1樓：巨蟹我為遊戲狂
首先和麵擀餃子皮要選對麵粉，大家也許知道要用高筋麵粉，但是選用什麼地方的麵粉也很重要，其實我前邊文章裡也說過，選北方冬小麥高筋麵粉最好。我開店包餃子一直用的是山東的高筋麵粉，什麼牌子就不講了，免得會有違規的嫌疑。
麵粉選好後，就是和麵時的加水量多少，我一般1斤麵粉加半斤水，當然這個比例隨著麵粉的不同、季節的不同也要隨時做調整，反正本著軟麵餃子硬麵條的原則和面。和麵時麵粉裡要加鹽和雞蛋清，這樣是為了讓餃子皮更勁道，而且餃子包好下鍋煮時不容易破皮。我有點懶，和麵時沒有單獨分出蛋清，是把整個雞蛋都打到麵粉裡和面，希望朋友們不要學我，盡量把雞蛋清分出來和面為好。
下面我把和面的詳細步驟給大家分享一下。
和面步驟。1，500克高筋麵粉，加入2克鹽、1個雞蛋清。
2，把500克清水慢慢倒入麵粉裡，可以分多次倒入，先把麵粉搓成面絮狀，要確保沒有乾粉為止。這時為了更好的和面，可以先把面絮蓋上保鮮膜密封三十分鐘，讓麵粉和水稍加融合。
3，把面絮慢慢揉成光滑的麵團，做到盆光手光面光，麵團揉細膩繼續蓋保鮮膜醒麵三十分鐘。這時如果盆上手上沒有弄乾淨，有幹的面渣子，一定不要再和醒好的麵團揉到一起，乾麵渣子和麵團是揉不好的，會影響麵團的細膩程度。
其實機器做餃子皮也是從面絮開始，把面絮放壓麵機上反覆壓光滑，然後用模具壓成餃子皮。
4，麵團醒三十分鐘後繼續揉勻，這時你會感覺麵團已經很光滑勁道了，其實這時候就可以擀餃子皮了，但是為了餃子皮能更加勁道，最好要達到醒麵三次，揉麵三次，這樣子麵團才能充分醒好，擀出來的餃子皮勁道又不破皮，餃子下鍋煮後撈出來，麵湯都是清的，如果面揉不到位，煮餃子的麵湯都非常混濁。
提示：總結下和麵要做對的幾步：1，用北方高勁麵粉；2，控制好加水量，加鹽、雞蛋清；3，醒麵三次揉麵三次。包餃子和麵擀餃子皮，做對這幾步，餃子皮勁道不破皮，店主教你做法。
麵團和好後，就可以擀餃子皮了。朋友們如果有什麼地方不明白，可以繼續問我，能幫到大家我很開心。
2樓：網友
自己擀餃子皮的面應該是可以在麵粉裡加涼水就可以，先用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑麵團，面不能太硬了，和好麵以後要醒上半個小時，然後在搓好劑子擀皮就可以了！
3樓：網友
先面和好不爛剛能伴均成長條再切塊後擀餃子皮即可，如爛再擀時加麵粉防得。
4樓：正在努力的妞妞
如果想餃子皮硬一些就用涼水和面，如果想軟一些就用溫水和面，醒麵時間稍微長一點。
5樓：淳濤
自己吃餃子和麵用涼水，和硬點醒醒這樣飽的餃子正好不幹皮。
6樓：公尺琳
這個我就拿手了。首先要選擇好麵，最好用高筋麵粉，這樣包出來的餃子皮勁道。和麵用溫水，在面裡加一點鹽，邊攪和麵邊加水，看面大部分都成小塊了，就用手揉在一起，讓面三不沾，不沾手，不沾盆，不沾案板。
和好面後用布蓋上醒半個小時，就可以包餃子了。
7樓：快九婧丶聽
500克麵粉，加入少許鹽增加面的勁道，然後加入適量的水，揉成光滑的麵團，靜置醒發一會兒。
然後取出來放在案板上，撒一些幹麵粉揉成長條，切成乙個乙個的小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮就可以了。
8樓：甜心糖豆美食
餃子皮和面技巧、3種擀餃子皮方法，方法簡單實用，漲知識了。
9樓：極樂美食
3種擀餃子皮方法～餃子這麼和麵最好吃！一學就會餃子皮的做法。
自己擀餃子皮怎麼做
10樓：無雅詩
自己擀餃子皮的做法
一，選對擀麵杖。
手工擀餃子皮必須要用擀麵杖，擀麵杖有很多種：長的短的、粗的細的、圓柱形的、兩頭尖的。許多人認為擀麵杖不重要，只要是根棍子都能做擀麵杖，其實要想把餃子皮擀好，一根合適的擀麵杖很重要。
專業的擀麵杖也就是兩頭尖的擀麵杖，它的好處是：發力點在中間，不僅能省力的擀出餃子皮，還方便雙手同時用力擀出餃子皮。
專業的擀麵杖是魚肚形的，中間直徑釐公尺左右，長度30釐公尺左右，這樣的擀麵杖擀出來的餃子皮是碗形皮，非常好包餃子。
二，用雙手擀餃子皮。
許多新手擀餃子皮都是左手拿麵劑子，右手拿擀麵杖，同時右手發力推動擀麵杖，左手輔助轉動餃子皮，讓右手把麵劑子擀成圓形。
正確的擀餃子皮方法，是用雙手同時發力擀餃子皮，同時左手轉動餃子皮擀圓。這種方法由於是兩手用力，這樣不僅減輕了右手的勞動強度，而且因為力量更大，所以餃子皮也擀得更快、更勻。
