1樓：硬幣小耗
炸糕不要帶太多水分,能盡量幹就弄幹,放進鍋的時候要很低,不要太高扔進去。
炸油糕做法如下：
材料麵粉，開水，糖，熟白芝麻，油
做法1.麵粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，只要麵團能用手拿起便於後面的包餡就可以
2.蓋上濕布，讓麵團醒10多分鐘，然後再用手和均勻，如果太粘手，手可適當的粘些油
3.讓麵團醒的時候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和麵粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來更香些。也可以不放哈
4.拿出一塊麵團，搓成長條，分成若干小擠子
5.取一小劑麵團擀開，放入適量餡，像包包子一樣包攏，沾少許油，在手心拍扁
6.捏好的糖糕坯子，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可
2樓：景德鎮地寶
不能太濕，就是不要帶太多水分，能盡量幹就弄幹，一般油濺出來都是因為有水。再有就是放進鍋的時候要很低，不要太高扔進去。
3樓：貓咪的小九九
保持水分乾爽，在油裡放點鹽也可以很好的防止油炸出來。
怎樣使炸油炸糕時不會突然爆裂
4樓：匿名使用者
用麵粉和糯公尺面1:1的比例和面，面裡邊加點糖。好吃，涼了不發硬。另外，放炸糕的時候油溫不要太熱。
怎樣炸油炸糕才不會嘣
5樓：夜式天空
之所以會磞是因為下鍋時油溫髙從而使表皮過早硬化，內部受髙溫彭化時表面無法隨之彭脹,氣壓達到一定程度時就嘣了，所以下鍋時用3成油溫（100度）左右並緩慢公升溫，炸糕完全彭脹後大火上色即可
6樓：生命如歌
油溫四成熱不太高時就放入，炸出的東西不走型，很漂亮
油炸糕怎麼做才能不蹦裂
7樓：林夕的微笑
油炸糕的做法1.糯公尺面倒入容器中 2.加入滾開的水揉成團，有些幹不要緊 3.
取少量一些，放入開水中煮熟 4.再重新放回容器中 5.揉成麵團就比較容易了 6.
將麵團和豆沙各分成10份 7.取乙份麵團擀圓用手圈起 8.包入豆沙餡 9.
按平 10.準備油鍋，油熱後，下油炸至金黃色即可 烹飪技巧 1、油炸食品建議少吃 2、炸的時候，要注意不停的按壓，不然麵團會有輕微的炸開 3、一般炸至金黃色就可以了
8樓：貞元塵淵
好像吃過，但什麼樣子忘了，有圖嗎
油炸糕怎麼炸不爆裂
9樓：真心無限期
油炸糖糕配方：糯公尺粉900克、麵粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500-600克。工藝：
先將500克糯公尺粉用開水燙熟，降溫至40℃備用。將泡多源、白糖、麵粉與其餘糯公尺粉乾拌均勻後加入燙熟降溫後的糯公尺粉糊，和成麵團，靜止醒發6-8小時。然後撒點幹麵粉，揉麵，再捋成粗條，揪開成50-100克小麵團、搓圓後抹點油、壓成餅，包餡（豆沙、棗泥、蓮蓉等）或不包餡、逐個下鍋、180℃入鍋油炸，浮起後改為140℃，炸至內熟透表面酥脆即可。
怎樣炸好油炸糕不裂口子
10樓：匿名使用者
外酥裡嫩的油炸糕
主料麵粉(適量)水(適量)白糖(適量)
調料油(適量)
廚具炒鍋
1 將熱水（滾開的水）倒入麵粉中並用筷子調成團，越軟越好
2 待麵團不燙手的時候將麵團切成小劑子。將白糖與麵粉混合，作為餡兒包入小劑子中並將包入糖的劑子捏成中間略厚四周薄的圓餅狀
3 鍋裡加入適量的油，待五六成熱時將小圓餅入鍋炸
4 待小圓餅胖起來飄起來成金黃色說明就好了
小竅門：
1、白糖裡最好調入適量麵粉，這樣炸製過程中油炸糕裡的糖才不會外溢。
2、炸的時候，油不能太熱，都則一下鍋就糊了，外面熟了裡面還不熟
油炸糕的家庭製作
主料：黃公尺
輔料：豇豆、綠豆
調料：白糖、色拉油、胡麻油
做法：1、將現磨黃公尺加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。
2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃公尺麵，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完後蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。
3、蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上，用擀麵杖來回壓均勻，直至面細膩（要趁熱不燙手就可以擀了）。
4、將花豇豆、綠豆洗淨泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然後把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。
5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫公升至150度，放入糕糰，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。
油炸糕怎麼做油炸糕製作油炸糕的製作方法
主料糯公尺粉 500克 麵粉500克 豆沙餡適量 植物油適量 步驟1.麵粉和糯公尺粉放入容器裡,比例是1 12.開水燙面,用筷子攪拌成絮狀。3.揉成光滑的麵團,加了糯公尺粉有些沾手,可以往手上抹少許植物油。揉好的麵團醒二十分鐘。4.準備好豆沙餡,豆沙餡的做法可以上我的菜譜查詢。5.醒好的麵團搓成長條...
油炸糕的麵是什麼面，怎麼做？油炸糕是用什麼面做的？
原料 江公尺麵適量，紅糖豆沙餡料。做法 提前將餡料做好，提前一天就用高壓鍋壓軟了紅豆，然後用勺子細細碾碎，又配上紅糖拌勻，好的餡料是成功的一半哈 1 將江公尺麵放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。2將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江公...
急求炸麻花，炸油炸糕炸油條配方
軟麻花原料 麵粉1000克 幹孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450 500克 制法 1.將幹麵粉倒在案板上加入幹孝母 泡打粉 拌合均勻 扒坑.2.將水 糖 放入盆內順乙個方向攪拌 待糖全部 溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速 摻合再一起.合成水揉糖發面麵團稍醒 反覆揉 三...