1樓：終極鬥士
重新做，秋冬應季的大白菜，做上一道小菜，配粥配飯配麵條等等都不錯。辣白菜不僅可以當小菜，還可以做韓味十足的石鍋拌飯，天氣冷的冬天煮上一道辣白菜湯，加點牛肉再好不過了，吃完整個人都暖暖的。
主料未知
大白菜1棵
輔料梨1個
白蘿蔔400克
蘋果1個
蒜頭1頭
姜1小塊
魚露1大勺
白砂糖適量
辣椒粉2大勺
辣椒醬1大勺
步驟1韓式辣白菜的做法大全
提前一天把大白菜洗淨切成四塊，用醃鹽軟
步驟2韓式辣白菜的做法**
梨、蘋果、白蘿蔔擦絲，蒜頭和姜切沫
步驟3韓式辣白菜的家常做法
加入魚露、辣椒粉、辣椒醬、白砂糖
步驟4韓式辣白菜的簡單做法
充分拌勻
步驟5韓式辣白菜怎麼吃
醃軟的大白菜擰乾水份，把醃料一片一片的抹勻，裝入密封容器中，剩下的醃料倒在大白菜上。醃至四五天即可食用
成品圖烹飪技巧
醃大白菜時鹽需要把握好，太多會太鹹了，太少辣白菜會過酸，加鹽醃時不宜加太多，鹽了一天的大白菜會出水，可嘗下水的鹹度，如果不太鹹加醃料時還可以再加點鹽
辣椒粉加的多一些顏色就紅一些，如果不是特別能吃辣的可以用辣的辣椒粉和不辣的辣椒粉來混合用
辣白菜本身是有點甜有點辣還有一點點酸，糖根據個人喜好來加
新手做不好把握，如果太酸可以加點糖來中和一下
一般我每次在醃料塗上去兩三天後就把白菜切成可食用的塊狀放容器裡繼續醃，一來為了更容易入味，二來是為了方便，不用每次吃時都要切
2樓：贛南臍橙
外面的泡菜每天撈來吃完後再每天泡新的，重新加糖精和鹽，就沒有那麼酸。在家裡泡的泡菜，你不可能天天都撈完再弄新的，過幾天泡菜就變酸了。不過想要好吃一點（當然沒有館子的味道），你一定要用小的土罈子（包括罈子、壇蓋和一個小密封蓋），第一次泡要泡水蘿蔔，或紫皮紫心的紫蘿蔔，不是胡蘿蔔哦，這就是人們說的起水，還可以加一些芹菜泡進去會更香些。
另外將香料（花椒、八角、桂皮等）用紗布包起放罈子裡，這東西我那天在超市還看到過，好像就叫泡菜香料，你也可以去你們附近的超市找找看，鹽現在也有專用的泡菜鹽，在超市一併找找，不是每個超市都賣，在賣調料那塊兒，上面都有說明鹽和水的比例。水是開水涼冷的（罈子裡和壇沿外都是），記得一定要加酒（就家裡喝的白酒就行），還有加冰糖外加少許糖精（我個人覺得一定要用糖精，並不僅僅是為了便宜，主要是味道好）。放一雙乾淨筷子，最好是沒有用過的，專門撈泡菜用，泡菜最忌沾油了，一沾就要生花。
以上基本就可以泡出泡菜來了。下面才是最重要的，泡菜的護理：
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗乾淨切成你想要的大小後涼幹再加入泡菜壇，一定不能有生水（就是冷水）進去。
3、每次加菜進去都要新加點鹽、白酒和少許糖精（一兩顆糖精就可），視加的蔬菜多少而定。
4、過兩三個月換一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿幹了，如果你們那裡乾燥，兩三天就看一下，如果天氣比較溼潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少於一半就加點涼開水。
6、如果發現泡菜有點生花，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。
7、護理泡菜時，手要幹且不能沾過油。
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。
基本就這些就能泡出像樣的泡菜了，希望你能泡好。
自制的辣白菜太酸了怎樣補救
3樓：匿名使用者
1、可以放醬湯裡喝
2、炒辣白菜豬肉
3、辣白菜炒飯
4、辣白菜燉豆腐（加點豬肉）
5、包子餡兒
時間長了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，會很好吃的~加油啊~~
備註：如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，你可以加鹽。
也有可能是儲存的地方溫度不夠低，適當溫度0-1度
4樓：夏雪
基本沒辦法，加一些鹽少量的糖。每次辣白菜要少醃製，否則就成泡菜了！辣白菜炒菜，炒飯都可！
辣白菜為什麼放久了會有酸怪味道呀是不是壞了
5樓：匿名使用者
不是壞了。
做好的泡菜放在涼的地方，或者有條件的話放冰箱裡儲存，泡菜發酸的問題會緩解。泡菜口感發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應，溫度越高發酵就會越快，降低發酵的方法便是放陰涼地方，在北方有地窖的家庭都會放在地窖裡面儲存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變，注意泡菜避免見過見空氣，做到密封儲藏，泡菜口感變酸的速度會減緩許多！
6樓：深秋