三，著力點要正確。
用魚肚形擀麵杖，雙手同時用力擀餃子皮，著力點一定是在擀麵杖中間最粗的地方，擀餃子皮的同時，擀麵杖要保持平行，不能左右兩邊發力不一樣，導致擀麵杖傾斜向一方。這樣擀出來的餃子皮，不僅厚薄不一樣，而且也不圓。
四，4杖的具體擀法。
第1杖：雙手壓住擀麵杖，兩手同時往前推出餃子皮的4分之3；
第2杖：雙手壓住擀麵杖，左手把餃子皮向右轉動，兩手同時往前推出餃子皮的2分之1。
第3杖：雙手壓住擀麵杖，左手把餃子皮向右轉動，雙手同時往前推出餃子皮的2分之1。
第4杖：雙手壓住擀麵杖，左手把餃子皮向右轉動，兩往前推出餃子皮的4分之3。
這樣一張碗形的餃子皮就擀好了，它中間厚邊緣薄，填餡包餃子非常容易。
自己擀餃子皮怎麼做
11樓：智慧型裝置維修工
「擀餃子皮」最簡單的方法，乙個塑料瓶搞定一切，可惜知道的人太少了。
我想能同時征服南方人和北方人的食物裡一定有餃子，這餃子確實是靠著自身美味同時征服了南方人和北方人，是一道非常美味的食物。今天跟大家聊的就是製作餃子的事情。
這餃子要做好吃，有兩點乙個餡料的調製，乙個就是餃子皮，咱們花開兩頭各表一枝，先說說這個製作餃子皮，這我們製作餃子皮帶時候如果我們還是乙個個餃子都一一對其擀製，真的是非常麻煩的。今天和大家分享乙個方法，這個方法來製作餃子皮，，一分鐘可以能做上十幾二十個，很簡單還有方便。我們只需準備乙個塑料瓶就好了，接著就和大家分享具體方法跟步驟吧。
我們要準備好麵粉和跟食鹽，還有乙個塑料瓶。
我們需要在大碗裡加入200克麵粉，然後在倒入120克溫水，接著對麵粉進行攪拌，然後用筷子將麵粉攪拌到棉絮狀，記得和麵時，一定要選擇溫水來和麵。
而和面前，我們還需要往麵粉裡加點食鹽，別太多1小勺就夠了。然後把食鹽跟將麵粉攪拌均勻，這食鹽可以增加麵粉的筋性，這樣我們做的餃子皮那就不會破皮了。
我們把攪拌好的麵粉，進行揉搓，這揉搓時間為5分鐘，等麵團被揉成麵團時，表面光滑的時候，我們可以把麵條取出來，然後放在案板上，醒發5分鐘，在用擀麵杖將擀成薄麵片。
這樣麵皮就算製作了。接著我們拿出礦泉水瓶子，把瓶子在瓶身的1/3對半剪開，然後修圓了，這礦泉水瓶子準備好了，然後就將這個瓶子放到麵皮之上用力一按壓，這餃子皮就好了，一秒鐘就能搞定乙個餃子皮，這做出來的餃子皮也圓薄很好吃，對比壓的餃子皮，這樣的餃子皮顯得平整好用。
餃子皮做好，接著就是製作餃子了。我們把之前做好的餃子餡，用湯勺把餃子餡入餃子皮裡，然後在餃子皮的邊緣抹上一圈清水將餃子皮對折用力一擠壓，就做好乙個餃子了！等餃子做好了。
最後等煮水，等水燒開，將餃子放入熬煮，就可以了。等餃子煮熟了就吃了，絕對好吃美味。
12樓：好學者百科
分三步。1、向適量的麵粉裡面分幾次均勻加水，剛開始不熟練應該每次少量，多加幾次水。一邊加水，一邊用手往一起攢面。
以大部分麵粉都和水融合，結合成乙個乙個不規則塊狀為止。停止加水後，將所有麵疙瘩塊揉擠到一起，形成乙個整體，並且均勻。判斷標準是，裡面沒有包裹粉末狀麵粉為止。
此時麵團表面是凹凸的不平狀。
2、和好面後，為了使麵更加均勻柔和，應當放在面盆中，蓋蓋子放置20分鐘左右醒麵，天氣冷的時候應放在溫度高的地方並延長放置時間。判斷標準是，用手擠壓一下麵團，表面呈現光滑狀態。為了便於加工，需要將麵再度揉擠，揉到裡面沒有大塊的硬疙瘩為止，之後取一小塊面，搓成粗細均勻的條狀，用刀將搓好的條，切成乙個個小段，撒上幹麵粉，防止粘合在一塊。
3、將小段圓狀，放在案板上摁一下，加工成厚厚的片狀。然後用擀麵杖將厚片擀成薄的餃子皮。擀成的餃子皮應該呈圓形或者是橢圓形，薄厚均勻，或者中間略厚。
整體來說，一般難煮的餡，比如生肉類、蓮菜、豆角等，需要皮厚些，以便煮的時間長些不破皮；如果是好煮熟的餡，比如韭菜、茴香、白菜等，可以皮稍微薄一些，基本上開一次鍋滾一分鐘就熟了。
餃子皮怎麼和面
13樓：
摘要。1.雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
餃子皮怎麼和面。
1.雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
2.把雞蛋揉碎，和麵粉一起攪拌一下。
