1樓：陽光燦爛
辣椒醬的做法，蝦醬25克，魚露50克，白酒25克，牛肉粉15克，味精10克，鹽120克，白糖350克，糯公尺粉75克，粗辣椒麵250克，細辣椒麵120克，清水2斤。
全部準備好後就可以開始做了，先把75克糯公尺粉用半斤水調成公尺漿，攪到沒有顆粒的狀態就可以了。
再往鍋裡倒一斤半的清水，大火燒開後轉小火。倒入調好的糯公尺漿，一邊倒一邊攪拌。
等把糯公尺漿熬成粘稠的糊狀時，再倒入提前準備好的粗細辣椒麵攪拌均勻，然後關火常溫下放。
趁這個時候再來切點洋蔥末，洋蔥末120克就夠了。
大蒜切末，蒜末可以稍微多放點，我感覺多放點蒜末才好吃，一共放了350克。
我不愛吃姜，所以薑末我就少放點，放了100克，愛吃姜的話多放點也行，但是最多也不要超過130克，太多的話就全是薑味了，把其他調料的味道都蓋住了。
再擦點蘋果絲和梨絲，這個多點少點都行，主要是借個清新味，蘋果和梨我各擦了50克。
白蘿蔔也擦成絲，白蘿蔔絲350克。
好了，準備得差不多了，辣椒糊也涼了，把準備好的所有調料和配菜都倒在放涼的辣椒糊中，翻拌均勻。
看看我的萬能拌菜醬就做好了，味道清新，用來拌啥都好吃，可以裝在密封罐裡放到冰箱儲存3-5天左右，不能放太長時間，雖然時間長了也不壞，但是裡面的糯公尺謝開了。
裝完瓶後我拌了點黃瓜和蘿蔔，是不是看著就有食慾還不錯吧，喜歡的話趕緊試試吧。
2樓：正潘若水仙
步驟——1、將韭菜洗淨切成小段。胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。
大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。2、將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌。
如何做辣白菜的辣醬？
3樓：雪琳戀庚
【材料】
紅海椒4斤，胡豆瓣1斤，幹辣椒粉250克，五香粉50克，花椒粉50克，蒜顆粒250克，熟花生250克，甜麵醬350克，老抽400克，生抽500克，小麥粉20克，白糖50克，鹽1袋。
【做法】1、在菜市場有專門賣紅辣椒的，在**把海椒洗淨宰成細顆粒，放入鹽，豆瓣一起宰細成顆粒。拿回家裝入大不鏽鋼盆中，每天放在有太陽的地方曬個乙個星期，曬的辣椒沒有什麼水份即可。用太曬出的辣椒更香。
2、把蒜切成細顆粒、花生拍成顆粒狀，再依次的把蒜、花生、花椒麵、五香粉、幹辣椒粉一起放進辣椒盆裡一起攪拌均勻。
3、熱鍋裡放入老抽、生抽燒開後，把甜麵醬和白糖一起攪拌後倒入盆中一起和辣椒攪拌均勻。
4、再把盆子端到火上熬製，用帕子端到盆子免得燙到手，要來回的推動辣椒醬，免得糊鍋了。
5、最後把小麥粉用水調成汁，倒入盆中。來回的攪拌，燒開2分鐘即可熄火。
6、等辣醬冷卻後裝入瓶子中，表面上要倒入清油浸製，隨吃隨取，辣椒醬表面隨時都要有浸製。
4樓：罪惡老鳥
去買一包棒子泡菜 後面有配方 但是最後做出來味道一不一樣就不知道了。
做朝鮮辣白菜的醬的具體材料和做法。
5樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：胡蘿蔔1根、梨1個、蘋果1個、大蒜2頭、大蔥白3根、老薑1大塊、辣椒粉150g、鹽120g、白砂糖60g。
注：1、將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內儲存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。
2、發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。
3、辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。
步驟——1、將韭菜洗淨切成小段。胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
2、將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。
3、靜置約10分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用即可。
4、將已經瀝乾水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。
5、塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部**；
6、在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來即可。
6樓：加爾基
制法：大白菜用清水洗淨，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋（用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。
原料：白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒麵20克、水芹菜5克、辣椒麵20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克。
1、白菜收拾乾淨後，大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒麵和水以1：1.
