1樓：匿名使用者
外面賣的餃子皮白是因為麵粉的原因
有的是用蛋糕麵粉，或者使用新增劑麵粉（特別白，對身體有害，）蛋糕麵粉很貴，大多數都使用新增劑麵粉，
自己在家做使用普通麵粉最好，我過年時做過彩色餃子不用加水直接使蔬菜汁和面，
可以加胡蘿蔔汁和，菠菜汁，紫菜汁，
做彩色餃子，面和的不要太軟
因為顏色多，不能同時和
這樣會用很長時間
面和的太軟，下乙個顏色的餃子沒包好，這個顏色的已經粘上了，祝你成功不明白問我
2樓：默默的珂
煮餃子的時候在水裡放鹽，在水裡煮的餃子不會粘在一起。和餃子面的時候在麵裡放鹽，餃子吃在嘴裡會比沒有放鹽的有韌性，嚼勁，吃起來更有口感。
餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地區也普遍有餃子這一食品。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。
吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。 有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。
台灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。
3樓：匿名使用者
餃子皮會比較有彈性,不容易破.
和麵做餃子皮時為什麼要放鹽
4樓：次次次蛋黃公尺亞
為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。
和麵做餃子皮的步驟：
材料：麵粉，溫水，鹽，雞蛋。
1、將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上乙個雞蛋。
2、之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。
3、用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有幹麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。
4、下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑即可。揉麵的主要的動作就是從裡向外搓。重複進行這個搓和收攏的動作。
5、將和好了面蓋上保鮮膜醒30分鐘。。
6、醒好後，將麵團取一小塊一小塊，搓成長條，用刀切成劑子，用擀麵杖將小面劑來迴轉著擀。
7、接下來就可以往餃子皮裡放餡，然後包餃子了。
5樓：匿名使用者
我是北方人，經常包餃子，我用溫水和面（水溫不能太高，大約20度左右吧），注意不要一次加太多水，一點一點地慢慢加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成麵團，再開始用手把面揉在一起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面（幹麵粉）好好揉一會，揉麵很重要，然後揪劑子、擀皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明了。
6樓：哈哈空請
鹽可以使麵更筋道 在乙個是在煮好餃子後使餃子不粘連 祝你春節快樂 萬事如意 新鮮事成
7樓：花逝淚落
為了讓餃子皮更勁道，煮時不容易破。
8樓：新心暗暗
這樣餃子皮會更筋道 煮時不容易破
9樓：匿名使用者
鹽可以使麵筋增大.餃子皮就不容易壞了。
希望能幫到你！
10樓：平塘埂的
主要是使麵更筋道，煮起來皮不容易破。
11樓：匿名使用者
當然是可以讓面更加筋道啦
12樓：匿名使用者
使餃子不粘,更勁道,新年快樂哈
煮餃子為什麼要放鹽
13樓：匿名使用者
煮餃子時，在鍋裡放些鹽,主要是防止餃子煮破鹽水煮餃子 鍋裡的水燒開後加入適量食鹽，待鹽溶化後再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮，連剩下的餃子也不粘連
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出現夾生的情況。餃子封口是要捏的很實!、在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢也不容易爛,如果怕煮不熟可在煮餃子開鍋時加點涼水,一般開三次鍋加三次水，餃子就基本熟了。
水燒開後放入一小勺油再煮餃子，也能解決易粘連的問題。因為油會漂浮在水上，待餃子漂浮之後，餃子皮上會粘上油，相當於在餃子的外部包裹了一層保護膜，所以也不容易發生粘連。但是這種方法煮後的餃子湯不能多喝，否則容易造成熱量過剩。
14樓：匿名使用者
餃子封口是要捏實!、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢也不容易爛,如國怕煮不熟可在煮餃子開鍋時加點涼水,一般開三次鍋加三次水
還有關於其它廚房裡的小竅門拿來和大家分享
1、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖哩粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌乙個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞公尺、豆中的營養物質
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
15樓：匿名使用者
在鍋裡放些鹽,餃子不易破
煮餃子的時候不放鹽的話，水中有大量澱粉，蛋白質之類的。
