1樓：17787384243惜
材料鮮活草魚一條，麵粉，雞蛋1個，蔥，姜，胡蘿3片，水發木耳1塊，豬肉（肥瘦的）一塊，滾開水適量
做法1.開水燙面（要用筷子，小心燙手）。
2.之後揉成麵團蓋上濕布放一邊醒著。
3.剔下魚肉，去皮、切片。
4.豬肉切薄片，蔥、姜均切薄片，在切好的材料上灑鹽、胡椒粉、雞精。
5.一起剁成泥狀。
6.將剁好的魚肉泥盛入盆中，加少許蠔油、醬油、香油、五香粉（怕魚肉會腥，又怕放料酒影響餃子的味道，只好亂七八糟地加了些調味料，呵呵）順著乙個方向攪打均勻。
7.木耳和胡蘿蔔分別洗淨切末，加少許鹽、熟油拌勻待用，雞蛋的蛋白和蛋黃分別打在兩個碗裡，各加少許鹽攪散，分別入鍋煎熟，撈出剁末。
8.取出麵團，再次揉好後，分成若干個小劑子。
9.然後擀皮，包成各種形狀的餃子^_^
10.蒸鍋加水，將餃子擺好，蓋蓋。
11.大火燒開5分鐘後，轉中火再燒10分鐘，關火，出鍋~
如何拌肉餡好吃呢？
2樓：我只愛吃麵包
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
1 ， 肉餡
的選料很重要，豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香
2， 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，鹽（鹽一定要放的適中，才能把肉餡的香味調出來），香油，糖和切得細細的蔥末和薑泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。
然後往肉餡裡加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃
3，拌餡兒的時候打個雞蛋混合。
4，拌餡兒的時候最好是朝著乙個方向攪拌，如果為了味道更好，要用手把肉餡抓的很均勻。
5，拌餡兒的過程中可以往餡兒中加2-3次高湯，這樣使得餡兒的味鮮美且嫩滑適宜，有適度的湯汁。
6，餃子的餡兒最好是在包餃子前半小時拌好入味，期間放餃子餡兒的器皿最好是蓋著的，以防味道散失。
7.菜餡兒最好是在包的時候才和肉餡兒攪拌好，而不要很早就攪拌在一起，以防蔬菜的出汁太多。有興趣的朋友不妨按照上述的方法試試，這樣出來的餃子餡是不一樣的味道。
3樓：封玉蓉墨妝
原料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：1、豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。
魚肉餃子餡怎麼拌 魚肉餡餃子怎麼拌好吃
4樓：小飛2014的家
主料草魚
1300克
餃子皮400克輔料油
適量鹽適量蛋清
1只胡椒粉
半茶匙胡蘿蔔
半根大蔥
1根黑木耳
20克生粉
2湯匙生抽
2湯匙白砂糖
1湯匙步驟
1.整魚沖洗乾淨，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理後的魚頭和魚骨2.去皮後的魚肉
3.切小丁後，再剁成肉糜
4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍醃10分
5.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥分別切碎
6.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥粒加入魚糜中並攪拌7.拿起魚糜使勁摔打，我摔打了5分鐘時間
8.把肉糜放在餃子皮中間
9.包成喜歡的形狀，煮熟即可
小貼士摔打是為了使魚肉更q彈。
5樓：匿名使用者
今天中午侄女到我家吃飯，我給她做了魚肉餃子， 魚肉是高蛋白低脂肪的健康食材，特別適合老年人和孕婦兒童食用，魚的烹調方法多種多樣，在炎熱的夏天人們的食慾不佳，把魚肉去骨調成肉餡，做魚肉丸子或者餃子，味道鮮美、清淡好吃、營養豐富。做魚肉餡最關鍵的步驟不是剔除魚刺 ，而是怎樣去除魚腥味保留魚鮮味，（有很多刺少肉多的魚）今天我就分享鮮美不腥的魚肉餃子。
食材食譜熱量：1204(大卡)
主料魚肉200g
豬肉末100g
方法/步驟
1刺少肉多的魚有很多種（例如：鮁魚、草魚、龍俐魚）我選用了深海安康魚，是經過初加工的包裝商品，清洗起來更方便。
2魚肉洗淨，把中間的一根大刺剔除乾淨。
3切成豆粒大小。同時切一些蔥薑末。