因為醃製的食品在合適的溫度下會自然發酵，所以會變酸，
你可以在發酵前放在冰箱裡冷藏，隨取隨用、
7樓：歸海藍珀
發酵了！沒壞！去不掉（如果你還想吃的話）
8樓：匿名使用者
有怪味道的話就不能吃了~放太久了，估計菜腐蝕的比較厲害了。這樣的泡菜是吃不得的了。
9樓：王鈺珠
是自己做的嗎？如果是應該是做辣醬是就放了味精吧？ 一般都是在頭吃時再放味精和糖這樣口感會很好！ 但是變酸也不是壞了，是辣醬發酵的原因！
辣白菜太酸怎麼才能弄不酸，已經醃好了，家裡好多，求高手
10樓：支點的家
可以做成辣白菜丸子湯，這樣可以中和它的酸味，酸的辣白菜可以做成料理，會很好吃的。
韓式辣白菜丸子湯的做法，準備材料：
辣白菜：200克、口蘑：3個、海鮮菇：30克、火鍋丸子：300克、食鹽：1茶匙、植物油：1湯匙。
1、辣白菜備好。
2、口蘑等菌菇，用淡鹽水浸泡片刻，洗淨備用3、火鍋丸子備好，可用肉丸子、午餐肉等代替4、燒熱後倒入適量植物油；油鍋燒熱後，將辣白菜放入鍋裡炒香5、倒入適量清水燒開
6、放入火鍋丸子煮熟
7、放入口蘑、菌菇，食材都炒熟後，嘗一下鹹淡，調入適量鹽8、翻炒均勻，關火，出鍋，裝盤
11樓：匿名使用者
你好，請問你是怎麼弄酸的啊，我的一點也不酸，我想吃點酸的，還得自己加點白醋。我給你說說我做的辣白菜方法，把白菜抹鹽放在鹽水裡泡24小時，第一次做的時候10小時太短了感覺吃起來有生水。調料:
糯米糊，去籽辣椒麵，梨子，洋蔥，大蒜，姜，鹽，味精，蘿蔔，糖，韭菜，花椒麵，（我們這地沒有魚露和蝦醬賣）。調好辣椒醬抹上密封放置在常溫下我們這邊常溫1-7℃，放置兩天後存入冰箱。這樣做出來的辣白菜點都不酸，氣人。
請你一定要告訴我你的辣白菜為什麼能酸，拜託！
12樓：匿名使用者
少點鹽別太鹹，糖少點。
辣白菜又酸了，如何醃製能讓它不變酸。（沒冰箱）
13樓：翻滾吧雲盤
在醃製辣白菜的時候放一些冰糖比較好，這樣做出來的辣白菜不會太酸，還比較爽口。
辣白菜做法如下：
材料：大白菜，鹽，味精，辣椒粉，大蒜泥，姜泥，江米粉，胡蘿蔔，白蘿蔔。一個密封的大容器。
做法：1、燒水把江米粉象攪棒子麵糊糊一樣做成糊狀放涼待用，（量的多少要看白菜的量來定）
2、先準備一個大的容器，將大白菜洗乾淨，一破兩半，放進容器裡，加鹽和水，比例是1/20沒過大白菜，把白菜泡24小時。這樣白菜就泡軟了，吃的時候就特別的脆。做菜之前空幹水待用。
3、把胡蘿蔔，白蘿蔔用鹽淹出水，這樣也很脆了。
4、把蒜泥，姜泥，鹽，味精，辣椒粉，淹好的胡蘿蔔，白蘿蔔全部放進做好的江米糊裡拌勻。鹽的比例就象你家炒菜的鹹味差不多。
5、把拌好的糊一層一層的抹在白菜裡。然後裝進密封的容器裡，放在5度左右的溫度裡發酵7---10天就行了。
14樓：泡泡and芸芸
放少了鹽，現在都已經變酸了，估計很難挽救了，竟然是酸的就當酸菜吃，水煮魚放酸菜很好吃的。
15樓：緱翎
鹽稍微多點，酸一般都是鹽少了，再就是要密封！親？你還滿意不給個好評吧
辣白菜為什麼特別酸？
16樓：北京新東方烹飪學校
因為糖少了，並且發酵的時候發過了，所以就酸，還會有淡淡的酒味
自己做辣白菜,沒幾天變的很酸 成了酸菜了是怎麼回事???????????????
17樓：冬雨含雪
放少了鹽，現在都已經變酸了，估計很難挽救了，竟然是酸的就當酸菜吃，水煮魚放酸菜很好吃的。
18樓：湯寶貝
請問白菜上面有白色的那種東西沒 有的話就是鹽少了 還有個不能中途頻繁揭開的 會有氧氣進去的 我媽媽做的就不會變酸 主要是鹽的問題。。。吃的時候鹹點多洗幾次
19樓：匿名使用者
鹽放少了，或者溫度太高
20樓：匿名使用者
網上的做法很多都是不正規的 你主要看你想做什麼樣的辣白菜 是韓國的正宗辣白菜 還是四川式的辣白菜泡菜 還是怎麼樣的 主要取決於你的選擇 網上的資料大多不一樣 最好確定你的選擇 然後多選幾個做比較
21樓：匿名使用者
1,鹽少
2,溫度高了些
辣白菜有酸味還能吃麼
22樓：支點的家
辣白菜有酸味可以吃，辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
準備材料
辣白菜：100克、米飯：200克、雞蛋：1個、小蔥：1棵、油：適量、鹽：適量。
1、辣白菜先用清水浸泡1個小時左右，然後切碎備用。
2、鍋裡放點油，把雞蛋打散炒熟撈出
3、另起鍋倒入油燒熱，放入辣白菜炒1分鐘，最好放點辣白菜湯4、放入米飯翻炒均勻
5、放入雞蛋炒勻
6、放蔥，然後加適量的鹽調味翻炒勻即可
23樓：北京新東方烹飪學校
辣白菜酸了可以吃，辣白菜放了時間長自然就酸，緩解酸度可以放兩個生雞蛋
24樓：百度使用者
可以吃 ~你洗洗然後做辣白菜土豆片！很好吃我試過了！多放些油把土豆放裡炒至金黃把多餘的油倒出些，放入辣白菜炒少加點糖，少放一些水燉一小會 就ok了·
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