資訊諮詢
做法如下：第1步、所有材料混合，攪拌成絮狀。
第2步、就靠這台媽媽牌壓麵機了。剛開始用一檔。
第3步、這是基本成型的粗糙面胚。下面一張比上面一張多過了一遍。對折一下反覆過壓麵機，成品會越來越細膩。
第4步、到這個狀態後，靜置十幾分鐘。讓麵粉充分吸收水分。小塊的麵團正在醒發，最好蓋上保鮮膜防止風乾。大塊的是醒發後重新壓制的麵片，調整了壓麵機的厚度3檔。
第5步、開始取餃子皮咯。麵皮兩面都撒上麵粉防粘。用我兒子的幼兒園水杯來取模。
第6步、取模後，剩下的重新用壓麵機重複步驟。
5樓：諫文
親原 料：墨 魚 肉 500 克， 茼 蒿 梗 100 克。調料：
芝麻油 10 克，白胡椒粉 1 克，薑末 25 克，蔥花、色拉油各 50 克，鹽 7 克，味精 5 克。製作：1.
墨魚肉洗淨，放入絞肉 機內絞成泥；茼蒿梗洗淨，切成粒。2. 墨魚肉中先加入清水 50 克攪打均 勻，然後放入鹽、薑末、蔥花、味精、 白胡椒粉攪拌均勻，再放入色拉油和 芝麻油攪拌均勻，最後撒入茼蒿梗拌勻即可。
2. 如果將茼蒿換成韭菜， 同樣可以做出美味的餡料。不過，如果是製作墨魚韭菜餡，那麼就不能放蔥花了。
親方便的話留個贊吧謝謝親。
6樓：匿名使用者
用料：麵粉300克，水170克，鹽1/4小勺。
把所有材料倒入大碗，手工攪拌成絮狀，轉用攪拌機攪拌成光滑麵團。
將麵團用保鮮膜封起來，醒15分鐘左右。案板上撒薄面，將麵團搓成長條，切割成大小均等的劑子，按扁。
一手提拉著皮的邊緣，一邊旋轉麵皮，一邊用另乙隻手將麵皮擀成中間厚邊緣薄的圓片。
7樓：府月桃
和麵時可以放一點鹽或者打個雞蛋，餃子皮不破。
8樓：梁睿哲
餃子皮的配方，餃子皮的配方，我覺得呃可以點選網上查詢一下網路裡面，嗯。專門做餃子皮的配方的嗯方法就知道可以了解一下。
製作餃子皮，在和麵是需要放油嗎,和麵做餃子皮時為什麼要放鹽
做法麵粉 的種模擬較多，我家用的是平時到處可見的普通麵粉，不是什麼專用粉。首先，將適量麵粉 我用了近兩碗 倒入常和麵的不鏽鋼盆裡。同時準備一碗溫水 由於冬天較冷，溫水和面較好 將水一點一點慢慢地倒入盛麵粉的盆裡，怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌，最後用手揉成麵團。餃子面要稍稍軟點較好。揉成麵團後，用鍋布...
做餃子皮的配方，澄麵做餃子皮的正確比例
一斤半麵粉應該夠吃了 2斤也行 2.用溫水和面，為使麵有勁可放5克左右的鹽。3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20 30分鐘機可。餃子皮的製作。水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度...
自己擀餃子皮怎麼和面，自己擀餃子皮怎麼做
首先和麵擀餃子皮要選對麵粉，大家也許知道要用高筋麵粉，但是選用什麼地方的麵粉也很重要，其實我前邊文章裡也說過，選北方冬小麥高筋麵粉最好。我開店包餃子一直用的是山東的高筋麵粉，什麼牌子就不講了，免得會有違規的嫌疑。麵粉選好後，就是和麵時的加水量多少，我一般1斤麵粉加半斤水，當然這個比例隨著麵粉的不同 ...