4調製魚肉餡，必不可少的是料酒（黃酒更好），還有提鮮的蒸魚豉油，增香的小磨香油。
5把魚肉餡先用料酒、蒸魚豉油和蔥薑拌勻入味，用小碗泡一些花椒水備用，10分鐘後，在魚肉裡面加入豬肉末、白胡椒粉、鹽、香油，拌勻，再逐漸加入花椒水，順時針攪拌上勁。
6調好的魚肉餡可以做魚丸湯，更可以加入配菜做餃子，加入韭菜香濃，加入青瓜鮮美。因為侄女是孕婦，安全起見我就選擇了青瓜。青瓜擦絲，拌入肉餡。
7拌好的餃子餡味道很香。用乙個柔軟的麵團，揉透做成面劑子。
8左手托住麵皮，右手放入餡料，對折捏住。
9先捏一邊，再捏另一邊。乙個餃子就完成了。
10如果老伴兒在家，我的餃子就會被鄙視，人家的餃子是大肚圓滾的。
11餃子包的不好看，可是味道超級鮮美。肉香、魚鮮、菜爽口，沒有一點魚腥味
12我的侄女一邊吃一邊把**發到朋友圈，引得小吃貨們口水遍地。
6樓：局詩奇友安
魚肉餡看似肥，煮後則發柴，口感不好。因此一般要加肉餡，或多放油，用手（不是筷子）同一方向攪打上勁兒。鑑於你使用的是花鰱魚（此種魚肌間刺較多），所以為了不牙磣，建議你作如下處理；將剁好的魚餡平鋪在案板上，把蘿蔔切去頭，用手攥住蘿蔔往魚餡上戳，隔一會兒切去一片，殘餘的魚刺、魚骨就會鑽進蘿蔔內。
拌餡時最好以5:1的比例放些韭菜提味兒，適量加醋（去腥，軟化魚骨）。煮的時候看到餃子鼓溜了就行啦，不要煮得時間過長，一是時間長了魚肉不鮮，二是韭菜會出異味兒。
吃的時候最好不用醋碟兒而用小碗兒，少放一點喜愛的調料後，加涼白開水到碗的三分之一處。咬開餃子後浸一下，降溫後才可吃出魚肉餡的鮮，否則以為是韭菜餡那，光怕燙啦
魚肉怎麼醃製才好吃
7樓：匿名使用者
做法一：
1、醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
2、多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
3、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
4、這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
5、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
6、關小火放入幹椒炒出香味。
7、加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
8、加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
9、開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
10、兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
11、起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
12、比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。
做法二：
材料：醃魚，生薑，生粉，蒜苗。
做法 1.先把魚肚子裡填的佐料挖出放一邊，再把魚鱗剝下。
2.鍋裡先用生薑擦一下，防治煎魚時粘鍋。
3.鍋裡放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過醃製過的，魚皮真的特別難煎，煎了三條一條都沒好的，表面都有點糊了，皮還掉，下次是不是得該改進一下用點生粉。
4.鍋裡剩的油再把佐料炒香。
5.蒜苗切段。
6.鍋裡放水，把魚放入鍋裡煮一下。
7.放入蒜苗隨後起鍋。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
1將魚（最好是青魚，當然看自己的胃口，喜歡什麼買什麼，做法都是一樣的）買回來版之後權，用冷水清洗乾淨之
後，從魚背上切開，然後用乾淨的抹布將水分擦乾，血跡也一併擦乾。
2然後**，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鐘左右，然後將其撈起，等涼涼了之後，把它一點點的塗抹的魚肉上（魚腹內側，不要塗抹在魚皮上面，而且最好均勻些），完了之後，在塗抹過鹽的魚肉上，在塗抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。
