1樓：酒醉知情弄
沒有 因為調料（鹽 糖 辣椒麵 味精等）大都在泡出的水裡 怎麼可能在加上去阿 就是加上去它也在不住阿
辣白菜醃製過程中出很多水怎麼辦
2樓：支點的家
先用鹽，水比例1：10，將白菜放置在鹽水裡醃漬一夜後，把水攢乾後倒掉，再加辣椒等醃製就沒水了。
辣白菜的做法，準備材料：
白菜：一顆、蘋果（梨）：1個、辣椒醬：200克、鹽：100克、水：1000克、魚露（鹽）：40克、糖：適量。
1、鹽，水比例1：10，將白菜放置在鹽水裡醃漬一夜後，撈出來瀝乾備用。
2、鮮的紅辣椒打成醬備用。
3、蘋果，打碎備用。
4、辣醬與蘋果泥混合，倒入魚露調味，根據個人口味新增糖。
5、均勻的將辣醬塗抹在白菜上，放入密封盒裡發酵一週，變酸就可以吃啦。
3樓：清枝良
辣白菜醃製過程中出很多水應該先用鹽醃製白菜，把水攢乾後倒掉，加辣椒等就沒水了。
材料一顆大白菜（最好晾曬1日） 1兩辣椒粉 半塊姜 1個小洋蔥 1頭蒜 1兩糯公尺粉 1匙糖. 三分之一個水梨
做法:1: 大白菜一切四,然後乙個個在飽和鹽水中浸泡一下．
2：把每片白菜葉子都抹鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉製.放一層白菜撒一層鹽，裝滿後加入少量清水，.
放入缸中鹽漬，1-2天後，鹽水淹沒白菜，再醃3-5天，取出，用清水洗淨，把白菜撈起來甩甩水分晾到外表沒什麼水.
3：去皮的姜,蒜,洋蔥,梨，放攪拌器碾碎.
4:糯公尺粉加水煮開(邊攪邊煮成很稠的液體),放涼.
5：把攪拌好的洋蔥薑蒜泥＋糯公尺糊＋辣椒粉＋糖攪拌均勻．
6：將醃過的白菜分別洗兩遍,菜心朝地放置一邊,濾乾水份．（壓乾）
7戴好手套，從最內層開始，將此調料均勻抹在每一片白菜裡外；盡量都抹到。
8：和蘿蔔塊一起裝進缸內，上蓋一層白菜幫。
保持在4度左右，2-3天後加一些淡鹽水，待15-20天即可食用。
最後裝在有蓋容器中儲存，避免沾到油．
4樓：匿名使用者
醃製過程中出了很多水,使醃料稀散,沖淡了辣白菜的美感。出了許多辣椒水還不好處理。可以讓白菜水先出來而後醃。就是把白菜先用鹽醃半天,去掉...
網上看到醃辣白菜,照上面作後太鹹怎麼辦?
