1樓：藍鯨鳥
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
8、上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
2樓：手機使用者
（一）原料與配方
鮮紅薯:30千克；
紅薯澱粉：20千克；
玉公尺澱粉：10千克；
白砂糖：2千克；
精鹽：0.1千克。
（二）工藝流程
原料選擇→浸泡、清洗→熱燙去皮→修整→蒸煮→打漿制泥→調粉→糊化→壓皮製坯→冷卻→成型→乾燥→油炸膨化→調味→包裝
（三）操作要點
①原料選擇、浸泡與清洗:選擇質脆、肥大、無霉爛、無病毒及機械損傷的紅薯原料；先用清水浸泡30分鐘左右，再清洗。
②熱燙去皮、修整、熬煮：清洗乾淨後的紅薯在沸水中熱燙3分鐘，然後趁熱用機械滾筒內鋼絲刷與紅薯表面摩擦除去表皮，立即放人1.5%的食鹽中護色處理；然後放入夾層鍋的蒸籠.
,將紅薯蒸透後備用。
③打漿、調粉、糊化：熟紅薯打成漿同澱粉、糖、鹽調成均勻一致後放入蒸練鍋中邊蒸練邊攪，用0.4兆帕汽壓蒸3.5分鐘。
④壓皮、冷卻：將蒸煮的紅薯團趁熱壓皮，皮的厚薄要求均勻一致，一般在1.5公釐厚左右，壓好的皮經過冷卻輸送架輸送，當溫度降到20℃左右時，卷好皮送人醒發室。
⑤醒發：醒發室要求相對濕度60％ ～ 70%，密閉不透風，放置20 ～ 24小時。
⑥成型：將冷卻老化好的皮料用成型機切成邊長為2釐公尺的方形片狀或長3 ～ 4釐公尺、寬0.5釐公尺的條。
⑦乾燥：將成型好的坯料在低溫40 ～45℃下乾燥 12小時，成為水分達到8％ ～9％的幹坯料。
⑧油炸膨化：採用棕櫚油，油溫190 ～200℃，油炸時間10 ～15秒。
⑨脫油：採用低速離心脫油；轉速為1500 ～3000 轉／分鐘，時間3分鐘。
⑩調味、包裝：根據不同需要調出各種口味，並用復合袋充氮包裝。
（四）質量指標
1．感官指標：
外觀、色澤：淺黃，有光澤均勻一致；
口感：細膩化渣，香甜，酥脆可口。
2.理化指標：水分4%；總糖（以轉化糖計）：8％。
3 .微生物指標：無致病菌及因微生物所引起的霉變現象。
3樓：悠然處世
切一釐公尺片,沾雞蛋液炸.
4樓：悉谷藍
為您提供油炸紅薯的做法**步驟講解,內附油炸紅薯的做法所需材料和烹飪時間介紹,以及油炸紅薯的做法技巧和竅門提示,讓您輕鬆做出美味佳餚
油炸紅薯怎麼炸
5樓：匿名使用者
用料紅薯（地瓜） 若干（我一人可以吃三個）油 一些
清爽簡單炸紅薯條（炸地瓜條）的做法
紅薯削皮，切成條。沖水（很重要），待幹。
鍋（非平底鍋）裡倒油，中大火燒熱。冒煙後，下紅薯條。改中火，慢慢炸。
炸到金黃色，微微有些焦黃，就撈出來，把油漏幹。
裝到碗裡就可以吃啦。加鹽或否都很美味！
小貼士1、一開始油可以熱些，把型炸好（大概是這個意思），然後改中火慢慢炸就好了；火大容易焦，火小容易吸油。
2、分批多次炸，一次炸一些就好，其實耗油很少。
3、炸出來會比原本的小，所以不用切得太細。
6樓：悉谷藍
為您提供油炸紅薯的做法**步驟講解,內附油炸紅薯的做法所需材料和烹飪時間介紹,以及油炸紅薯的做法技巧和竅門提示,讓您輕鬆做出美味佳餚
怎麼炸紅薯
7樓：仉玉軒
紅薯的做法很多，除了可以煮著吃、蒸著吃亦或是烤著吃以外，還能做成各種甜點小吃，今天我分享乙個又方便又好吃的特色做法，特別適合過年吃，就是用新鮮的紅薯製作而成的炸紅薯餅，外表像極了乙個個大金幣，紅薯的清甜加上雞蛋，麵粉，炸起吃那個味道啊，好吃得根本停不下來！小時候每到大年三十，外婆都會先炸上一大盆紅薯餅，我最愛吃炸紅薯餅了，現在，我炸的紅薯片比小時候的還要好吃！我把做法記錄下來，好讓我的孩子也會做這道年味十足的美食！
步驟簡單，吃起來香糯不粘牙，外酥裡嫩，上桌一盤不夠吃。
【材料】：麵粉 半碗，雞蛋 2個，紅薯 2個，水 小半碗，鹽 少許
【做法】：1、把2個雞蛋敲入麵粉中，先攪拌一下，然後慢慢的加入少許清水，攪拌成濃稠狀的麵糊，再放入一點點鹽，麵糊不要太稀，太稀不好掛糊；
2、將紅薯去皮後切成片，大概8公釐左右厚就可以了，太厚難熟，太薄口感不好；