3.一點一點往裡面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麵粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以盡量避免水加過量。
4.轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麵粉結合，結合成這樣，寧願幹一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。
5.都成了絮狀以後，就可以開始揉麵，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記，哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。
6.揉一會，可以判斷水和麵粉的量，麵團應該壓起來稍微比較費力才是，本人男，愛好武術，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或麵團粘手，可以撒一點麵粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。
餃子皮怎麼和面
14樓：三夜見
1、準備麵粉500克、雞蛋乙個、清水適量，把雞蛋放入盆中打散，再把麵粉倒入盆中；2、邊向盆中倒水邊用手攪拌，直至攪成大片雪花狀；3、用手沾水揉成光滑的麵團，蓋上蓋子靜置三十分鐘左右，再取出揉至光滑即可。和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘，也沒有韌性。
餃子皮怎麼和面
餃子源於古代的角子。原名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史。是我國東漢時期南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用。
是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
餃子，主要由餃子皮、餃子餡組成。其中，餃子皮可以自製，也可以前往市場購買現成的餃子皮。還有一種方法是，準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量；把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀；用手沾水和成光滑的麵團，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是國人在春節時特有的民俗傳統。因為取「更歲交子」之意，所以深受老百姓的歡迎。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳餚。
在許多漢族地區民俗中的，除夕守歲吃「餃子」，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。
自己擀餃子皮麵粉裡加什麼又軟又不會粘
開始和麵的時候肯定會很粘手，但是開始揉麵後，慢慢就不會那麼粘了。只不過如果你水加的太多就會一直粘手。你可以先把麵粉放在乙個盆裡，加水後先用筷子攪一下，等基本成團了再開始用手揉，這樣就不會粘得滿手都是。據說加蛋清後可以達到你說的這種效果。溫水和面，一點一點加水，一點點揉成團，和到面不粘手為宜，醒半小時...
自己擀麵條的方法步驟，怎樣自己和麵擀麵條？
需要準備的食材。麵粉500克，雞蛋2個，鹽，鹼。具體的做法和步驟。1.把麵粉放進一盆裡，加入5克的鹽，2克的鹼。鹽可以讓面有一定的韌度，而鹼是讓面更筋道。2.取乙個大碗，將2個雞蛋敲入，將雞蛋充分地打散，然後慢慢地加入到麵粉裡去，邊加蛋液邊用筷子順著乙個方向攪勻麵粉，再加水，也是要攪勻，記得順著乙個...
商業餃子皮和面配方，做餃子皮的配方？
春節到了，家家戶戶都要包餃子。包餃子和麵是乙個技術活兒，活不好了包出的餃子不易成形，且煮的時候也容易破皮。下面教大家兩種包餃子和麵的方法，希望能幫到大家。工具原料麵粉 雞蛋 鹽 清水。方法 步驟分步閱讀。準備麵粉500g 雞蛋乙隻 清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。按500g麵粉乙個雞...