2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3釐公尺長度。
2、白菜絲中放入拌勻的辣椒麵和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。
3、把醃好的白菜洗淨後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸裡鋪上一層蘿蔔，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿蔔，這樣重複幾次，直到填滿為止。
4、最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封儲存。大約三星期後，待辣白菜醃下味以後，切成3～4釐公尺的段條放到盤子裡，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。
7樓：蒼井瑪利明步
材料大白菜1個，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，南韓辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精。
做法1、葉綠而長的大白菜乙個分切成兩半，加粗鹽（在市場雜貨店有）。把每一層葉子都抹上，醃8—10小時後洗淨鹽抓乾水。
2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿蔔各一條切絲，梨乙個切絲，洋蔥乙個切絲，大蒜一整個壓成蒜泥，姜一小塊切絲。
3、南韓辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻後，加入南韓辣椒醬拌勻（這個鹹辣度自己掌握）
4、然後戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。
5、最後放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時吃味道最好。
8樓：曾延紅
辣白菜的醬是怎麼做的。
辣白菜的辣醬怎麼做好吃，醃辣白菜的辣醬的家常做法
9樓：夢裡依稀望水鄉
1.辣醬粉提前用魚露(溫開水)泡上，量剛剛莫過辣椒粉。
2.將蘋果，梨，香蔥葉全部切絲，放入泡好的辣椒粉裡拌勻。
4.加入鹽拌勻。
5.加入糖拌勻。
6.撒上白芝麻拌勻。
7.加入高度白酒拌勻。
8.將拌好的辣醬，裝入瓶子裡，冰箱冷藏3天以後，就可以做辣白菜了。
辣椒醬怎麼做啊醃朝鮮族的辣白菜醬怎麼做啊，辣白
10樓：做你唯一獅子
朝鮮族辣白。
菜的製作方法。
主料：1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作。
2．胡蘿蔔一根：
3．梨，蘋果各乙個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵。
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重：發酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊：三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。
調味料：1． 辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉。
2． 鹽，3． 糖稀，可用白砂糖代替。
準備：1． 大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，2． 之後把白菜放置在合適的容器中醃製10-15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分。
調醬：1， 韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。
塗醬 1． 將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整。
2． 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部**，而且操作更自如。
3． 在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。
發酵和儲存。
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一週時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。
朝鮮辣白菜的辣醬是如何製作的，需要詳細的比例.那位
11樓：匿名使用者
做法大白菜洗乾淨，用鹽水泡10分鐘。
鹽水倒掉後，沖洗一下白菜，切大段，放入海鹽將白菜稍微泡軟，用開水將白菜上的鹽份稍微沖掉。
將泡菜醃汁的材料放入果汁機，一次攪勻。(如太乾請用開水調整，鹹味與甜酸味也請在此調整)
完成的泡菜醃汁。
準備好醃製蔬菜配料。
醃製蔬菜配料與泡菜醃汁一起拌勻。
將白菜放入拌勻，裝罐，完成。
可以用那種南韓辣椒醬做辣白菜嗎?
12樓：姬覓晴
辣白菜要用新鮮的辣椒做辣椒醬，不能用南韓辣椒醬，具體做法如下：
準備材料：白菜一顆、蘋果1個、辣椒醬200克、鹽100克、水1000克、魚露（鹽）40克、糖適量。
一、鹽，水比例1：10，將白菜放置在鹽水裡醃漬一夜後，撈出來瀝乾備用。
二、鮮的紅辣椒打成醬備用。
三、蘋果，打碎備用。
四、辣醬與蘋果泥混合，倒入魚露調味，根據個人口味新增糖。
五、均勻的將辣醬塗抹在白菜上，放入密封盒裡發酵一週即可食用。
13樓：張爍醫生
南韓醋辣醬可以拌飯，也可以在烤肉的時候沾著吃。
14樓：匿名使用者
用辣椒醬不能做辣白菜，主要材料是辣椒麵。但是你想放點辣椒醬也不是不可以的，但是放了有可能沒那麼爽口。據我所知，大白菜洗乾淨後抹上粗鹽悶兩天。
抹上做好的辣白菜調料。調料是用辣椒麵，大蒜，蔥，蝦料，還可以放點別的蔬菜（胡蘿蔔，韭菜）都是可以的。。。雖然不是很詳細，但大概就是這樣的 。。
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