是因為鹽在水裡可以以離子形式存在，然後結合了澱粉和蛋白質。
所以水就是清的，餃子皮也是滑爽的，所以就不會粘在一起了，而且吃不完的餃子放一起也不會粘在一起
16樓：匿名使用者
為了盛出餃子後不易粘連
和麵時為什麼要放鹽
17樓：零時娛樂
麵粉是我們經常備的一種食物，麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥穀蛋白，那麼我們在和面的時候，為什麼要選擇放入適量的鹽呢？我認為在和面的時候加入適量的鹽，可以讓我們所做出來的這個麵團有筋性，這樣做出來的麵團就具有更好彈性和韌性，麵團在延展的時候或者膨發的時候不容易斷裂。
首些我們知道麵粉中所含的蛋白，主要就是麥膠蛋白和麥穀蛋白，這可是兩種非常好的成分哦，我們在和面的時候不能小看這兩種成分所起的作用。這兩種成分在和面後，是形成麵筋的主要成分，這樣可以讓你們做出來的麵團有很好的彈性和韌性。
其次我們為什麼在和面的時候要加入一些鹽呢？在和面的時候能夠加入一些食鹽，融入到這個水裡面，就會形成一種電解質溶液，從而也就使得麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結，這時候就會形成一種蛋白膠。那麼這個膠呢，起到的作用是很大的，它可以增強麵團的筋性。
這時我們已經知道了，我們在和面的時候，放鹽能夠起到很好的作用。那麼我們接下去在做麵包的時候，我們放了適量的鹽，可以讓饅頭的表面光滑起皮，更加鬆軟好吃。如果我們在做餃子的時候放入一些鹽，餃子就不會那麼容易破皮。
綜上所述，通過我的這些解答呢，你們也應該清楚，我們在和面的時候，放一些適量的鹽，能為麵團帶來很多的好處。我們加入鹽所做出來的這個麵團，它在延展的時候或者膨發的時候是不容易斷裂的，而且也可以增強濕麵的光澤。我們在和面的時候加入適量的鹽，主要就是為了改善麵團的筋性，還有彈性。
18樓：心動
為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
加鹽能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵團的操作性狀。使其滑韌而不致斷裂。
在和麵時加油的原因是，可以使麵粉粘連成團，由於沒有水分，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
拓展資料：
豬油和面，先把豬油溶化成液體，把麵放在案板上，麵放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，達到濕度就用手拌揉，一直揉到面鬆軟又不沾手，用手一抓一勒一鬆即散為好。
豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。
豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
19樓：一幅畫通過
和面到底應該放糖還是放鹽？5個發面技巧，輕鬆發滿盆
20樓：巴掌說法
和面放鹽是為了讓和出來的面更加勁道好吃，因為鹽可以使麵粉中的蛋白質更好的融合吸收。
21樓：幸福蝸牛
麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥穀蛋白，和面放鹽是為了增加麵團的筋性，讓食物吃起來更有口感更筋道特別有嚼頭。
22樓：熊貓頭愛吃素
加鹽有抑菌防腐敗的作用，可以改善麵團的筋性，增強濕麵的光澤、彈性與韌性，使麵團延展與膨發時不易斷裂。
23樓：梁朵百合
放鹽可以增加麵團筋度，使麵團更筋道，更有彈性，有嚼勁，口感好。
24樓：匿名使用者
和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決乾麵結團的問題，使麵更筋道。
乾麵結團最好的解決辦法，就是在和面的時候，在面裡加適量的鹽。具體方法是：和面加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。
這樣麵團和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在麵中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
商業餃子皮和面配方，做餃子皮的配方？
春節到了，家家戶戶都要包餃子。包餃子和麵是乙個技術活兒，活不好了包出的餃子不易成形，且煮的時候也容易破皮。下面教大家兩種包餃子和麵的方法，希望能幫到大家。工具原料麵粉 雞蛋 鹽 清水。方法 步驟分步閱讀。準備麵粉500g 雞蛋乙隻 清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。按500g麵粉乙個雞...
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做法麵粉 的種模擬較多，我家用的是平時到處可見的普通麵粉，不是什麼專用粉。首先，將適量麵粉 我用了近兩碗 倒入常和麵的不鏽鋼盆裡。同時準備一碗溫水 由於冬天較冷，溫水和面較好 將水一點一點慢慢地倒入盛麵粉的盆裡，怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌，最後用手揉成麵團。餃子面要稍稍軟點較好。揉成麵團後，用鍋布...
自己擀餃子皮怎麼和面，自己擀餃子皮怎麼做
首先和麵擀餃子皮要選對麵粉，大家也許知道要用高筋麵粉，但是選用什麼地方的麵粉也很重要，其實我前邊文章裡也說過，選北方冬小麥高筋麵粉最好。我開店包餃子一直用的是山東的高筋麵粉，什麼牌子就不講了，免得會有違規的嫌疑。麵粉選好後，就是和麵時的加水量多少，我一般1斤麵粉加半斤水，當然這個比例隨著麵粉的不同 ...