3、先將鍋內的油燒至6成熱，然後將紅薯放入麵糊裡裹上麵糊，然後夾起靜止一會兒然多餘的麵糊滴落；
4、把裹好麵糊的紅薯快速的放入鍋內炸至定型；
5、所有紅薯片炸至定型後撈起，將鍋內的油溫公升高；
6、再次把炸好的紅薯放入油鍋內復炸，復炸可以使表皮更脆，炸至表面金黃即可；
成品金黃，像乙個個金幣，年味十足。
【小提示】：麵糊放鹽是為了口感更豐富，因為紅薯是甜的，一口咬下去，甜中帶著一點鹹，更有風味。
8樓：飛吧
炸紅薯最簡單最好吃方法，紅薯去皮切塊入熱油鍋中炸制外皮酥脆就ok。
如何炸紅薯條
9樓：仉玉軒
蜜汁紅薯條是一道甜品，以紅薯為主要食材，配上澱粉，白糖等輔料製作而成，香甜酥脆，營養美味，今天就給大家分享這道菜的詳細做法，做法挺簡單，家裡有小孩子的媽媽們可以學一下，挑食的孩子也會吃上幾口。。
【具體做法】
紅薯乙個，削皮洗淨後先切成薄片，再切成均勻的細絲。放入盆中，加入清水，淘洗乾淨，洗去紅薯表面的澱粉，瀝乾水分，放入拌菜盆中。
盆裡加入吉士粉兩勺，用手拌勻，吉士粉有上色和增香的作用，沒有的也可以不用。
再抓入適量的玉公尺澱粉，抓拌均勻，盡量使每一根紅薯條都能裹勻澱粉。
起鍋倒入食用油，等油溫至五成熱時，下入拌好的紅薯條。
用漏勺翻動幾下，避免紅薯條粘連，開大火炸3分鐘，把紅薯條炸至定型，外皮金黃酥脆時，即可撈出控油。
另起鍋添入半勺清水，加入白糖40克，檸檬汁5克，番茄醬10克，食鹽1剋入底味，白醋5克，用勺子連續攪拌，化開調料，熬至湯汁起大泡再變成密集的小泡時，淋入少許明油。
倒入炸好的紅薯條，快速翻炒幾下，使紅薯條裹勻糖汁，再撒上少許黑芝麻，顛鍋翻勻即可關火起鍋裝盤。
最後撒上少許蔥花用來點綴，這道酥脆香甜的蜜汁紅薯條就做好了，色澤金黃，酥脆香甜，做零食，做小吃，做下午茶的小甜點都是不錯的選擇。
這道蜜汁紅薯條，小孩子也比較喜歡，香香甜甜，酥酥脆脆，一吃就停不下來。
下面是所用到的食材和調料：
食材：紅薯，吉士粉，玉公尺澱粉，黑芝麻，蔥花
調料：食鹽，白糖，檸檬汁，番茄醬，白醋
怎樣炸紅薯條
10樓：褪去一身桀驁
找乙個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，再下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控淨，將薯條倒入器皿中，高空撒鹽，然後以瀑布似的方法，反覆將薯條從此器皿中倒入另一器皿中3-4次，薯條即可做好，但快餐店裡的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。
做法二選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮，切成8mm乘8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上兩個小時。待浸得了味，撈出晾乾。切記一定要去掉水份，不然炸的時候會濺油。
中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出炸油即可。
注意：土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。
準備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大豆油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易使薯條炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。
取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。
炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裡面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。
然後用漏網撈出。
薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末後裝到木製胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可。
做法三1.用大個的土豆。去皮，切成薯條的直條形狀，寬細隨意。
炸薯條與雞翅
炸薯條與雞翅
2.把土豆條放入鍋裡，加水蓋沒，用中火煮開，然後換小火慢煮5分鐘，或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了，土豆條就爛了，就沒法炸了。
3.將土豆條瀝乾水分，冷卻。
4.在煎鍋裡加油，用中火加熱。油溫達到130度左右，可以放入土豆條，要小心的一根一根放入【切記不要一起放入】。
5.將火稍微調小，盡量把油溫控制在130度左右。輕輕地將土豆條翻過來煎另一面，兩面都要煎透，每煎一面需要6分鐘。
6.當土豆條煎好後，它們看上去很脆，而且顏色呈金黃色。把它們舀到裝有吸油紙的盤子裡，濾油。
7.撒上食用鹽。就可以吃了。
做法四1.將土豆切成條狀
2.放入鍋內加熱水和鹽，煮開後悶10分鐘
3.將水瀝乾
4.待油溫最高時，直接倒入油鍋煎炸，直至顏色金黃就可以撈出了
5.配上番茄醬或色拉醬就可以了
做法五將土豆切成條狀
在水中浸泡，30分鐘左右，加入少量的鹽，目的是去掉多餘澱粉，入味
放入沸騰的水中煮3分鐘左右
撈起、瀝乾
放入冰箱冷凍
需要時拿出來既可放入油鍋中炸，直至顏色金黃後撈出，油鍋熱至九成，復炸一次，大約1分鐘，就可以撈出了
在炸好的薯條上撒上適當的鹽、胡椒粉等作料 或者蘸上番茄醬即可食用
做法六將土豆削皮切片
土豆沖水並在水中浸泡5-10分鐘
燒一鍋水，水沸後把薯條放下去煮
加蓋煮3-5分鐘
將煮好的薯條撈出瀝乾水分並且晾晾
將涼涼的土豆放入冰箱冰凍層冰凍。直至凍僵，凍僵後無需解凍直接油燒熱入鍋炸製
炸製金黃色澤即可，出鍋撒點鹽，可配番茄醬食用
怎樣炸紅薯片才脆？
11樓：杉杉渤文
原料：
紅薯、油。
做法：
1、選擇好品種的紅薯，那種叫黃大頭的黃皮紅心的甘薯做出的薯片最好吃；
2、將薯塊切成0.5mm厚的圓形薄片，並放在陽光下曬1-2小時左右；
3、將浸泡好的薯片投入五成熱的油鍋內，以慢火炸到七成熟時，再加以大火炸至金黃色撈起；
4、撈出鍋後放涼即可食用。
1、紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。
2、人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的**食品，它的熱量只有大公尺的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
3、紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑，有助於清除體內的自由基。實際上紅薯還是一種理想的**食品。
油炸紅薯餅怎麼做,怎樣炸紅薯餅
讀者點的紅薯餅，模仿蔡徐坤 簡單幾步教您做出好吃的紅薯餅 紅薯餅這樣做 老公吃了一鍋 紅薯餅怎麼做？紅薯蒸好後壓成泥，加入200克糯公尺粉，讓麵團吸收水分，裸上麵包糠到油鍋炸至即可。先把紅薯去皮，切成丁裝，調配麵粉 麵粉加適量水 將紅薯丁放入麵粉中攪拌均勻，將攪拌好的紅薯放入圓形模具中，再放入油鍋中...
油炸紅薯條的做法，炸紅薯條怎麼做
把紅薯洗乾淨切成手指頭粗的條條，然後撒入一些幹澱粉放一顆生雞蛋攪拌均勻。起鍋燒油，油溫五成熱的時候放入拌好的紅薯條炸至兩面金黃撈出來晾涼就可以食用了，酥脆香甜特別的好吃。親愛的你好呀 微笑 微笑 方法如下。所需材料 兩根中等個頭的紅薯，適量鹽，適量白醋，玉公尺澱粉適量。聖誕老人 製作步驟 什麼鬼 1....
油炸紅薯餅怎麼做如何做好吃,油炸紅薯餅怎麼做
讀者點的紅薯餅，模仿蔡徐坤 主料紅薯 1個 麵粉少量 澱粉適量 鹽適量 油炸紅薯餅的做法步驟 1.將紅薯切丁，放碗裡，加適量的麵粉，鹽，澱粉，如果有些幹，可以加點水。2.將油倒入鍋中，把紅薯盛在漏勺中 3.油燒熱後，放紅薯入油鍋，將紅薯炸至金黃。4.紅薯餅熱的是外焦裡嫩，冷後紅薯餅都疲軟了，就適合牙...