3然後，找乙個罈子，把魚放進去並用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一週左右。
4最後，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹籤撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽台上晾乾，最好不要見陽光，而是讓它自然風乾。
9樓：雲南新東方烹飪學校
魚肉批成厚片，加入檸檬汁、白酒、刁草、香菜、鹽、胡椒醃漬。
10樓：樂子誼
魚肉清洗乾淨瀝乾水後，食鹽適量，煎熟煎黃，用容器盛著，上面辣椒醬，薑末，味精，料酒，胡椒粉各適量，酸菜適量，放蒸鍋蒸半小時以後翻勻可食用。
11樓：匿名使用者
魚肉的在研製的時候，先要將魚放置一段時間，然後 放入有500g的鹽水中，大約15分鐘，然後再放到蒸籠上的蒸5分鐘，放入一點味達美，口味美美的
12樓：萌大拿
把魚清洗乾淨 裡面外面都塗抹些鹽，給魚肚子裡放些花椒粒，蔥薑蒜 醃製乙個晚上就可以了
13樓：業餘夢神
魚肉的醃製方法很多，要看食客的「口味」了！
多嘗一些別人醃製的魚肉，覺得哪種好吃，就可以照著喜歡那種方法醃製！
14樓：黎祖南
1.將魚(最好bai是青魚,當然看du自己的胃口,喜歡什zhi
麼買什麼,做法都是一樣的dao)買回來之後,用冷水清洗乾淨回之後,從魚背上切開
答...
2.然後**,將花椒和鹽一起下鍋,翻炒3分鐘左右,然後將其撈起,等涼涼了之後,把它一點點的塗抹的魚肉上(魚腹內側,不要塗抹在魚皮上面...
3.然後,找乙個罈子,把魚放進去並用一張白紙蓋在上面,用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分,就這樣保持一週左右。
4.最後,把魚拿出來,將抹鹽分的魚肉用竹籤撐開,再用牛筋繩從魚眼處傳過去,放在陽台上晾乾,最好不要見陽光,而是讓它自然風乾。
15樓：柳笛輕揚
魚肉醃製氣質bai很簡單。du記住兩個步驟就可以了。zhi1、將魚處理乾淨dao後，在魚身多回切幾個口子。
2、在切好答的魚身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然後再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點點。
最後放上白糖，白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。
3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時間為30分鐘。
16樓：匿名使用者
買回來的草魚切成塊，放點耗油、醃料醃製15分鐘，土豆去皮切成塊放入砂鍋裡墊底，醃好的魚放在土豆上，倒入適量的高湯，蓋上蓋子煮10分鐘，最後撒點蔥花美味即成。
餃子餡如何拌好吃，豬肉怎麼拌餃子餡好吃
和面，白菜切碎 要先橫切再豎切，這樣好吃 加適量鹽醃至出水，將水擠掉待用，豬肉餡裡加去了水的白菜，在餡料裡加乙個雞蛋 色拉油 生抽 老抽 耗油 鹽 糖 姜 蒜攪拌，下麵包餃子，就不用多說啦。豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而...
如何拌餃子餡好吃，怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃
肉餡可以根據口味自由搭配哦 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。餃子篇 大肉大魚不能天天吃 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃 教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒問題 特點 三鮮味融du 餡嫩汁zhi甜...
如何拌餃子餡更好吃
餃子餡有很多種，白菜餡兒，韭菜餡兒和豬肉餡兒都都可以的。白菜餡兒就是把白菜剁碎剁碎，嗯炒香炒香了之後呢，嗯，包餃子韭菜餡兒的用韭菜切碎，然後雞蛋嗯煎好之後也剁碎拌上韭菜再包成餃子，然後豬肉餡兒的就不用說了，然後豬肉剁碎加上薑末，然後加的那個味精雞精鹽這些調一下味，再包餃子。先把剁好的肉餡放盆裡 把蔥...