5樓：手機使用者
不要放姜！而且要發孝5--7天就不鹹了。
感謝我喲。
6樓：秋娟
鹹了不要緊，發酵時間長了就好了，鹹的主要原因是其他的味道還沒有進去呢！再等等就好了！我經常這樣做。
7樓：魔鬼的半支煙
用糖拌拌，再醃一會，擠掉水，最好洗洗，就不鹹了！
8樓：匿名使用者
沒有什麼解決的辦法了，只有在吃的時候多洗幾遍了！
辣白菜為什麼放久了會有酸怪味道呀是不是壞了
9樓：匿名使用者
不是壞了。
做好的泡菜放在涼的地方，或者有條件的話放冰箱裡儲存，泡菜發酸的問題會緩解。泡菜口感發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應，溫度越高發酵就會越快，降低發酵的方法便是放陰涼地方，在北方有地窖的家庭都會放在地窖裡面儲存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變，注意泡菜避免見過見空氣，做到密封儲藏，泡菜口感變酸的速度會減緩許多！
10樓：深秋
因為醃製的食品在合適的溫度下會自然發酵，所以會變酸，
你可以在發酵前放在冰箱裡冷藏，隨取隨用、
11樓：歸海藍珀
發酵了！沒壞！去不掉（如果你還想吃的話）
12樓：匿名使用者
有怪味道的話就不能吃了~放太久了，估計菜腐蝕的比較厲害了。這樣的泡菜是吃不得的了。
13樓：王鈺珠
是自己做的嗎？如果是應該是做辣醬是就放了味精吧？ 一般都是在頭吃時再放味精和糖這樣口感會很好！ 但是變酸也不是壞了，是辣醬發酵的原因！
辣白菜4天了，有點苦，是不是沒發酵成功呢？
14樓：匿名使用者
你好，可能是你做時那個環節搞錯了，再做辣白菜沒用鹽搓一搓讓它出水。我教你做辣白菜細節，材料，魚露是鹹味超市有的買，白公尺醋最好用純公尺做的，辣醬，蔥苗，九菜，先把蔥苗，九菜，白菜洗乾淨讓它陰乾，然後再用鹽搓一搓讓它出水後放在一邊，先去煮冰糖水，煮好了等它慢慢涼後用，先是倒魚露和糖水，辣醬，放些蔥苗，九菜，比例是１比１的放，要你個人的口味偏辣你可以再放多點辣醬，然後再入白菜，記住醬水要滿過白菜。注意辣白菜很忌生水。
希望能幫到你。
15樓：匿名使用者
苦那是因為天氣冷，刀切過後，再放過夜的原因。這種情況在白菜和花菜上常見，你想4到5天就吃辣白菜，可以在泡之前先用溫水過一下。調料裡可以加乙個橘子皮，可以消毒和增加香味。
鹽，糖，味精，醋，辣醬可以隨口味放，其他亂七八糟的建議你還是省了的好。
16樓：匿名使用者
雖然辣白菜不怎麼吃，但是沒見過辣白菜裡面有韭菜和蔥苗？ 現在的白菜都是化肥催的別說辣白菜了，就連弄酸菜用不了幾天根部也會爛。如果你的辣白菜是半顆淹的更放不住。
而且忌諱菜刀，。用菜刀切辣白菜的味道就會變樣更放不住。還不可以放楊光曬到，很多原因
17樓：匿名使用者
你是想做酸菜嗎？如果變苦你就扔掉吧，那是白菜在種植時化肥過量所造成的
正一味的辣白菜怎麼做，辣白菜的正宗做法
1 大白菜切成四瓣洗淨控乾水 2 用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時，鹽水不要太鹹目的是把白菜浸軟出水 3 把浸軟的白菜撈出稍微控乾水份，然後把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續出水 4 抹鹽後醃8 小時，等白菜變蔫 即可撈出擠乾水份 5 白蘿蔔 梨子切細...
辣白菜火鍋怎麼做，辣白菜的做法
用料 辣白菜。洋蔥 五花肉。嫩豆腐 金針菇。各色丸子 食材處理一下，洋蔥切塊，辣白菜切寬一點的絲，五花肉切薄片，金針菇切掉根部，撕一撕。鍋中燒一點油，放洋蔥略略翻炒，下五花肉翻炒變色。放辣白菜下鍋同炒一會兒。換砂鍋，辣白菜和洋蔥墊底，加辣白菜湯汁。注入熱水，試下味道，然後隨自己喜好調味，湯汁有鹹味，...
辣白菜怎麼做，辣白菜怎麼做呢？
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃 主料大白菜200g 辣白菜醬1袋 輔料鹽適量 1.大白菜和辣白醬準備好。2.每片白菜上均勻的抹上鹽，醃24小時。3.醃好後的白菜，用白開水清洗一下，洗去鹽份，擠去水份。4.將辣白醬塗在白菜葉上。5.一片一片的抹，抹均勻了。6.抹完之後，放...